Flammulina velutipes ready-to-eat s

Flammulina velutipes ready-to-eat snacks are not commonly known. Response surface methodology was employed to optimize the process parameters in making ready-to-eat snacks. The optimum dehydration condition was found at a sucrose concentration of 30%, a vacuum pressure of −40 ± 1.5 kPa, an osmotic time of 165 s and a microwave intensity of 65 W/g. These parameters resulted in water loss, solid gain and sensory evaluation values of 39.15%, 6.96% and 7.87, respectively. The water diffusion rate and solid gain diffusion rate were 1.55 × 10−9 and 1.29 × 10−9 m2/s, respectively, when employing the optimum microwave vacuum osmotic dehydration (MVOD) parameters. When F. velutipes mushrooms were dried for 180 min by hot-air drying, the water content of the ready-to-eat snack was 9.8 ± 0.5% and the water diffusion rate was 1.14 × 10−11 m2/s. Both the MVOD and the hot-air drying stages were consistent with the Page model.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Flammulina velutipes พร้อมกินอาหารไม่รู้จักการใช้งานทั่วไป วิธีการพื้นผิวตอบสนองถูกจ้างปรับพารามิเตอร์กระบวนการในการทำอาหารพร้อมกิน พบเงื่อนไขการคายน้ำที่เหมาะสมที่มีซูโครสความเข้มข้น 30% ความดันสูญญากาศ −40 ± 1.5 kPa มีเวลาดูดซึมน้ำของ 165 s และความเข้มของไมโครเวฟของ 65 W/g พารามิเตอร์เหล่านี้ส่งผลให้เกิดการสูญเสียน้ำ ไม้กำไร และค่าประเมินผล 39.15%, 6.96% และ 7.87 ตามลำดับ อัตราการแพร่ของน้ำและอัตราการกระจายกำไรไม้ได้ 1.55 × 10−9 และ 1.29 × 10−9 m2/s ตามลำดับ เมื่อพารามิเตอร์การคายน้ำสูญญากาศ (MVOD) ไมโครเวฟที่เหมาะสม F. velutipes เห็ดที่แห้ง 180 นาที โดยน้ำเมื่อ แห้ง ของขบเคี้ยวพร้อมกิน 9.8 ± 0.5% และอัตราการแพร่ของน้ำ 1.14 × 10−11 m2/s สอดคล้องกับรูปแบบหน้า MVOD การและขั้นตอนการอบแห้งอากาศร้อนได้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

Flammulina velutipes อาหารว่างพร้อมที่จะกินไม่ได้รู้จักกันทั่วไป วิธีการตอบสนองพื้นผิวถูกจ้างมาเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพของพารามิเตอร์ของกระบวนการในการทำพร้อมไปกินขนม เงื่อนไขการคายน้ำที่เหมาะสมคือที่ความเข้มข้นของน้ำตาลซูโครส 30%, ความดันสูญญากาศ -40 ± 1.5 กิโลปาสคาลเป็นเวลาที่ออสโมติก 165 และความเข้มไมโครเวฟ 65 W / G พารามิเตอร์เหล่านี้ส่งผลให้เกิดการสูญเสียน้ำกำไรที่มั่นคงและค่าทดสอบทางประสาทสัมผัสของ 39.15%, 6.96% และ 7.87 ตามลำดับ อัตราการแพร่กระจายน้ำและอัตรากำไรจากการแพร่กระจายทึบ 1.55 × 10-9 และ 1.29 × 10-9 m2 / s ตามลำดับเมื่อการจ้างที่เหมาะสมไมโครเวฟสูญญากาศการคายน้ำออสโมติก (MVOD) พารามิเตอร์ เมื่อเอฟ velutipes เห็ดแห้ง 180 นาทีโดยการอบแห้งลมร้อนปริมาณน้ำของสแน็คพร้อมที่จะกินเป็น 9.8 ± 0.5% และอัตราการแพร่กระจายน้ำเป็น 1.14 × 10-11 m2 / S ทั้ง MVOD และอากาศร้อนขั้นตอนการอบแห้งที่มีความสอดคล้องกับรูปแบบหน้า