2.11.3. Determination of total phen

2.11.3. Determination of total phenolic (TP) compounds
Freeze-dried extracts (5 mg) of noodles were dissolved in 5 ml
of DMSO. The resulting solution (0.5 ml) was added to 1 ml of
50% Folin–Ciocalteau reagent and incubated at room temperature.
After 3 min of incubation, 3 ml of Na2CO3 (1%) was added to the
mixture. The mixture was then left for a further 30 min. Absorbance
was measured at 760 nm, using a spectrophotometer, with
DMSO without freeze-dried extract as blank. Results were expressed
as milligrams of gallic acid equivalents per 100 g of noodle
extract (mg GAE/g extract). This reaction is sensitive to light; thus,
test tubes used must be wrapped with aluminium foil and the
absorbance was measured under dim conditions.
2.12. Sensory evaluation
Four types of noodle samples and the commercial sample (Soba
Japanese noodle, CED) were prepared for sensory evaluation. The
samples were cut into 5 cm pieces and then boiled using tap water
for the optimum cooking time. The samples were then stored for
not more than one half hour in tightly covered plastic food containers
before testing.
The sensory characteristics of the cooked noodles were evaluated
by 20 panellists comprising students and staff of the Food
Technology Division, Universiti Sains Malaysia. All samples, presented
to each judge, were evaluated under red light using a nine
point hedonic scale with ‘‘9” equalling ‘‘like extremely” and ‘‘1”
equalling ‘‘dislike extremely”. The attributes evaluated included
colour, surface smoothness, firmness, elasticity, flavour and overall
acceptability.
2.13. Statistical analysis
Data were analysed with SPSS version 110.0 (Illinois, U.S.A)
using one-way analyses of variance (ANOVA). Significance was defined
at P < 0.05 by using Duncan’s test. At least three replications
were made for chemical analysis and physical measurement.
3. Results and discussion
3.1. Chemical composition
The mean values for the proximate parameters, essential minerals,
total starch and resistant starch (RS) of noodles are shown in
Table 1. Moisture content of the noodles increased significantly
(p < 0.05) with incorporation of 30% BF and also with addition of
10% oat bran to the noodles. This might have resulted from the
addition of higher levels of water and increase in absorption rate
during the mixing step. The optimum absorption of flour is influenced
by starch damage and flour granulation (Oh, seib, Ward, &
Deyoe, 1985).
Crude fibre content was significantly (p < 0.05) higher in 30%
BF-substituted noodles (30BFG and 30BFN) than in the control.
BF, produced from matured green banana was reported to be very
rich in insoluble dietary fibre – hemicelluloses (6.08%, Mota, Lajolo,
Ciacco, Cordenunsi, & Paulo, 2000). There was also an increment in
crude fibre content with the addition of oat bran. This observation
could have been attributed to the higher soluble fibre content contributed
by the oat bran (5% per weight). However, percentages of
crude fibre in the noodles were lower than in the TDF results
(Fig. 1). This might be due to underestimation of dietary fibre in
the samples, which resulted from solubilisation of hemicelluloses
in sulphuric acid during the experiment.
There was a significant increment (p < 0.05) of crude protein
content in noodle substituted with 30% BF (30BFG and 30BFN).
However, this significant increment of protein was not contributed
by the substituted BF since BF is low in protein content (3.8%,
Kayisu, Hood, & Vansoest, 1981) compared to wheat flour (10–12%,
Konik, Mikkelsen, Moss, & Gore, 1994). However, addition of gluten
to the mixture could have caused the significant increment in
crude protein content.
The ash contents in BF-substituted noodles (30BFG and 30BFN)
were significantly (p < 0.05) higher than those of the control (conG
and conN). The ash content depends on the quality of the flour
(Kim, 1996) and thus corresponds to the higher mineral content
(especially potassium) in BF which contributed to the significant
higher ash content in BF noodles.
After addition of 10% oat b-glucan to noodles, the contents of
crude protein, crude fat and ash were found to increase as compared
to noodles without oat b-glucan. These results indicated that
oat bran contributed certain amounts of protein, fibre and fat to
the noodles.
