In the present study, the formation

In the present study, the formation of 5-HMF, F, 3H2P and FA generated during conventional or ohmic heating processing were investigated in chunky fruit desserts. Results revealed that accumulation of 5-HMF and F was in relation with the severity of heating (conventional vs. ohmic) applied to such fruit products during processing. Conversely, the production of 3H2P and FA mainly depended on AA oxidative degradation reactions rather than thermal degradations, as they were similarly formed in both heating treatments. The potential presence of DHA in fruit desserts could help to confirm the role of the oxidative pathway in losses of AA, provided this compound was stable enough to be determined in the processed apple-derived desserts.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในการศึกษาปัจจุบัน การก่อตัวของ 5 HMF, F, 3H2P และ FA ที่สร้างขึ้นในระหว่างการประมวลผลความร้อนแบบโอห์มมิค หรือธรรมดาถูกสอบสวนในขนมหวานผลไม้หนา ๆ ผลการเปิดเผยว่า สะสมของ 5 HMF และ F คือความสัมพันธ์กับความรุนแรงของความร้อน (ปกติเทียบกับแบบโอห์มมิค) กับผลิตภัณฑ์น้ำผลไม้ดังกล่าวในระหว่างการประมวลผล ในทางกลับกัน การผลิต 3H2P และ FA ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับปฏิกิริยาย่อยสลาย oxidative AA แทนความร้อน degradations ตามที่พวกเขาได้ในทำนองเดียวกันก่อตั้งขึ้นในทั้งสองรักษาความร้อน แสดงศักยภาพของดีเอชเอในผลไม้ขนมหวานจะช่วยยืนยันบทบาทของทางเดิน oxidative สูญเสียของ AA ให้สารประกอบนี้มีเสถียรภาพพอที่จะแจ้งในขนมหวานแอปเปิ้ลมาประมวลผล

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในการศึกษาการก่อตัวของ 5-HMF, F, 3H2P และเอฟเอสร้างขึ้นในระหว่างการประมวลผลความร้อนธรรมดาหรือโอห์มถูกตรวจสอบในขนมผลไม้เป็นก้อน ผลการศึกษาพบว่าการสะสมของ 5-HMF และ F คือในความสัมพันธ์กับความรุนแรงของการให้ความร้อน (ธรรมดากับโอห์ม) นำไปใช้กับผลิตภัณฑ์ผลไม้ดังกล่าวระหว่างการประมวลผล ตรงกันข้ามการผลิตของ 3H2P และเอฟเอส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับการออกซิเดชั่ AA ปฏิกิริยาการย่อยสลายมากกว่าการเสื่อมลงของความร้อนขณะที่พวกเขากำลังก่อตัวขึ้นในทำนองเดียวกันทั้งในการรักษาความร้อน แสดงศักยภาพของดีเอชเอในขนมผลไม้จะช่วยให้เพื่อยืนยันบทบาทของทางเดินออกซิเดชันในการสูญเสียของ AA ให้สารนี้มีความเสถียรพอที่จะได้รับการพิจารณาในขนมแอปเปิ้ลที่ได้จากการประมวลผล

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในการศึกษาการก่อตัวของ 5-hmf , F , 3h2p และเอฟเอ สร้างขึ้นในระหว่างการประมวลผลปกติหรือค่าความร้อนได้ในขนมอ้วนผลไม้ ผลการศึกษาพบว่า การสะสมของ 5-hmf และ F มีความสัมพันธ์กับความรุนแรงของความร้อน ( ปกติและค่าประยุกต์ ) เช่นผลไม้ผลิตภัณฑ์ในระหว่างการประมวลผล ในทางกลับกันการผลิต 3h2p และเอฟเอ ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับการออกซิเดชันปฏิกิริยามากกว่า degradations ความร้อนที่พวกเขาได้ในทำนองเดียวกันเกิดขึ้นในความร้อนการรักษา การแสดงศักยภาพของ DHA ในขนมผลไม้ช่วยยืนยันบทบาทของทางเดินออกซิเดชันในความสูญเสียของ AA ให้สารนี้มีความเสถียรมากพอที่จะได้รับการพิจารณาในการประมวลผลแอปเปิ้ลได้ขนมหวาน