The greatest diversity in species w

The greatest diversity in species was observed in samples from
producer f (7), b (6), d (6), a (5) and c (5), which were mostly local
butcheries who did their own slaughtering.
K. psychrophila was only recently reported to be associated with
meat and meat products (Kabisch et al., 2013). Because of its growth
potential (Kabisch et al., 2013) under chill temperatures and unknown
spoilage potential in meat products, the yeast K. psychrophila
was therefore investigated in challenge tests.
3.3. Challenge tests
To assess the spoilage potential of K. psychrophila, growth kinetics
of these yeasts and sensory changes which they might
possibly induce were analyzed in comparison with control samples.
In these challenge assays, vacuum-packed beef was artificially
inoculated with 2 log cfu K. psychrophila per cm2 meat.
The pH-value and water activity, two parameters that might
affect the growth kinetics of K. psychrophila, were also measured.
The pH-value decreased in inoculated samples from pH 5.53 on
day 0e5.27 by day 33, and remained nearly constant at this level
until day 84. In the control beef samples, the pH-value decreased
from 5.55 to 5.29 on day 68, and slightly increased again to 5.34 by
day 84 (Fig. 2A). The biggest difference between the two batches
was seen on day 26 and 33 (Fig. 2A). The pH-value decreased much
faster in the samples inoculated with K. psychrophila.
The water activity (aw) was reduced by 0.002 from
0.9844e0.9847 to 0.9822e0.9825 by day 84 (Fig. 2B).
The total plate counts and lactic acid bacteria counts were not
affected by addition of K. psychrophila to the beef samples. Their
initial number of approximately

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ความหลากหลายมากที่สุดในสายพันธุ์ที่พบในตัวอย่างจากโปรดิวเซอร์ f (7), b (6), d (6), (5) และ c (5), ซึ่งส่วนใหญ่ในท้องถิ่นbutcheries slaughtering ของตนเองไม่ได้คุณ psychrophila เท่านั้นเมื่อเร็ว ๆ นี้รายงานจะเชื่อมโยงกับเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ (Kabisch et al., 2013) เนื่องจากการเติบโตของมันศักยภาพ (Kabisch et al., 2013) ภายใต้อุณหภูมิชิลล์และไม่รู้จักเน่าเสียอาจเกิดขึ้นในเนื้อผลิตภัณฑ์ psychrophila ยีสต์คุณจึงได้ตรวจสอบในการทดสอบความท้าทาย3.3 การท้าทายทดสอบการประเมินศักยภาพการเน่าเสียของคุณ psychrophila จลนพลศาสตร์การเจริญเติบโตyeasts เหล่านี้และการเปลี่ยนแปลงทางประสาทสัมผัสซึ่งอาจจะอาจก่อให้เกิดได้วิเคราะห์เมื่อเปรียบเทียบกับตัวอย่างควบคุมในเหล่านี้ท้าทาย assays เนื้อ vacuum-packed มีสมยอมinoculated กับ 2 psychrophila คุณ cfu ล็อกต่อเนื้อ cm2ค่า pH และน้ำกิจกรรม สองพารามิเตอร์ที่อาจส่งผลกระทบต่อจลนพลศาสตร์การเจริญเติบโตของคุณ psychrophila ที่วัดค่า pH ลดลงในตัวอย่าง