Fat contents showed no significant difference (p > 0.05) among
all samples and the fat contents in noodles without oat b-glucan
(conG and 30BFG) were lower than those in the noodles with
added oat b-glucan (conN and 30BFN). This was due to the lower
fat content in BF (0.3–0.8%, Mota et al., 2000) compared to wheat
flour (2%, Niihara, Yonezawa, & Matsuo, 1996). Moreover, fat content
was decreased with formation of an amylose–lipid complex
resulting from the heat treatment in BF production.
Among essential minerals, the most pronounced increment was
observed in potassium and magnesium contents as 30% BF was
added to the noodles. This is due to the high potassium (400 mg/
100 g pulp) and magnesium (34 mg/100 g edible portion, McCance
& Widdowson, 2002) contents in banana. Similar increments were
observed for calcium and phosphorus content in BF-incorporated
noodles (30BFG and 30BFN) compared with the control samples
(conG and conN). This indicated that banana is a great source of
magnesium, potassium, calcium and phosphorus.
The means of the mineral compositions of noodles containing
oat b-glucan (conN and 30BFN) were higher than those of noodles
without oat b-glucan (conG and 30BFG).
Significantly higher RS content was shown in noodle substituted
with 30% BF and addition of 10% oat b-glucan. The higher
content of RS in BF-substituted noodles was due to the higher
starch content in the green banana (70–80% on dry weight basis,
Zhang et al., 2005). Heat-moisture treatment is reported to help
in generating RS type III (Lehmann, Jacobasch, & Schmiedl, 2002).
Thus, the process involved in the production of BF, e.g., soaking
and heating, helped the increased of RS content in BF. Moreover,
native raw banana starch is known to be resistant to the attack
of a-amylase and glucoamylase in the human digestion system.
According to Zhang et al. (2005), almost 84% of starches escape
digestion and reach the terminal human ileum.
Results also showed that the present of oat b-glucan significantly
(p < 0.05) increased the RS content in noodles. This is because
oat b-glucan helps in forming a viscous solution in the
human digestion tract and retards the digestive enzyme activities.
For total starch analysis, results showed that total starch contents
in 30BFG and 30BFN were significantly (p < 0.05) higher than
in conG and conN. Higher total starch contents in BF-substituted
noodles are contributed by the BF added. According to Zhang and

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2.11.3 การ ความมุ่งมั่นของฟีนอรวม (TP) สารประกอบ
แช่แข็งแห้งสารสกัด (5 มิลลิกรัม) ก๋วยเตี๋ยวถูกละลายใน 5 ml
ของ DMSO การแก้ปัญหาได้ (0.5 มล.) ถูกเพิ่มเข้าไป 1 ml ของ
รีเอเจนต์ Folin-Ciocalteau 50% และ incubated ที่อุณหภูมิห้อง
หลังจาก 3 นาทีของคณะทันตแพทยศาสตร์ 3 ml ของ Na2CO3 (1%) ถูกเพิ่มเข้าไป
ผสม ส่วนผสมมีซ้ายแล้วต่อไป 30 นาที Absorbance
มีวัดที่ 760 nm ใช้กับเครื่องทดสอบกรดด่าง
DMSO ไม่แยกกรอบเป็นว่าง มีแสดงผล
เป็น milligrams เทียบเท่ากรด gallic ต่อ 100 กรัมของก๋วยเตี๋ยว
แยก (mg GAE/g แยก) ปฏิกิริยานี้มีความไวต่อแสง ดังนั้น,
ใช้หลอดทดสอบที่ต้องห่อ ด้วยฟอยล์อะลูมิเนียมและ
absorbance ที่วัดภายใต้เงื่อนไขมิติ.
2.12 การประเมินทางประสาทสัมผัส
สี่ชนิดของตัวอย่างก๋วยเตี๋ยวและตัวอย่างเชิงพาณิชย์ (โซบา
ก๋วยเตี๋ยวญี่ปุ่น CED) ถูกเตรียมไว้สำหรับการประเมินทางประสาทสัมผัส ใน
ตัวอย่างถูกตัดเป็นชิ้น 5 ซม.แล้ว ต้มใช้น้ำประปา
สำหรับเหมาะสมที่ใช้เวลาปรุงอาหาร ตัวอย่างถูกเก็บไว้แล้วสำหรับ
ไม่เกินหนึ่งชั่วโมงครึ่งในแน่นครอบคลุมไลฟ์สไตล์
ก่อนทดสอบ
มีประเมินลักษณะทางประสาทสัมผัสของก๋วยเตี๋ยวสุก
โดยกั้น 20 ห้องเรียนและอาหาร
ฝ่ายเทคโนโลยี ปาส ตัวอย่างทั้งหมด แสดง
ถึงผู้พิพากษาแต่ละ ถูกประเมินภายใต้แสงสีแดงที่ใช้นายแบบ
ชี้สเกล hedonic กับ '' 9" equalling "ชอบมาก"และ"1"
equalling ''ไม่ชอบมาก" แอตทริบิวต์ที่ถูกประเมินรวม
สี พื้นผิวราบรื่น ไอซ์ ความ ยืดหยุ่น รสชาติ และโดยรวม
acceptability.
