the approximate number of volatile

the approximate number of volatile organic compounds detected in the analysis of the aroma of fried bacon.these were mainlyhydrocarbonsaldehydes,ketones and alcohols,but nitrgen-containing compounds such as pyridines and pyrazines,and oxygen-containing furans were also present. when heated,sugars in bacon react with amino acids,known as the maillardreaction.
this along with thermal breakdown of fats,leads to the production of the compounds that in turn cause cooking bacon's aroma.these compoundscan be detected using gas chromatography combined with mass spectrometry. hydrocarbons
aldehydes
alcohols
ketones
nitrogen-containing aromatics
oxygen-containing aromatics
other organic compounds
nitrogen containing aromatic compounds such as pyridines & pyrazines have a differing odourindependently, but their presence in combinationwithother compounds is likely to be a major contributor to the characteristic odour of bacon.


other compounds
compounds such as furans and pyridines, which have already been isolated as causing meaty aromas in other meats, are present in bacon and also contribute to it's smell.


Nitrogen-containing compounds
2.5-dimethyl pyrazine
2-ethyl-3.5-dimethyl pyrazine
2-pentylfan

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

จำนวนโดยประมาณของสารอินทรีย์ระเหยที่พบในการวิเคราะห์ของหอมของผัด bacon.these ได้ mainlyhydrocarbonsaldehydes คีโตน และ alcohols แต่ยังถูก nitrgen ประกอบด้วยสาร pyridines และ pyrazines และ furans ประกอบด้วยออกซิเจนอยู่ เมื่อผ่านความร้อน น้ำตาลในเบคอนทำปฏิกิริยากับกรดอะมิโน เป็น maillardreaction การนี้พร้อมกับแบ่งความร้อนไขมัน นำไปสู่การผลิตของสารประกอบที่จะสาเหตุทำอาหารเบคอนของ aroma.these compoundscan พบใช้ chromatography ก๊าซรวมกับโตรเมทรี สารไฮโดรคาร์บอนaldehydesalcoholsคีโตนอะโรเมติกส์ที่ประกอบด้วยไนโตรเจนอะโรเมติกส์ที่ประกอบด้วยออกซิเจนสารอินทรีย์อื่น ๆไนโตรเจนที่ประกอบด้วยสารหอมเช่น pyridines และ pyrazines มี odourindependently แตกต่างกัน แต่สถานะของตนในสารประกอบ combinationwithother มีแนวโน้มที่จะเป็นผู้บริจาคสำคัญกลิ่นลักษณะของเบคอนสารประกอบอื่น ๆสาร pyridines ซึ่งได้ถูกแยกเป็นสาเหตุของกลิ่น meaty ในเนื้อสัตว์อื่น ๆ และ furans อยู่ในเบคอน และยัง ช่วยให้กลิ่นของมันสารประกอบที่ประกอบด้วยไนโตรเจน2.5-dimethyl pyrazine2-เอทิล-3.5-dimethyl pyrazine2-pentylfan

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

จำนวนโดยประมาณของสารอินทรีย์ระเหยที่ตรวจพบในการวิเคราะห์กลิ่นหอมของ bacon.these ทอดเป็น mainlyhydrocarbonsaldehydes คีโตนและแอลกอฮอล์ แต่สารประกอบ nitrgen ที่มีเช่น pyridines และ pyrazines และฟิวแรนออกซิเจนที่มีอยู่ในปัจจุบันยัง เมื่อถูกความร้อนน้ำตาลในเบคอนทำปฏิกิริยากับกรดอะมิโนที่รู้จักกันเป็น maillardreaction.
นี้พร้อมกับการสลายความร้อนของไขมันที่นำไปสู่การผลิตของสารประกอบที่ในการเปิดสาเหตุการปรุงอาหาร aroma.these เบคอนของ compoundscan ถูกตรวจพบโดยใช้แก๊สโครมารวมกับมวลสาร . ไฮโดรคาร์บอน
ลดีไฮด์
แอลกอฮอล์
คีโตน
ไนโตรเจนที่มีอะโรเมติก
อะโรเมติกออกซิเจนที่มี
สารอินทรีย์อื่น ๆ
ที่มีสารประกอบไนโตรเจนที่มีกลิ่นหอมเช่น pyridines & pyrazines ได้ที่แตกต่างกัน odourindependently แต่พวกเขาอยู่ในสารประกอบ combinationwithother จะเป็นผู้สนับสนุนหลักให้กลิ่นเฉพาะตัวของเบคอน. อื่น ๆ สารประกอบสารประกอบเช่นฟิวแรนและสารประกอบไพริซึ่งได้รับการแยกออกเป็นก่อให้เกิดกลิ่นหอมเนื้อในเนื้อสัตว์อื่น ๆ ที่มีอยู่ในเบคอนและยังนำไปสู่กลิ่นของมัน. ไนโตรเจนที่มีสารประกอบ2.5 dimethyl ราซีน2 เอทิล 3.5 dimethyl ราซีน2 pentylfan

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การประมาณจำนวนของสารประกอบอินทรีย์ที่พบในการวิเคราะห์กลิ่นของทอด bacon.these เป็น mainlyhydrocarbonsaldehydes , คีโตน และแอลกอฮอล์ แต่ nitrgen สารประกอบเช่นไพรีดีน และ pyrazines และ oxygen-containing ฟูแรนส์ยังปัจจุบัน เมื่ออุ่นน้ำตาลในเบคอนทำปฏิกิริยากับกรดอะมิโน ที่เรียกว่า maillardreaction .
นี้พร้อมกับการสลายความร้อนของไขมัน นำไปสู่การผลิตของสารประกอบที่ในการเปิดเพราะการปรุงอาหารเบคอนมัน aroma.these compoundscan ถูกตรวจพบโดยใช้แก๊สโครมาโตกราฟีร่วมกับแมสสเปกโทรเมตรี ไฮโดรคาร์บอนแอลกอฮอล์คีโตน อัลดีไฮด์





nitrogen-containing อะโรเมติกส์การกลั่นสารประกอบอินทรีย์อื่น ๆ
oxygen-containingสารประกอบที่มีไนโตรเจนหอมเช่นไพรีดีน& pyrazines มีต่างกัน odourindependently แต่การแสดงตนของพวกเขาในสารประกอบ combinationwithother มีแนวโน้มที่จะเป็นผู้สนับสนุนหลักให้กลิ่นลักษณะของเบคอน .



สารอื่น ๆเช่น สารฟูแรน และไพรีดีน ซึ่งได้แยกเป็นเหตุเจ้าเนื้อยั่วยวนในเนื้อสัตว์อื่น ๆมีอยู่ในเบคอนและยังสนับสนุนมันกลิ่น สารที่มีไนโตรเจน




2.5-dimethyl ไพราซีน 2-pentylfan

2-ethyl-3.5-dimethyl ไพราซีน