Processing of food modifies nutrien

Processing of food modifies nutrient contents and food matrices. The present analyses provide information about the effects of heat steam sterilization (HSS), high pressure processing (HPP) and common household cooking on the stability of carotenoids and chlorophylls in spinach, parsley, dill and kale. For HSS, samples were heated in an autoclave for 5, 10, 15 and 20 min at 121 °C. Additionally, one sample was treated via HPP at 200, 400 and 600 MPa for 5, 10 and 40 min at room temperature. Carotenoid and chlorophyll contents were determined by reversed-phase HPLC. Lutein was the most abundant carotenoid in all samples. Furthermore, violaxanthin, zeaxanthin, β-carotene, chlorophylls a and b were quantified. Thermal treatment via HSS led to a significant decline of contents of lutein, chlorophylls a and b. HPP did not reduce the amounts of xanthophylls and chlorophylls. Conclusively, HPP seems to be a good alternative to HSS for the preservation of xanthophyll-rich food.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การประมวลผลอาหารที่ปรับเปลี่ยนเนื้อหาของสารอาหารและอาหารเมทริกซ์ วิเคราะห์ปัจจุบันให้ข้อมูลเกี่ยวกับผลกระทบของความร้อนการนึ่งฆ่าเชื้อ (HSS), แรงดันสูง (HPP) การประมวลผล และบ้านทั่วไปที่ทำอาหารเสถียร carotenoids และ chlorophylls ในผักขม ผักชีฝรั่ง ผักชี และผักคะน้า สำหรับ HSS ตัวอย่างถูกทำให้ร้อนในหม้อนึ่งความดัน 5, 10, 15 และ 20 นาทีที่อุณหภูมิ 121 องศาเซลเซียส นอกจากนี้ ตัวอย่างหนึ่งถือว่าผ่าน HPP 200, 400 และ 600 MPa 5, 10 และ 40 นาทีที่อุณหภูมิห้อง เนื้อหา carotenoid และคลอโรฟิลล์ถูกกำหนด โดย HPLC กลับเฟส ลูทีนเป็น carotenoid มากที่สุดในตัวอย่างทั้งหมด นอกจากนี้ violaxanthin, zeaxanthin β-แคโรทีน chlorophylls a และ b ได้วัด รักษาความร้อนผ่านนำการลดลงอย่างมีนัยสำคัญของเนื้อหาของลูทีน chlorophylls a และ b HPP HSS ไม่ได้ลดจำนวน xanthophylls และ chlorophylls แน่ชัด HPP น่าจะ เป็นทางเลือกดี HSS สำหรับการเก็บรักษาอาหาร xanthophyll ริช

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การประมวลผลของอาหารที่ปรับเปลี่ยนเนื้อหาของสารอาหารและการฝึกอบรมอาหาร ปัจจุบันการวิเคราะห์ให้ข้อมูลเกี่ยวกับผลกระทบของการฆ่าเชื้ออบไอน้ำร้อน (ไฮสปีด), การประมวลผลแรงดันสูง (HPP) และการปรุงอาหารในครัวเรือนทั่วไปเกี่ยวกับความมั่นคงของ carotenoids และ chlorophylls ในผักขม, ผักชีฝรั่ง, ผักชีและผักคะน้า สำหรับไฮสปีดตัวอย่างร้อนในหม้อนึ่งความดัน 5, 10, 15 และ 20 นาทีที่ 121 ° C นอกจากนี้หนึ่งในตัวอย่างที่ได้รับการรักษาผ่าน HPP ที่ 200, 400 และ 600 MPa สำหรับ 5, 10 และ 40 นาทีที่อุณหภูมิห้อง carotenoid และคลอโรฟิลเนื้อหาถูกกำหนดโดยย้อนกลับเฟส HPLC ลูทีนเป็น carotenoid มากที่สุดในทุกตัวอย่าง นอกจากนี้ violaxanthin, ซีแซนทีน, βแคโรทีน chlorophylls A และ B ได้รับการวัด การรักษาความร้อนผ่านไฮสปีดนำไปสู่​​การลดลงอย่างมากของเนื้อหาของลูทีน chlorophylls A และ B HPP ไม่ได้ลดปริมาณของ xanthophylls และ chlorophylls แน่ชัด HPP น่าจะเป็นทางเลือกที่ดีไฮสปีดสำหรับการเก็บรักษาอาหารแซนโทฟิที่อุดมไปด้วย

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การประมวลผลอาหารปรับเปลี่ยนธาตุอาหารและเมทริกซ์อาหาร การวิเคราะห์ปัจจุบัน ให้ข้อมูลเกี่ยวกับผลของการฆ่าเชื้อไอน้ำความร้อน ( HSS ) , การประมวลผลแรงดันสูง ( เอชพี ) และพบในอาหารต่อเสถียรภาพของ Carotenoids และคลอโรฟิลล์ในผักขม , ผักชีฝรั่ง , ผักชีฝรั่งและคะน้า สำหรับ HSS ตัวอย่าง อุ่นในหม้อนึ่งความดัน 5 , 10 , 15 และ 20 นาทีที่อุณหภูมิ 121 องศา นอกจากนี้ ตัวอย่างหนึ่งก็ถือว่าผ่านเอชพีที่ 200 , 400 และ 600 เมกกะสำหรับ 5 , 10 และ 40 นาทีที่อุณหภูมิห้อง แคโรทีนอยด์ และคลอโรฟิลล์ถูกกำหนดโดย reversed-phase HPLC . ลูทีนเป็นแคโรทีนอยด์ที่มีมากที่สุดในตัวอย่างทั้งหมด นอกจากนี้ ไวโอลาแซนทินแซนทิน , บีตา - แคโรทีน , คลอโรฟิลล์ a และ b เป็นวัดได้ การรักษาความร้อนผ่านไฮสปีด นำไปสู่การลดลงอย่างมีนัยสำคัญของปริมาณ lutein , คลอโรฟิลล์ A และ B เอชพีไม่ได้ลดปริมาณแซนโทฟิลล์ และคลอโรฟิลล์ . ซึ่งเอชพี ดูเหมือนจะเป็นทางเลือกที่ดีที่จะ HSS สำหรับการเก็บรักษาของแซนโธฟิลล์ที่อุดมไปด้วยอาหาร