2.13 วิเคราะห์ทางสถิติ
ข้อมูลได้ analysed กับโปรแกรมเวอร์ชัน 110.0 (รัฐอิลลินอยส์ ของ U.S.A)
using ทางเดียววิเคราะห์ผลต่าง (การวิเคราะห์ความแปรปรวน) มีกำหนดความสำคัญ
ที่ P < 0.05 โดยการทดสอบของดันแคน ระยะที่สามน้อย
มีไว้สำหรับการวิเคราะห์ทางเคมีและทางกายภาพวัด
3 ผลลัพธ์และสนทนา
3.1 องค์ประกอบทางเคมี
ค่าเฉลี่ยพารามิเตอร์เคียง แร่ธาตุที่จำเป็น,
แป้งทน (RS) ก๋วยเตี๋ยวและแป้งรวมแสดงใน
1 ตาราง ชื้นของก๋วยเตี๋ยวเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ
(p < 0.05) กับจดทะเบียน 30% เอฟ และยังเพิ่ม
10% รำข้าวโอ๊ตกับก๋วยเตี๋ยว นี้อาจเป็นผลจากการ
เพิ่มระดับสูงขึ้นและเพิ่มอัตราการดูดซึม
ระหว่างขั้นตอนการผสม การดูดซึมของแป้งสูงมีผลต่อ
โดยแกรนูลความเสียหายและแป้งแป้ง (Oh, seib, Ward &
Deyoe, 1985) .
เนื้อหาเส้นใยดิบได้อย่างมีนัยสำคัญ (p < 0.05) สูงกว่า 30%
เอฟแทนก๋วยเตี๋ยว (30BFG และ 30BFN) มากกว่าในการควบคุม
เอฟ ผลิตจากกล้วยหอมเขียว matured ถูกรายงานมาก
อุดมไปด้วยใยอาหารไม่ละลายน้ำ – hemicelluloses (6.08%, Mota, Lajolo,
Ciacco, Cordenunsi &เปา 2000) นอกจากนี้ยังมีการเพิ่มใน
เนื้อหา ด้วยการเพิ่มรำข้าวโอ๊ตดิบเส้นใย สังเกตนี้
อาจมีการบันทึกเนื้อหาเส้นใยละลายน้ำได้สูงส่วน
โดยรำข้าวโอ๊ต (5% ต่อน้ำหนัก) ได้ อย่างไรก็ตาม เปอร์เซ็นต์ของ
เส้นใยหยาบในก๋วยเตี๋ยวได้ต่ำกว่าใน
(Fig. 1) ผล TDF นี้อาจเป็น เพราะ underestimation ของใยอาหารใน
ตัวอย่าง ซึ่งเป็นผลมาจาก solubilisation ของ hemicelluloses
ในกรดระหว่างการทดลอง
มีเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ (p < 0.05) ของโปรตีนหยาบ
เนื้อหาก๋วยเตี๋ยวแทน 30% เอฟ (30BFG และ 30BFN) .
อย่างไรก็ตาม ไม่มีส่วนนี้เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญของโปรตีน
โดยเอฟเทียบเท่าเนื่องจากเอฟมีโปรตีน (& 3.8%,
Kayisu ฮูด Vansoest, 1981) เมื่อเปรียบเทียบกับแป้งข้าวสาลี (10-12%,
Konik, Mikkelsen, Moss &โลหิต 1994) อย่างไรก็ตาม เพิ่มตัง
การผสมสามารถทำให้เกิดการเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญใน
โปรตีนหยาบได้
เนื้อหาเถ้าในก๋วยเตี๋ยวแทนเอฟ (30BFG และ 30BFN)
ได้อย่างมีนัยสำคัญ (p < 0.05) สูงกว่าของตัวควบคุม (คอ
และ conN) เถ้าเนื้อหาขึ้นอยู่กับคุณภาพของแป้ง
(Kim, 1996) และสอดคล้องกับ
(especially potassium) แร่เนื้อหาสูงขึ้นในเอฟซึ่งส่วนสำคัญดังนั้น
เนื้อหาเถ้าสูงกว่าก๋วยเตี๋ยวเอฟ.
