Paprika-added meat products, also k

Paprika-added meat products, also known as red line meat products,are well known in Spain. There are a lots of types of this product, from a hard texture (chorizo) to an unctuous consistency (sobrasada)(Martínez, Garrido, & Bañón, 2008; Rosselló, Barbas, Berna, & López,1995) and from fresh products (fresh red sausage) to dry-cured(chorizo) (Gómez,Álvarez-Orti, & Pardo, 2008). They show a typicalred or red-orange colour, with a paprikaflavour, since they are highly seasoned with paprika (2–12%). During the processing and storage of paprika-added meat products, degradation of paprika pigments can occur, leading to discoloration of the product, often with quality loss and economic consequences (Cuvelier & Berset, 2005). To overcome this problem synthetic antioxidants are added, but these additives
have been associated with negative effects on health (Shahidi, 2000). As a consequence, the meat industry is trying to offer healthier products to reinforce its competitiveness. Therefore, the use of natural resources, such as antioxidant dietaryfibres, natural extracts and other ingredients from plant materials, might be alternatives to fulfil consumer demand
(Pérez Álvarez, 2008). However, the incorporation of these new ingredients may affect to the technological or sensory properties of the product and studies to adapt them to traditional working conditions are needed. Several plant materials have been assessed in dry-cured meat products, such as antioxidantfibres concentrates from citrus coproducts (Fernández-Ginés, Fernández-López, Sayas-Barberá, Sendra, & Pérez-Álvarez, 2004; Fernández-López et al., 2007), from cereals
(García, Domínguez, Gálvez, Casas, & Selgas, 2002), from tuber coproducts (Sánchez-Zapata, Díaz-Vela, Pérez Chabela, Pérez-Álvarez, & Fernández-López, 2011), essential oils (Martín-Sánchez et al., 2011), and polyphenolic-rich extracts from green tea (Bozkurt, 2006). Other natural non-meat ingredients, as sources of dietaryfibre and natural antioxidants are date palm (Phoenix dactylifera L.) co-products. In fact, addition of date palm co-products into a cooked cured meat product protected against lipid oxidation during storage (Martín-Sánchez et al., 2013). Date co-products also improved the technological, nutritional and sensory quality of bologna sausages (Sánchez-Zapata, Fernández-López, Peñaranda, Fuentes-Zaragoza, Sendra, Sayas, & Pérez-Álvarez., 2011; Sánchez-Zapata, Fernández-López, et al., 2011; Sánchez-Zapata, Fuentes-Zaragoza, et al., 2011). These date palm co-products come from fresh dates discarded because of inadequate ripening, size, texture or a low quality as table fruit, but they are safe for human consumption (Al-Farsi et al., 2007; Vilella-Esplá, 2008). Fresh dates are rich in compounds, potentially beneficial for human health such as dietaryfibre, vitamins, mineralsand antioxidants (Al-Farsi & Lee, 2008; Fu et al., 2011); showing considerable antioxidant and antimicrobial activity (Dhaouadi et al., 2011; Shraideh, Abu-Elteen, & Sallal, 1998). Incorporation of dates into paprika added meat products may provide new benefits during processing and in thefinal product, and thus be an opportunity to use these co-products. There are no references about the incorporation of date palm into paprika added meat products.
The addition of non-meat ingredients into meat products can modify the technological, nutritional and sensory characteristics of these products. These changes are particularly problematic in dry-cured sausages, as a new ingredient can disrupt the normal evolution (chemical, biochemical, enzymatic, microbial) of the products during ripening (Pérez Álvarez, 2008), having a positive or negative impact on the quality of thefinal product (Sayas-Barberá, Viuda-Martos, Fernández-López, Pérez-Álvarez, & Sendra, 2012). It is known that certain compounds present in these ingredients, such as polyphenols, can act as anti or pro-oxidants (Estévez & Cava, 2006; Estévez, Morcuende,Ventanas, & Cava, 2004).
