Table Clearing: A table that is not

Table Clearing:

A table that is not properly cleared can easily create a bad impression. One should strive towards having as few items on the tables possible.

Wait to clear glasses and plates until more than one guest at a table is finished, so guests who are still eating or drinking do not feel rushed

After all guests have finished their course, all plates, cutlery and side dishes related to the dish must be removed.

For removing equipment from the table, the same service rules apply as for serving the items.

If the item is served from the right, it must be removed the right. Of course, if the guest is not easily reachable from that side, one shall collect the items from the other side.

After the last course, but before the dessert, all plates, cutlery, condiments. Bread & butter are cleaned from the table and any crumbs are removed.

When a glass or bottle is empty (and there is no refill) they must be removed immediately.

All equipment brought to the kitchen will be sorted by the waiters. Glasses will be put in the appropriate racks, cutlery will be put in a soaking pan, food leftovers will be disposed of and plates will be stacked for washing.

Clearing Bar Tops and Lounge:

Remove glasses, napkins, food plates and silverware that are not being used.

Clear empty plates from the guest’s right with your right hand.

If a guest appears to be finished with an item, but the glass or plate is not empty, ask the guest if you may remove it.

Put used glass or plate is not empty; ask the guest if you may remove it.

Never stack dirty plates in front of guest, pick them up separately and stack them away from guest.

Pick up any popcorn or snacks on the floor.

Changing used Ashtray’s:

Turn a clean ashtray upside-down and place it over the dirty ashtray on the bar or table.

Pick both ashtray up and place the dirty on your tray or behind the bar, The “capping” method will prevent ashes from falling on guest, the bar top, or the table as you remove ashtray.

Place the clean ashtray back on the table or bar counter.

Training Summary questions:

Q1. Steps to be taken before serving dessert / last course to guest?

Q2. What is a “capping” method?

Q3. What is the rule of removing equipment from the table?

Q4. Is it required to ask the guest before clearing the plates ?

Q5. Steps for clearing used ashtrays from table?

