Acids are used to decrease the pH o

Acids are used to decrease the pH of foods. By doing so, they can improve its microbial stability and impact its taste by imparting their own flavor and modifying the taste perception of other ingredients. By improving the food's microbial stability, the acids can be used as preservatives in acidification processes. More broadly, conventional food preservative processes, for example, canning, freezing, acidification, refrigeration, among others, typically involve multiple heat treatment steps and/or a combination of heat treatment with other negative processing steps that affect food quality and flavor. However, consumers are no longer willing to compromise the quality of foods that results from some of these negative processing steps. Accordingly, numerous solutions have been set forth to attempt to minimize the negative steps that affect food quality and flavor.

In acidification, to reach the desired pH level, manufacturers have the choice between various acids. Tradition, labeling, economics, stability, quality, and supply are some of the factors that may affect a manufacturer's choice of which of the various acids to use. Additionally, the degree of acidification performed can reduce the amount of downstream food preservative processes that may be utilized, but a higher degree of acidification can negatively impact the flavor and taste of the food.

Although some of prior attempts have improved some aspects of food quality, flavor, and taste, a need exists for additional further improvements.

Many reported instances exist in both the patent and scientific literature with respect to acidifying high pH foods to pH values less than 4.6 so that thermal processes of lesser intensity than those used to sterilize low acid canned foods can be used to process them. However, particularly when mixed acids are used to achieve these lower pH values, the order of addition has not been enunciated well. Typically, a mixture of acids is used without specifying the order of addition of the acids, including which acid is added first. It may be partly due to the pKa values for the ionizations of the commonly used organic acids being relatively close together. Additionally, a current concern exists among public health officials that the level of sodium in the average diet is too high. Partly it is due to the high concentration of common salt in processed foods. Salt, like sugar, has the sensory ability to reduce the perception of sour taste of acidified foods. Food processors have used this approach to acidify foods to pH values less than 4.6 and cover up the resulting sour taste by the use of high amounts of salt. By the judicious use of mixed acids, particularly utilizing the order of addition effects, the sourness of acidified foods can be reduced, consequently reducing the salt concentration in processed food products.

As a third area of use of the mixed acids order of addition technology, an antimicrobial compound or system can be used in conjunction with these acidifying effects to reduce the microbial load in acidified foods, prior to thermal processing. This approach can enable the reduction of the intensity of thermal processes used to process such foods. This approach can be particularly useful because naturally occurring antimicrobials, such as white mustard essential oil, can be used in such an application. Today's consumers looking for flavorful, safe, and convenient foods will like the advantages that this combined approach will bring towards appealing to their tastes