The aim of this work was to evaluate the influence of fresh date palm co-products on the main quality characteristics (pH, water activity, moisture, lactic acid content, colour, residual nitrite content, lipidoxidation and sensory attributes) during ripening of a paprika added dry-cured sausage (PADS) model system.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เพิ่มพริกขี้หนูเนื้อผลิตภัณฑ์ สายสีแดงหรือที่เรียกว่าเนื้อ รู้จักกันดีในสเปน มีจำนวนชนิดของผลิตภัณฑ์นี้ จากเนื้อฮาร์ด (chorizo) ให้มีความสอดคล้อง unctuous (sobrasada) (Martínez, Garrido, & Bañón, 2008 Rosselló, Barbas ได้แก่ และ López, 1995) และ จากสดผลิตภัณฑ์ (ไส้กรอกสีแดงสด) dry-cured(chorizo) (Gómez, Álvarez Orti, & Pardo, 2008) พวกเขาแสดงเป็น typicalred หรือแดงอมส้มสี กับ paprikaflavour เนื่องจากพวกเขามากปรุงรส ด้วยพริกขี้หนู (2-12%) ในระหว่างการประมวลผลและการจัดเก็บผลิตภัณฑ์เนื้อเพิ่มพริกขี้หนู ของพริกขี้หนูสีอาจเกิดขึ้น นำไปกระผลิตภัณฑ์ มักจะมีการสูญเสียคุณภาพและผลกระทบทางเศรษฐกิจ (Cuvelier & Berset, 2005) เอาชนะปัญหานี้สังเคราะห์สารต้านอนุมูลอิสระจะเพิ่ม แต่สารเหล่านี้ได้สัมพันธ์กับสุขภาพ (Shahidi, 2000) ผลลบ ผล อุตสาหกรรมเนื้อพยายามจะนำเสนอผลิตภัณฑ์สุขภาพเพื่อเสริมสร้างความสามารถในการแข่งขัน ดังนั้น การใช้ทรัพยากรธรรมชาติ dietaryfibres สารต้านอนุมูลอิสระ สารสกัดจากธรรมชาติ และส่วนผสมอื่น ๆ จากโรงงานวัสดุ อาจเป็นทางเลือกเพื่อตอบสนองความต้องการผู้บริโภค(Pérez Álvarez, 2008) อย่างไรก็ตาม ในการประสานส่วนผสมเหล่านี้ใหม่อาจมีผลต่อคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส หรือเทคโนโลยีของผลิตภัณฑ์ และต้องการศึกษาเพื่อปรับให้เข้ากับสภาพการทำงานแบบดั้งเดิม วัสดุโรงงานต่าง ๆ มีการประเมินผลิตภัณฑ์เนื้อแห้งหาย เช่น antioxidantfibres เรื่องจากส้ม coproducts (Fernández Ginés, Fernández López, Sayas Barberá, Sendra และ Pérez Álvarez, 2004 Fernández-López et al., 2007), จากธัญพืช(García, Domínguez, Gálvez, Casas, & Selgas, 2002), จาก coproducts หัว (Sánchez Zapata, Díaz โรง Pérez Chabela, Pérez Álvarez และ Fernández López, 2011), น้ำมัน (Martín Sánchez et al., 2011), และ polyphenolic อุดมไปด้วยสารสกัดจากกรีชา (Bozkurt, 2006) ธรรมชาติไม่มีเนื้อส่วนผสมอื่น ๆ เป็นแหล่งของสารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติและ dietaryfibre เป็นผลิตภัณฑ์ร่วมอินทผลัม (อินทผลัม L.) ในความเป็นจริง เพิ่มสินค้าร่วมอินทผลัมเป็นแบบสุกหายเนื้อผลิตภัณฑ์ป้องกันต่อต้านออกซิเดชันของไขมันระหว่างการเก็บรักษา (Martín Sánchez et al., 2013) ผลิตภัณฑ์ร่วมวันยังพัฒนาคุณภาพเทคโนโลยี คุณค่าทางโภชนาการ และทางประสาทสัมผัสของโลน่าไส้กรอก (Sánchez Zapata, Fernández López, Peñaranda, Fuentes-ซาราโกซา Sendra, Sayas, & Pérez-Álvarez. 