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

หักบัญชีตาราง: ตารางที่ไม่ถูกต้องไว้ได้สามารถสร้างความประทับใจที่ไม่ดี หนึ่งควรมุ่งมั่นต่อการมีรายการน้อยในสุดตาราง คอยล้างแว่นและแผ่นจนพักหนึ่งกว่าที่ตารางสำเร็จรูป เพื่อให้ผู้ที่ยังรับประทานอาหาร หรือดื่มไม่รู้สึก rushed หลังจากพักเสร็จหลักสูตรของพวกเขา แผ่น ช้อนส้อม และจานกับจานทั้งหมดต้องถูกลบออก การเอาอุปกรณ์ออกจากตาราง กฎการบริการเดียวกันใช้สำหรับให้บริการสินค้า ถ้าสินค้าพร้อมเสิร์ฟจากด้านขวา ด้านขวาเอา แน่นอน ถ้าไม่สามารถเข้าถึงได้ง่ายจากนั้นแขก หนึ่งจะรวบรวมสินค้าจากด้านอื่น ๆ หลัง จากหลักสูตรสุดท้าย แต่ ก่อนขนม ทั้งแผ่น ช้อนส้อม เครื่องปรุงรส ทำความสะอาดขนมปังและเนยจากตาราง และเศษใด ๆ จะถูกเอาออก เมื่อแก้วหรือขวดเปล่า (และมีไม่เติม) พวกเขาต้องเอาออกทันที นำไปยังห้องครัวอุปกรณ์ทั้งหมดจะถูกเรียงลำดับ โดยบริกรที่ แก้วที่จะใส่ในชั้นที่เหมาะสม มีดที่จะใส่ใน pan แบบ อาหารเหลือจะถูกตัดจำหน่าย และแผ่นจะซ้อนสำหรับซักผ้าท็อปส์หักบาร์และเลานจ์: เอาแว่นตา ผ้าเช็ดปาก จานอาหาร และช้อนส้อมที่ไม่ได้ใช้ แผ่นใสเปล่าจากขวาด้วยมือขวาของแขก หากแขกที่ดูเหมือนจะ เป็นสินค้าสำเร็จรูป แก้วหรือจานเปล่าไม่ ถามแขกที่ถ้า คุณเอาออกนั้น ย้ายใช้แก้ว หรือจานเปล่าไม่ ถามห้องพักถ้า คุณเอาออกนั้น ไม่กองแผ่นสกปรกหน้าแขก รับแยกต่างหาก และกองซ้อนนั้นออกจากห้อง รับค่าข้าวโพดคั่วหรือขนมชั้นใด ๆเปลี่ยนใช้ของเขี่ย: เปิดคว่ำลงเขี่ยทำความสะอาด และวางเหนือเขี่ยสกปรกบนบาร์หรือตาราง เลือกค่าที่เขี่ยบุหรี่และสถานที่สกปรกบนถาดของคุณ หรือหลังบาร์ วิธี "capping" จะทำให้ขี้เถ้าตกในห้อง แถบด้านบน หรือตารางคุณเอาเขี่ย ทำเขี่ยบุหรี่สะอาดจึงนับตารางหรือแถบถาม: สรุปการอบรม ไตรมาสที่ 1 ตอนจะถ่ายก่อนเสิร์ฟขนม / สุดท้ายหลักสูตรกับแขก ไตรมาสที่ 2 วิธี "capping" คืออะไร ไตรมาสที่ 3 กฎของการเอาอุปกรณ์จากตารางคืออะไร ไตรมาสที่ 4 มันต้องถามแขกก่อนล้างแผ่น Q5 ขั้นตอนสำหรับการหักบัญชีใช้ขายจากตาราง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ตาราง Clearing: ตารางที่ไม่ได้ล้างอย่างถูกต้องสามารถสร้างความประทับใจที่ดี หนึ่งควรมุ่งมั่นสู่การมีไม่กี่รายการในตารางเป็นไปได้. รอเพื่อล้างแก้วและจานจนมากกว่าหนึ่งของผู้เข้าพักที่โต๊ะเสร็จสิ้นเพื่อให้แขกที่ยังคงรับประทานอาหารหรือดื่มไม่รู้สึกรีบหลังจากที่แขกทุกท่านได้เสร็จสิ้นการเรียนการสอนของพวกเขา จานทุกจานช้อนส้อมและด้านที่เกี่ยวข้องกับจานจะต้องออก. สำหรับการถอดอุปกรณ์จากตารางกฎบริการเดียวกันใช้เป็นรายการสำหรับการให้บริการ. หากรายการบริการตั้งแต่เหมาะสมก็จะต้องออกทางด้านขวา แน่นอนถ้าผู้เข้าพักไม่สามารถเข้าถึงได้อย่างง่ายดายจากด้านที่หนึ่งให้รวบรวมรายการจากด้านอื่น ๆ . หลังจากจบหลักสูตรที่ผ่านมา แต่ก่อนที่ขนม, จานทั้งหมด, มีด, เครื่องปรุงรส ขนมปังและเนยมีการทำความสะอาดจากตารางและเศษใด ๆ จะถูกลบออก. เมื่อแก้วหรือขวดว่างเปล่า (และมีการเติมเงินไม่ได้) พวกเขาจะต้องถูกลบออกทันที. อุปกรณ์ทั้งหมดนำไปที่ห้องครัวจะเรียงลำดับตามบริกร แว่นตาจะถูกวางในชั้นวางที่เหมาะสม, มีดจะถูกวางในถาดแช่, อาหารที่เหลือจะถูกกำจัดและแผ่นจะซ้อนกันสำหรับซักผ้า. ท็อปส์หักบัญชีบาร์และเลานจ์: ถอดแว่นตา, ผ้ากันเปื้อน, จานอาหารและเครื่องเงินที่ไม่ได้ ถูกนำมาใช้. จานที่ว่างเปล่าที่ชัดเจนจากด้านขวาของผู้เข้าพักด้วยมือข้างขวาของคุณ. หากผู้เข้าพักที่ดูเหมือนจะจบด้วยรายการ แต่แก้วหรือจานไม่ว่างขอให้ผู้เข้าพักหากคุณอาจลบมัน. ใส่แก้วที่ใช้หรือแผ่นเป็น ไม่ว่างเปล่า; ขอให้ผู้เข้าพักหากคุณอาจลบมัน. ไม่เคยสแต็คจานสกปรกในด้านหน้าของผู้เข้าพักเลือกพวกเขาแยกจากกันและสแต็คพวกเขาออกไปจากผู้เข้าพัก. รับข้าวโพดคั่วหรืออาหารว่างบนพื้น. เปลี่ยนมาใช้ที่เขี่ยบุหรี่ของ: เปิดเขี่ยบุหรี่สะอาดคว่ำลง และวางไว้ในช่วงที่เขี่ยบุหรี่สกปรกบนบาร์หรือโต๊ะ. เลือกที่เขี่ยบุหรี่ทั้งขึ้นและวางสกปรกบนถาดหรือหลังบาร์, "สูงสุดที่กำหนด" วิธีการที่จะป้องกันไม่ขี้เถ้าจากการล้มในผู้เข้าพักบนบาร์หรือตารางเป็น คุณเอาที่เขี่ยบุหรี่. สถานที่เขี่ยบุหรี่สะอาดกลับมาบนโต๊ะหรือเคาน์เตอร์บาร์. คำถามอย่างย่อฝึกอบรม: ไตรมาสที่ 1 ขั้นตอนที่จะต้องดำเนินการก่อนเสิร์ฟขนม / คอร์สสุดท้ายที่จะเข้าพักที่? ไตรมาสที่ 2 อะไรคือสิ่งที่ "สูงสุด" วิธีการ? ไตรมาสที่ 3 กฎของการถอดอุปกรณ์จากตารางอะไรQ4 จะต้องขอให้ผู้เข้าพักก่อนที่จะล้างจานหรือไม่Q5 ขั้นตอนในการล้างที่เขี่ยบุหรี่ที่ใช้จากตาราง?

