most yeasts used industrially are i

most yeasts used industrially are int the genus saccharomyces. the term wild yeast' is applied to any yeast other than the one being used or encouraged. thus a yeast employed in one process could be a wild yeast in another.most of the troublesome wild yeasts are asporogenous,or false,yeasts.

Genus Schizosaccharomyces These yeasts,which reproduce asexually by fission and form four or eight ascospores per ascus after isogamic conjugation,have been found in tropical fruits,molasses,soil,honey,and elsewhere. A common species is S.pombe.

Genus Saccharomyces Cells of these yeasts may be round,ovate,or elongated and may form a pseudomycelium.Reproduction is by multipolar budding or by ascospore formation,which may follow conjugation or may develop form diploid cells when these represent the vegetative stage.The ascospore,one to four per ascus,are usually round or ovate.The leading species, S.cerevisiae, is employed in many food industries, with special strains used for the leavening of bread, as top yeasts for ale, for wines, and for the production of alcohol, glycerol, and invertase. top yeasts are very active fermenters and grow rapidly at 20 C. The clumping of the cells and the rapid evolution of CO2 sweep the cells to the surface,hence the term top yeast. Bottom yeast do not clump,grow more slowly,and are best fermenters at lower temperatures(10to15C).The absence of clumping and the slower growth and evolution of CO2 permit the yeast to settle to the bottom,hence the term bottom yeast. These characteristics of brewers'yeast are observations and do not explain why some yeast clump,or flocculate. A detailed discussion on the theories regarding the flocculation of brewers'yeasts can be found in Rose and Harrison(1970)

S.cerevisiae var. ellipsoideus is a high-alcohol-yielding variety used to produce industrial alcohol,wines,and distilled liquors.S.uvarum, a bottom yeast, is used in making beer.S.fragilis and S.lactis,because of their ability to ferment lactose,may be important in milk or milk
products.S.rouxii and S.mellis are osmophilic.

According to Lodder(1984),many of the Saccharomyces have been reclassified.for example,S.cerevisiae,S.fragilis is now Kluyveromyces marxianus,and S.lactis is now K.marxianus Var.lactis.S.rouxii,S.mellis,and S.nussbaumeri are now Zygosaccharomyces rouxii.Debaryomyces kloeckeri is now D.hansenii.

Genus Klyveromyces. These yeasts reproduce by multilateral budding, and ascopores are liberated upon maturity. See S.fragilis and S.lactis in the previous

Genus Zygosaccharomyces Some workers (Ludder,1984)consider this a subgenus of Saccharomyces. These yeasts are notable for their ability to grow in high concentrations of sugar (hence they are termed osmophilic) and are involved in the spoilage of honey, sirups, and molasses and in the fermentation of soy sauce and some wines. Z. nussbaumeri grows in honey.

Genus Pichia These oval to cylindrical yeasts may form pseudomycelia. Ascospores are round or hat-shaped, and there are one to four per ascus. A pellicle is formed on liquids; e.g. , P. membranaefaciens grow a pellicle on beers or wines.

Genus Hansenula These yeasts resemble Pichia in appearance but are usually more fermentative , although some species form pellicles. Ascospores are hat- or Saturn-shaped.

Genus Debrayomyces These round or oval yeasts form pellicles on meat brines. Ascospores have a warty surface. D.kloeckeri grows on cheese and sausage.

Genus Hanseniaspore These lemon-shaped (apiculate) yeasts grow in fruit juices. Nadsonia yeasts are large and lemon-shaped.

False Yeasts (Fungi lmperfecti)

Genus torulopsis These round to oval fermentative yeasts. With multilateral budding cause trouble in breweries and spoil various foods. T.sphaerica ferments lactose and may spoil milk products. Other species can spoil sweetened condensed milk,fruit-juice concentrates, and acid food.

Genus Candida These yeasts form pseudohyphae or true hyphae, with abundant budding cells or blastospores, and may form chlamydospore. Many form films and can spoil foods high in acid salt. C. utilis is grown for food and feed. C.krusel has been grow with dairy starter cultures to maintain the activity and increase the longevity of the lactic acid bacteria. Lipolytic C. lipolytica can spoil butter and oleomargarine.