หลังจากเพิ่มข้าวโอ๊ต 10% b glucan จั๊บ เนื้อหาของ
โปรตีนหยาบ หยาบไขมัน และเถ้าพบเพิ่มเป็นเปรียบเทียบ
จั๊บไม่มีข้าวโอ๊ต b glucan ผลลัพธ์เหล่านี้ระบุที่
รำข้าวโอ๊ตส่วนบางจำนวนโปรตีน เส้นใยอาหาร และไขมันจะ
ก๋วยเตี๋ยว.
ไขมันพบว่าไม่แตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ (p > 0.05) เนื้อหาระหว่าง
ตัวอย่างทั้งหมดและเนื้อหาไขมันในก๋วยเตี๋ยวโดยข้าวโอ๊ต b glucan
(คอและ 30BFG) ได้ต่ำกว่าผู้ที่อยู่ในก๋วยเตี๋ยวด้วย
เพิ่มข้าวโอ๊ตบี-glucan (conN และ 30BFN) ซึ่งเกิดจากล่าง
ไขมันเนื้อหาในเอฟ (0.3 – 0.8%, Mota et al., 2000) เมื่อเทียบกับข้าวสาลี
แป้ง (2%, Niihara โยเนซาว่า &มัทสึโอะ 1996) นอกจากนี้ ไขมันเนื้อหา
ถูกลดลง ด้วยการก่อตัวของคอมเพล็กซ์และ – กระบวนการ
เกิดจากการรักษาความร้อนในเอฟผลิต
ระหว่างแร่ธาตุที่จำเป็น การเพิ่มขึ้นมากที่สุดออกเสียงถูก
สังเกตในเนื้อหาโพแทสเซียมและแมกนีเซียมเป็น 30% ถูกเอฟ
เพิ่มก๋วยเตี๋ยว นี่คือเนื่องจากโพแทสเซียมสูง (400 mg /
เยื่อ 100 กรัม) และแมกนีเซียม (ส่วนกิน 34 mg/100 g, McCance
& Widdowson, 2002) หากล้วย ทีคล้ายถูก
สังเกตสำหรับเนื้อหาของแคลเซียมและฟอสฟอรัสในเอฟรวม
ก๋วยเตี๋ยว (30BFG และ 30BFN) เปรียบเทียบกับตัวอย่างควบคุม
(conG and conN) นี้แสดงว่า กล้วยเป็นแหล่งที่ดีของ
แมกนีเซียม โพแทสเซียม แคลเซียม และฟอสฟอรัส
วิธีการที่องค์แร่ของก๋วยเตี๋ยวที่ประกอบด้วย
ข้าวโอ๊ตบี-glucan (conN และ 30BFN) ได้สูงกว่าของก๋วยเตี๋ยว
โดยข้าวโอ๊ตบี-glucan (คอและ 30BFG) .
อย่างมีนัยสำคัญสูง RS เนื้อหาแสดงในก๋วยเตี๋ยวแทน
กับ 30% เอฟ 10% ข้าวโอ๊ตบี-glucan เพิ่ม สูง
เนื้อหาของ RS ในก๋วยเตี๋ยวแทนเอฟเกิดสูง
แป้งเนื้อหาในกล้วยสีเขียว (70 – 80% ตามน้ำหนักรถ,
จาง et al., 2005) รายงานเพื่อช่วยรักษาความชื้นความร้อน
ในสร้าง RS พิมพ์ III (Lehmann, Jacobasch & Schmiedl, 2002) .
