1. IntroductionThe large intestine

1. Introduction
The large intestine contains over 400 different micro-
bial species. The native microorganisms, which are the
dominant microflora in the colon, limit the ability of
pathogenic genera including Escherichia, Clostridium,
Salmonella and Campylobacter to attach to the lumen
(Ziemer & Gibson, 1998). Once the microbial balance
is disturbed, intestinal bloating and diarrhea may occur.
Of the native strains of colonic microflora, the probiotic
genera of bifidobacteria and lactobacilli have been
extensively studied and established as valuable native
inhabitants of the colon.
Probiotics are defined as
live microbial feed supple-
ments which beneficially affect the host by improving the intestinal microbial balance (Fuller, 1989). Ingestion
of viable probiotic organisms reduces or eliminates ail-
ments such as colon irritation, constipation and travel-
lers diarrhoea. Other health benefits include inhibition
of pathogenic bacteria, synthesis of B vitamins, lowering
of blood ammonia levels, cholesterol absorption, and
inhibition of tumour formation (Roberfroid, 2000;
Ziemer & Gibson, 1998). However, in order to provide
health benefits, it is essential that there is a minimum
of one million viable probiotic organisms per gram of
a product (Shah, 2002).
Probiotics have a limited shelf life in conventional yo-
ghurt. Freeze-drying is a process that not only preserves
yoghurt but also helps maintain a sufficient quantity of
viable probiotics. During freeze-drying, the frozen water
is removed by sublimation, thus reducing damage to
biological structures. Previous research has found that
certain strains of probiotics are better able to survive
the freeze-drying process (Rybka & Kailasapathy,

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

1 . บทนำ
ลำไส้ใหญ่มีกว่า 400 Di ff erent ไมโคร -
bial ชนิด จุลินทรีย์ท้องถิ่นซึ่งเป็น
เด่นไมโครfl Ora ในลําไส้ใหญ่ ไม่เกินความสามารถของ
สกุลเชื้อโรครวมทั้ง Escherichia , Clostridium
, Salmonella และประกวดแนบไปกับลูเมน
( ซีเมอร์&กิ๊บสัน , 1998 ) เมื่อถูกรบกวนสมดุลของจุลินทรีย์
, ท้องอืด ลำไส้และโรคอุจจาระร่วงอาจเกิดขึ้น .
ของสายพันธุ์พื้นเมืองของเครื่องหมายไมโครflโอร่า , สกุลของฟิโดแบคทีเรียโปรไบโอติก

บีและ Lactobacilli จึงได้ศึกษาและสร้างเป็นคุณค่าอย่างกว้างขวาง ชาวพื้นเมือง

โปรไบโอติกเป็นไส้ เดอ จึงเป็น
อาศัยจุลินทรีย์กินเน็ดนิ่มนวล -
ments ซึ่งดีจึง cially ff ect เป็นเจ้าภาพโดยการปรับปรุงใน สมดุลของจุลินทรีย์  ( ฟูลเลอร์ , 1989 ) การรับประทาน
ของโปรไบโอติกช่วยลดหรือขจัดได้ สิ่งมีชีวิตทุก -
ments เช่นลำไส้ระคายเคือง , ท้องผูกและการท่องเที่ยว --
 lers ท้องเสียด้วย TS จึงดีสุขภาพอื่น ๆรวมถึงการยับยั้ง
เชื้อโรคแบคทีเรีย การสังเคราะห์ของวิตามิน B ลด
ระดับแอมโมเนียในเลือดการดูดซึมคอเลสเตอรอล และยับยั้งการเกิดเนื้องอก
( roberfroid , 2000 ;
ซีเมอร์&กิ๊บสัน , 1998 ) อย่างไรก็ตาม เพื่อให้
สุขภาพจึงดีเป็น จำเป็นที่จะต้องมีอย่างน้อยหนึ่งล้านสิ่งมีชีวิตที่มีโปรไบโอติก

1 กรัม ผลิตภัณฑ์ ( Shah , 2002 ) .
โปรไบโอติกมี จำกัด อายุการใช้งานในแบบโย -
ghurt . แช่แข็งแห้งเป็นกระบวนการที่ไม่เพียง แต่รักษา
โยเกิร์ต แต่ยังช่วยรักษาปริมาณของซูffi cient
ได้โปรไบโอติก . ในระหว่างการทำแห้ง , แช่น้ำ
จะถูกเอาออกโดยระเหิด ,ดังนั้นการลดความเสียหาย
โครงสร้างทางชีวภาพ งานวิจัยก่อนหน้านี้พบว่า สายพันธุ์หนึ่งของโปรไบโอติก

จะดีกว่าสามารถที่จะอยู่รอดกระบวนการทำแห้ง ( rybka kailasapathy & ,