A stuck fermentation is one in whic

A stuck fermentation is one in which fermentation has ceased
prematurely or the rate of fermentation is considered too low for
practical purposes, thus leaving a higher residual sugar content
than desired in the wines at the end of fermentation (Bisson, 1999).
The principal mechanisms involved in stuck and sluggish fermentations
have been elucidated: nitrogen deficiency (Bely,
Sablayrolles, & Barre, 1990); thiamine depletion (Bataillon, Rico,
Sablayrolles, Salmon, & Barre, 1996); lack of oxygen (Sablayrolles,
Dubois, Manginot, Roustan, & Barre, 1996); presence of toxic fatty
acids, especially octanoic and decanoic acids (Lafon-Lafourcade,
Geneix, & Ribereau-Gayon, 1984); killer toxins, pesticides, and
high residual fructose (Berthels, Cordero Otero, Bauer, Thevelein, &
Pretorius, 2004).
The exact cause of decline of the fermentation rate in blueberry
wines is not yet understood, but stuck fermentation is frequently
observed during the fermentation of blueberry wine. While it takes
approximately 7e10 days to complete alcoholic fermentation in
grape wines, it takes more than 3 weeks to the end of fermentation
in blueberry wines. In our previous study (Seo, Yoo, Park, & Son,
2014), the fermentation rate of blueberry wine decreased in proportion
to the amount of water added prior to fermentation, suggesting
that nutrient deficiency may be a cause of the fermentation
problem, especially with a shortage of assimilated nitrogen. We
then investigated the effect of various yeast nutrients on stuck and
sluggish fermentation of blueberry wine, and we accidentally
found that bananas could be used as a nutritional supplement for
yeast to solve stuck and sluggish blueberry wine fermentation.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

หมักติดเป็นหนึ่งในการหมักได้หยุดลงก่อนเวลา หรืออัตราการหมักถือว่าต่ำเกินไปสำหรับวัตถุประสงค์การปฏิบัติ จึง ออกจากเนื้อหาเหลือน้ำตาลสูงกว่าที่ระบุในไวน์ที่หมัก (Bisson, 1999)กลไกหลักที่เกี่ยวข้องในการหมักแหนมติด และซบเซามีการ elucidated: การขาดไนโตรเจน (BelySablayrolles และ Barre, 1990); ลดลงของไทอามีน (Bataillon ริโก้Sablayrolles ปลาแซลมอน & Barre, 1996); ขาดออกซิเจน (SablayrollesDubois, Manginot, Roustan และ Barre, 1996); ของไขมันที่เป็นพิษกรด โดยเฉพาะอย่างยิ่ง octanoic และ decanoic กรด (Lafon-LafourcadeGeneix และ Ribereau-Gayon, 1984); นักฆ่าพิษ ยาฆ่าแมลง และฟรักโทสสูงเหลือ (Berthels บิดออกคอร์ดีโรโอเตโร Bauer, Thevelein, &Pretorius, 2004)สาเหตุแท้จริงของการลดลงของอัตราหมักในบลูเบอร์รี่ไวน์ไม่เป็นยังที่เข้าใจ แต่หมักติดอยู่สังเกตระหว่างการหมักไวน์บลูเบอร์รี่ ในขณะที่ใช้ประมาณ 7e10 วันการหมักแอลกอฮอล์ในไวน์องุ่น มันใช้เวลามากกว่า 3 สัปดาห์ของหมักดองในบลูเบอรี่ไวน์ ในการศึกษาก่อนหน้านี้ของเรา (Seo อยู่ พาร์ค และ บุตร2014), อัตราการหมักไวน์บลูเบอรี่ลดลงในสัดส่วนจำนวนน้ำที่เพิ่มก่อนหมัก แนะนำขาดธาตุอาหารอาจเป็นสาเหตุของการหมักปัญหา โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับการขาดไนโตรเจนขนบธรรมเนียมประเพณี เราแล้วตรวจสอบผลของสารอาหารของยีสต์ต่าง ๆ ติด และซบเซาหมักไวน์บลูเบอร์รี่ และเราไม่ได้ตั้งใจพบว่า สามารถใช้กล้วยเป็นอาหารเสริมทางโภชนาการสำหรับยีสต์เพื่อแก้ติด และซบเซาบลูเบอรีไวน์หมัก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

