Recently, meat or fishery products

Recently, meat or fishery products fortified with n-3 fatty acids have considerable market growth due to health concern. Recom- mended daily intake of total n-3 polyunsaturated fatty acids (PUFAs) around 3e5.5 g has been made by British Nutrition Foundation (1992) but should not exceed 3.0 g/day in the form of fish oil, food and dietary supplements sources (FDA, 2000). The substitution of pork or beef backfat, mainly comprising saturated fatty acids, with fish oil possessing a high amount of PUFAs particularly DHA and EPA can enhance the nutrition quality of meat product. However, those PUFAs are susceptible to oxidation, in which undesirable off-odour can be developed. Emulsion sausages prepared from African walking catfish (Clarias gariepinus) and rohu (Labeo rohita) exhibited the lower oxidative stability when increasing amount of refined tuna oil was incorporated (Panpipat & Yongsawatdigul, 2008). Cáceres, García, and Selgas (2008) reported that conventional and low-fat cooked sausages added with 60 g/kg fish oil were prepared with sensorial acceptability. Although oils enriched with EPA and DHA are of nutritive value, the use of oil at high proportion commonly gen- erates product with soft texture and the resulting product is sus- ceptible to oxidation (Cáceres et al., 2008). Therefore the addition of antioxidant is required to prevent lipid oxidation. Previous in vitro study indicated that SRPH having 5% degree of hydrolysis (DH) prepared by Alcalase had good emulsifying properties and anti- oxidative activities, both radical scavenging activities and metal chelating activity (Intarasirisawat, Benjakul, Visessanguan, & Wu, 2012). Additionally, different fish roe hydrolysates have been

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ล่าสุด ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์หรือประมงธาตุกับกรดไขมัน n-3 มีการเติบโตของตลาดมากเนื่องจากปัญหาสุขภาพ Recom-บริโภคประจำวัน mended รวม n 3 ไขมันกรดไขมัน (PUFAs) สถาน 3e5.5 g ได้ โดยมูลนิธิโภชนาการอังกฤษ (1992) แต่ไม่ควรเกิน 3.0 g ต่อวันในรูปของน้ำมันปลา อาหาร และอาหารสำหรับผู้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารแหล่ง (FDA, 2000) การแทนที่ของ backfat หมู/เนื้อ ส่วนใหญ่ประกอบด้วยกรดไขมันที่อิ่มตัว น้ำมันปลาที่มีจำนวน PUFAs สูง โดยเฉพาะอย่างยิ่งดีเอชเอและ EPA สามารถเพิ่มคุณภาพโภชนาการของผลิตภัณฑ์เนื้อ อย่างไรก็ตาม PUFAs เหล่านั้นจะไวต่อการเกิดออกซิเดชัน สามารถพัฒนาผลปิดกลิ่น ไส้กรอกอิมัลชันจากปลาดุกแอฟริกา (ปลาดุกแอฟริกา) และ rohu (ปลา rohita) เตรียมจัดแสดงเสถียรภาพ oxidative ล่างเมื่อเพิ่มจำนวนปลาทูน่ากลั่นน้ำมัน เรท (Panpipat & Yongsawatdigul, 2008) Cáceres, García และ Selgas (2008) รายงานว่า ปกติ และ ไขมันต่ำสุกไส้กรอกเพิ่มน้ำมันปลา 60 g/kg ถูกพร้อม sensorial acceptability แม้ว่าน้ำมันที่อุดมไป ด้วย EPA และดีเอชเอมีค่าวิจัย การใช้น้ำมันที่สูงสัดส่วนโดยทั่วไปผลิตภัณฑ์ gen erates มีเนื้อนุ่ม และผลที่ได้คือ sus ceptible การเกิดออกซิเดชัน (Cáceres et al., 2008) ดังนั้น การเพิ่มสารต้านอนุมูลอิสระจะต้องป้องกันการเกิดออกซิเดชันของไขมัน ศึกษาการเพาะเลี้ยงก่อนหน้านี้ระบุว่า มี 5% ระดับไฮโตรไลซ์ (DH) โดย Alcalase SRPH มีคุณสมบัติสกัดดีและป้องกัน oxidative กิจกรรม กิจกรรมรุนแรง scavenging และโลหะ chelating กิจกรรม (Intarasirisawat, Benjakul, Visessanguan และ วู 2012) นอกจากนี้ hydrolysates โรปลาแตกต่างกันได้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เมื่อเร็ว