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

กรดที่ใช้ในการลดค่า pH ของอาหาร การทำเช่นนั้น พวกเขาสามารถเพิ่มความเสถียรของจุลินทรีย์ และผลรส โดยให้รสชาติของตนเอง และปรับเปลี่ยนการรับรู้รสชาติของส่วนผสมอื่น ๆ โดยการปรับปรุงความเสถียรของจุลินทรีย์ของอาหาร กรดสามารถใช้เป็นสารกันบูดในกระบวนการยู อย่างกว้างขวางขึ้น อาหารธรรมดาและถนอมกระบวน เช่น จำนวน แช่ แข็ง ยู เครื่องทำความเย็น อื่น ๆ โดยทั่วไปเกี่ยวข้องกับหลายขั้นตอนรักษาความร้อนหรือการรวมกันของความร้อนอื่น ๆ ตามขั้นตอนการประมวลผลเชิงลบที่มีผลต่อคุณภาพอาหารและรสชาติ อย่างไรก็ตาม ผู้บริโภคจะไม่ยอมประนีประนอมคุณภาพของอาหารที่เป็นผลลัพธ์จากขั้นตอนการประมวลผลเชิงลบเหล่านี้ ดังนั้น ได้ตั้งหลายวิธีมาเพื่อพยายามลดขั้นตอนการลบที่มีผลต่อคุณภาพอาหารและรสชาติในยู ไปถึงระดับที่ต้องการวัดค่า pH ผู้ผลิตมีทางเลือกระหว่างกรดต่าง ๆ ประเพณี ฉลาก เศรษฐศาสตร์ ความเสถียร คุณภาพ และจัดหาของได้ปัจจัยที่มีผลต่อการเลือกผู้ผลิตที่กรดต่าง ๆ การใช้ นอกจากนี้ ระดับของยูดำเนินสามารถลดปริมาณของกระบวนการและถนอมอาหารปลายน้ำที่อาจนำไปใช้ แต่ยูในระดับสูงขึ้นสามารถส่งผลเสียต่อรสชาติและรสชาติของอาหารแม้ว่าบางครั้งก่อนมีการปรับปรุงบางแง่มุม ของคุณภาพอาหาร รสชาติ รส ต้องมีอยู่สำหรับการปรับปรุงต่อเติมหลายรายงานอินสแตนซ์ที่มีอยู่ในทั้งสิทธิบัตร และเอกสารทางวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับ acidifying อาหาร pH สูงค่า pH ค่าต่ำกว่า 4.6 สามารถใช้กระบวนการความร้อนความเข้มข้นน้อยกว่าที่ใช้ในการฆ่าเชื้ออาหารกระป๋องกรดต่ำการ อย่างไรก็ตาม โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อใช้กรดผสมเพื่อให้ค่า pH ต่ำกว่านี้ ใบสั่งของมีไม่ได้ enunciated ดี โดยปกติ ส่วนผสมของกรดจะใช้โดยไม่ได้ระบุลำดับของกรด รวมทั้งเพิ่มกรดใดก่อน มันอาจเป็นส่วนหนึ่งเนื่องจากค่า pKa ของ ionizations ของกรดอินทรีย์ที่ใช้กันอยู่ค่อนข้างชิดกัน นอกจากนี้ ปัญหาปัจจุบันที่มีอยู่ในหมู่เจ้าหน้าที่สาธารณสุขที่ว่าระดับของโซเดียมในอาหารโดยเฉลี่ยสูงเกินไป ส่วนหนึ่งก็เนื่องจากความเข้มข้นสูงของเกลือทั่วไปในอาหารแปรรูป เกลือ น้ำตาล เช่นมีความสามารถทางประสาทสัมผัสเพื่อลดการรับรู้ของรสเปรี้ยวของกรดอาหาร อาหารได้ใช้วิธีนี้ในการ acidify อาหารน้อยกว่า 4.6 ค่า pH และครอบคลุมถึงรสเปรี้ยวผล โดยการใช้เกลือปริมาณสูง โดยการใช้ส่วนผสมกรด โดยเฉพาะอย่างยิ่งใช้ลำดับของผลบวก กรดกรดอาหารสามารถลด จึง ช่วยลดความเข้มข้นของเกลือในผลิตภัณฑ์อาหารแปรรูปเป็นบุคคลที่สาม การใช้งานของใบผสมกรดเพิ่มเทคโนโลยี สารต้านจุลชีพสาร หรือระบบใช้ร่วมกับ acidifying ผลกระทบเหล่านี้เพื่อลดการโหลดจุลินทรีย์ในอาหาร กรดก่อนประมวลผลความร้อน วิธีการนี้สามารถเปิดใช้งานการลดความเข้มของกระบวนการความร้อนที่ใช้ในการประมวลผลอาหารดังกล่าว วิธีการนี้จะเป็นประโยชน์เนื่องจากเป็นธรรมชาติที่เกิดขึ้นสามารถใช้ยาต้านจุลชีพ เช่นขาวมัสตาร์ดน้ำมัน โปรแกรมประยุกต์ ในปัจจุบันผู้บริโภคมองหารสชาติ อาหารปลอดภัย สะดวกจะเหมือนข้อดีที่ว่า นี้รวมวิธีที่จะนำมาต่อน่าสนใจรสนิยมของพวกเขา

