Flavor and color deterioration in p

Flavor and color deterioration in pressure treated foods during storage were attributed to residual enzyme activity by Horie et al.(1991) and Cano et al. (1997). Hoover (1997) indicated blanching as a prerequisite for pressure treatment of fruits and vegetables to minimize enzymatic and oxidative reactions. Consequently, for the development of HHP processes for fruit products, it is essential to understand the influence of pressure on deteriorative enzymes. The purpose of this research was to determine the effects of blanching and HHP treatments on natural flora evolution, PPO activity, and color during storage
of banana puree adjusted to pH 3.4 and water activity of aw 0.97.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

รสและสีเสื่อมสภาพในดันอาหารบำบัดในระหว่างการเก็บข้อมูลถูกบันทึกกิจกรรมเอนไซม์ที่เหลือ โดย Horie et al.(1991) และ al. et Cano (1997) ฮูเวอร์ (1997) ระบุ blanching เป็นข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับการรักษาความดันของผลไม้และผักเพื่อลดปฏิกิริยา oxidative และเอนไซม์ในระบบ ดังนั้น สำหรับการพัฒนากระบวนการผลิตภัณฑ์น้ำผลไม้ HHP มันเป็นสิ่งสำคัญเพื่อทำความเข้าใจอิทธิพลของความดันบนเอนไซม์ deteriorative วัตถุประสงค์ของงานวิจัยนี้เป็นการ กำหนดผลของ blanching และ HHP รักษาพืชธรรมชาติวิวัฒนาการ PPO กิจกรรม และสีระหว่างการเก็บรักษาของกล้วย puree ปรับ pH 3.4 และน้ำกิจกรรมของสะสม 0.97

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

รสและการเสื่อมสภาพสีในการได้รับการรักษาความดันอาหารในระหว่างการเก็บที่ถูกนำมาประกอบกับการทำงานของเอนไซม์ที่เหลือโดย Horie et al. (1991) และอัลคาโนเอต (1997) ฮูเวอร์ (1997) ชี้ให้เห็นลวกเป็นสิ่งที่จำเป็นสำหรับการรักษาความดันผักและผลไม้เพื่อลดเอนไซม์และปฏิกิริยาออกซิเดชั่ ดังนั้นการพัฒนากระบวนการ HHP สำหรับผลิตภัณฑ์ผลไม้ก็เป็นสิ่งสำคัญที่จะเข้าใจอิทธิพลของความดันในเอนไซม์ deteriorative วัตถุประสงค์ของการวิจัยครั้งนี้เพื่อตรวจสอบผลกระทบของการลวกและการรักษา HHP ในวิวัฒนาการของพืชธรรมชาติกิจกรรม PPO
และสีระหว่างการเก็บรักษาของกล้วยปรับค่าพีเอช3.4 และกิจกรรมของน้ำอั 0.97

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

รสและสีในอาหารโดยความดันในระหว่างการเก็บรักษาได้ ประกอบกับ เอนไซม์ที่เหลือโดยโฮะริเอะ et al . ( 1991 ) และ CANO et al . ( 1997 ) ฮูเวอร์ ( 1997 ) พบลวกเป็นเบื้องต้นสำหรับการรักษาความดันของผักและผลไม้เพื่อลดปฏิกิริยาของเอนไซม์ และออกซิเดชัน ดังนั้น เพื่อพัฒนากระบวนการ hhp ผลิตภัณฑ์ผลไม้มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะเข้าใจอิทธิพลของความดันใน deteriorative เอนไซม์ การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของการลวกและ hhp การบําบัดในวิวัฒนาการของสิ่งมีชีวิต พืชธรรมชาติ กิจกรรมของเอนไซม์ PPO และสีในระหว่างกระเป๋า
ของกล้วยบดปรับ pH 3.4 และน้ำกิจกรรม aw 0.97 .