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ตารางล้าง :

รางที่ไม่ได้ถูกลบสามารถสร้างความประทับใจที่ไม่ดี หนึ่งควรมุ่งมั่นสู่การเป็นสินค้าบางอย่างบนโต๊ะที่สุด

รอล้างแว่นตาและแผ่นจนมากกว่าแขกที่โต๊ะเสร็จ ดังนั้นผู้ที่กำลังรับประทาน หรือดื่มไม่ได้รู้สึกรีบร้อน

หลังจากแขกทุกคนได้เรียนจบหลักสูตรของทุกจานช้อนส้อมและด้านอาหารที่เกี่ยวข้องกับจานจะต้องออก

เอาอุปกรณ์จากตาราง กฎ บริการเดียวกัน ใช้สำหรับให้บริการสินค้า

ถ้ารายการเสิร์ฟจากด้านขวา มันต้องออกขวา แน่นอน ถ้าแขกไม่สามารถเข้าถึงได้ง่ายจากอีกด้าน หนึ่งจะเก็บรวบรวมรายการจากด้านอื่น ๆ .

หลังจากหลักสูตรสุดท้าย แต่ก่อนที่ของหวานทุกจาน ช้อน ส้อม มีด เครื่องปรุงรส ขนมปังเนย&จะสะอาดจากตารางและเศษจะถูกลบออก

เมื่อแก้วหรือขวดเปล่า ( ไม่มีไส้ ) พวกเขาจะต้องถูกลบออกทันที

อุปกรณ์ทั้งหมดมาถึงครัวจะเรียงตามบริกร แก้วจะถูกวางในชั้นวางที่เหมาะสม มีดจะต้องแช่กระทะอาหารที่เหลือจะถูกทิ้งและแผ่นจะซ้อนสำหรับล้างหน้า ล้างตัว และเลานจ์บาร์

:

เอาแว่นตา , ผ้ากันเปื้อน , จานอาหารและเครื่องเงินที่ไม่ได้ใช้

เคลียร์หมดจานจากแขกขวาใช้มือขวา

ถ้าแขกจะเสร็จ รายการ แต่แก้วหรือจานก็ไม่ล้าง ถามแขกถ้าคุณอาจลบ .

ให้ใช้แก้วหรือจานก็ไม่เปล่า ถามแขกถ้าคุณอาจลบ .

ไม่เคยกองจานสกปรก ต่อหน้าแขก รับพวกเขาแยกกันและสแต็คพวกเขาห่างจากแขก

รับป๊อปคอร์น หรืออาหารว่างบนพื้น

เปลี่ยนใช้ที่เขี่ยบุหรี่ :

เปลี่ยนสะอาด ที่เขี่ยบุหรี่คว่ำและวางไว้บนที่เขี่ยบุหรี่ที่สกปรกบนบาร์หรือโต๊ะ

เลือกทั้งเขี่ย และสถานที่ที่สกปรกบนถาดของคุณหรือหลังบาร์ " • " วิธีจะป้องกันเถ้าถ่าน จาก falling แขกแถบด้านบนหรือตารางเป็นคุณเอาที่เขี่ยบุหรี่ ที่เขี่ยบุหรี่สะอาด

วางกลับบนโต๊ะหรือเคาน์เตอร์บาร์

ฝึกสรุปคำถาม :

1 . ขั้นตอนที่จะต้องดำเนินการก่อนที่จะเสิร์ฟของหวาน / สุดท้ายหลักสูตรเพื่อให้แขก

2 . อะไรคือ " • " วิธี

เป็นครั้งแรกอะไรคือกฎของการเอาอุปกรณ์จากโต๊ะ

4 . มันต้องถามลูกค้าก่อนการล้างจาน

ส่วนตัว ขั้นตอนการใช้บุหรี่ จากตาราง