The effect of frozen storage on the

The effect of frozen storage on the chemical and gel-forming properties of threadfin bream, bigeye snapper, lizardfish and croaker at
218 8C for up to 6 months was investigated. Muscle proteins underwent denaturation as indicated by a continuous decrease in Ca2þ-ATPase
and solubility in 0.6 M KCl throughout the storage ðP , 0:05Þ: Lizardfish produced higher formaldehyde, compared to other species, leading
to a higher protein aggregation as shown by the considerable loss in solubility. Lipid oxidation during frozen storage occurred to different
extent, depending upon the species. Both breaking force and deformation of surimi gels, produced from frozen fish decreased continuously
with the increasing time of frozen storage ðP , 0:05Þ: Expressible moisture increased, whereas whiteness decreased with the extended
storage ðP , 0:05Þ: The decline in gel-forming ability was associated with the decrease in Ca2þ-ATPase and mainly with formaldehyde
formation. Microstructural study revealed that poor surimi gel matrix was caused by the frozen storage.
q 2004 Elsevier Ltd. All rights reserved.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลของการจัดเก็บแช่แข็งในคุณสมบัติทางเคมีและเจลขึ้นรูปของปลาทรายแดง, ตาพองปลากะพง, ปลาปากและ croaker ที่
218 8C ได้นานถึง 6 เดือนที่ถูกตรวจสอบ โปรตีนกล้ามเนื้อ denaturation เปลี่ยนไปตามที่ระบุโดยการลดลงอย่างต่อเนื่องในCa2þ-ATPase
และการละลายใน 0.6 M KCl ตลอดการจัดเก็บ DP, 0: 05: lizardfish ผลิตฟอร์มาลดีไฮด์ที่สูงขึ้นเมื่อเทียบกับสายพันธุ์อื่น ๆ
ที่นำไปสู่การรวมโปรตีนสูงที่แสดงโดยมากการสูญเสียในการละลาย ออกซิเดชันของไขมันในระหว่างการเก็บแช่แข็งที่แตกต่างกันเกิดขึ้นกับขอบเขตขึ้นอยู่กับสายพันธุ์
ทำลายทั้งกำลังและการเสียรูปของเจลซูริมิที่ผลิตจากปลาแช่แข็งลดลงอย่างต่อเนื่องกับเวลาที่เพิ่มขึ้นของการจัดเก็บแช่แข็ง DP, 0: 05: ความชื้นแสดงออกเพิ่มขึ้นในขณะที่ความขาวลดลงด้วยการขยายการจัดเก็บDP, 0: 05: ลดลงในเจล ความสามารถในการสร้างความสัมพันธ์กับการลดลงของCa2þ-ATPase และส่วนใหญ่กับฟอร์มาลดีไฮด์ก่อ การศึกษาจุลภาคเปิดเผยว่าเจลซูริมิเมทริกซ์ที่ไม่ดีที่เกิดจากการจัดเก็บแช่แข็ง. คิวเอลส์ 2004 จำกัด สงวนลิขสิทธิ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของสารเคมีและแช่เย็นในเจล คุณสมบัติของปลาทรายแดง , ตาหวานปลากะพง ปลาปากคม และตายที่
218 8C นานถึง 6 เดือน ถูกสอบสวน โปรตีนกล้ามเนื้อได้รับ ( ตามที่ระบุไว้โดยการลดลงอย่างต่อเนื่องในþ - แคลเซียม ATPase
และการละลายใน 0.6 M KCl ทั้งกระเป๋าð p , 0:05 Þ : หักอกผลิตสูงกว่า ฟอร์มาลดีไฮด์เมื่อเทียบกับชนิดอื่น ๆนำ
ให้โปรตีนรวมสูงกว่าที่แสดงโดยการสูญเสียมากในการละลาย . ปฏิกิริยาออกซิเดชันไขมันในระหว่างแช่เย็นเกิดขึ้นแตกต่างกัน
ขอบเขต ขึ้นอยู่กับชนิด ทั้งการบังคับและการเปลี่ยนรูปของเจลซูริมิ , ผลิตจากปลาแช่แข็งลดลงอย่างต่อเนื่อง
กับเพิ่มเวลาแช่เย็นð 0:05 Þ : Pexpressible ความชื้นเพิ่มขึ้น แต่มีความขาวลดลง ด้วยการขยาย
กระเป๋าð p , 0:05 Þ : ลดลงในการสร้างความสามารถที่เกี่ยวข้องกับปริมาณแคลเซียมþ - ATPase และส่วนใหญ่กับการพัฒนาฟอร์มาลดีไฮด์
เจล การศึกษาโครงสร้างจุลภาคพบว่าคนจนเจลซูริมิเมทริกซ์เกิดจากแช่เย็น
Q 2004 บริษัท จำกัด สงวนลิขสิทธิ์