Acridity, an itchy sensation felt i

Acridity, an itchy sensation felt in mouth and throat, is a major problem felt upon consumption of
elephant foot yam. It is believed to be due to the presence of needle-like crystals (raphides) of calcium
oxalate. As a means to overcome this problem presoaking of elephant foot yam (Amorphophallus
paeoniifolius) in an alkaline solution was studied. The effect of time (1-3 h) and temperature (40-
50°C) of alkali pre-soaking (0.1% sodium hydroxide solution) on sensory acridity, Hunter colour
parameters, oxalate and total solids contents of yam was assessed using response surface methodology.
Sensory acridity score was not significantly influenced by the soaking treatment, but the pH, oxalate
content and colour co-ordinates and solid losses in soak water were significantly influenced. The linear
regression models (p ≤ 0.01) were valid for pH, soak water total solids and soluble oxalate content of
elephant foot yam, whereas the quadratic model was valid for the total oxalate content (p ≤ 0.01). The
soaking time and temperature had a generally darkening effect on yam as indicated by Hunter L*, a*
and b* values as well as the whiteness index derived therefrom, the relevant regression equations
representing quadratic models for a* value and whiteness index (p ≤ 0.01) and linear models for the
remaining parameters (p ≤ 0.01).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Acridity ความรู้สึกคันรู้สึกว่าในปาก และกรอก ปัญหาสำคัญรู้สึกตามปริมาณการใช้ช้างเท้ายาม จึงเชื่อว่าเป็น เพราะสถานะของเข็มเหมือนผลึก (raphides) ของแคลเซียมออกซาเลต เป็นวิธีการที่จะเอาชนะ presoaking ปัญหานี้ของช้างเท้ายาม (ดอกไม้paeoniifolius) ในละลายด่างถูกศึกษา ผลของเวลา (1-3 h) และอุณหภูมิ (40-50 ° C) ของด่างก่อนแช่ (โซลูชันโซเดียมไฮดรอกไซด์ 0.1%) ในทางประสาทสัมผัส acridity ฮันเตอร์สีพารามิเตอร์ ออกซาเลต และของแข็งรวมเนื้อหาของยามถูกประเมินใช้ตอบสนองพื้นผิววิธีคะแนน acridity รับความรู้สึกได้ไม่มากรับการ รักษาแบบ แต่ pH ออกซาเลตเนื้อหาและสีร่วมจรรยาบรรณและขาดทุนจากน้ำแช่แข็งมีอิทธิพลอย่างมีนัยสำคัญ การเชิงเส้นแบบจำลองถดถอย (p ≤ 0.01) ได้ถูกต้องสำหรับ pH แช่น้ำของแข็งทั้งหมด และเนื้อหาออกซาเลตที่ละลายน้ำได้ช้างเท้ายาม ในขณะที่รูปแบบกำลังสองถูกเนื้อหาออกซาเลตรวม (p ≤ 0.01) ที่แช่เวลาและอุณหภูมิมีผลโดยทั่วไป darkening ในยามตามที่ระบุโดยฮันเตอร์ L * การ *และค่า b * เป็นดัชนีขาว therefrom ได้สมการถดถอยที่เกี่ยวข้องแสดงรูปแบบกำลังสองสำหรับตัว * ดัชนีค่าและขาว (p ≤ 0.01) และแบบจำลองเชิงเส้นสำหรับการ(p ≤ 0.01) พารามิเตอร์ที่เหลือ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

Acridity,
ความรู้สึกคันรู้สึกในปากและลำคอเป็นปัญหาที่สำคัญรู้สึกว่าเมื่อบริโภคบุกคางคก เป็นที่เชื่อกันว่าจะเกิดจากการปรากฏตัวของผลึกเหมือนเข็ม (raphides)
แคลเซียมออกซาเลต เป็นวิธีการที่จะเอาชนะปัญหานี้ presoaking ของบุกคางคก (Amorphophallus
paeoniifolius) ในสารละลายด่างศึกษา ผลของเวลา (1-3 ชั่วโมง) และอุณหภูมิ (40
50 ° C) ก่อนการแช่ด่าง (0.1% วิธีการแก้ปัญหาโซดาไฟ) บน acridity
ประสาทสัมผัสฮันเตอร์สีพารามิเตอร์ออกซาเลตและเนื้อหาของแข็งทั้งหมดของมันเทศได้รับการประเมินโดยใช้การตอบสนองวิธีการพื้นผิว.
คะแนน acridity ประสาทสัมผัสไม่ได้รับอิทธิพลอย่างมีนัยสำคัญโดยการรักษาแบบ แต่ค่า pH,
ออกซาเลตเนื้อหาและสีพิกัดและการสูญเสียที่มั่นคงในการแช่น้ำได้รับอิทธิพลอย่างมีนัยสำคัญ เชิงเส้นแบบถดถอย (P ≤ 0.01) มีค่า pH ที่ถูกต้องสำหรับแช่น้ำของแข็งทั้งหมดและเนื้อหาของออกซาเลตที่ละลายน้ำได้บุกคางคกในขณะที่รูปแบบสมการกำลังสองเป็นที่ถูกต้องสำหรับเนื้อหาออกซาเลตรวม(P ≤ 0.01) เวลาแช่และอุณหภูมิมีผลมืดทั่วไปในมันเทศตามที่ระบุโดยฮันเตอร์ L *, a * ​​และ B ค่า * เช่นเดียวกับดัชนีความขาวที่ได้มานั้นสมการถดถอยที่เกี่ยวข้องที่เป็นตัวแทนของรุ่นกำลังสองสำหรับค่า* และดัชนีความขาว (พี ≤ 0.01) และรูปแบบเชิงเส้นสำหรับพารามิเตอร์ที่เหลืออยู่(P ≤ 0.01)