The impact of exopolysaccharide (EP

The impact of exopolysaccharide (EPS)-producing lactic acid bacteria with well-known structures and starch (0.75%) on the rheological properties (apparent viscosity and elastic modulus) and physical properties (syneresis) of set and stirred yoghurts was studied. Three EPS-producing strains with different structural characteristics were studied: Streptococcus thermophilus ST1 (anionic, stiff and linear EPS), Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus LB1 (neutral, stiff and ramified EPS) and Lb. delbrueckii subsp. bulgaricus LB2 (neutral, flexible and highly ramified EPS). The presence of linear, stiff, and anionic EPS from ST1 increased the elastic modulus in all yoghurt conditions, possibly owing to electrostatic interactions with caseins. Higher viscosity values were obtained with stiff and linear or slightly branched EPS from the ST1 and LB1 for all yoghurt conditions. Starch addition increased the values of the rheological and physical properties of all stirred yoghurts, probably due to the repulsion between proteins and polysaccharides favouring thermodynamic incompatibility.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลกระทบของ exopolysaccharide (EPS) -ผลิตแบคทีเรียกรดแลคติก มีโครงสร้างที่รู้จักกันดีและแป้ง (0.75%) คุณสมบัติการไหลตัว (ความหนืดปรากฏและโมดูลัสยืดหยุ่น) และคุณสมบัติทางกายภาพ (syneresis) ของชุดและโยเกิร์ตตีเป็นศึกษา สามสายพันธุ์ผลิต EPS มีลักษณะโครงสร้างที่แตกต่างกันถูกศึกษา: แบคทีเรียอุณหภูมิ ST1 (EPS anionic แข็ง และเส้นตรง), แลคโตบาซิลลัส delbrueckii subsp. bulgaricus LB1 (EPS กลาง แข็ง และ ramified) และปอนด์ delbrueckii subsp. bulgaricus LB2 (EPS เป็นกลาง ความยืดหยุ่น และ ramified สูง) ของเส้นตรง แข็ง และ anionic EPS จาก ST1 เพิ่มโมดูลัสยืดหยุ่นโยเกิร์ตสภาพ อาจเนื่องจากไฟฟ้าสถิตติดต่อกับ caseins ค่าความหนืดสูงขึ้นรับกับแข็ง และเชิงเส้น หรือ branched EPS ST1 และ LB1 สำหรับเงื่อนไขทั้งหมดของโยเกิร์ตเล็กน้อย นอกจากนี้แป้งเพิ่มค่าคุณสมบัติทางกายภาพ และการไหลตัวของทั้งกวนโยเกิร์ต อาจเป็นเพราะ repulsion ระหว่างโปรตีนและแซ็กยินยอมกันทางอุณหพลศาสตร์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลกระทบของการ exopolysaccharide (EPS) -producing แบคทีเรียกรดแลคติกที่มีโครงสร้างที่รู้จักกันดีและแป้ง (0.75%) ที่มีต่อสมบัติการไหล (ความหนืดและโมดูลัสยืดหยุ่น) และคุณสมบัติทางกายภาพ (syneresis) ของตลาดหลักทรัพย์และโยเกิร์ตขยับได้ศึกษา สาม EPS ผลิตสายพันธุ์ที่มีลักษณะโครงสร้างที่แตกต่างกันมีการศึกษา: Streptococcus thermophilus ST1 (ประจุลบแข็งและเชิงเส้น EPS), แลคโตบาซิลลัส delbrueckii subsp bulgaricus LB1 (เป็นกลางแข็งและ ramified EPS) และปอนด์ subsp delbrueckii bulgaricus LB2 (กลางมีความยืดหยุ่นและ ramified สูง EPS) การปรากฏตัวของเส้นแข็งและกำไรต่อหุ้นประจุลบจาก ST1 เพิ่มโมดูลัสยืดหยุ่นในสภาพโยเกิร์ตทั้งหมดอาจจะเป็นผลมาจากการมีปฏิสัมพันธ์กับไฟฟ้าสถิต caseins ค่าความหนืดสูงกว่าที่ได้รับกับแข็งและเชิงเส้นหรือกำไรต่อหุ้นกิ่งเล็กน้อยจาก ST1 และ LB1 สำหรับเงื่อนไขโยเกิร์ตทั้งหมด นอกจากแป้งเพิ่มขึ้นค่าของคุณสมบัติการไหลและทางกายภาพของโยเกิร์ตกวนทั้งหมดที่อาจจะเกิดจากการเขม่นกันระหว่างโปรตีนและ polysaccharides นิยมไม่ลงรอยกันอุณหพลศาสตร์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลกระทบของการใช้ ( EPS ) - การผลิตแบคทีเรียกรดแลคติกที่มีโครงสร้างที่รู้จักกันดีและแป้ง ( 0.75% ) ต่อสมบัติการไหล ( ความหนืดและค่าโมดูลัสยืดหยุ่น ) และคุณสมบัติทางกายภาพ ( น้ำ ) ของชุดกวนผสมโยเกิร์ตที่ศึกษา สาม EPS ผลิตสายพันธุ์ที่มีลักษณะโครงสร้างที่แตกต่างกัน ศึกษา : Streptococcus สีที่ได้จากธรรมชาติ st1 ( ประจุลบ , แข็งและเส้น EPS ) , Lactobacillus delbrueckii subsp . lb1 bulgaricus ( เป็นกลาง แข็งและ ramified EPS ) และ ปอนด์ delbrueckii subsp . lb2 bulgaricus ( เป็นกลางและมีความยืดหยุ่นสูง ramified EPS ) การปรากฏตัวของเส้น , แข็ง , และประจุลบเพิ่มขึ้นจาก st1 EPS ัสยืดหยุ่นในเงื่อนไขโยเกิร์ตทั้งหมด อาจจะเนื่องจากการปฏิสัมพันธ์ไฟฟ้าสถิตกับตระหนกตกใจ . สูงกว่าค่าความหนืดได้แข็งและเส้นหรือเล็กน้อยกิ่ง EPS จาก st1 lb1 โยเกิร์ตและเงื่อนไขทั้งหมด นอกจากแป้งเพิ่มขึ้น ค่าของสมบัติการไหลและทางกายภาพทั้งหมดกวนโยเกิร์ต เนื่องจากแรงผลักระหว่างโปรตีนและโพลีแซคคาไรด์ที่นิยม thermodynamic ความไม่ลงรอยกัน