2011 Sánchez Zapata, Fernández López, et al., 2011 Sánchez-Zapata, Fuentes-ซาราโกซา et al., 2011) ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ร่วมอินทผลัมมาจากวันที่ถูกยกเลิกเนื่อง จากไม่เพียงพอ ripening ขนาด เนื้อคุณภาพต่ำเป็นตารางผลไม้สด แต่พวกเขาจะปลอดภัยสำหรับมนุษย์บริโภค (อัลฟาร์ซีเอ็ด al., 2007 Vilella-Esplá, 2008) วันที่ของสดจะอุดมไปด้วยสาร อาจเป็นประโยชน์สำหรับสุขภาพของมนุษย์เช่น dietaryfibre วิตามิน สารต้านอนุมูลอิสระ mineralsand (อัลฟาร์ซี & Lee, 2008 ฟู et al., 2011); แสดงกิจกรรมจุลินทรีย์ (Dhaouadi et al., 2011 และสารต้านอนุมูลอิสระจำนวนมาก Shraideh บู Elteen, & Sallal, 1998) จดทะเบียนวันเป็นพริกขี้หนูเพิ่มผลิตภัณฑ์เนื้ออาจมีประโยชน์ใหม่ใน ระหว่างการประมวลผล และ ในผลิตภัณฑ์ thefinal และดังนั้นจึง เป็นโอกาสที่จะใช้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ร่วม ไม่มีข้อมูลอ้างอิงเกี่ยวกับการจดทะเบียนของอินทผลัมเป็นผลิตภัณฑ์เนื้อพริกขี้หนูเพิ่มได้การเพิ่มส่วนผสมที่ไม่ใช่เนื้อในเนื้อผลิตภัณฑ์สามารถปรับเปลี่ยนลักษณะเทคโนโลยี คุณค่าทางโภชนาการ และทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ เปลี่ยนแปลงเหล่านี้จะมีปัญหาอย่างยิ่งในไส้กรอกแห้งหาย เป็นส่วนผสมใหม่สามารถรบกวนวิวัฒนาการปกติ (เคมี ชีวเคมี เอนไซม์ในระบบ จุลินทรีย์) ผลิตภัณฑ์ระหว่าง ripening (Pérez Álvarez, 2008), มีค่าบวก หรือค่าลบผลกระทบต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ thefinal (Sayas Barberá, Viuda Martos, Fernández López, Pérez Álvarez, & Sendra, 2012) เป็นที่รู้จักกันว่า สารบางอย่างในส่วนผสมเหล่านี้ เช่นโพลีฟีน สามารถทำหน้าที่เป็นป้องกันหรือโปรอนุมูลอิสระ (Estévez & Cava, 2006 Estévez, Morcuende, Ventanas และ Cava, 2004)จุดมุ่งหมายของงานนี้คือการ ประเมินอิทธิพลของอินทผลัมสดร่วมผลิตภัณฑ์ลักษณะคุณภาพหลัก (ค่า pH กิจกรรมน้ำ ความชื้น กรดเนื้อหา สี ไนไตรต์เหลือเนื้อหา lipidoxidation และคุณลักษณะทางประสาทสัมผัส) ระหว่าง ripening ของระบบแบบพริกขี้หนูเพิ่มหายแห้งไส้กรอก (PADS)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

Paprika เพิ่มผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่เรียกว่าเป็นผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์สายสีแดงเป็นที่รู้จักกันดีในประเทศสเปน มีจำนวนมากของประเภทของผลิตภัณฑ์นี้จากเนื้อแข็ง (กะพง) เพื่อสอดคล้องสอพลอ (sobrasada) (Martínez, Garrido และBañón, 2008; Rosselló, Barbas, Berna และLópez, 1995) และจากผลิตภัณฑ์สด ( สดไส้กรอกสีแดง) ให้แห้งหาย (กะพง) (โกเมซ, อัลวาเร-โรตีและ Pardo 2008) พวกเขาแสดง typicalred หรือสีแดงส้มมี paprikaflavour เนื่องจากพวกเขาจะปรุงรสอย่างมากกับพริกขี้หนู (2-12%) ระหว่างการประมวลผลและการเก็บรักษาพริกขี้หนูเพิ่มผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์, การสลายตัวของเม็ดสีพริกขี้หนูสามารถเกิดขึ้นได้นำไปสู่การเปลี่ยนสีของสินค้ามักจะมีการสูญเสียคุณภาพและผลกระทบทางเศรษฐกิจ (Cuvelier & Berset, 2005) ที่จะเอาชนะปัญหานี้สารต้านอนุมูลอิสระที่มีการเพิ่มการสังเคราะห์ แต่สารเหล่านี้
ได้รับการที่เกี่ยวข้องกับผลกระทบเชิงลบต่อสุขภาพ (Shahidi, 2000) เป็นผลให้อุตสาหกรรมเนื้อสัตว์พยายามที่จะนำเสนอผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพเพื่อเสริมสร้างความสามารถในการแข่งขัน ดังนั้นการใช้ทรัพยากรทางธรรมชาติเช่น dietaryfibres สารต้านอนุมูลอิสระ, สารสกัดจากธรรมชาติและส่วนผสมอื่น ๆ จากวัสดุพืชอาจจะมีทางเลือกในการตอบสนองความต้องการของผู้บริโภค
