The lipid degradation process occur

The lipid degradation process occurs at low rate at room temperature,
and hence accelerated methods should be employed to
estimate the oxidative stability of the product or the induction
time of the autoxidation reaction in a relatively short period of
time (Frankel, 1993). Several physical or chemical parameters,
such as temperature can be used to increase the rate of the reaction
and, consequently, the development of rancidity. In the literature,several approaches to predict oil oxidative stability can be found
depending on the interest in storage stability or processing performance.
Oils are treated at 100 C or lower to evaluate storage stability;
in contrast, higher temperatures are used to evaluate oil
performance in food processing such as frying (Climaco-Pinto
et al., 2010; Guillén and Cabo, 1999; Innawong et al., 2004;
Moros et al., 2009; Moya-Moreno et al., 1999; Vlachos et al., 2006).
Infrared spectroscopy has been proven to be an important tool
in the assessment of the quality and composition of various edible
oils, as well as in the monitoring processes in the food industry due
to low cost, excellent performance and ease of use compared with
other methods (Maggio et al., 2009; Van de Voort, 1992). Bands in
the infrared spectrum have been reported for edible oils in different
studies (Guillén and Cabo, 1999, 2002; Innawong et al., 2004;
Lerma-García et al., 2010). The studies also describe how they
are modified through the process of oxidation. Following these
changes in the spectra, a qualitative and quantitative determination
of the progress of oxidation is possible.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

กระบวนการย่อยสลายไขมันเกิดขึ้นในอัตราต่ำที่อุณหภูมิห้องและควรจ้างวิธีเร่งให้ดังนั้นประเมินเสถียรภาพ oxidative ของผลิตภัณฑ์หรือการเหนี่ยวนำเวลาของปฏิกิริยา autoxidation ในระยะค่อนข้างสั้นเวลา (Frankel, 1993) พารามิเตอร์หลายอย่างทางกายภาพ หรือทางเคมีเป็นอุณหภูมิที่สามารถใช้เพื่อเพิ่มอัตราของปฏิกิริยาและ ดังนั้น การพัฒนาของ rancidity ในวรรณคดี วิธีต่าง ๆ เพื่อทำนายเสถียรภาพ oxidative น้ำมันสามารถพบขึ้นอยู่กับดอกเบี้ยในประสิทธิภาพเสถียรภาพหรือการประมวลผลจัดเก็บน้ำมันถือว่าที่ 100 C หรือต่ำกว่าการประเมินความเสถียรเก็บในทางตรงกันข้าม ใช้อุณหภูมิสูงเพื่อประเมินน้ำมันประสิทธิภาพในการประมวลผลเช่นทอด (Climaco-Pinto อาหารร้อยเอ็ด al., 2010 Guillén และ Cabo, 1999 Innawong et al., 2004Moros et al., 2009 Moya Moreno et al., 1999 Vlachos และ al., 2006)กอินฟราเรดได้รับการพิสูจน์ให้ เป็นเครื่องมือสำคัญในการประเมินคุณภาพและองค์ประกอบของกินต่าง ๆน้ำมัน เช่นในกระบวนการตรวจสอบในอุตสาหกรรมอาหารเนื่องเพื่อประสิทธิภาพที่ดีเยี่ยม ต้นทุนต่ำและสะดวกในการใช้เปรียบเทียบกับวิธีการอื่น ๆ (Maggio et al., 2009 แวนเดอ Voort, 1992) วงดนตรีในคลื่นอินฟราเรดมีการรายงานการกินน้ำมันในต่างการศึกษา (Guillén และ Cabo, 1999, 2002 Innawong et al., 2004Lerma-García et al., 2010) ศึกษายังอธิบายว่า พวกเขามีการปรับเปลี่ยนขั้นตอนการเกิดออกซิเดชัน เหล่านี้ดังต่อไปนี้การเปลี่ยนแปลงในแรมสเป็คตรา การกำหนดเชิงคุณภาพ และเชิงปริมาณของความคืบหน้าของการเกิดออกซิเดชันได้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