หมักติดซึ่งเป็นหนึ่งในการหมักได้หยุดก่อนเวลาอันควรหรืออัตราของการหมักนั้นถือว่าต่ำเกินไปสำหรับวัตถุประสงค์ในทางปฏิบัติจึงออกจากปริมาณน้ำตาลที่เหลือสูงกว่าที่ต้องการในไวน์ในตอนท้ายของการหมัก(Bisson, 1999). กลไกหลัก มีส่วนร่วมในกระบวนการหมักติดและซบเซาได้รับการอธิบาย: การขาดไนโตรเจน (เบลี, Sablayrolles และ Barre, 1990); การสูญเสียวิตามินบี (Bataillon, เปอร์โตริโก, Sablayrolles ปลาแซลมอนและ Barre, 1996); การขาดออกซิเจน (Sablayrolles, บัว Manginot, Roustan และ Barre, 1996); การปรากฏตัวของไขมันที่เป็นพิษกรดโดยเฉพาะอย่างยิ่งกรด octanoic และ decanoic (Lafon-Lafourcade, Geneix และ Ribereau-Gayon, 1984); สารพิษฆ่าแมลงและฟรุกโตสสูงที่เหลือ (Berthels, คอร์เดโรโอเตโรบาวเออร์, Thevelein และ Pretorius, 2004). สาเหตุที่แท้จริงของการลดลงของอัตราการหมักในบลูเบอร์รี่ไวน์ไม่เป็นที่เข้าใจแต่ติดอยู่หมักมักตั้งข้อสังเกตในช่วงการหมักไวน์บลูเบอร์รี่ ในขณะที่มันจะใช้เวลาประมาณ 7e10 วันให้เสร็จสมบูรณ์หมักแอลกอฮอล์ในไวน์องุ่นก็จะใช้เวลานานกว่า3 สัปดาห์ที่ผ่านมาถึงจุดสิ้นสุดของการหมักไวน์บลูเบอร์รี่ ในการศึกษาก่อนหน้านี้ (Seo ยู, สวน & Son, 2014) อัตราการหมักไวน์บลูเบอร์รี่ลดลงในสัดส่วนกับปริมาณน้ำที่เพิ่มขึ้นก่อนที่จะมีการหมักแนะนำการขาดสารอาหารที่อาจเป็นสาเหตุของการหมักเป็นปัญหาที่เกิดขึ้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่มีปัญหาการขาดแคลนไนโตรเจนหลอมรวม เราแล้วตรวจสอบผลกระทบของสารอาหารต่างๆในยีสต์ติดและการหมักไวน์ซบเซาบลูเบอร์รี่และเราตั้งใจพบว่ากล้วยสามารถนำมาใช้เป็นอาหารเสริมสำหรับยีสต์ที่จะแก้ปัญหาบลูเบอร์รี่ติดอยู่และซบเซาหมักไวน์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

มีติดเป็นหนึ่งในการหมักการหมักซึ่งได้หยุด
ก่อนกำหนดหรืออัตราการหมักถือว่าต่ำเกินไปสำหรับ
ในทางปฏิบัติ จึงทิ้งอยู่จะมีปริมาณน้ำตาล
มากกว่าที่ต้องการในไวน์เมื่อสิ้นสุดการหมัก ( Bisson , 1999 ) .
หลักกลไกที่เกี่ยวข้องในติดและซบเซา fermentations
ได้รับนี้ : การขาดไนโตรเจน ( bely
sablayrolles , ,& Barre , 1990 ) ; Thiamine พร่อง ( bataillon ริโก้
sablayrolles ปลาแซลมอน & Barre , 1996 ) ; การขาดออกซิเจน ( sablayrolles
ดู manginot roustan , , , , & Barre , 1996 ) ; สถานะของสารพิษ ไขมันกรดออกทาโนอิก
โดยเฉพาะ และไตรราสา ( ลาฟง lafourcade geneix & ribereau
, , กาย่น , 1984 ) ; นักฆ่าไร้สารพิษ ยาฆ่าแมลง และฟรุกโตสสูง ( berthels
ตกค้าง , โอเตโร คอดีโร่ บาวเออร์ thevelein &
,พรีโตเรียส , 2004 ) .
สาเหตุของการลดลงของอัตราการหมักไวน์บลูเบอรี่
ยังไม่ เข้าใจ แต่ ติด หมักบ่อย
สังเกตในระหว่างการหมักไวน์บลูเบอรี่ ในขณะที่มันใช้เวลาประมาณ 7e10

วันให้เสร็จสมบูรณ์การหมักแอลกอฮอล์ในไวน์องุ่น มันใช้เวลากว่า 3 สัปดาห์ สิ้นสุดการหมัก
ในไวน์บลูเบอรี่ ในการศึกษาของเรา ( ซอ ยูปาร์ค &ลูกชาย
2014 ) , อัตราการหมักไวน์บลูเบอรี่ ลดลงในสัดส่วน
กับปริมาณของน้ำก่อนที่จะหมัก แนะนำ
ที่ขาดธาตุอาหารอาจเป็นสาเหตุของการหมัก
ปัญหา โดยเฉพาะปัญหาการขาดแคลนและดูดซึมสารอาหารไนโตรเจน เรา
จากนั้นทำการศึกษาผลของสารอาหารต่าง ๆที่ติดอยู่ และยีสต์หมักไวน์
เฉื่อยของบลูเบอร์รี่และเราตั้งใจ
พบว่า กล้วย สามารถใช้เป็นอาหารเสริมสำหรับ
ยีสต์แก้ไขติดและหมักไวน์บลูเบอรี่ที่ซบเซา