(PérezÁlvarez 2008) อย่างไรก็ตามการรวมตัวกันของส่วนผสมใหม่เหล่านี้อาจส่งผลกระทบต่อคุณสมบัติทางเทคโนโลยีหรือประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์และการศึกษาเพื่อปรับให้สภาพการทำงานแบบดั้งเดิมที่มีความจำเป็น วัสดุพืชหลายคนได้รับการประเมินในแห้งหายผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เช่น antioxidantfibres มุ่งเน้นจากส้ม coproducts (Fernández-Ginés, Fernández-López, Sayas-Barbera, Sendra และPérez-Álvarez 2004;. Fernández-López, et al, 2007 ) จากธัญพืช
(การ์เซีย, Domínguez, Gálvez, เสซ & Selgas, 2002) จากหัว coproducts (Sánchez-เปาลาDíaz-Vela, Pérez Chabela, Pérez-ÁlvarezและFernández-López, 2011), น้ำมันหอมระเหย (มาร์ติ -Sánchez et al., 2011) และสารสกัดที่อุดมไปด้วยโพลีฟีนจากชาเขียว (Bozkurt 2006) อื่น ๆ ตามธรรมชาติส่วนผสมที่ไม่ใช่เนื้อสัตว์เป็นแหล่งที่มาของสารต้านอนุมูลอิสระและ dietaryfibre ธรรมชาติวันที่ปาล์ม (Phoenix dactylifera L. ) ผลิตภัณฑ์ร่วม ในความเป็นจริงนอกจากนี้วันที่ปาล์มผลิตภัณฑ์ร่วมลงในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์หายสุกป้องกันออกซิเดชันของไขมันระหว่างการเก็บรักษา (มาร์ตินSánchez et al., 2013) ผลิตภัณฑ์ร่วมวันที่ยังมีการปรับปรุงเทคโนโลยีที่มีคุณภาพทางโภชนาการและประสาทสัมผัสของไส้กรอกโบโลญญา (Sánchez-เปาลา, เฟอร์นันเดซ, Peñaranda, ฟู-ซาราโกซา Sendra, Sayas และPérez-Álvarez, 2011;. Sánchez-เปาลา, เฟอร์นันเดซ , et al, 2011;.. Sánchez-เปาลาฟู-ซาราโกซา, et al, 2011) วันที่เหล่านี้ปาล์มผลิตภัณฑ์ร่วมมาจากวันที่สดทิ้งเพราะสุกไม่เพียงพอขนาดเนื้อหรือมีคุณภาพต่ำเป็นผลไม้โต๊ะ แต่พวกเขามีความปลอดภัยสำหรับการบริโภคของมนุษย์ (อัลฟาร์ซี, et al, 2007;. Vilella-Espla 2008) . วันที่สดที่อุดมไปด้วยสารที่อาจเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์เช่น dietaryfibre, วิตามิน, mineralsand สารต้านอนุมูลอิสระ (อัลฟาร์ซีและลี 2008;. Fu et al, 2011); แสดงสารต้านอนุมูลอิสระมากและฤทธิ์ต้านจุลชีพ (Dhaouadi, et al, 2011;. Shraideh, อาบู Elteen และ Sallal, 1998) รวมตัวกันของวันที่เป็นพริกขี้หนูเพิ่มผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์อาจให้สิทธิประโยชน์ใหม่ในระหว่างการประมวลผลและในผลิตภัณฑ์ thefinal และจึงเป็นโอกาสที่จะใช้เหล่านี้ผลิตภัณฑ์ร่วม มีการอ้างอิงเกี่ยวกับการรวมตัวกันของวันที่ฝ่ามือเป็นพริกขี้หนูเพิ่มผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์.
นอกเหนือจากส่วนผสมที่ไม่ใช่เนื้อสัตว์ลงไปในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์สามารถปรับเปลี่ยนเทคโนโลยีลักษณะทางโภชนาการและประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้เป็นปัญหาโดยเฉพาะอย่างยิ่งในไส้กรอกแห้งหายเป็นส่วนผสมใหม่สามารถทำลายปกติวิวัฒนาการ (เคมีชีวเคมีเอนไซม์จุลินทรีย์) ของผลิตภัณฑ์ระหว่างการสุก (PérezÁlvarez 2008) ที่มีผลกระทบเชิงบวกหรือเชิงลบที่มีต่อคุณภาพ ของผลิตภัณฑ์ thefinal (Sayas-Barbera, Viuda-Martos, Fernández-López, Pérez-Álvarezและ Sendra, 2012) มันเป็นที่รู้จักกันว่าสารบางอย่างที่มีอยู่ในส่วนผสมเหล่านี้เช่นโพลีฟีนสามารถทำหน้าที่เป็นป้องกันหรือโปรอนุมูลอิสระ (Estévez & Cava, 2006; Estévez, Morcuende, Ventanas และ Cava, 2004).