ๆ นี้ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์หรือประมงเสริมด้วย n-3 กรดไขมันที่มีการเติบโตของตลาดเป็นอย่างมากจากความกังวลต่อสุขภาพ แนะนําการบริโภคประจำวันจากทั้งหมด n-3 กรดไขมันไม่อิ่มตัว (PUFAs) รอบ 3e5.5 กรัมได้รับการทำโดยมูลนิธิโภชนาการอังกฤษ (1992) แต่ไม่ควรเกิน 3.0 กรัม / วันในรูปแบบของน้ำมันปลา, อาหารและผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร แหล่งที่มา (องค์การอาหารและยา, 2000) ทดแทนเนื้อหมูหรือเนื้อวัวไขมันสันหลังส่วนใหญ่ประกอบไปด้วยกรดไขมันอิ่มตัวที่มีน้ำมันปลาที่มีจำนวนเงินที่สูงของ PUFAs โดยเฉพาะ DHA และ EPA สามารถเพิ่มคุณภาพทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ อย่างไรก็ตาม PUFAs ผู้ที่มีความไวต่อการเกิดออกซิเดชันซึ่งในที่ไม่พึงประสงค์ออกกลิ่นสามารถที่จะพัฒนา ไส้กรอกอิมัลชันที่เตรียมจากปลาดุกแอฟริกัน (ปลาดุก) และปลายี่สกเทศ (Labeo rohita) แสดงเสถียรภาพออกซิเดชันที่ลดลงเมื่อปริมาณที่เพิ่มขึ้นของน้ำมันปลาทูน่ากลั่นจัดตั้งขึ้น (Panpipat & Yongsawatdigul 2008) กาเซเรส, การ์เซียและ Selgas (2008) รายงานว่าธรรมดาและไขมันต่ำไส้กรอกสุกเพิ่มเข้ามาด้วย 60 กรัม / กก. น้ำมันปลาที่ถูกจัดทำขึ้นด้วยการยอมรับความรู้สึก แม้ว่าน้ำมันอุดมไปด้วย EPA และ DHA ที่มีคุณค่าทางโภชนาการ, การใช้น้ำมันในสัดส่วนที่สูงทั่วไป gen- erates ผลิตภัณฑ์ที่มีเนื้อนุ่มและผลิตภัณฑ์ที่เป็น ceptible sus- การเกิดออกซิเดชัน (กาเซเรส et al., 2008) ดังนั้นการเพิ่มขึ้นของสารต้านอนุมูลอิสระที่จำเป็นเพื่อป้องกันการเกิดออกซิเดชันของไขมัน ก่อนหน้านี้ในการศึกษาในหลอดทดลองแสดงให้เห็นว่ามีการศึกษาระดับปริญญา SRPH 5% ของการย่อยสลาย (DH) จัดทำขึ้นโดยเอนไซม์อัลคามีคุณสมบัติ emulsifying ที่ดีและกิจกรรมต้านออกซิเดชันทั้งกิจกรรมต้านอนุมูลโลหะและกิจกรรมคีเลต (Intarasirisawat, เบญจกุล Visessanguan และ Wu, 2012) นอกจากนี้ไฮโดรไลเซไข่ปลาที่แตกต่างกันได้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เมื่อเร็วๆ นี้ เนื้อ หรือผลิตภัณฑ์อาหารเสริมด้วยกรดไขมัน n-3 มีการเจริญเติบโตมากในตลาดเนื่องจากปัญหาสุขภาพ Recom - ซ่อมทุกวัน ปริมาณ n-3 กรดไขมันไม่อิ่มตัว ( กรดไขมัน ) รอบ 3e5.5 G ได้โดยมูลนิธิโภชนาการอังกฤษ ( 2535 ) แต่ไม่ควรเกิน 3.0 กรัม / วัน ในรูปแบบของน้ำมันปลา อาหาร และแหล่งข้อมูลเพิ่มเติมใยอาหาร ( FDA , 2000 )การทดแทนเนื้อหมูหรือเนื้อวัวกัน ส่วนใหญ่ประกอบด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวกับน้ำมันปลามีกรดไขมันไม่อิ่มตัวในปริมาณสูงโดยเฉพาะ DHA และ EPA สามารถเพิ่มโภชนาการคุณภาพของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ อย่างไรก็ตาม ปลาที่ไวต่อปฏิกิริยาออกซิเดชันในที่ไม่พึงประสงค์ออกกลิ่น สามารถพัฒนาได้ไส้กรอกอิมัลชันจากปลาดุกแอฟริกัน ( ปลาดุกเทศ ) และปลายี่สกเทศ ( สมัยจาโคเบียน rohita ) แสดงลดออกซิเดชันเสถียรภาพเมื่อเพิ่มปริมาณการกลั่นน้ำมันปลาทูน่าถูกรวม ( panpipat & yongsawatdigul , 2008 ) spain provinces . kgm กาโอ การ์ซีอา และ selgas , ( 2008 ) รายงานว่าปกติ และไขมันต่ำ ไส้กรอกสุกเพิ่ม 60 กรัม / กิโลกรัม น้ำมันปลา เตรียมพร้อมต่อการยอมรับ .ถึงแม้ว่าน้ำมันที่อุดมไปด้วย EPA และ DHA ที่มีคุณค่าทางโภชนาการ การใช้น้ำมันที่นิยม Gen - erates ผลิตภัณฑ์ที่มีเนื้อนุ่มและเกิดผลิตภัณฑ์เป็น SUS - ceptible ออกซิเดชันสัดส่วนสูง ( spain provinces . kgm et al . , 2008 ) ดังนั้น นอกจากสารต้านอนุมูลอิสระจะต้องป้องกันการออกซิเดชันของไขมัน .ก่อนหน้านี้การศึกษาในห้องปฏิบัติการ พบว่า srph มี 5% ระดับการย่อย ( DH ) ที่เตรียมจากวัตถุดิบมี 3.0 คุณสมบัติและกิจกรรมต้านออกซิเดชันเป็นตัวเร่งปฏิกิริยาโลหะทั้งกิจกรรมและกิจกรรม ( intarasirisawat กูล visessanguan &อู๋ , , , , 2012 ) นอกจากนี้ที่แตกต่างกันของไข่ปลาได้