A novel drying technique using a co

A novel drying technique using a combination of ultrasound and vacuum dehydration was developed to shorten the drying time and improve the quality of carrot slices. Carrot slices were dried with ultrasonic vacuum (USV) drying and vacuum drying at 65 °C and 75°C. The drying rate was significantly influenced by the drying techniques and temperatures. Compared with vacuum drying, USV drying resulted in a 41- 53% decrease in the drying time. The drying time for the USV and vacuum drying techniques at 75 °C was determined to be 140 and 340 min for carrot slices, respectively. The rehydration potential, nutritional value (retention of B-carotene and ascorbic acid), color, and textural properties of USV-dried carrot slices are predominately better compared to vacuum-dried carrot slices. Moreover, lower energy consumption was used in the USV technique. The drying data (time versus moisture ratio) were successfully fitted to Wang and Singh model.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

นวนิยายแห้งเทคนิคใช้เครื่องอัลตราซาวด์และการคายน้ำที่ดูดได้รับการพัฒนาเพื่อย่นเวลาเป่าแห้ง และปรับปรุงคุณภาพของแครอท ชิ้นแครอทก็แห้ง ด้วยอัลตราโซนิกเครื่องดูดฝุ่น (USV) แห้งและการอบแห้งที่ 65 ° C และ 75 องศาเซลเซียส อัตราการอบแห้งได้รับอิทธิพลอย่างมีนัยสำคัญ โดยเทคนิคการอบแห้งและอุณหภูมิ เปรียบเทียบกับการอบแห้ง แห้ง USV ผลลดลง 41-53% ในขณะแห้ง เวลาอบแห้งสำหรับเทคนิค USV และการอบแห้งที่ 75 ° C ถูกกำหนดเป็น 140 และ 340 นาทีสำหรับชิ้นแครอท ตามลำดับ ศักยภาพ rehydration คุณค่าทางโภชนาการ (รักษาบีแคโรทีนและกรดแอสคอร์บิค), สี และ textural คุณสมบัติของชิ้นแห้ง USV แครอทเป็น predominately ดีกว่า เมื่อเทียบกับเครื่องดูดฝุ่นแห้งแครอทชิ้น นอกจากนี้ การใช้พลังงานที่ต่ำกว่าถูกใช้ในเทคนิค USV ข้อมูลอบแห้ง (เวลาเมื่อเทียบกับอัตราส่วนความชื้น) ได้เรียบร้อยแล้วติดตั้งรุ่นวังและสิงห์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เทคนิคการอบแห้งนวนิยายโดยใช้การรวมกันของอัลตราซาวนด์และการคายน้ำสูญญากาศได้รับการพัฒนาเพื่อลดระยะเวลาการอบแห้งและปรับปรุงคุณภาพของชิ้นแครอท ชิ้นแครอทแห้งสูญญากาศที่มีอัลตราโซนิก (USV) การอบแห้งและอบแห้งสูญญากาศที่ 65 องศาเซลเซียสและ 75 องศาเซลเซียส อัตราการอบแห้งได้รับอิทธิพลอย่างมีนัยสำคัญโดยเทคนิคการอบแห้งและอุณหภูมิ เมื่อเทียบกับการอบแห้งสูญญากาศ USV อบแห้งผลในการลด 41- 53% ในระยะเวลาการอบแห้ง เวลาอบแห้งสำหรับ USV และเทคนิคการอบแห้งสูญญากาศที่ 75 ° C มุ่งมั่นจะเป็น 140 และ 340 นาทีสำหรับชิ้นแครอทตามลำดับ ที่มีศักยภาพการคืนค่าทางโภชนาการ (การเก็บข้อมูลของ B-แคโรทีนและวิตามินซี) สีและเนื้อสัมผัสของชิ้นแครอท USV แห้งจะมีอำนาจเหนือกว่าเมื่อเทียบดีกว่าที่จะสูญญากาศแห้งหั่นแครอท นอกจากนี้ยังลดการใช้พลังงานที่ใช้ใน USV เทคนิค ข้อมูลการอบแห้ง (เวลาเมื่อเทียบกับอัตราส่วนความชื้น) อยู่พอดีประสบความสำเร็จในวังและรูปแบบซิงห์