ดังนี้ กระบวนการที่เกี่ยวข้องในการผลิตของเอฟ เช่น soaking
และความร้อน ช่วยการเพิ่มเนื้อหา RS ในเอฟ นอกจากนี้,
แป้งกล้วยดิบดั้งเดิมเป็นที่รู้จักกันจะทนต่อการโจมตี
a-amylase และ glucoamylase ในระบบย่อยอาหารของมนุษย์
ตามเตียว et al. (2005), เกือบ 84% ของสมบัติหนี
ย่อยอาหารและการเข้าถึง ileum มนุษย์เทอร์มินัล
ผลยังพบว่าปัจจุบันของบี-glucan ข้าวโอ๊ตมาก
เนื้อหา RS ในก๋วยเตี๋ยวเพิ่มขึ้น (p < 0.05) เนื่องจาก
ข้าวโอ๊ต b glucan ช่วยในการแก้ปัญหาความหนืดในการ
ทางเดินย่อยอาหารมนุษย์และ retards กิจกรรมเอนไซม์ย่อยอาหารจะ
สำหรับการวิเคราะห์รวมแป้ง ผลลัพธ์แสดงให้เห็นทั้งหมดที่แป้งเนื้อหา
ใน 30BFG และ 30BFN ได้อย่างมีนัยสำคัญ (p < 0.05) สูงกว่า
ในคอและ conN. เนื้อหาแป้งรวมสูงแทนเอฟ
ก๋วยเตี๋ยวมีส่วน โดยเอฟเพิ่ม ตามจาง และ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2.11.3 . วิเคราะห์ปริมาณสารประกอบฟีโนลิก ( TP )
ตรึงแห้งสารสกัด ( 5 มิลลิกรัม ) ของก๋วยเตี๋ยวถูกละลายใน 5 ml
ของ DMSO . ผล โซลูชั่น ( 0.5 ml ) คือเพิ่ม 1 มล.
50% folin ciocalteau รีเอเจนต์และบ่มที่อุณหภูมิห้อง .
หลังจาก 3 นาทีของระยะเวลา 3 มล. ของ Na2CO3 ( 1% ) คือเพิ่ม
ผสม ผสมส่วนผสมแล้ว เหลืออีก 30 นาที ค่า
เป็นวัดที่ 760 นาโนเมตรโดยใช้ Spectrophotometer กับ
DMSO โดยไม่แห้งแยกเป็นว่างเปล่า ผลลัพธ์ที่ได้แสดงเป็นมิลลิกรัมของกรดแกลลิค
ที่มีต่อสารสกัดก๋วยเตี๋ยว
100 กรัม ( มิลลิกรัม / กรัม เเก ) ปฏิกิริยานี้จะไวต่อแสง จึง
หลอดทดลองใช้จะต้องห่อด้วยอลูมิเนียมฟอยล์และ
ค่าวัดภายใต้เงื่อนไขที่สลัว
2.12 .
การประเมินผลทางประสาทสัมผัสสี่ประเภทของตัวอย่างและตัวอย่างเชิงพาณิชย์ ( บะหมี่โซบะ
ญี่ปุ่นบะหมี่ , CED  ) เตรียมการประเมินทางประสาทสัมผัส
ตัวอย่างที่ตัดเป็นชิ้น 5 เซนติเมตร แล้วต้มด้วยน้ำประปา
สำหรับเวลาการปรุงอาหารที่เหมาะสม จำนวนแล้วเก็บไว้
ไม่เกินหนึ่งชั่วโมงครึ่งในการคุ้มครองอย่างแน่นหนาภาชนะบรรจุอาหารพลาสติก

ก่อนการทดสอบคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์บะหมี่กึ่งสุก ได้แก่
20 Panellists ประกอบด้วยนักเรียนและเจ้าหน้าที่ของอาหาร
เทคโนโลยีส่วน มหาวิทยาลัยวิทยาศาสตร์แห่งมาเลเซีย ตัวอย่างทั้งหมดที่นำเสนอ
แต่ละตัดสิน ประเมินภายใต้แสงสีแดงใช้เก้า
จุดความชอบค่า ' ' 9 " เท่ากับ " เหมือนมาก " และ "
' ' เท่ากับ ' 'dislike อย่างมาก " คุณลักษณะประเมินรวม
สีเรียบเนียน ผิวกระชับ ยืดหยุ่น และการยอมรับโดยรวมรสชาติ
.
2.13 . การวิเคราะห์ข้อมูลทางสถิติ ด้วยโปรแกรม SPSS วิเคราะห์
รุ่น 110.0 ( Illinois , USA )
โดยใช้การวิเคราะห์ความแปรปรวนทางเดียว ( One-way ANOVA ) โดยมีกำหนด
ที่ p < 0.05 โดยใช้ Duncan ' s test อย่างน้อยสามซ้ำ
ทำขึ้นสำหรับการวิเคราะห์ทางเคมีและกายภาพการวัด .
