Concerning the textural changes of

Concerning the textural changes of bread it is observed that the crumb becomes dry and hard, whereas the crust becomes soft and leathery. Two different mechanisms are commonly referred to as the causes of staling. These are retrogradation (recrystallisation) of starch and the redistribution of water between starch and gluten. Whereas the staling of the crust is related to a change in water content, staling of the crumb occurs without any change in water content. Nevertheless, it causes a change in texture and a loss of aroma. Some of the changes that occur during staling can be reversed by reheating to temperatures of 50–70 8C

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลง textural ของขนมปัง จะย่อยเศษจะแห้ง และ แข็ง ในขณะที่เปลือกจะนุ่ม และหนังฟอก โดยทั่วไปกลไกที่แตกต่างกันสองจะอ้างถึงเป็นสาเหตุของ staling นี่คือ retrogradation (recrystallisation) แป้งและวงเงินของน้ำแป้งและตัง ในขณะที่ staling ของเปลือกโลกเกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแปลงในน้ำ staling ของเศษเกิดขึ้น โดยไม่มีการเปลี่ยนแปลงใด ๆ ในน้ำ อย่างไรก็ตาม จะเกิดการเปลี่ยนแปลงในพื้นผิวและการสูญเสียกลิ่นหอม การเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นระหว่าง staling บางคุณสามารถกลับรายการ โดย reheating อุณหภูมิ 50 – 70 8 C

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงของขนมปังเนื้อสัมผัสมันถูกตั้งข้อสังเกตว่าจะกลายเป็นเศษแห้งและแข็งในขณะที่เปลือกโลกจะกลายเป็นนุ่มและเหนียว สองกลไกที่แตกต่างกันมักจะถูกเรียกว่าเป็นสาเหตุของการ staling เหล่านี้เป็น retrogradation (recrystallisation) ของแป้งและการกระจายของน้ำระหว่างแป้งและกลูเตน ในขณะที่ staling ของเปลือกโลกที่มีความเกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแปลงในปริมาณน้ำที่ staling ของเศษเกิดขึ้นโดยไม่มีการเปลี่ยนแปลงใด ๆ ในปริมาณน้ำ แต่มันทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในเนื้อและการสูญเสียของกลิ่นหอมที่ บางส่วนของการเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นในช่วง staling สามารถกลับโดยความร้อนที่มีอุณหภูมิ 50-70 8C

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงของขนมปังเนื้อพบว่าเศษจะแห้งและแข็ง ส่วนเปลือกจะนิ่มและเหนียว เป็นกลไกที่แตกต่างกันสองเรียกทั่วไปว่าสาเหตุของสเตลิ่ง . เหล่านี้จะถอยหลัง recrystallisation ) ของแป้งและแจกจ่ายน้ำระหว่างแป้งและโปรตีนจากข้าวส่วนสเตลิ่งของเปลือกจะเกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแปลงในเนื้อหาน้ำสเตลิ่งของเศษเกิดขึ้นโดยไม่มีการเปลี่ยนแปลงใด ๆในเนื้อหาของน้ำ อย่างไรก็ตาม สาเหตุการเปลี่ยนแปลงในพื้นผิวและการสูญเสียของกลิ่น บางส่วนของการเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นระหว่างสเตลิ่งสามารถกลับโดยอุ่นอุณหภูมิ 50 – 70 8 ซี