3.3. 50-NucleotidesMSG, 50 -IMP and

3.3. 50-Nucleotides
MSG, 50 -IMP and 50 -GMP are mainly contributed to the umami flavour of meats. In particular, 50-IMP was first obtained from dried bonito tuna, while 50-GMP was isolated from Shiitake black mush- room in the 20th century (Maga, 1994). Chen (1986) described fla- vour 50 -nucleotides as 50 -GMP, 50 -IMP and 50 -XMP. Content of total 50 -nucleotides and flavour, which were represented by 50 -GMP only in this study, were in the range of 15.51–26.82 mg/g and 0.39–0.88 mg/g, respectively (Table 2). It is obvious that contents of 50-CMP were higher than other 50-nucleotides in P. eryngii, accounting for more than 80% of global contents. Mau et al. (1998) also reported that content of total and flavour 50-nucleo- tides, in FZ P. eryngii, were 28.80 mg/g d.b. and 1.63 mg/g d.b., respectively, with the highest content of 50 -CMP (23.00 mg/g d.b.), lowest of 50-IMP (0.42 mg/g d.b.) and no 50-XMP.
Total content of fresh mushroom got the highest value and the HA product got the lowest one. Besides, FZ and VA products were also in the high range as fresh mushroom. Meanwhile, content of flavour 50-nucleotides was significantly (p < 0.05) higher in FZ than that of fresh mushroom and other dried products. Liu and et al. (2014) showed that total content of 50-nucleotides and flavour in fresh Agaricus bisporus were slightly higher than those of the FZ product, while canning and salting process caused a great loss. It is known that the moisture in mushrooms was frozen initially, and then the ice sublimated from the solid to the vapour phase directly at a low temperature (

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.3. 50-นิวคลีโอไทด์
ผงชูรส 50 - 50 และ IMP -GMP เป็นส่วนใหญ่ส่วนรสอูมามิรสชาติของเนื้อสัตว์ โดยเฉพาะ 50-IMP ก่อนกล่าวจากปลาทูน่าชนิดแห้ง ในขณะที่ถูกแยกจากเห็ดหอมดำ mush ห้อง 50 GMP ในศตวรรษ 20 (Maga, 1994) เฉิน (1986) อธิบายสัมภาษณ์ของสมาคม-vour 50 - นิวคลีโอไทด์เป็น 50 -GMP, 50 - 50 และ IMP - XMP เนื้อหารวม 50 - นิวคลีโอไทด์และรส ซึ่งถูกแทน ด้วย 50 -GMP เฉพาะในการศึกษานี้ อยู่ในช่วง 15.51-26.82 mg/g และ 0.39-0.88 mg/g ตามลำดับ (ตารางที่ 2) เป็นที่ชัดเจนว่า เนื้อหาของ 50 CMP อยู่สูงกว่าอื่น ๆ 50-นิวคลีโอไทด์ eryngii P. บัญชีมากกว่า 80% ของเนื้อหาทั้งหมด เหมา et al. (1998) ได้รายงานเนื้อหาที่รวมและรส 50-nucleo-น้ำ ใน FZ P. eryngii ถูก 28.80 mg/g db. และ 1.63 mg/g d.b. ตามลำดับ มีเนื้อหาสูงสุด 50 - CMP (d.b. 23.00 mg/g), 50-IMP (d.b. 0.42 mg/g) และ 50 ไม่ต่ำ-XMP.
เนื้อหารวมของเห็ดสดมีค่าสูงสุด และผลิตภัณฑ์ฮาได้หนึ่งต่ำสุด สำรอง FZ และ VA ได้ยังอยู่ในระยะสูงเป็นเห็ดหอมสด ในขณะเดียวกัน เนื้อหาของนิวคลีโอไทด์รส 50 ได้อย่างมีนัยสำคัญ (p < 005) มากกว่าใน FZ ที่เห็ดสดและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ แห้ง หลิวและ et al. (2014) พบว่าเนื้อหาทั้งหมด 50 นิวคลีโอไทด์และกลิ่นในสด Agaricus bisporus มีเล็กน้อยสูงกว่าของผลิตภัณฑ์ FZ ในขณะที่กระป๋อง และมารีซอลทิงกระบวนการเกิดความสูญเสียมาก เป็นที่รู้จักกันว่า ถูกแช่แข็งความชื้นในเห็ดครั้งแรก แล้วน้ำแข็ง sublimated จากของแข็งที่ระยะไอตรงที่อุณหภูมิต่ำ (