Sensory analysisThe permanent in-ho

Sensory analysis
The permanent in-house panel of 13 experienced assessors was
used to develop a sensory profile to describe the sensory characteristics
of the melon juice and the characteristics were estimated
quantitatively. The same three replicates used for chemical analysis
were also used for sensory analysis. Aliquots (20 ml) of melon
juice (prepared as described above and filtered through a tea strainer
to remove particulate matter) were presented to each assessor
at room temperature in clear polypropylene tasting cups. During
the development of the sensory profile, the assessors were asked
to sniff and then taste (and swallow) the samples to produce as
many descriptive terms as seemed appropriate. Reference
materials (including a number of fruit and vegetables, such as
strawberries, pineapple, aged apple and banana, citrus, plum, kiwi,
butternut squash, different types of melon (honeydew and Galia),
stored cantaloupe melon, pips and centre from cantaloupe melon,
cucumber and other materials like sugar syrup) were used in order
to help the assessors to standardise the language development process.
These terms were discussed by the assessors, as a group, with
the help of the panel leader, and this led to an agreed profile comprising
13 odour terms, 19 taste/flavour terms, 6 mouthfeel terms,
and 10 after-effects terms. The quantitative sensory assessment
took place in the sensory booths, each equipped with computer
screen and a mouse. Compusense version 5 software (Compusense
Inc., Guelph, Ontario, Canada) was used to acquire the sensory
data. A warm-up sample (a mixture of the examined samples)
was presented first, to eliminate first position bias and then the
samples were presented to the assessors in a balanced randomised
order. The assessors were instructed to sniff the samples to score
the aroma attributes, and then taste (and swallow) the samples
to score the overall taste/flavour attributes and the mouthfeel
attributes. There was a 45-s pause after the end of the mouthfeel
attributes and the assessors then scored the after-effects which included
both taste and mouthfeel effects. The intensity of each attribute
for each sample was recorded by the assessors on a 100-point
unstructured line scale. Between samples, panellists cleansed their
