Effects of oil temperature, frying

Effects of oil temperature, frying time, and ripeness on dimensional changes of vacuum fried bananas were studied. Banana slices with cross section diameters of 25–30 mm and a thickness of 3.5–4.5 mm were fried at temperatures of 100, 110, and 120 C and 8 kPa for 20 min to determine which temperature produced the highest degree of expansion. Using this temperature, the width and thickness of the product were measured at 0, 5, 10, 15, and 20 min to model the dimensional changes as a function of moisture ratio. Sensory evaluation was conducted using a 7-point hedonic scale test to determine the effect of ripeness on acceptability of the product. Scanning electron microscopy (SEM) was used to analyze the structure of the vacuum fried bananas.The experimental results under this vacuum pressure revealed that frying temperature of 110 C on bananas at the second day of ripeness yielded the highest volume expansion. Sensory evaluations did not unveil any significant difference (p > 0.05) in acceptability of the products based on ripeness. Results
from SEM exhibited, as a function of frying time, a dramatic increase in the pore size of the bananas, while the Heywood shape factor indicated an overall increase in the product volume.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ได้ศึกษาผลของอุณหภูมิน้ำมัน ทอด และเวลาสุกเปลี่ยนแปลงมิติของกล้วยทอดสูญญากาศ ชิ้นกล้วยที่ มีเส้นผ่าศูนย์กลางหน้าตัดของ 25-30 มม.และหนา 3.5 – 4.5 มม.ถูกทอดอุณหภูมิ 100, 110 และ 120 C และ 8 kPa สำหรับ 20 นาทีเพื่อตรวจสอบอุณหภูมิที่ผลิตขยายตัวในระดับสูงสุด ใช้อุณหภูมินี้ ความกว้างและความหนาของผลิตภัณฑ์ได้ที่วัด 0, 5, 10, 15 และ 20 นาทีไปยังรูปแบบเปลี่ยนแปลงมิติเป็นฟังก์ชันของอัตราส่วนความชื้น ประเมินผลได้ดำเนินการโดยใช้การทดสอบจุด 7 ขนาดทุ่มเทประเมินเพื่อตรวจสอบผลของสุก acceptability ของผลิตภัณฑ์ การสแกนอิเล็กตรอน (SEM) ถูกใช้เพื่อวิเคราะห์โครงสร้างของเครื่องดูดฝุ่นที่ทอดกล้วย ผลการทดลองภายใต้ความดันสุญญากาศนี้เปิดเผยว่า อุณหภูมิ 110 C ทอดบนกล้วยที่วันสองของสุกผลการขยายไดรฟ์ข้อมูลสูงสุด การประเมินทางประสาทสัมผัสไม่ได้เผยผลงมาก (p > 0.05) ใน acceptability ของผลิตภัณฑ์ตามความสุก ผลลัพธ์จาก SEM จัด เป็นฟังก์ชันของเวลาทอด การเพิ่มขึ้นอย่างมากในขนาดของรูพรุนของกล้วย ในขณะที่ตัวรูปร่าง Heywood ระบุเพิ่มขึ้นโดยรวมปริมาณผลิตภัณฑ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลของอุณหภูมิน้ำมันเวลาทอดสุกและการเปลี่ยนแปลงมิติของเครื่องดูดฝุ่นทอดกล้วยศึกษา กล้วยที่มีเส้นผ่าศูนย์กลางตัดขวางของ 25-30 มิลลิเมตรและความหนาของ 3.5-4.5 มมถูกทอดที่อุณหภูมิ 100, 110, และ 120 องศาเซลเซียสและ 8 กิโลปาสคาลเป็นเวลา 20 นาทีเพื่อตรวจสอบว่าอุณหภูมิที่ผลิตในระดับสูงสุดของการขยายตัว การใช้อุณหภูมินี้ความกว้างและความหนาของผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการวัดที่ 0, 5, 10, 15, และ 20 นาทีในการจำลองการเปลี่ยนแปลงมิติเป็นหน้าที่ของอัตราส่วนความชื้น การประเมินทางประสาทสัมผัสได้ดำเนินการโดยใช้การทดสอบระดับความชอบ 7 จุดเพื่อตรวจสอบผลกระทบของความสุกงอมในการยอมรับของผลิตภัณฑ์ กล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอน (SEM) ถูกนำมาใช้ในการวิเคราะห์โครงสร้างของสูญญากาศทอดผลการทดลอง bananas.The ภายใต้ความดันสูญญากาศนี้เปิดเผยว่าการทอดที่อุณหภูมิ 110 องศาเซลเซียสกล้วยในวันที่สองของการสุกผลการขยายตัวของปริมาณสูงสุด การประเมินทางประสาทสัมผัสไม่ได้เปิดเผยลาดเทใด ๆ ที่แตกต่างมีนัยสำคัญ Fi (p> 0.05) ในการยอมรับของผลิตภัณฑ์ที่อยู่บนพื้นฐานของความสุกงอม ผลการค้นหา
จาก SEM แสดงเป็นหน้าที่ของกะเวลาเพิ่มขึ้นอย่างมากในขนาดรูขุมขนของกล้วยในขณะที่ปัจจัยรูปร่างเฮย์วู้ดชี้ให้เห็นเพิ่มขึ้นโดยรวมปริมาณสินค้า

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของอุณหภูมิ , น้ำมันเวลาทอด และสุกในมิติความเปลี่ยนแปลงของสุญญากาศ กล้วยทอดได้ กล้วยหั่นขวางขนาด 25 – 30 mm ความหนา 3.5 – 4.5 มม. ถูกทอดในอุณหภูมิ 100 , 110 และ 120 องศาเซลเซียส และ 8 กิโลปาสคาลนาน 20 นาทีเพื่อตรวจสอบ ซึ่งอุณหภูมิที่ระดับสูงสุดของการขยายตัว การใช้อุณหภูมินี้ ความกว้าง และความหนาของผลิตภัณฑ์เป็นวัดที่ 0 , 5 , 10 , 15 และ 20 นาทีไปยังรูปแบบการเปลี่ยนแปลงมิติเป็นฟังก์ชันของอัตราส่วนความชื้น การประเมินทางประสาทสัมผัส ทำการศึกษาโดยใช้แบบทดสอบความชอบ 7-point เพื่อศึกษาผลของระดับความสุกในการยอมรับของผลิตภัณฑ์ กล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนแบบส่องกราด ( SEM ) เพื่อวิเคราะห์โครงสร้างของเครื่องทอดสุญญากาศ กล้วย ผลภายใต้ความดันสูญญากาศที่อุณหภูมิ 110 องศาเซลเซียสพบทอดกล้วยในวันที่สองของการสุกและปริมาณการขยายตัวสูงสุด และแช่ไม่ได้เปิดเผยใด ๆ signi จึงไม่แตกต่างกัน ( P > 0.05 ) ในการยอมรับของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับความสุก . ผลลัพธ์จาก SEM ) เป็นฟังก์ชันของเวลาทอด , เพิ่มขึ้นอย่างมากในขนาดรูพรุนของกล้วย ในขณะที่ปัจจัย เฮย์วู้ด รูปร่าง พบเพิ่มขึ้นโดยรวมในหมวดสินค้า