2.5. Descriptive sensory analysisAn

2.5. Descriptive sensory analysis
An eight member trained sensory panel evaluated the appearance,
aroma, oral texture, basic tastes, flavor and overall sensory integrity of
cooked pork sausage patties on days 0, 7, 14, and 17. Selection and
training of panelists was conducted using the Quantitative Descriptive
Analysis (QDA®) method (Meilgaard, Civille, & Carr, 2007). Panelists
participated in six 1-hour training sessions to evaluate pork sausage for
specific sensory components of the product within the categories of
appearance, aroma, oral texture, basic tastes, flavor and overall quality.
Previously identified descriptors (Flores, Armero, Aristoy, & Toldra,
1999;Meilgaard, Civille, & Carr, 2007; Pegg & Shahidi, 2007; Rødbotten,
Kubberød, Lea, & Ueland, 2004) and terms identified during training
sessions were utilized for sensory evaluation of fresh pork sausage
patties (Table 1). Panelists' training sessions were held in a group
discussion atmosphere to develop final descriptors for consistency in
scoring samples. After training, sensory testing was replicated and
evaluation was conducted on days 0, 7, 14, and 17 of shelf-life for all
three replications. The descriptors were measured using a 15-point
intensity line scale; 0=not detected and 15=extremely strong.
Sausage patties were prepared by frying on a griddle top (Griddle
442A, Toastmaster Inc., Booneville, MO). The griddles were preheated