3 ผลและการอภิปราย
3.1 .
องค์ประกอบ ทางเคมีหมายถึงค่าสำหรับพารามิเตอร์ที่ใกล้แร่ธาตุจำเป็น
แป้งทั้งหมดและป้องกันแป้งก๋วยเตี๋ยว ( RS ) จะแสดงใน
โต๊ะ 1 ความชื้นของเส้นเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ
( P < 0.05 ) กับการรวมตัวของ 30 % BF และยังเพิ่ม
10 % รำข้าวโอ๊ตกับก๋วยเตี๋ยว นี้อาจมีสาเหตุจาก
เพิ่มระดับที่สูงขึ้นของน้ำและเพิ่มอัตราการดูดซึมระหว่าง
ผสมขั้นตอน การดูดซึมที่เหมาะสมของแป้งคืออิทธิพล
โดยความเสียหายแป้งและแป้งเม็ด ( โอ้ ซิบ , วอร์ด , &
deyoe , 1985 ) .
ดิบไฟเบอร์เนื้อหาอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) สูงกว่า 30 %
( ใช้แทนบะหมี่ ( และ 30bfg 30bfn ) กว่าในการควบคุม
( ผลิตจากสุกเขียว รายงานที่จะมาก
กล้วยอุดมไปด้วยเส้นใยอาหารที่ไม่ละลายน้ำ และ hemicelluloses ( 6.08 % , Mota , lajolo
ciacco cordenunsi & , , , เปาโล , 2000 ) นอกจากนี้ยังมีการเพิ่มเนื้อหา
ดิบไฟเบอร์ด้วยนอกเหนือจากรำข้าวโอ๊ต การสังเกตนี้
อาจได้รับการบันทึกปริมาณเส้นใยสูงเนื้อหาส่วน
โดยรำข้าวโอ๊ต ( 5 % ต่อน้ำหนัก ) อย่างไรก็ตาม ร้อยละ
ดิบไฟเบอร์ในเส้นต่ำกว่าใน TDF ผลลัพธ์
( รูปที่ 1 ) นี้อาจจะเนื่องจากการการประเมินค่าต่ำไปของใยอาหารใน
ตัวอย่าง ซึ่งเป็นผลมาจาก solubilisation ของ hemicelluloses
ในกรด กำมะถัน ในระหว่างการทดลอง
มีเพิ่มอย่างมีนัยสำคัญ ( p < 0.05 ) ปริมาณโปรตีน
ดิบในก๋วยเตี๋ยวทดแทนด้วย 30 % BF ( 30bfg และ 30bfn ) .
อย่างไรก็ตามการเพิ่มระดับของโปรตีนนี้ไม่สนับสนุน
โดยทดแทน BF ตั้งแต่ BF ต่ำในโปรตีน ( 3.8 %
kayisu , เครื่องดูดควัน , & vansoest , 1981 ) เปรียบเทียบกับแป้งสาลี ( 10 – 12%
โคนิค mikkelsen , มอส , & , ขวิด , 1994 ) แต่เพิ่มตัง
ในการผสม อาจเกิดการเพิ่มปริมาณโปรตีนหยาบ )
.
การใช้เถ้าใน BF ( 30bfg ก๋วยเตี๋ยวและ
30bfn ) อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) กลุ่มควบคุม ( กง
กับเรือ ) เถ้าเนื้อหาขึ้นอยู่กับคุณภาพของแป้ง
( คิม , 1996 ) จึงสอดคล้องกับเนื้อหาแร่สูง
( โดยเฉพาะอย่างยิ่งโพแทสเซียม ) ใน BF ซึ่งส่วนสำคัญ
สูงกว่าปริมาณเถ้าใน
( ก๋วยเตี๋ยวหลังจากเพิ่ม 10% โอ๊ต b-glucan บะหมี่ , เนื้อหาของโปรตีนไขมันดิบ
, เถ้าเพิ่มขึ้นเมื่อเทียบ
บะหมี่โดยไม่ b-glucan โอ๊ต ผลลัพธ์เหล่านี้ชี้ให้เห็นว่า
รำข้าวโอ๊ตส่วนยอดเงินของโปรตีนเส้นใยและไขมัน

เนื้อหาอ้วนก๋วยเตี๋ยว พบว่า ไม่มีความแตกต่างกันทางสถิติ ( P > 0.05 ) ระหว่าง
ทุกตัวอย่างและเนื้อหาไขมันในเส้นบะหมี่ โดยโอ๊ต b-glucan
( กง และ 30bfg ) ต่ำกว่าผู้ที่อยู่ในก๋วยเตี๋ยว
เพิ่มข้าวโอ๊ต b-glucan ( เรือ และ 30bfn ) นี้คือเนื่องจากการลดปริมาณไขมันใน BF
( 0.3 - 0.8% , Mota et al . , 2000 ) เทียบกับข้าวสาลี
แป้ง ( 2 ) niihara & โอะ โยเนซาวะ , , , 1996 ) นอกจากนี้ ปริมาณไขมันลดลง
มีการก่อตัวของอะไมโลสและลิพิดเชิงซ้อน
ที่เกิดจากความร้อนในการผลิต BF .