จุดมุ่งหมายของงานนี้คือการประเมินผล อิทธิพลของวันที่ปาล์มสดผลิตภัณฑ์ร่วมกับลักษณะคุณภาพหลัก (pH, ปริมาณน้ำ, ความชื้น, ปริมาณกรดแลคติกสีเนื้อหาไนไตรท์ที่เหลือ lipidoxidation และคุณลักษณะทางประสาทสัมผัส) ในระหว่างการสุกของพริกขี้หนูเพิ่มไส้กรอกแห้งหาย (PADS) แบบจำลองระบบ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

พริกหยวก เพิ่มผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ เรียกว่าสายผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์สีแดง เป็นที่รู้จักกันดีในสเปน มีหลายประเภทของผลิตภัณฑ์นี้จากเนื้อแข็ง ( chorizo ) มีความสอดคล้องเป็นน้ำมัน ( โซบราซาด้า ) ( มาร์ตีเนซ Garrido , & BA , ñó N , 2008 ; รอสเซิลó barbas &เบร์น่า , , , โลเปซ , 1995 ) และจากผลิตภัณฑ์สด ( ไส้กรอกแดงสด ) แห้งรักษา ( โชริโซ่ ) ( G ó แมส อัลบาเรซ orti & Pardo , 2551 )จะแสดงสี typicalred หรือส้มแดง กับ paprikaflavour เนื่องจากพวกเขาขอปรุงรสด้วยพริกขี้หนู ( 2 – 12 % ) ในการประมวลผลและการเก็บพริกหยวก เพิ่มผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ การสลายตัวของเม็ดสีปาปริก้า ) เกิดขึ้น ทำให้เกิดกระของสินค้ามักจะมีการสูญเสียคุณภาพและเศรษฐกิจที่จะตามมา ( & คว เลอร์ berset , 2005 )ที่จะเอาชนะปัญหานี้สารต้านอนุมูลอิสระสังเคราะห์เพิ่ม แต่สารเหล่านี้
ได้เกี่ยวข้องกับผลกระทบเชิงลบต่อสุขภาพ ( shahidi , 2000 ) เป็นผลให้อุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ พยายามที่จะเสนอผลิตภัณฑ์สุขภาพเพื่อเสริมสร้างศักยภาพในการแข่งขัน . ดังนั้น การใช้ทรัพยากร ธรรมชาติ เช่น สาร dietaryfibres , สารสกัดจากธรรมชาติและส่วนผสมอื่น ๆจากวัสดุพืชอาจเป็นทางเลือกเพื่อตอบสนองความต้องการผู้บริโภค
( เปเรซ อัลบาเรซ , 2008 ) อย่างไรก็ตาม การรวมตัวของส่วนผสมเหล่านี้อาจมีผลต่อคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ หรือศึกษาและปรับตัวให้เข้ากับสภาพการทำงานแบบดั้งเดิมจะต้อง วัสดุพืชหลายได้รับการประเมินในบริการการรักษาผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์เช่น antioxidantfibres เข้มข้นจากส้ม ( coproducts เฟร์นันเดซ Gin é s , เฟิร์น . kgm ndez-l óเพซ sayas . kgm sendra , ตัด , , - & เปเรซ อัลบาเรซ , 2004 ; เฟิร์น . kgm ndez-l ó PEZ et al . , 2007 ) , ธัญพืช
