Mass transfer kinetics of moisture

Mass transfer kinetics of moisture outflow and oil uptake during deep fat frying of snack food prepared from a blend of chickpea
flour and modified starch have been investigated. The effect of frying temperature and pre-fry drying has also been studied. The
results indicated that an increase in the temperature of frying (150–2001C) causedan increase in mass transfer coefficient for
moisture (0.045–0.096 s
1) as well as for oil (0.056–0.082 s
1). Pre-fry drying also had a significant effect on the deep fat frying. As
the pre-fry drying time was increased (0–90 min) before frying at 1751C, it resultedin a decrease in kinetic coefficient for moisture
transfer (0.056–0.039 s
1) as well as in kinetic coefficient for oil transfer (0.063–0.035 s
1). Basedon the kinetics andsensory data,
the optimum pre-fry drying and frying times were 40 min and 45 s, respectively, which resulted in 54% reduction in the oil content of
the friedprod uct, without compromising on the sensory quality characteristics.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ถ่ายโอนมวลจลนพลศาสตร์ของการดูดซึมความชื้นน้ำมันและกระแสระหว่างทอดขนมอาหารที่เตรียมจากการผสมผสานของแกงมีการตรวจสอบแป้งและแก้ไข ผลของอุณหภูมิและก่อนทอดแห้งทอดยังได้รับการศึกษา การผลระบุว่า การเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิเพิ่มขึ้น causedan (150 – 2001C) ค่าสัมประสิทธิ์การถ่ายโอนมวลสำหรับทอดความชื้น (0.045-0.096 s 1) เช่นเดียวกับน้ำมัน (0.056-0.082 s 1) ก่อนทอดแห้งยังมีผลกระทบทอด เป็นทอดก่อนที่เวลาการอบแห้งได้เพิ่มขึ้น (0-90 นาที) ก่อนทอดที่ 1751 C มัน resultedin kinetic สัมประสิทธิ์ความชื้นลดลงโอน (0.056-0.039 s 1) เช่นเดียวในสัมประสิทธิ์เคลื่อนไหวสำหรับถ่ายน้ำมัน (0.063 – 0.035 s 1) Basedon andsensory ข้อมูลจลนพลศาสตร์ที่เหมาะสมก่อนทอดทำให้แห้ง และทอดครั้ง 40 นาทีและ 45 s ตามลำดับ ซึ่งผลในการลด 54% ในน้ำมันเนื้อหาของการ friedprod ม่ายสาวตัวจี๊ด โดยไม่กระทบกับลักษณะคุณภาพทางประสาทสัมผัส

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

จลนพลศาสตร์การถ่ายโอนมวลของการรั่วไหลและการดูดซึมความชื้นน้ำมันระหว่างการทอดไขมันลึกของขนมขบเคี้ยวที่ทำจากส่วนผสมของถั่วเขียว
แป้งและแป้งมันสำปะหลังได้รับการตรวจสอบ ผลของอุณหภูมิการทอดและการอบแห้งก่อนทอดนอกจากนี้ยังได้รับการศึกษา
ผลการวิจัยพบว่าการเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิของกะ (150-2001C) เดอะ causedan เพิ่มขึ้นในค่าสัมประสิทธิ์การถ่ายเทมวล
ความชื้น (0.045-0.096 S? 1) เช่นเดียวกับน้ำมัน (0.056-0.082 S? 1) Pre-ทอดอบแห้งยังมีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญในการทอดไขมันลึก ในฐานะที่เป็น
เวลาอบแห้งก่อนทอดเพิ่มขึ้น (0-90 นาที) ก่อนที่จะทอดที่ 1751C มัน resultedin การลดลงของค่าสัมประสิทธิ์การเคลื่อนไหวสำหรับความชื้น
การถ่ายโอน (0.056-0.039 S? 1) เช่นเดียวกับในค่าสัมประสิทธิ์การเคลื่อนไหวสำหรับการถ่ายโอนน้ำมัน (0.063- 0.035 s? 1) Basedon ข้อมูลจลนพลศาสตร์ andsensory ที่
ดีทีสุดก่อนการอบแห้งและทอดทอดครั้ง 40 นาทีและ 45 วินาทีตามลำดับซึ่งมีผลในการลดลง 54% ในปริมาณน้ำมันของ
UCT friedprod โดยไม่สูญเสียในลักษณะที่มีคุณภาพทางประสาทสัมผัส

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การถ่ายเทมวลจลนพลศาสตร์ของการไหลออกของความชื้นและการดูดซึมในน้ำมันทอด ขนมขบเคี้ยวที่เตรียมจากการผสมถั่วเขียวแป้งและแป้งดัดแปรที่ได้รับการสอบสวน ผลของอุณหภูมิการอบแห้งและทอดก่อนผัดยังได้ถูกศึกษา ที่ผลการศึกษาพบว่า การเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิของทอด ( 150 ) 2001c ) causedan เพิ่มค่าสัมประสิทธิ์การถ่ายเทมวลความชื้น ( 0.045 และ 0.096 S1 ) เช่นเดียวกับน้ำมัน ( 0.056 ) 0.082 S1 ) ก่อนทอดแห้งยังมีผลต่อลึกไขมันทอด เป็นก่อนทอดเวลาแห้งเพิ่มขึ้น ( 0 – 90 นาที ) ก่อนที่จะทอดใน 1751c ก็จะลดลง ค่าสัมประสิทธิ์จลนพลศาสตร์สำหรับความชื้นการโอน ( 0.056 ) 0.039 S1 ) รวมทั้งในสัมประสิทธิ์จลน์สำหรับการถ่ายโอนน้ำมัน ( 0.063 – 0.035 S1 ) จากการศึกษาจลนพลศาสตร์ andsensory ข้อมูลที่เหมาะสมในการอบแห้งก่อนทอดและทอดเวลา 40 นาทีและ 45 วินาที ตามลำดับ ซึ่งส่งผลให้เกิดการลด 54% ในปริมาณน้ำมันของการ friedprod uct โดยไม่มีการประนีประนอมในลักษณะคุณภาพทางประสาทสัมผัส