ของแร่ธาตุสำคัญ , การออกเสียงมากที่สุด คือ โพแทสเซียม และแมกนีเซียม
พบในเนื้อหา เป็น 30 % BF คือ
เพิ่มก๋วยเตี๋ยว เนื่องจากมีโพแทสเซียมสูง ( 400 mg / 100 g
pulp ) และแมกนีเซียม ( 34 มก. / 100 กรัม กิน ส่วน mccance
&เพลิดเพลิน , 2002 ) เนื้อหาในกล้วย เพิ่มขึ้นใกล้เคียงกัน
สังเกตสำหรับแคลเซียมและฟอสฟอรัสรวมเนื้อหาใน BF
บะหมี่ ( 30bfg และ 30bfn ) เมื่อเทียบกับการควบคุมตัวอย่าง
( และกงเรือ ) นี้ พบว่า กล้วยเป็นแหล่งที่ดีของ
แมกนีเซียม โพแทสเซียม แคลเซียม และฟอสฟอรัส
หมายถึงแร่ที่มีส่วนประกอบของบะหมี่
b-glucan โอ๊ต ( และเรือ 30bfn ) สูงกว่าก๋วยเตี๋ยว
โดยไม่ b-glucan โอ๊ต ( กงแล้ว
30bfg )สูงกว่าอาร์เอสเนื้อหาแสดงในก๋วยเตี๋ยวแทน
BF 30% และเพิ่ม 10% โอ๊ต b-glucan . สูงกว่า
เนื้อหาของ RS ใน BF แทนก๋วยเตี๋ยวเนื่องจากสูงกว่า
ปริมาณแป้งในกล้วยหอมเขียว ( 70 – 80 % ต่อน้ำหนักแห้งโดย
Zhang et al . , 2005 ) การรักษาความชื้น ความร้อน มีรายงานเพื่อช่วยในการสร้างหลายประเภทที่ 3
( เลห์มันน์ jacobasch & , , schmiedl , 2002 ) .
ดังนั้นกระบวนการที่เกี่ยวข้องกับการผลิตของ BF เช่น
และความร้อนเปียก ช่วยเพิ่มปริมาณของอาร์เอสใน BF . นอกจากนี้แป้งกล้วยดิบ
พื้นเมืองเป็นที่รู้จักกันเพื่อป้องกันการโจมตีของ a-amylase
สามารถทำงานในระบบการย่อยอาหารของมนุษย์
ตาม Zhang et al . ( 2005 ) , เกือบ 84 % ของแป้งหนี
การย่อยอาหารและเข้าถึง terminal ileum
มนุษย์ .พบว่าปัจจุบันมี b-glucan โอ๊ต
( P < 0.05 ) ทำให้อาร์เอส เนื้อหาในก๋วยเตี๋ยว นี้เป็นเพราะ
b-glucan โอ๊ตช่วยในการสร้างโซลูชั่นในระบบการย่อยอาหารหนืด
มนุษย์และทำให้กิจกรรมเอนไซม์ทางเดินอาหาร .
สำหรับการวิเคราะห์แป้งทั้งหมด พบว่า แป้งในและรวมเนื้อหา
30bfg 30bfn อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) สูงกว่า
สินค้าทั้งหมดของแป้งสูง และใน กง เนื้อหาใน BF แทน
ก๋วยเตี๋ยวสนับสนุนโดย BF เพิ่ม ตาม Zhang และ