The hydration of rice grain and the

The hydration of rice grain and the quality of cooked rice with the different pressure soaking treatments were estimated using Chroma meter (CM), Texture Profile Analysis (TPA), Scanning electron microscopy (SEM), and Differential Scanning Calorimetry (DSC). The results showed that the vacuum soaking and the high hydrostatic pressure (HHP) soaking increased the hydration degree of normal rice, while the hydration effect in waxy rice was increased only by the HHP treatment. The lightness (L*) and the color intensity (B) of cooked normal rice and waxy rice were significantly improved by the two treatments. The HHP soaking also generated the lower hardness, while the higher springiness and cohesiveness for cooked normal and waxy rice samples. These highlights were mainly attributed to the less amylose leaching and the smaller network channels formed between starch granules and other connection parts. Furthermore, the retrogradation of cooked normal and waxy rice was reduced by the HHP treatment. These findings suggest that the HHP soaking could be used for producing high-quality of cooked rice.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ความชุ่มชื้นของเมล็ดข้าวและคุณภาพของข้าวสุกแช่น้ำรักษาความดันแตกต่างที่ถูกประเมินใช้ Chroma meter (CM), วิเคราะห์ประวัติเนื้อ (TPA), กล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนส่องกราด (SEM), และต่างเครื่องสแกน (DSC) ผลการศึกษาพบว่า สุญญากาศแช่และการหยุดนิ่งความดันสูง (HHP) แช่เพิ่มขึ้นระดับความชุ่มชื้นของข้าวปกติ ในขณะที่เพิ่มขึ้น โดยเฉพาะการรักษา HHP ผลความชุ่มชื้นในข้าวคล้ายขี้ผึ้ง ความสว่าง (L *) และความเข้มสี (B) ของข้าวธรรมดาและข้าวคล้ายขี้ผึ้งถูกพัฒนาขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ โดยการรักษาสอง HHP แช่ยังสร้างความแข็งต่ำ สูง springiness และความสำหรับตัวอย่างข้าวปกติ และคล้ายขี้ผึ้ง ไฮไลท์เหล่านี้ส่วนใหญ่ถูกประกอบกับความน้อยปริมาณแอมิโลสละลาย และสถานีเครือข่ายมีขนาดเล็กที่เกิดขึ้นระหว่างเม็ดแป้งและส่วนการเชื่อมต่ออื่น ๆ นอกจากนี้ retrogradation ของข้าวปกติ และคล้ายขี้ผึ้งถูกลดลงตามการรักษา HHP ค้นพบเหล่านี้แนะนำว่า HHP แช่สามารถนำมาใช้สำหรับการผลิตข้าวคุณภาพสูง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ชุ่มชื้นของเมล็ดข้าวและคุณภาพของข้าวที่ปรุงด้วยความดันแช่รักษาที่แตกต่างกันอยู่ที่ประมาณโดยใช้ Chroma เมตร (CM) การวิเคราะห์เนื้อสัมผัส (TPA) กล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอน (SEM) และ Differential Scanning (DSC) ผลการศึกษาพบว่าการแช่สูญญากาศและความดันสูง (HHP) แช่เพิ่มขึ้นการศึกษาระดับปริญญาชุ่มชื้นข้าวปกติในขณะที่ผลกระทบความชุ่มชื้นในข้าวเหนียวเพิ่มขึ้นโดยเฉพาะการรักษา HHP ความสว่าง (L *) และความเข้มของสี (B) ข้าวปกติสุกและข้าวเหนียวได้รับการปรับปรุงอย่างมีนัยสำคัญโดยทั้งสองการรักษา HHP แช่ยังสร้างความแข็งลดลงในขณะที่ความยืดหยุ่นที่สูงขึ้นและความสามัคคีสำหรับสุกตัวอย่างข้าวปกติและข้าวเหนียว ไฮไลท์เหล่านี้ส่วนใหญ่ถูกนำมาประกอบกับการชะล้างอะไมโลสน้อยและช่องทางเครือข่ายขนาดเล็กเกิดขึ้นระหว่างเม็ดแป้งที่เชื่อมต่อและชิ้นส่วนอื่น ๆ นอกจากนี้ retrogradation สุกปกติและข้าวเหนียวข้าวลดลงการรักษา HHP การค้นพบนี้ชี้ให้เห็นว่าการแช่ HHP สามารถนำมาใช้ในการผลิตที่มีคุณภาพสูงของข้าวหุงสุก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ความชุ่มชื้นของเมล็ดข้าวและคุณภาพข้าวที่ปรุงด้วยวิธีที่แตกต่างกันโดยใช้เครื่องวัดความดัน แช่ประมาณ Chroma ( CM ) , การวิเคราะห์ข้อมูลพื้นผิว ( TPA ) กล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนแบบส่องกราด ( SEM ) และ differential scanning calorimetry ( DSC ) ผลการศึกษาพบว่าเครื่องดูดฝุ่นเปียกและความดันสูง ( hhp ) แช่เพิ่มความชุ่มชื้นระดับข้าวปกติ ในขณะที่ใช้ผลในแป้งข้าวเหนียวเพิ่มขึ้น โดยเฉพาะการรักษา hhp . ความสว่าง ( L * ) และความเข้มของสี ( B ) ของข้าว และข้าวเหนียวสุกปกติอย่างมีนัยสำคัญปรับปรุงโดยรักษา 2 . การ hhp เปียกยังสร้างความแข็งลดลง ในขณะที่สูงกว่าค่าปกติ และความเหนียวแน่นและสุกอย่างข้าวเหนียว . ไฮไลท์เหล่านี้ส่วนใหญ่เกิดจากปริมาณน้อยกว่าการชะล้างและช่องทางเครือข่ายขนาดเล็กที่เกิดขึ้นระหว่างเม็ดแป้งและส่วนเชื่อมต่ออื่น ๆ นอกจากนี้ คืนตัวปกติข้าวเหนียวสุกและลดลงการรักษา hhp . จากการวิจัยครั้งนี้มีข้อเสนอแนะว่า hhp เปียกสามารถใช้สำหรับการผลิตที่มีคุณภาพสูงของข้าวที่หุงสุกแล้ว .