( กาโอ การ์ซีอา ดอม โดมิงเกซ , G lvez . kgm Casas & , , selgas , 2002 ) จากหัว coproducts ( ซันเชซ ซาปาตา , D í az วีล่า เปเรซ chabela เปเรซ อัลบาเรซ , - , เฟิร์น& . kgm ndez-l óเพซ , 2011 ) , น้ํามันหอมระเหย ( Mart í n-s . kgm nchez et al . , 2011 )อุดมไปด้วยสารสกัดจากชาเขียวและฟีนอล ( bozkurt , 2006 ) ส่วนผสมเนื้อไม่ธรรมชาติอื่น ๆ เป็นแหล่ง dietaryfibre และสารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติอินทผลัม ( ทัศนมิติ L . ) ผลิตภัณฑ์ จำกัด ในความเป็นจริงนอกเหนือจากผลิตภัณฑ์ Co กักคุมเป็นต้มรักษาเนื้อผลิตภัณฑ์ป้องกันปฏิกิริยาออกซิเดชันของลิพิดในระหว่างการเก็บรักษา ( Mart í n-s . kgm nchez et al . , 2013 )ผลิตภัณฑ์ CO อาจยังปรับปรุงเทคโนโลยีโภชนาการและคุณภาพทางประสาทสัมผัสของไส้กรอกโบโลญญา ( ซันเชซ ซาปาต้า เฟิร์น . kgm ndez-l óเพซ , PE 15 Aranda , ฟูเอนเตส sendra sayas ซาราโกซา , , , - & เปเรซ อัลบาเรซ , 2011 ; ซันเชซ ซาปาต้า เฟิร์น . kgm ndez-l óเพซ , et al . , 2011 ; ซันเชซ ซาปาต้า ฟวนเตส , ซาราโกซา , et al . , 2011 ) Co ผลิตภัณฑ์เหล่านี้วันที่ปาล์มมาจากวันที่สดทิ้งเพราะขนาดหย่อมสุก ,เนื้อ หรือคุณภาพต่ำ เป็นโต๊ะไม้ แต่พวกเขาจะปลอดภัยสำหรับการบริโภคของมนุษย์ ( Al Farsi et al . , 2007 ; วิเลล่า espl . kgm , 2008 ) วันที่สดอุดมไปด้วยสารประกอบที่อาจเป็นประโยชน์สำหรับสุขภาพของมนุษย์ เช่น dietaryfibre วิตามิน mineralsand สารต้านอนุมูลอิสระ ( Al Farsi &ลี , 2008 ; Fu et al . , 2011 ) ; แสดงกิจกรรมของสารต้านอนุมูลอิสระ และสารต้านจุลชีพมาก ( dhaouadi et al . , 2011 ; shraideh ,อาบู elteen & sallal , 1998 ) การเพิ่มวันที่ในพริกหยวกเนื้อสัตว์อาจให้ประโยชน์ใหม่ในการประมวลผลและผลิตภัณฑ์ จะมี และดังนั้นจึง เป็นโอกาสในการใช้ผลิตภัณฑ์ บริษัท เหล่านี้ ไม่มีการอ้างอิงเกี่ยวกับการประสานกักคุมเป็นพริกหยวก เพิ่มเนื้อผลิตภัณฑ์ นอกเหนือจากส่วนผสมเนื้อ
โนนในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์สามารถปรับเปลี่ยนเทคโนโลยีคุณลักษณะทางโภชนาการและคุณภาพทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งปัญหาในบริการรักษาไส้กรอกเป็นส่วนผสมใหม่ที่สามารถรบกวนวิวัฒนาการปกติ ( เคมี , ชีวเคมี , เอนไซม์ , จุลินทรีย์ของผลิตภัณฑ์ระหว่างการสุก ( เปเรซ อัลบาเรซ , 2008 ) ที่มีผลกระทบเชิงบวกหรือเชิงลบต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ จะมี ( sayas บาร์เบอร์ . kgm viuda Martos , เฟิร์น ndez-l Pez . kgm ó ,เปเรซ อัลบาเรซ - , sendra & 2012 ) มันเป็นที่รู้จักกันว่า สารบางอย่างที่มีอยู่ในวัสดุเหล่านี้ เช่น โพลีฟีนอล สามารถทำหน้าที่ต่อต้านอนุมูลอิสระ หรือ โปร เอสเตเวซ& cava , 2006 ; เอสเตเวซ morcuende Ventanas , , ,
& cava , 2004 ) . งานวิจัยนี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อศึกษาอิทธิพลของผลิตภัณฑ์ Co ปาล์มสดในวันที่ คุณลักษณะหลัก ( water activity , ความชื้น , pH , ปริมาณกรดแลคติก สีส่วนที่เหลือ ไนไตรท์ เนื้อหา ลิปิดอ ซิเดชันและคุณลักษณะทางประสาทสัมผัส ) ระหว่างการสุกของพริกขี้หนูแห้งหายเป็นไส้กรอก ( แผ่น )
ระบบแบบ