Osmotic dehydration of apple tissue

Osmotic dehydration of apple tissue (Malus pumila, Granny Smith cultivar) to water activity (aw) 0.97 or
0.94 with maltose or maltose syrup solutions was studied and compared with previous results using glucose
or trehalose as humectants. Structure (optical and transmission electronic microscopy observations),
rheological properties (small scale dynamic oscillatory and creep/recovery measurements and large scale
compression force-deformation testing), and water mobility (1
H NMR spectra) of parenchymatous apple
tissue were significantly affected by osmotic treatments. Osmotically dehydrated apples became soft and
extensible and lost crispness and hardness, while the behavior of the moduli G0 and G00 indicated weaker
gels after osmosis. Compression properties of the tissues abruptly changed after osmotic dehydration to
aw 0.97, while reduction to aw 0.94 led to a compression response more similar to that of untreated
apples. Compression behavior and state and distribution of water in apple tissues were influenced by
the osmotic agent employed and the aw level, while in general mechanical spectra and creep analysis
were not able for distinguishing physical differences between osmotic treatments assayed

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การคายน้ำออสโมติกของเนื้อเยื่อแอปเปิ้ล (Malus pumila, ยายสมิ ธ พันธุ์) กับกิจกรรมทางน้ำ (มีอั) 0.97 หรือ
0.94
กับมอลโตสหรือการแก้ปัญหาน้ำเชื่อมมอลโตสได้รับการศึกษาและเปรียบเทียบกับผลการค้นหาก่อนใช้กลูโคสหรือทรีฮาโลเป็นhumectants โครงสร้าง (แสงและการส่งข้อสังเกตกล้องจุลทรรศน์อิเล็กทรอนิกส์)
คุณสมบัติการไหล (ขนาดเล็กขนาดแกว่งแบบไดนามิกและการคืบ /
วัดกู้คืนและขนาดใหญ่การบีบอัดการทดสอบแรงเสียรูป) และการเคลื่อนไหวของน้ำ (1
H NMR สเปกตรัม) ของแอปเปิ้ parenchymatous
เนื้อเยื่อได้รับผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญโดยออสโมติก การรักษา แอปเปิ้ลแห้ง osmotically
กลายเป็นนุ่มและขยายและการสูญเสียความสดชื่นและความแข็งในขณะที่การทำงานของโมดูลG0 และ G00
ระบุอ่อนแอเจลหลังจากการดูดซึม คุณสมบัติการบีบอัดของเนื้อเยื่อที่มีการเปลี่ยนแปลงอย่างกะทันหันหลังจากการคายน้ำออสโมติกที่จะ
aw 0.97 ในขณะที่ลด aw 0.94
นำไปสู่การตอบสนองต่อการบีบอัดมากขึ้นคล้ายกับที่ได้รับการรักษาของแอปเปิ้ล พฤติกรรมการบีบอัดและรัฐและการกระจายของน้ำในเนื้อเยื่อของแอปเปิ้ลได้รับอิทธิพลจากตัวแทนออสโมติกและการจ้างงานระดับอัขณะที่ในสเปกตรัมของเครื่องกลทั่วไปและการวิเคราะห์คืบไม่สามารถแยกความแตกต่างสำหรับความแตกต่างทางกายภาพระหว่างการรักษาออสโมติกassayed

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แช่อิ่มเนื้อแอปเปิ้ล ( มารุ pumila Granny Smith พันธุ์ ) กิจกรรมน้ำ ( AW ) 0.97 0.94 ด้วยหรือ
น้ำตาล หรือแบะและโซลูชั่น ได้ทำการเปรียบเทียบกับผลก่อนการใช้กลูโคส
หรือการเป็น humectants . โครงสร้างและการส่งผ่านแสงสังเกตกล้องจุลทรรศน์อิเล็กทรอนิกส์ ) ,
สมบัติการไหล ( ขนาด เล็กและแบบไดนามิกลังเลคืบ / กู้คืนวัดและทดสอบการอัดขนาด
ขนาดใหญ่ ) และน้ำเคลื่อนที่ ( 1
H NMR สเปกตรัมของ parenchymatous แอปเปิ้ล
เนื้อเยื่ออย่างมีนัยสำคัญผลกระทบจากการรักษาโดย . แอปเปิ้ลอบแห้ง osmotically และนุ่มนวลและคุณภาพ
สูญหายและความแข็งขณะที่พฤติกรรมของค่าโมดูลัสและพบเจลอ่อน g00 G0
หลังจากออสโมซิส คุณสมบัติการบีบอัดของการขับถ่าย เขาเปลี่ยนไปหลังจากที่การออสโมซิส

aw 0.97 ในขณะที่ลด AW 0.94 นำไปสู่การบีบอัดการตอบสนองมากขึ้นคล้ายกับที่ของแอปเปิ้ลดิบ

การบีบอัดพฤติกรรมและสภาพและการแพร่กระจายของน้ำในเนื้อเยื่อแอปเปิ้ลได้รับอิทธิพลโดย
ส่วนการจ้าง และให้เจ้าหน้าที่ระดับ ในขณะที่กลทั่วไปและการวิเคราะห์สเปกตรัม
คืบไม่สามารถแยกแยะความแตกต่างระหว่างการรักษาทางกายภาพสำหรับปริมาณ