palate with yoghurt, cracker and water.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสแผงในบ้านถาวรของ 13 มีประสบการณ์ประเมินได้ใช้ด้านรับความรู้สึกเพื่ออธิบายลักษณะทางประสาทสัมผัสของแตงน้ำและลักษณะถูกประเมินquantitatively เดียวสามเหมือนกับใช้สำหรับการวิเคราะห์ทางเคมีนอกจากนี้ยังใช้สำหรับการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส Aliquots (20 มล.) ของแตงโมน้ำ (เตรียมตามที่อธิบายไว้ข้างต้น และกรองผ่านเครื่องร่อนชาเอาเรื่องฝุ่น) ได้นำเสนอให้แก่แต่ละ assessorที่อุณหภูมิห้องในโพรพิลีนล้างถ้วยชิม ในระหว่างการการพัฒนาของโพรไฟล์ทางประสาทสัมผัส การประเมินถูกถามการสูดดม และลิ้มรสแล้ว (กลืน) ตัวอย่างการผลิตเป็นคำอธิบายมากเป็นประจักษ์ที่เหมาะสม อ้างอิงวัสดุ (รวมทั้งผลไม้และผัก เช่นสตรอเบอร์รี่ สับปะรด แอปเปิ้ลอายุ และกล้วย ส้ม ลูกพลัม กีวีbutternut สควอช ชนิดต่าง ๆ ของแตงโม (ฮันนีดิวและ Galia),แตงโมแคนตาลูปเก็บ pips และศูนย์จากแคนตาลูปแตงโมแตงกวาและวัสดุอื่น ๆ เช่นน้ำตาลน้ำเชื่อม) ถูกใช้ในใบสั่งเพื่อช่วยประเมินการ standardise การพัฒนาภาษาเงื่อนไขเหล่านี้ได้กล่าวถึง โดยประเมิน เป็นกลุ่ม มีวิธีใช้นำแผง และนี้นำไปสู่การเห็นโพรไฟล์ประกอบด้วย13 กลิ่นเงื่อนไข เงื่อนไขรส/รส 19, 6 mouthfeel เงื่อนไขและเงื่อนไขผล 10 หลัง การประเมินทางประสาทสัมผัสเชิงปริมาณวางในบูธทางประสาทสัมผัส พร้อมคอมพิวเตอร์หน้าจอและเมาส์ ซอฟต์แวร์เวอร์ชัน 5 Compusense (Compusenseอิงค์ Guelph, Ontario ประเทศแคนาดา) ใช้ในการรับการรับความรู้สึกข้อมูล ตัวอย่างในการอุ่นเครื่อง (ส่วนผสมของตัวอย่างที่กล่าวถึง)นำเสนอครั้งแรก ไปกำจัดอคติตำแหน่งแรกแล้วมีแสดงตัวอย่างเพื่อประเมินในการสมดุล randomisedสั่ง ประเมินการถูกสั่งให้สูดดมตัวอย่างให้คะแนนคุณลักษณะของกลิ่น ลิ้มรสแล้ว (และกลืน) ตัวอย่างคะแนนคุณลักษณะรสชาติ/กลิ่นโดยรวมและ mouthfeelแอตทริบิวต์ มีหยุด 45 s หลังสิ้นสุดการ mouthfeelคุณลักษณะและการประเมินคะแนนผลหลังซึ่งรวมแล้วผลรสชาติและ mouthfeel ความเข้มของแต่ละแอททริบิวต์สำหรับตัวอย่างแต่ละถูกบันทึก โดยประเมินในจุด 100มาตราส่วนบรรทัดที่ไม่มีโครงสร้าง ระหว่างตัวอย่าง กั้นชำระของพวกเขาโหว่โยเกิร์ต ขนมปังกรอบ และน้ำ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสถาวรแผงในบ้านของผู้ประเมินที่มีประสบการณ์ 13 ถูกใช้ในการพัฒนารายละเอียดทางประสาทสัมผัสในการอธิบายลักษณะทางประสาทสัมผัสของน้ำผลไม้แตงโมและลักษณะที่ถูกคาดปริมาณ เช่นเดียวกับสามซ้ำใช้สำหรับการวิเคราะห์ทางเคมียังถูกนำมาใช้สำหรับการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส aliquots (20 มล.) ของแตงโมน้ำผลไม้(เตรียมที่อธิบายข้างต้นและกรองผ่านกรองชาที่จะลบอนุภาค) ถูกนำเสนอให้ผู้ประเมินแต่ละที่อุณหภูมิห้องในถ้วยชิมโพรพิลีนที่ชัดเจน ในระหว่างการพัฒนาของรายละเอียดทางประสาทสัมผัสที่ประเมินถูกถามสูดอากาศแล้วลิ้มรส(และกลืน) ตัวอย่างในการผลิตเป็นแง่บรรยายเป็นจำนวนมากดูเหมือนเหมาะสม อ้างอิงวัสดุ(รวมถึงจำนวนของผักและผลไม้เช่นสตรอเบอร์รี่สับปะรดแอปเปิ้ลอายุและกล้วยส้ม, พลัม, กีวี, ควอช Butternut ประเภทที่แตกต่างกันของแตงโม (น้ำหวานและ Galia) เก็บไว้แตงแคนตาลูป pips และศูนย์จากแคนตาลูป แตงโมแตงกวาและวัสดุอื่นๆ เช่นน้ำเชื่อม) ถูกนำมาใช้ในการสั่งซื้อที่จะช่วยให้ผู้ประเมินที่จะสร้างมาตรฐานกระบวนการพัฒนาภาษา. คำเหล่านี้ได้รับการกล่าวถึงจากผู้ประเมินที่เป็นกลุ่มที่มีความช่วยเหลือของผู้นำแผงและนี้นำไปสู่การรายละเอียดที่ตกลงกันประกอบด้วย13 แง่กลิ่นรส 19 / แง่รส mouthfeel แง่ 6, และ 10 หลังจากผลกระทบแง่ การประเมินทางประสาทสัมผัสเชิงปริมาณที่เกิดขึ้นในบูธประสาทสัมผัสแต่ละห้องมีคอมพิวเตอร์หน้าจอและเมาส์ CompuSense รุ่น 5 ซอฟแวร์ (CompuSense อิงค์กู, Ontario, แคนาดา) ถูกนำมาใช้จะได้รับประสาทสัมผัสข้อมูล ตัวอย่างอบอุ่นขึ้น (ส่วนผสมของกลุ่มตัวอย่างตรวจสอบ) เป็นครั้งแรกเพื่อขจัดอคติตำแหน่งแรกแล้วตัวอย่างที่ถูกนำเสนอให้กับผู้ประเมินในแบบสุ่มสมดุลเพื่อ ประเมินได้รับคำสั่งให้สูดอากาศตัวอย่างที่จะทำคะแนนคุณลักษณะกลิ่นหอมแล้วลิ้มรส (และกลืน) กลุ่มตัวอย่างที่จะทำคะแนนคุณลักษณะรสชาติ/ รสชาติโดยรวมและ mouthfeel คุณลักษณะ มีการหยุด 45 หลังจากที่ในตอนท้ายของ mouthfeel เป็นคุณลักษณะและประเมินแล้วคะแนนผลกระทบหลังซึ่งรวมทั้งรสชาติและผลกระทบmouthfeel ความเข้มของแต่ละแอตทริบิวต์สำหรับแต่ละตัวอย่างถูกบันทึกไว้โดยผู้ประเมินใน 100 จุดขนาดเส้นที่ไม่มีโครงสร้าง ระหว่างตัวอย่างอภิปรายของพวกเขาทำความสะอาดเพดานปากกับโยเกิร์ต, ข้าวเกรียบและน้ำ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส
แผงในบ้านถาวรของ 13 ผู้ประสบ
นำมาพัฒนาข้อมูลทางประสาทสัมผัสเพื่ออธิบายคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสของแตงโม น้ำผลไม้และ

ลักษณะโดยใช้วิธีเชิงปริมาณ ทั้งสามแบบที่ใช้ในการวิเคราะห์ทางเคมี
ถูกใช้สำหรับการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส เฉยๆ ( 20 มล. ) แตง
น้ำผลไม้ ( เตรียมตามที่อธิบายไว้ข้างต้น และกรองผ่านที่กรองชา
เพื่อลบฝุ่นละออง ) นำเสนอแต่ละผู้ประเมิน
อุณหภูมิห้องชัดเจน โพรพิลีน ชิมถ้วย ระหว่าง
การพัฒนาโปรไฟล์ประสาทสัมผัสผู้ถูกถาม
ดมแล้วชิม ( กิน ) ตัวอย่างที่ผลิตเป็นเชิงประจักษ์
หลายเงื่อนไขที่เป็นเหมาะสม อ้างอิง
วัสดุ ( รวมถึงจำนวนของผลไม้และผัก เช่น
สตรอเบอร์รี่ สับปะรด แอปเปิ้ล กล้วย ส้ม และผู้สูงอายุ , พลัม , กีวี ,
สควอช Butternut แตกต่างกันประเภทของแตงโม ( แตงไทย และคาเลีย ) ,
เก็บไว้ แตงโม แคนตาลูป แตงโม แคนตาลูป และจากจุดศูนย์ , และวัสดุอื่น ๆเช่น
แตงกวาน้ำเชื่อมน้ำตาล ) ที่ใช้ในการสั่งซื้อเพื่อช่วยให้ผู้ประเมินเพื่อให้เป็นมาตรฐาน

ภาษากระบวนการในการพัฒนาเงื่อนไขเหล่านี้ถูกกล่าวถึงโดยผู้ประเมินเป็นกลุ่มด้วย
ช่วยผู้นำแผง และนี้นำไปสู่การตกลงรายละเอียดประกอบด้วย
13 เรื่องกลิ่น เรื่องรสชาด 19 / 6 ด้าน mouthfeel
10 หลังจากที่ข้อตกลง , ผลกระทบ การประเมินทางประสาทสัมผัสเชิงปริมาณ
เอาสถานที่ในคูหาประสาทสัมผัสแต่ละมาพร้อมกับหน้าจอคอมพิวเตอร์
และเมาส์ compusense รุ่น 5 ซอฟต์แวร์ ( compusense
อิงค์ , กู ,Ontario , แคนาดา ) คือใช้ในการรับข้อมูลทางประสาทสัมผัส

อุ่นเครื่อง ตัวอย่าง ( ส่วนผสมของการตรวจสอบตัวอย่าง )
ถูกเสนอครั้งแรก เพื่อขจัดอคติตำแหน่งแรกแล้ว
จำนวนเสนอผู้ประเมินในการสั่งซื้อ (
สมดุล ผู้ถูกสั่งให้ดมตัวอย่างคะแนน
กลิ่นลักษณะ และรสชาติ ( กลืน ) ตัวอย่าง
คะแนนคุณลักษณะโดยรวมรส / กลิ่นและ mouthfeel
แอตทริบิวต์ มีหยุด 45-s หลังจากสิ้นสุดของ mouthfeel
คุณลักษณะและผู้ประเมินแล้วคะแนนผลหลังซึ่งรวม
ทั้งรสชาติและ mouthfeel ผลกระทบ ความเข้มของแต่ละคุณลักษณะ
สำหรับแต่ละตัวอย่างถูกบันทึกไว้โดยผู้ประเมินใน 100 คะแนน
ไม่มีเส้นขนาด ระหว่างตัวอย่าง Panellists ชำระของพวกเขา
เพดานปากด้วยนมเปรี้ยว ขนมและน้ำ