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

กรดจะใช้ในการลดความเป็นกรดด่างของอาหาร โดยทำเช่นนี้พวกเขาสามารถปรับปรุงเสถียรภาพของจุลินทรีย์และส่งผลกระทบต่อรสชาติของมันโดยการให้รสชาติของตัวเองและปรับเปลี่ยนการรับรู้รสชาติของส่วนผสมอื่น ๆ โดยการปรับปรุงเสถียรภาพของจุลินทรีย์อาหารของกรดสามารถใช้เป็นสารกันบูดในกระบวนการหมักกรด กว้างกว่ากระบวนการอาหารสารกันบูดธรรมดาเช่นกระป๋องแช่แข็งกรดทำความเย็น, หมู่คนอื่น ๆ มักจะเกี่ยวข้องกับขั้นตอนการรักษาความร้อนหลายและ / หรือการรวมกันของการรักษาความร้อนด้วยขั้นตอนการประมวลผลเชิงลบอื่น ๆ ที่มีผลต่อคุณภาพของอาหารและรสชาติ อย่างไรก็ตามผู้บริโภคจะไม่เต็มใจที่จะมีผลต่อคุณภาพของอาหารที่เป็นผลมาจากบางส่วนของขั้นตอนการประมวลผลเชิงลบเหล่านี้ ดังนั้นการแก้ปัญหาจำนวนมากได้รับการตั้งค่ามาเพื่อพยายามที่จะลดขั้นตอนในเชิงลบที่มีผลต่อคุณภาพของอาหารและรสชาติ. ในกรดไปถึงระดับค่า pH ที่ต้องการผู้ผลิตมีทางเลือกระหว่างกรดต่างๆ ประเพณีการติดฉลากเศรษฐกิจความมั่นคงที่มีคุณภาพและอุปทานคือบางส่วนของปัจจัยที่อาจมีผลต่อการเลือกผู้ผลิตที่มีกรดต่างๆที่จะใช้ นอกจากนี้ระดับของกรดดำเนินการสามารถลดปริมาณของกระบวนการอาหารสารกันบูดปลายน้ำที่อาจนำไปใช้ แต่ระดับสูงของกรดในทางลบจะส่งผลกระทบต่อรสชาติและรสชาติของอาหาร. แม้ว่าบางส่วนของความพยายามก่อนที่มีการปรับปรุงบางแง่มุมของคุณภาพอาหาร กลิ่นและรสชาติความต้องการที่มีอยู่สำหรับการปรับปรุงเพิ่มเติมเพิ่มเติม. หลายคนรายงานกรณีที่มีอยู่ในทั้งสิทธิบัตรและวรรณกรรมทางวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับการ acidifying อาหารค่า pH สูงเพื่อให้ค่าความเป็นกรดด่างน้อยกว่า 4.6 เพื่อให้กระบวนการทางความร้อนของความรุนแรงน้อยกว่าที่ใช้ในการฆ่าเชื้อ อาหารกระป๋องกรดต่ำสามารถใช้ในการดำเนินการให้ แต่โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีการผสมกรดใช้เพื่อให้บรรลุค่าพีเอชต่ำเหล่านี้คำสั่งของนอกจากนี้ยังไม่ได้รับการทำนองเดียวกับ มักจะมีส่วนผสมของกรดถูกนำมาใช้โดยไม่ต้องระบุคำสั่งของการเพิ่มขึ้นของกรดรวมทั้งกรดซึ่งจะมีการเพิ่มเป็นครั้งแรก มันอาจจะเป็นส่วนหนึ่งเนื่องจากค่า pKa สำหรับ ionizations ของกรดอินทรีย์ที่ใช้กันทั่วไปเป็นที่ค่อนข้างใกล้เคียงกัน นอกจากนี้ความกังวลในปัจจุบันที่มีอยู่ในหมู่เจ้าหน้าที่สาธารณสุขว่าระดับของโซเดียมในอาหารเฉลี่ยที่สูงเกินไป ส่วนหนึ่งเป็นเพราะความเข้มข้นสูงของเกลือที่พบมากในอาหารแปรรูป เกลือเช่นน้ำตาล, มีความสามารถทางประสาทสัมผัสเพื่อลดการรับรู้ของรสเปรี้ยวของอาหารกรด โปรเซสเซอร์อาหารมีการใช้วิธีการนี้จะทำให้เป็นกรดอาหารที่ค่าความเป็นกรดด่างน้อยกว่า 4.6 และครอบคลุมถึงรสเปรี้ยวที่เกิดจากการใช้ปริมาณสูงของเกลือ โดยใช้เหตุผลของกรดผสมโดยเฉพาะอย่างยิ่งการใช้คำสั่งของผลกระทบนอกจากนี้ความเปรี้ยวของอาหารที่เป็นกรดจะลดลงดังนั้นการลดความเข้มข้นของเกลือในผลิตภัณฑ์อาหารแปรรูป. เป็นพื้นที่ที่สามของการใช้คำสั่งกรดผสมของเทคโนโลยีนอกจากนี้ สารต้านจุลชีพหรือระบบสามารถนำมาใช้ร่วมกับผลกระทบ acidifying เหล่านี้เพื่อลดปริมาณจุลินทรีย์ในอาหารหมักก่อนที่จะประมวลผลความร้อน วิธีการนี้จะสามารถเปิดใช้งานการลดลงของความเข้มของกระบวนการความร้อนที่ใช้ในการประมวลผลอาหารดังกล่าว วิธีการนี้จะเป็นประโยชน์อย่างยิ่งเพราะยาต้านจุลชีพเกิดขึ้นตามธรรมชาติเช่นน้ำมันหอมระเหยมัสตาร์ดสีขาวสามารถนำมาใช้ในใบสมัคร ผู้บริโภคในปัจจุบันที่กำลังมองหาอาหารรสชาติความปลอดภัยและความสะดวกสบายจะชอบข้อดีที่วิธีการทำงานร่วมกันนี้จะนำไปสู่การดึงดูดความสนใจของพวกเขากับรสนิยม