โครงงานวิทยาศาสตร์เรื่อง “เยลลี่สมุนไพร” ได้จัดทำขึ้นเพื่อ 1. เพื่อศึกษาและทดลองทำเยลลี่สมุนไพร 2. เพื่อศึกษาและทดลองหาระยะเวลาการเก็บเยลลี่สมุนไพร โดยการทำเยลลี่สมุนไพร 1 ส่วน ประกอบด้วยน้ำสมุนไพร ชนิดละ 600 กรัม ใส่ภาชนะ ใส่น้ำตาล 200 กรัม คนให้เข้ากัน ใส่ผงเจลาติน 20 กรัม คนให้ละลาย นำไปตั้งไฟปานกลางคนจนเดือด ยกลงจากเตา พักไว้ 5 นาที นำเยลลี่ที่ได้ตักใส่พิมพ์ 30 กรัม แล้วนำไปแช่ตู้เย็น 60 นาที จะได้เยลลี่สมุนไพรที่มีลักษณะที่แข็งตัวเป็นลักกษณะที่เหมาะสมของเยลลี่ มีผลการศึกษาและทดลองหาระยะเวลาการเก็บเยลลี่สมุนไพร ดำเนินตามวิธีทดลอง ผลปรากฏว่า การเก็บที่อุณหภูมิห้อง เก็บได้นาน 3 วัน หลังระยะเวลาการเก็บ เยลลี่มีลักษณะไม่แข็งตัว เก็บที่อุณหภูมิ 3 องศา หลังระยะเวลาการเก็บเยลลี่มีลักษณะแข็งตัว