Gelation of protein is an important

Gelation of protein is an important step in forming desired texture in many surimi-based products.
Heat-induced gelation of surimi is a complex physicochemical process involving structural and functional changes of myofibrillar proteins. During gelation of salted surimi pastes, proteins unfold,exposing the functional group imbedded inside of myosin.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ขั้นตอนสำคัญในการขึ้นรูปพื้นผิวต้องในผลิตภัณฑ์ที่ใช้ซูริมิใน gelation ของโปรตีนได้เกิดความร้อน gelation ซูริเป็นกระบวนการ physicochemical ซับซ้อนเกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแปลงโครงสร้าง และหน้าที่ของโปรตีน myofibrillar ระหว่าง gelation วางแช่เค็ม โปรตีนแฉ กลุ่ม functional ฝังตัวในไมโอซินที่เปิดเผย

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เจลของโปรตีนเป็นขั้นตอนสำคัญในการสร้างพื้นผิวที่ต้องการในหลายผลิตภัณฑ์ซูริมิที่ใช้.
เจลร้อนที่เกิดของซูริมิเป็นกระบวนการทางเคมีฟิสิกส์ที่ซับซ้อนที่เกี่ยวข้องการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างและการทำงานของโปรตีนกล้ามเนื้อ ในระหว่างการเจลซูริมิของน้ำพริกไข่เค็มโปรตีนแฉเผยให้เห็นกลุ่มทำงานฝังภายในของ myosin

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การเกิดเจลของโปรตีนเป็นขั้นตอนสำคัญในการสร้างเนื้อต้องการในผลิตภัณฑ์จากซูริมิและหลาย .
ความร้อนเจลาตินซูริมิมีความซับซ้อนและกระบวนการที่เกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างและการทำงานของโปรตีนลดลง . ในระหว่างการเกิดเจลของซูริมิ น้ำพริกไข่เค็ม โปรตีนแฉเปิดโปงการทำงานกลุ่มฝังอยู่ภายในของ myosin .