2.6 คุณภาพทางเคมีที่เกี่ยวข้องกับคุ

2.6 คุณภาพทางเคมีที่เกี่ยวข้องกับคุณภาพการหุงต้มและรับประทาน

เป็นคุณภาพที่ผู้บริโภคใช้ในการตัดสินใจเลือกซื้อ ทั้งนี้เพราะความชอบข้าวสุกของแต่ละคนแตกต่างตั้งแต่ข้าวเหนียวนุ่มจนไปถึงข้าวร่วนแข็งคุณภาพการหุงต้มสามารถคาดคะเนโดยคุณสมบัติเมล็ดทางเคมี ปัจจัยที่ทำให้ข้าวพันธุ์ต่างๆมีคุณภาพของข้าวสุกแตกต่างกันดังนี้
2.6.1 ปริมาณอมิโลส (Apparent amylose content) แป้ง ข้าวประกอบด้วยองค์ประกอบย่อย 2 ส่วน คือ อมิโลเปคติน (Amylopectin) และอมิโลส (Amylose) สัดส่วนขององค์ประกอบย่อยดังกล่าวมีผลต่อคุณภาพข้าวสุก เช่น แป้งข้าวเหนียวมีแต่อมิโลเปคตินหรือมีอมิโลสปนอยู่เพียงเล็กน้อย ในแป้งข้าวเจ้าจะมีอมิโลสปนอยู่ประมาณ 10-34% ปริมาณอมิโลสเป็นสาเหตุทำให้ข้าวสุกมีความเหนียวลดลงหรือร่วนมากขึ้นและทำ ให้ข้าวนุ่มน้อยลงด้วย ได้จัดแบ่งประเภทข้าวตามปริมาณอมิโลส ดังนี้

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2.6 คุณภาพทางเคมีที่เกี่ยวข้องกับคุณภาพการหุงต้มและรับประทาน

เป็นคุณภาพที่ผู้บริโภคใช้ในการตัดสินใจเลือกซื้อทั้งนี้เพราะความชอบข้าวสุกของแต่ละคนแตกต่างตั้งแต่ข้าวเหนียวนุ่มจนไปถึงข้าวร่วนแข็งคุณภาพการหุงต้มสามารถคาดคะเนโดยคุณสมบัติเมล็ดทางเคมี 2.6ปริมาณอมิโลส 1 (ชัดเจนและเนื้อหา) แป้งข้าวประกอบด้วยองค์ประกอบย่อย 2 ส่วนคืออมิโลเปคติน (Amylopectin) และอมิโลส (และ) สัดส่วนขององค์ประกอบย่อยดังกล่าวมีผลต่อคุณภาพข้าวสุกเช่น ในแป้งข้าวเจ้าจะมีอมิโลสปนอยู่ประมาณ 10-34% ปริมาณอมิโลสเป็นสาเหตุทำให้ข้าวสุกมีความเหนียวลดลงหรือร่วนมากขึ้นและทำให้ข้าวนุ่มน้อยลงด้วยได้จัดแบ่งประเภทข้าวตามปริมาณอมิโลสดังนี้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2.6 ปริมาณอมิโลส (ปริมาณอะไมโลสปรากฏ) แป้งข้าวประกอบด้วยองค์ประกอบย่อย 2 ส่วนคืออมิโลเปคติน (amylopectin) และอมิโลส (อมิโลส) เช่น 10-34% ให้ข้าวนุ่มน้อยลงด้วย ดังนี้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2.6 คุณภาพทางเคมีที่เกี่ยวข้องกับคุณภาพการหุงต้มและรับประทาน

เป็นคุณภาพที่ผู้บริโภคใช้ในการตัดสินใจเลือกซื้อทั้งนี้เพราะความชอบข้าวสุกของแต่ละคนแตกต่างตั้งแต่ข้าวเหนียวนุ่มจนไปถึงข้าวร่วนแข็งคุณภาพการหุงต้มสามารถคาดคะเนโดยคุณสมบัติเมล็ดทางเคมี2.61 ปริมาณอมิโลส ( เห็นได้ชัดปริมาณอะไมโลส ) แป้งข้าวประกอบด้วยองค์ประกอบย่อย 2 ส่วนความอมิโลเปคติน ( มหาภัย ) และอมิโลส ( อมิโลส ) สัดส่วนขององค์ประกอบย่อยดังกล่าวมีผลต่อคุณภาพข้าวสุกเช่นในแป้งข้าวเจ้าจะมีอมิโลสปนอยู่ประมาณ 10-34 % ปริมาณอมิโลสเป็นสาเหตุทำให้ข้าวสุกมีความเหนียวลดลงหรือร่วนมากขึ้นและทำให้ข้าวนุ่มน้อยลงด้วยได้จัดแบ่งประเภทข้าวตามปริมาณอมิโลสดังนี้