กระบวนการย่อยสลายไขมันที่เกิดขึ้นในอัตราที่ต่ำที่อุณหภูมิห้อง
และวิธีการเร่งจึงควรจะใช้ในการ
ประเมินความมั่นคงออกซิเดชันของผลิตภัณฑ์หรือเหนี่ยวนำ
เวลาของการเกิดปฏิกิริยาปฏิกิริยาออกซิเดชันในระยะเวลาอันสั้นของ
เวลา (แฟรงเคิล, 1993) หลายพารามิเตอร์ทางกายภาพหรือทางเคมี
เช่นอุณหภูมิสามารถนำมาใช้เพื่อเพิ่มอัตราการเกิดปฏิกิริยา
และดังนั้นการพัฒนาของการเกิดกลิ่นหืน ในวรรณคดีหลายวิธีที่จะคาดการณ์น้ำมันเสถียรภาพออกซิเดชันสามารถพบได้
ขึ้นอยู่กับความสนใจในการเก็บรักษาหรือประสิทธิภาพการประมวลผล.
น้ำมันได้รับการปฏิบัติที่ 100 C หรือต่ำกว่าในการประเมินความมั่นคงการเก็บรักษา
ในทางตรงกันข้าม, อุณหภูมิที่สูงขึ้นจะใช้ในการประเมินน้ำมัน
ประสิทธิภาพการทำงานใน แปรรูปอาหารเช่นทอด (Climaco-ม้าลาย
et al, 2010;. Guillénและ Cabo 1999; Innawong et al, 2004;.
รอ et al, 2009;.. โมย่าโมเรโน, et al, 1999;. Vlachos et al, 2006 ).
สเปกโทรสโกอินฟาเรดได้รับการพิสูจน์แล้วว่าเป็นเครื่องมือที่สำคัญ
ในการประเมินคุณภาพและองค์ประกอบของกินต่างๆ
น้ำมันเช่นเดียวกับในกระบวนการตรวจสอบในอุตสาหกรรมอาหารเนื่องจาก
ต้นทุนต่ำประสิทธิภาพที่ดีเยี่ยมและความสะดวกในการใช้งานเมื่อเทียบกับ
คนอื่น ๆ วิธีการ (Maggio et al, 2009;. แวนเดอ Voort, 1992) วงใน
คลื่นอินฟราเรดได้รับรายงานของน้ำมันที่แตกต่างกันใน
การศึกษา (Guillénและ Cabo, 1999, 2002; Innawong et al, 2004;.
. Lerma García-et al, 2010) การศึกษายังอธิบายถึงวิธีที่พวกเขา
มีการแก้ไขผ่านกระบวนการของการเกิดออกซิเดชัน ดังต่อไปนี้
การเปลี่ยนแปลงในสเปกตรัม, ความมุ่งมั่นคุณภาพและเชิงปริมาณ
ของความคืบหน้าของการเกิดออกซิเดชันเป็นไปได้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การย่อยสลายไขมันกระบวนการเกิดขึ้นในอัตราต่ำที่อุณหภูมิห้อง
จึงเร่งวิธีการที่ควรจะใช้

ประมาณเสถียรภาพออกซิเดชันของผลิตภัณฑ์หรือการ เวลาของปฏิกิริยาออกซิเดชัน

ในระยะเวลาอันสั้นของเวลา ( แฟรงเคิล , 1993 ) พารามิเตอร์ทางกายภาพหรือทางเคมีหลาย
เช่นอุณหภูมิที่สามารถใช้เพื่อเพิ่มอัตราการเกิดปฏิกิริยา
และทำให้การพัฒนาเหม็นหืน ในวรรณคดีหลายวิธีที่จะคาดการณ์น้ำมันออกซิเดชันเสถียรภาพสามารถพบ
ขึ้นอยู่กับความสนใจในเสถียรภาพการจัดเก็บหรือประสิทธิภาพการประมวลผล .
น้ำมันจะถือว่าที่ 100 C หรือต่ำกว่าประเมินเสถียรภาพกระเป๋า ;
ส่วนอุณหภูมิที่สูงขึ้นจะใช้เพื่อประเมินประสิทธิภาพของน้ำมัน
ในอาหารแปรรูปเช่นทอด ( climaco ปิ่นโต
และ คณะ2010 ; อย่างรวดเร็วและ N และ Cabo , 1999 ; innawong et al . , 2004 ;
โมโร et al . , 2009 ; Moya Moreno et al . , 1999 ; vlachos et al . , 2006 ) .
อินฟราเรดสเปกโทรสโกปีเป็นการพิสูจน์ว่ามี
เครื่องมือสำคัญในการประเมินคุณภาพและองค์ประกอบของน้ำมันที่บริโภคได้
ต่างๆ ตลอดจนในการตรวจสอบกระบวนการผลิตในอุตสาหกรรมอาหารเนื่องจาก
ค่าใช้จ่ายสูงมากและใช้งานง่ายเมื่อเทียบกับ
วิธีการอื่น ๆ ( มาจโจ้ et al . , 2009 ; ฟาน เดอ voort , 1992 ) วงดนตรีใน
สเปกตรัมอินฟราเรดได้รับรายงานน้ํามันในการศึกษาที่แตกต่างกัน
( อย่างรวดเร็ว ) และ Cabo , 1999 , 2002 ; innawong et al . , 2004 ;
Lerma กาโอ การ์ซีอา et al . , 2010 ) การศึกษายังอธิบายวิธีที่พวกเขา
แก้ไขโดยผ่านกระบวนการออกซิเดชัน ต่อไปนี้
การเปลี่ยนแปลงในสเปกตรัมเป็นเชิงปริมาณและเชิงคุณภาพ การกำหนด
ความคืบหน้าของการเป็นไปได้ .