Genus Brettanomyces These ogive- or arch-shaped yeasts produce high amounts of acid and are involved in the late fermentation of Belgian lambic beer and English beers. They also are found in French wines. B. bruxellansis and B. lambicus are typical species.

Genus Kloeckera These are imperfect apiculat or lemon-shaped yeasts. K. apiculata is common on fruits and flowers and in the soil.

Genus Trichosporn These yeasts bud and form arthrospores. They grow best at low temperatures and on chilled beef. T. pullulans is a common species.

Genus Rhuodotorula These red,prink,or yellow yeasts may cause discolorations on foods, e.g. , colored spot on meats or pink areas in sauerkraut.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ยีสต์ที่ใช้มากที่สุดในอุตสาหกรรมที่มี int Saccharomyces ประเภท ระยะยีสต์ป่าถูกนำไปใช้ยีสต์อื่น ๆ มากกว่าหนึ่งถูกนำมาใช้หรือได้รับการสนับสนุน จึงยีสต์ที่ใช้ในการกระบวนการหนึ่งอาจจะเป็นยีสต์ป่าใน another.most ของยีสต์ป่าลำบากจะ asporogenous หรือเท็จยีสต์. ประเภท Schizosaccharomyces ยีสต์เหล่านี้ซึ่งทำซ้ำเซ็กโดยฟิชชันและรูปแบบที่สี่หรือแปด ascospores ต่อ ascus หลังจากผัน isogamic ได้รับการพบในผลไม้เขตร้อน, กากน้ำตาล, ดิน, น้ำผึ้ง, และที่อื่น ๆ ชนิดที่พบบ่อยคือ S.pombe. ประเภทเซลล์ยีสต์ Saccharomyces ของเหล่านี้อาจจะกลมรูปไข่หรือยาวและอาจก่อให้เกิด pseudomycelium.Reproduction โดยเป็นรุ่น Multipolar หรือโดยการก่อ ascospore ซึ่งอาจจะเป็นไปตามการผันหรืออาจจะพัฒนารูปแบบเซลล์เหล่านี้ซ้ำเมื่อ เป็นตัวแทนของพืช stage.The ascospore, 1-4 ต่อ ascus มักจะกลมหรือ ovate.The สายพันธุ์ชั้นนำ S.cerevisiae, เป็นลูกจ้างในอุตสาหกรรมอาหารจำนวนมากที่มีสายพันธุ์พิเศษที่ใช้สำหรับหัวเชื้อของขนมปังที่เป็นยีสต์เบียร์ชั้นนำสำหรับ สำหรับไวน์และการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์, กลีเซอรอลและอินเวอร์ ยีสต์หมักชั้นนำที่มีการใช้งานมากและเติบโตขึ้นอย่างรวดเร็วที่ 20 องศาเซลเซียส clumping ของเซลล์และวิวัฒนาการอย่างรวดเร็วของ CO2 กวาดเซลล์ไปยังพื้นผิวจึงระยะยีสต์ด้านบน ยีสต์ล่างไม่กอเติบโตช้าและมีการหมักที่ดีที่สุดที่อุณหภูมิต่ำ (10to15C) ขาดได้โดยเริ่มต้นของการจับตัวเป็นก้อนและการเจริญเติบโตที่ช้าลงและวิวัฒนาการของใบอนุญาต CO2 ยีสต์ที่จะชำระไปที่ด้านล่างจึงระยะยีสต์ด้านล่าง ลักษณะเหล่านี้ของ brewers'yeast มีข้อสังเกตและไม่ได้อธิบายว่าทำไมกอยีสต์บางส่วนหรือ flocculate การอภิปรายรายละเอียดเกี่ยวกับทฤษฎีเกี่ยวกับตะกอนของ brewers'yeasts ที่สามารถพบได้ในโรสและแฮร์ริสัน (1970) S.cerevisiae var ellipsoideus คือความหลากหลายสูงแอลกอฮอล์ยอมใช้ในการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อุตสาหกรรมไวน์และ liquors.S.uvarum กลั่นยีสต์ด้านล่างจะถูกใช้ในการทำ beer.S.fragilis และ S.lactis เพราะความสามารถในการหมักแลคโตส อาจจะมีความสำคัญในนมหรือนมproducts.S.rouxii และ S.mellis มี osmophilic. ตาม Lodder (1984) หลาย Saccharomyces ได้รับ reclassified.for ตัวอย่างเช่น S.cerevisiae, S.fragilis อยู่ในขณะนี้ Kluyveromyces marxianus, และ S.lactis