Green tea polyphenols have been shown to be effective
against beta-carotene oxidation. For example, tea catechins
have been able to demonstrate an anti-discoloring effect on
beverages and margarine containing beta-carotene (Koketsu,
1997; Unten, Koketsu, & Kim, 1997). It was suggested that
the discoloration of beta-carotene and the oxidation of unsaturated
fatty acids progressed by the same mechanism. In particular,
carbon–carbon double bonds in beta-carotene and
unsaturated fatty acids are attacked by radicals, becoming
hydroperoxides. Green tea catechins have the ability to suppress
the degradation of double bonds as radical scavengers.
It was also suggested that the hydroxyl group at the 50-position
of the B-ring of the catechin structure mostly contributed
to the anti-discoloring effect. Hence, as described above, it
was speculated that green tea polyphenols delayed the degradation
of beta-carotene by acting as antioxidants following
the same mechanism. Among the individual green tea polyphenols
examined, gallocatechin gallate, epigallocatechin
gallate, epigallocatechin, and gallocatechin showed strong
anti-discoloring effect while epicatechin and catechin
showed almost no activity, and gallic acid had moderate
activity (Unten et al., 1997).
โพลีฟีนชาเขียวได้รับการแสดงที่จะมีประสิทธิภาพ
กับแคโรทีนเบต้าออกซิเดชัน เช่น ชา catechins
ได้รับสามารถที่จะแสดงให้เห็นถึงการต่อต้าน discoloring มีผลต่อ
เครื่องดื่มและเนยเทียมที่มีเบต้าแคโรทีน ( koketsu
, 1997 ; ลง koketsu & , , คิม , 1997 ) พบว่า
กระของเบต้าแคโรทีนและออกซิเดชันของกรดไขมันไม่อิ่มตัว
กรดไขมันขึ้นด้วยกลไกเดียวกัน โดย
คาร์บอน–คาร์บอนพันธบัตรเดิมในเบต้าแคโรทีนและ
กรดไขมันไม่อิ่มตัวถูกโจมตีโดยอนุมูลอิสระเป็น
hydroperoxides . catechins ชาเขียวมีความสามารถในการสลาย
พันธะคู่เป็นคนเก็บขยะอนุมูลอิสระ .
นอกจากนี้ยังชี้ให้เห็นว่าหมู่ไฮดรอกซิลที่ 50 ตำแหน่ง
ของ b-ring โครงสร้างของ Catechin ส่วนใหญ่มีส่วนร่วม
เพื่อต่อต้าน discoloring Effect ดังนั้น ตามที่อธิบายไว้ข้างต้น มัน
คาดการณ์กันว่าโพลีฟีนชาเขียวชะลอการย่อยสลาย
ของเบต้าแคโรทีน โดยทำหน้าที่สารต้านอนุมูลอิสระต่อไปนี้
กลไกเดียวกัน ระหว่างบุคคลชาเขียว
ตรวจ gallocatechin ศึกษาศึกษา epigallocatechin epigallocatechin
, ,gallocatechin ให้แข็งแรงและป้องกันผลกระทบในขณะที่ discoloring
มีเกือบจะไม่มีแคเทชิน Catechin และกิจกรรม และมีกิจกรรมเพิ่มขึ้นปานกลาง
( ลง et al . , 1997 )
การแปล กรุณารอสักครู่..