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2.5 การอธิบายวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส
มีแผงรับความรู้สึกผ่านการฝึกอบรมสมาชิก 8 ประเมินลักษณะ,
กลิ่นหอม เนื้อปาก รสชาติพื้นฐาน รส และความสมบูรณ์ของการรับความรู้สึกโดยรวมของ
ต้มหมูไส้กรอก patties ในวันที่ 0, 7, 14 และ 17 เลือก และ
ฝึก panelists วิธีใช้เชิงปริมาณอธิบาย
วิธีวิเคราะห์ (QDA ®) (Meilgaard, Civille &คาร์ 2007) Panelists
เข้าร่วม 6 1 ชั่วโมงฝึกอบรมประเมินไส้กรอกหมูสำหรับ
เฉพาะส่วนประกอบทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ภายในประเภทของ
ปรากฏ หอม เนื้อปาก รสชาติพื้นฐาน รส และคุณภาพโดยรวม.
ตัวแสดงรายละเอียดที่ระบุไว้ก่อนหน้านี้ (ฟลอเรส Armero, Aristoy & Toldra,
1999Meilgaard, Civille &คาร์ 2007 เพ็กก์& Shahidi, 2007 Rødbotten,
Kubberød, Lea & Ueland 2004) และเงื่อนไขที่ระบุไว้ในระหว่างฝึกอบรม
เซสชันถูกใช้สำหรับการประเมินทางประสาทสัมผัสของไส้กรอกหมูสด
patties (ตารางที่ 1) Panelists' ฝึกอบรมที่จัดในกลุ่ม
บรรยากาศสนทนาเพื่อพัฒนาตัวสุดท้ายบอกความสอดคล้องของ
คะแนนตัวอย่าง หลังจากฝึกอบรม การทดสอบทางประสาทสัมผัสถูกจำลอง และ
วิธีการประเมินในวันที่ 0, 7, 14 และ 17 อายุการเก็บทั้งหมด
ระยะสาม คำอธิบายถูกวัดโดยใช้จุด 15
มาตราส่วนบรรทัดความเข้ม 0 =ไม่พบ และ 15 =มากแข็งแกร่ง
patties ไส้กรอกที่เตรียม โดยการทอดบน griddle (Griddle
442A, Toastmaster Inc., Booneville, MO) Griddles ได้ต่ำ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2.5 การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสเชิงพรรณนา
แปดสมาชิกได้รับการฝึกฝนประสาทสัมผัสในการประเมินลักษณะ
กลิ่นหอมเนื้อในช่องปากรสชาติพื้นฐานรสชาติและความสมบูรณ์ของประสาทสัมผัสโดยรวมของการ
ปรุงหมูอบไส้กรอกในวันที่ 0, 7, 14, และ 17 การคัดเลือกและการ
ฝึกอบรมของผู้ทดสอบได้รับการดำเนินการโดยใช้ ปริมาณพรรณนา
วิเคราะห์ (QDA®) วิธีการ (Meilgaard, Civille และคาร์ 2007) ผู้ร่วมอภิปราย
ร่วมในหก 1 ชั่วโมงการฝึกอบรมการประเมินไส้กรอกหมูสำหรับ
ส่วนประกอบทางประสาทสัมผัสที่เฉพาะเจาะจงของผลิตภัณฑ์ที่อยู่ในหมวดหมู่ของ
ลักษณะกลิ่นหอมเนื้อในช่องปากรสชาติพื้นฐานรสชาติและคุณภาพโดยรวม
อธิบายระบุก่อนหน้านี้ (ฟลอเรส, อาร์เมโร, Aristoy และ Toldra,
1999; Meilgaard, Civille และคาร์ปี 2007 เป็กก์และ Shahidi 2007; Rødbotten,
Kubberødทุ่งหญ้าและ Ueland, 2004) และเงื่อนไขที่ระบุในระหว่างการฝึกอบรม
ช่วงที่ถูกนำมาใช้สำหรับการประเมินผลทางประสาทสัมผัสของไส้กรอกหมูสด
อบ (ตารางที่ 1) . ผู้ร่วมอภิปราย 'การฝึกอบรมถูกจัดขึ้นในกลุ่ม
บรรยากาศการอภิปรายในการพัฒนาอธิบายขั้นสุดท้ายสำหรับความสม่ำเสมอใน
ตัวอย่างการให้คะแนน หลังจากการฝึกอบรมการทดสอบทางประสาทสัมผัสถูกจำลองแบบและ
การประเมินผลได้ดำเนินการในวันที่ 0, 7, 14, และ 17 ของอายุการเก็บรักษาสำหรับทุก
สามซ้ำ อธิบายถูกวัดโดยใช้ 15 จุด
ขนาดเส้นเข้ม; 0 = ไม่พบและ 15 = แข็งแรงมาก
อบไส้กรอกถูกจัดทำขึ้นโดยการทอดบนแผ่นเหล็ก (แผ่นเหล็ก
442A, Toastmaster อิงค์ Booneville, MO) griddles ถูกอุ่น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2.5 เชิงพรรณนาและการวิเคราะห์
8 สมาชิกแผงฝึกประสาทสัมผัสประเมินลักษณะ
กลิ่นปาก เนื้อ , พื้นฐานรสนิยม รส และความสมบูรณ์ของความรู้สึกโดยรวมของ
patties ไส้กรอกหมูสุกในวันที่ 0 , 7 , 14 และ 17 การเลือกและการฝึกอบรมของผู้ทดสอบชิม
จำนวนการวิเคราะห์เชิงปริมาณ ( qda
® ) วิธีการ ( meilgaard civille & , , คาร์ , 2007 ) ผู้ร่วมอภิปราย
มีส่วนร่วมในการฝึกอบรมหก 1 ชั่วโมงเพื่อประเมินไส้กรอกหมูสำหรับ
เฉพาะประสาทสัมผัสส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์ภายในประเภทของ
รูปลักษณะ กลิ่นปาก เนื้อ รสชาติธรรมดา รสชาติและคุณภาพโดยรวม
ระบุก่อนหน้านี้ใน ฟลอเรส armero aristoy ( , ,
toldra & , 1999 ; meilgaard civille & , , คาร์ , 2007 ; เพ็ก& shahidi , 2007 ; R ขึ้น dbotten
, kubber ขึ้น D , ทุ่งหญ้า , อุเลินด์& ,2004 ) และเงื่อนไขที่ระบุไว้ในระหว่างการเซสชันการฝึกอบรม
ถูกใช้สำหรับการประเมินทางประสาทสัมผัสของไส้กรอกหมูสด
patties ( ตารางที่ 1 ) การฝึกอบรมกลุ่ม ' ถูกจัดขึ้นในบรรยากาศในการอภิปรายเพื่อพัฒนากลุ่ม

ตัวอย่างสุดท้ายสำหรับความสอดคล้องในการให้คะแนน หลังการฝึกอบรม การทดสอบทางประสาทสัมผัสและการประเมินผลมีวัตถุประสงค์คือจำนวน
ในวันที่ 0 , 7 , 14 และ 17 อายุการเก็บรักษาสำหรับ
สามซ้ำ ที่ใช้ในการวัดความเข้มของเส้นขนาด 15 จุด
; 0 = ไม่พบ 15 = มากแข็งแรง .
patties ไส้กรอก เตรียมทอดบนแผ่นเหล็กด้านบน ( แผ่นเหล็ก
442a ผู้ประกาศการดื่มอวยพร , อิงค์ , booneville โม ) ที่ถูกตั้ง griddles