อยู่ในขณะนี้ K.marxianus Var.lactis.S.rouxii, S.mellis และ S.nussbaumeri ตอนนี้ Zygosaccharomyces rouxii.Debaryomyces kloeckeri อยู่ในขณะนี้ D.hansenii. ประเภท Klyveromyces ยีสต์เหล่านี้ทำให้เกิดผลตามรุ่นพหุภาคีและ ascopores จะปลดปล่อยเมื่อครบกำหนด ดู S.fragilis และ S.lactis ในก่อนหน้านี้ประเภทZygosaccharomyces คนงานบางคน (Ludder, 1984) พิจารณานี้ subgenus ของ Saccharomyces ยีสต์เหล่านี้เป็นเรื่องน่าทึ่งสำหรับความสามารถในการเติบโตในระดับความเข้มข้นสูงของน้ำตาล (เพราะฉะนั้นพวกเขาจะเรียกว่า osmophilic) และมีส่วนร่วมในการเน่าเสียของน้ำผึ้ง, sirups และกากน้ำตาลและการหมักซอสถั่วเหลืองและไวน์บาง ซี nussbaumeri เติบโตในน้ำผึ้ง. ประเภท Pichia รูปไข่เหล่านี้ยีสต์ทรงกระบอกอาจ pseudomycelia Ascospores อยู่รอบหรือหมวกที่มีรูปทรงและมี 1-4 ต่อ ascus ฝ้าจะเกิดขึ้นบนของเหลว; เช่น membranaefaciens พีเติบโตฝ้ากับเบียร์หรือไวน์. ประเภท Hansenula ยีสต์เหล่านี้มีลักษณะคล้ายกับ Pichia ในลักษณะ แต่มักจะหมักมากขึ้นแม้ว่าบางชนิดในรูปแบบเกล็ด Ascospores มี hat- หรือดาวเสาร์รูป. ประเภทเหล่านี้ Debrayomyces กลมหรือรูปไข่ยีสต์เกล็ดแบบฟอร์มบน brines เนื้อ Ascospores มีพื้นผิวกระปมกระเปา D.kloeckeri เติบโตบนชีสและไส้กรอก. ประเภท Hanseniaspore เหล่านี้มะนาวที่มีรูปทรง (apiculate) ยีสต์เจริญเติบโตได้ในน้ำผลไม้ ยีสต์ Nadsonia มีขนาดใหญ่และมะนาวรูป. เท็จยีสต์ (เชื้อรา lmperfecti) ประเภท torulopsis รอบนี้รูปไข่ยีสต์หมัก ก่อให้เกิดปัญหากับรุ่นพหุภาคีในเบียร์และเสียอาหารต่างๆ T.sphaerica กระบวนการหมักแลคโตสและอาจทำให้เสียผลิตภัณฑ์นม สายพันธุ์อื่น ๆ สามารถทำให้เสียนมข้นหวานเข้มข้นผลไม้น้ำผลไม้และอาหารกรด. ประเภท Candida เหล่านี้รูปแบบ pseudohyphae ยีสต์หรือเส้นใยจริงกับเซลล์รุ่นอุดมสมบูรณ์หรือ blastospores และอาจ chlamydospore ภาพยนตร์รูปแบบจำนวนมากและสามารถทำให้เสียอาหารสูงในเกลือของกรด C. utilis ที่ปลูกเพื่อเป็นอาหารและอาหารสัตว์ C.krusel ได้รับการเติบโตไปพร้อมกับวัฒนธรรมที่เริ่มต้นจากนมเพื่อรักษากิจกรรมและเพิ่มอายุการใช้งานของแบคทีเรียกรดแลคติก lipolytic ซี lipolytica สามารถทำให้เสียเนยและเนยเทียม. ประเภท Brettanomyces เหล่านี้ยีสต์ ogive- หรือโค้งรูปตัวผลิตจำนวนสูงของกรดและมีส่วนร่วมในการหมักปลายของเบียร์ Lambic เบียร์เบลเยียมและอังกฤษ นอกจากนี้ยังพบในไวน์ฝรั่งเศส บี bruxellansis และ lambicus บีชนิดทั่วไป. ประเภท Kloeckera เหล่านี้เป็น apiculat ที่ไม่สมบูรณ์หรือยีสต์มะนาวรูป เคใบเล็กเป็นเรื่องธรรมดาในผลไม้และดอกไม้และในดิน. ประเภทเหล่านี้ Trichosporn ตายีสต์และรูปแบบ arthrospores พวกเขาเติบโตที่ดีที่สุดที่อุณหภูมิต่ำและเนื้อแช่เย็น ภาวะที่เหมาะสมต่อตันเป็นสายพันธุ์ที่พบ. ประเภท Rhuodotorula สีแดงเหล่านี้ไซ้ขนหรือยีสต์สีเหลืองอาจก่อให้เกิด discolorations ในอาหารเช่นจุดสีบนเนื้อหรือพื้นที่สีชมพูในกะหล่ำปลีดอง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ส่วนใหญ่ใช้เป็นยีสต์ทางอุตสาหกรรม int สกุล Saccharomyces . คำว่า ' ป่ายีสต์จะใช้ยีสต์ใด ๆ นอกจากการใช้ หรือการกระตุ้น ดังนั้นยีสต์ที่ใช้ในกระบวนการหนึ่งอาจจะเป็นยีสต์ป่าใน another.most ของปัญหาป่ายีสต์จะ asporogenous หรือเท็จ , ยีสต์

