This research studied feasibility o

This research studied feasibility of using radio-frequency (RF) energy to thermally process highly heterogeneous foods in large containers as shelf-stable products. Meat lasagna was selected as the food for the study. Dielectric properties of beef, mozzarella cheese, noodles, and sauce were determined between 1 and 1800 MHz and from 20 to 121 °C. A 6-kW 27-MHz RF system was used to sterilize packaged meat lasagna in large polymeric containers (295 × 253 × 42 mm) during which the temperature of different components were monitored. Computer simulations were also conducted to evaluate the influence of the dielectric properties of each food component on the electric field distribution and heating pattern during RF heating. The measurements indicated small temperature differences in beef meatballs, mozzarella cheese and sauce when they were properly distributed between layers of noodles. Simulation results suggested that in spite of large differences in electric field intensities in different food components, adequate heat transfer reduced differential heating. Thus, RF heating can be used to process pre-packaged heterogeneous foods and retain product quality.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

งานวิจัยนี้ศึกษาความเป็นไปได้ของการใช้พลังงานความถี่วิทยุ (RF) การประมวลผลความร้อนต่างกันสูงอาหารในภาชนะบรรจุขนาดใหญ่เป็นผลิตภัณฑ์ชั้นที่มีเสถียรภาพ ลาซานญ่าเนื้อถูกเลือกเป็นอาหารสำหรับการศึกษา กำหนดคุณสมบัติเป็นฉนวนเนื้อ ชีส ก๋วยเตี๋ยว และซอส ระหว่าง 1 และ 1800 MHz และ จาก 20 ถึง 121 องศาเซลเซียส ระบบ RF 27 MHz 6 กิโลวัตต์ใช้ฆ่าเชื้อลาซานญ่าเนื้อบรรจุในภาชนะบรรจุดัดขนาดใหญ่ (295 × 253 × 42 mm) ในระหว่างซึ่งอุณหภูมิของส่วนประกอบต่าง ๆ ถูกตรวจสอบ แบบจำลองคอมพิวเตอร์ยังได้ทำการประเมินอิทธิพลของคุณสมบัติเป็นฉนวนของแต่ละส่วนประกอบอาหารในการกระจายสนามไฟฟ้าและรูปแบบเครื่องทำความร้อนในเครื่องทำความร้อนของ RF การวัดแสดงความแตกต่างของอุณหภูมิขนาดเล็กในซอส และชีส ลูกชิ้นเนื้อวัวเมื่อพวกเขาถูกแจกจ่ายอย่างถูกต้องระหว่างชั้นของก๋วยเตี๋ยว ผลการทดลองแนะนำว่า ทั้ง ๆ ที่ มีความแตกต่างความเข้มของสนามไฟฟ้าในการประกอบอาหารต่าง ๆ ขนาดใหญ่ ถ่ายเทความร้อนเพียงพอลดความร้อนที่แตกต่างกัน ดังนั้น เครื่องทำความร้อน RF ใช้การประมวลผลอาหารสำเร็จรูปต่างกัน และรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

งานวิจัยนี้ศึกษาความเป็นไปได้ของการใช้คลื่นความถี่วิทยุ (RF) พลังงานให้กับกระบวนการความร้อนอาหารที่แตกต่างกันอย่างมากในภาชนะบรรจุที่มีขนาดใหญ่เป็นผลิตภัณฑ์การเก็บรักษาที่มีความเสถียร ลาซานญ่าเนื้อสัตว์ได้รับเลือกเป็นอาหารสำหรับการศึกษา คุณสมบัติเป็นฉนวนของเนื้อชีส mozzarella, บะหมี่และซอสได้รับการพิจารณาระหว่างวันที่ 1 และ 1800 MHz และ 20-121 องศาเซลเซียส A 6 กิโลวัตต์ระบบ 27 MHz RF ถูกใช้ในการฆ่าเชื้อลาซานญ่าเนื้อสัตว์ที่บรรจุในภาชนะบรรจุที่พอลิเมอขนาดใหญ่ (295 × 253 × 42 มิลลิเมตร) ในระหว่างที่อุณหภูมิของชิ้นส่วนที่แตกต่างกันถูกตรวจสอบ แบบจำลองคอมพิวเตอร์ยังได้ดำเนินการในการประเมินอิทธิพลของคุณสมบัติเป็นฉนวนของส่วนประกอบอาหารแต่ละการกระจายสนามไฟฟ้าและรูปแบบความร้อนในช่วงคลื่นความถี่วิทยุร้อน การวัดที่ระบุแตกต่างของอุณหภูมิขนาดเล็กในลูกชิ้นเนื้อวัว, เนื้อชีสและซอสเมื่อพวกเขาถูกกระจายอย่างถูกต้องระหว่างชั้นของก๋วยเตี๋ยว ผลการจำลองชี้ให้เห็นว่าแม้ในความแตกต่างกันมากในความเข้มสนามไฟฟ้าในส่วนอาหารที่แตกต่าง, การถ่ายเทความร้อนที่เพียงพอลดค่าความร้อน ดังนั้นความร้อน RF สามารถนำมาใช้ในการประมวลผลก่อนบรรจุอาหารที่แตกต่างกันและรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

งานวิจัยนี้ศึกษาความเป็นไปได้ในการใช้ความถี่วิทยุ ( RF ) พลังงานในการให้อาหารในภาชนะขนาดใหญ่กระบวนการสูงต่างกันเป็นชั้นมั่นคงผลิตภัณฑ์ ลาซานญ่าเนื้อ ถูกเลือกเป็นอาหารเพื่อการศึกษา สมบัติไดอิเล็กทริกของเนื้อวัว , ชีสมอสซาเรลล่า , บะหมี่และซอสเป็นระหว่าง 1 และ 1800 MHz และจาก 20 ถึง 121 องศา เป็น 6-kw 27 MHz RF ระบบใช้ฆ่าเชื้อในภาชนะพลาสติกขนาดใหญ่บรรจุเนื้อลาซานญ่า ( 295 × 253 × 42 มม. ) ในช่วงที่อุณหภูมิขององค์ประกอบที่แตกต่างกันมีการติดตาม การจำลองด้วยคอมพิวเตอร์ก็มีวัตถุประสงค์เพื่อประเมินอิทธิพลของไดอิเล็กตริก คุณสมบัติของแต่ละส่วนประกอบอาหารในการกระจายสนามไฟฟ้าและรูปแบบใน RF ความร้อนความร้อน การวัดอุณหภูมิแบบขนาดเล็ก ความแตกต่างในลูกชิ้นเนื้อวัว , ชีส และซอสเมื่อพวกเขาถูกแจกจ่ายระหว่างชั้นของก๋วยเตี๋ยว ผลการจำลองพบว่าแม้ว่าความแตกต่างในความเข้มสนามไฟฟ้าในส่วนประกอบของอาหารที่แตกต่างกันความร้อนเพียงพอโอนลดลง ค่าความร้อน ดังนั้น , RF ความร้อนสามารถใช้กระบวนการก่อนบรรจุข้อมูลอาหารและรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์