3.6. Texture profile analysesThe te

3.6. Texture profile analyses
The texture profiles of slated noodles prepared from the blends of
purple yam flour were affected by the composition of the flour blend
as shown in Table 5. The incorporation of yam flour increased the
firmness of salted noodles from 1.49 to 3.06 kg of force with the
increases in the yam flour proportions without many changes to the
cohesiveness of the salted noodles. To compare the viscoelastic
characteristics of wheat dough and salted noodles, the firmness of
salted noodles has the same tendency with the arrival time and
tolerance index of dough as the purple yam flour was added into
dough and noodles. The high correlation coefficient was obtained
between noodles firmness and tolerance index (r= 0.997), and arrival
time of dough (r= 0.841), respectively. The results of this study are in
agreement with the findings of Amudha et al. (2002). They reported
that the force required to compress certain materials increased in
direct proportion to the soy flour in the dough. Yam flour incorporated
into salted noodles significantly increased the gumminess from 0.49
to 1.09 kg of force (pb0.05).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.6. เนื้อข้อมูลวิเคราะห์โพรไฟล์เนื้อก๋วยเตี๋ยวหลุยที่เตรียมจากการผสมของแป้งม่วงยำได้รับผลจากองค์ประกอบของการผสมแป้งดังแสดงในตาราง 5 การรวมตัวของแป้งมันเพิ่มขึ้นความแน่นของก๋วยเตี๋ยวเค็มจาก 1.49 กก. 3.06 ของแรงกับการเพิ่มขึ้นในสัดส่วนแป้งมันโดยไม่มีการเปลี่ยนแปลงหลายความของก๋วยเตี๋ยวเค็ม การเปรียบเทียบการ viscoelasticลักษณะของแป้งและก๋วยเตี๋ยวเค็ม แน่นก๋วยเตี๋ยวเค็มมีแนวโน้มเดียวกันกับเวลาเดินทางมาถึง และดัชนีค่าเผื่อของแป้งเป็นแป้งม่วงยำถูกเพิ่มลงในแป้งและก๋วยเตี๋ยว ค่าสัมประสิทธิ์สหสัมพันธ์สูงที่ได้รับระหว่างก๋วยเตี๋ยวแน่นและดัชนีการยอมรับ (r = 0.997), และมาถึงเวลาของแป้ง (r = 0.841), ตามลำดับ ผลของการศึกษานี้ข้อตกลงกับผลการวิจัยของ Amudha et al. (2002) เขารายงานแรงต้องบีบอัดวัสดุบางอย่างเพิ่มในสัดส่วนโดยตรงกับแป้งถั่วเหลืองในแป้ง แป้งยำรวมเป็นก๋วยเตี๋ยวเค็มเพิ่มบดเคี้ยวจาก 0.49กก. 1.09 ของแรง (pb0.05)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.6 การวิเคราะห์เนื้อข้อมูลพื้นผิวโปรไฟล์ของผู้ที่เตรียมจากพอลิเมอร์ผสมของก๋วยเตี๋ยวแป้ง มันเทศสีม่วงได้รับผลกระทบจากองค์ประกอบของแป้งผสมดังแสดงใน ตารางที่ 5 การยำแป้งเพิ่ม8 ก๋วยเตี๋ยวเค็มจาก 1.49 เพื่อ 3.06 กิโลกรัมแรงกับเพิ่มในยำแป้งสัดส่วนโดยไม่ต้องเปลี่ยนแปลงไปมากมายเอกภาพของไข่เค็ม ก๋วยเตี๋ยว เปรียบเทียบได้ลักษณะของข้าวสาลีแป้งและเกลือกระชับของเส้นเค็มของบะหมี่มีแนวโน้มเดียวกันกับเวลาเดินทางมาถึง และดัชนีความอดทนของแป้งเป็นแป้ง มันเทศสีม่วงได้เพิ่มแป้งและก๋วยเตี๋ยว ค่าสัมประสิทธิ์สหสัมพันธ์สูงที่ได้รับระหว่างก๋วยเตี๋ยวเนื้อและดัชนีความอดทน ( r = 0.997 ) และมาถึงเวลาของแป้ง ( r = 0.841 ) ตามลำดับ ผลของการศึกษานี้ ในสอดคล้องกับผลการวิจัยของ amudha et al . ( 2002 ) พวกเขารายงานที่บังคับให้ต้องบีบอัดวัสดุบางอย่างเพิ่มขึ้นสัดส่วนโดยตรงกับแป้งถั่วเหลืองในแป้ง ยำแป้งรวมเป็นบะหมี่เค็มอย่างมีนัยสำคัญเพิ่มขึ้น 0.49 gumminess จาก1.09 กิโลกรัมคับ ( pb0.05 )