สกุล schizosaccharomyces ยีสต์เหล่านี้ซึ่งสร้างโดยการ asexually และรูปแบบสี่หรือแปด ascospores ต่อ ascus หลังจาก isogamic ) ได้ถูกพบในผลไม้เขตร้อน , กากน้ำตาล , ดิน , น้ำผึ้ง , และที่อื่น ๆ โดยทั่วไปชนิด s.pombe

สกุล Saccharomyces เซลล์ของยีสต์เหล่านี้อาจจะกลม รูปไข่ หรือยาว และอาจสร้าง pseudomycelium . การสืบพันธุ์โดยซึ่งมีมากกว่าสองขั้วหรือโดยการสร้าง ascospore รุ่น ,ซึ่งจะติดตามการ หรืออาจพัฒนาเซลล์ดิพลอยด์แบบฟอร์มเมื่อเหล่านี้เป็นตัวแทนของเวทีและ . ascospore หนึ่งถึงสี่ต่อ ascus มักจะกลมหรือรูปไข่ การนําชนิด s.cerevisiae , ที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารหลาย กับสายพันธุ์พิเศษที่ใช้สำหรับหัวเชื้อยีสต์ขนมปังที่ด้านบนสำหรับเบียร์ , ไวน์ และสำหรับการผลิตแอลกอฮอล์ กลีเซอรอล และอินเวอร์เทส .ท็อปยีสต์จะ fermenters ปราดเปรียวมากและเติบโตอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิ 20 C clumping ของเซลล์และวิวัฒนาการอย่างรวดเร็วของ CO2 กวาดเซลล์พื้นผิว ดังนั้นระดับของยีสต์ ด้านล่างยีสต์ไม่กอเติบโตช้าลง และจะดีที่สุด fermenters ที่อุณหภูมิต่ำ ( 10to15c ) . ขาดการ clumping และการเจริญเติบโตช้าลงและวิวัฒนาการของ CO2 ให้ยีสต์จัดการกับด้านล่างดังนั้นระยะล่างยีสต์ เหล่านี้เป็นลักษณะของ brewers'yeast สังเกตและไม่ได้อธิบายว่าทำไมบางคนยีสต์ผง หรือ flocculate . รายละเอียดการอภิปรายเกี่ยวกับทฤษฎีการรวมตะกอนของ brewers'yeasts สามารถพบได้ใน โรส และ แฮร์ริสัน ( 1970 )

s.cerevisiae var ellipsoideus มีแอลกอฮอล์หลากหลายให้ผลผลิตที่ใช้ในการผลิตอุตสาหกรรม เหล้า ไวน์ และสุรากลั่น .