inoculated จาก pH 5.53 บน0e5.27 วัน โดยวัน 33 และก่อนหน้าเกือบคงที่ที่ระดับนี้จนถึงวันที่ 84 ในตัวอย่างเนื้อ ควบคุมค่า pH ลดลงจาก 5.55 ไป 5.29 วัน 68 และเพิ่มขึ้นเล็กน้อยอีกครั้งเพื่อ 5.34 โดยวันที่ 84 (Fig. 2A) ข้อแตกต่างระหว่างชุดสองที่ใหญ่ที่สุดได้เห็นในวันที่ 26 และ 33 (Fig. 2A) ค่า pH ลดลงมากเร็วในตัวอย่าง inoculated กับคุณ psychrophilaกิจกรรมน้ำ (สะสม) ถูกลดลง 0.002 จาก0.9844e0.9847 กับ 0.9822e0.9825 วัน 84 (Fig. 2B)แผ่นรวมนับ และนับเชื้อแบคทีเรียกรดแลกติกไม่รับผลกระทบจากการเพิ่มของคุณ psychrophila กับตัวอย่างเนื้อ ของพวกเขาเริ่มต้นจำนวนประมาณ < ล็อก 2 cfu ต่อเพิ่มขึ้น 7 cm2ระบบหน่วยใน 29 วันแรกของการจัดเก็บ และเข้าถึงมากที่สุดใกล้ 7 ล็อก cfu ต่อ cm2. จำนวนเหล่านี้ยังคงคงจนถึงการสิ้นสุดของการจัดเก็บ และไม่มีความแตกต่างระหว่างการ inoculated และตัวอย่างควบคุมสามารถสังเกต (ข้อมูลไม่แสดง)ไม่พบ Enterobacteriaceae ไม่อยู่ในการควบคุม หรือในตัวอย่างที่ inoculated (ข้อมูลไม่แสดง)ระดับเริ่มต้นของคุณ psychrophila ถูกราคา 1.65 ล็อก cfu ต่อ cm2 ในinoculated ตัวอย่าง (Fig. 3) ในช่วง 16 วันแรกของการจัดเก็บนับเพิ่มไป 6.73 ล็อก cfu ต่อ cm2. หลังจากนั้น จำนวนinoculated yeasts ยังคงคง และไม่ได้ลดลงต่ำกว่า 6.6ระบบ cfu ต่อ cm2 สิ้นสุดของรอบระยะเวลาการเก็บข้อมูลในวัน 84 (Fig. 3)ในตัวอย่างควบคุม คุณ psychrophila ไม่พบ Yeastsพบเฉพาะตัวเลขที่เล็ก (< 10 cfu ต่อ cm2) ในวันที่ 9, 1633 และ 54 Yeasts เหล่านี้อาจจะระบุลำดับง 1 /ชุดปั๊มหมึก D2 ภูมิภาค rRNA เป็น C. zeylanoides และ C. สาเกมีประเมินลักษณะทางประสาทสัมผัส โดย panelists สามฝึกฝนเป็นการอธิบายการวิเคราะห์ ตัวอย่างทั้งหมดอาจ classi-ฟองเป็นของคลาส 1 (corresponded การผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงโดยไม่มีการปิดกลิ่น หรือออกรส หรือกระ) จนถึงวันที่ 12หลังจาก 16 วันของการจัดเก็บ ฟองก๊าซสามารถสังเกต (Fig. 4A) และวันที่ 26 กลิ่นหอมในตัวอย่าง inoculated ได้อธิบายว่า'ควร' ในช่วงเวลานี้ เนื้อ vacuum-packed inoculatedตัวอย่างถูกประเภท panelists ทั้งหมดให้เป็นสมาชิกประเภท 2(corresponded กับผลิตภัณฑ์ที่มีเล็กน้อยปิดกลิ่น หรือรส ชาติออก หรือกระแต่ก็ยังยอมรับได้) วันที่ 40 มีกลิ่นอธิบายว่า 'ชีส' และ 'หวาน' นอกจากนี้ การกระอาจจะสังเกตในตัวอย่างควบคุมเนื้อ สีที่เปลี่ยนให้จากสีแดงเข้มสีน้ำตาลและเนื้อมีประเภท panelists ทั้งหมดเป็นคลาส 3 (corresponded กับผลิตภัณฑ์ที่ไม่สามารถยอมรับปิดกลิ่นหรือออกรสหรือกระ) (Fig. 4B) ระหว่างวัน 40 84สีของเนื้อทั้งหมดเปลี่ยนจากสีแดงเข้มสีน้ำตาลและกลิ่นถูกอธิบายไว้ เป็น 'putrid' หรือ 'rotten' (Fig. 4C)ในตัวอย่างควบคุม ตรวจพบฟองก๊าซเล็กหลัง 26วันนั้น กลิ่นของตัวอย่างเหล่านี้ถูกอธิบายว่า 'สด' ถึงวัน54 และทั่วไปสำหรับเนื้อ vacuum-packed ตัวอย่างทั้งหมดถูกวาง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ความหลากหลายมากที่สุดในสายพันธุ์พบว่าในกลุ่มตัวอย่างจากผู้ผลิต f (7), B (6), D (6) เป็น (5) และค (5) ซึ่งส่วนใหญ่เป็นท้องถิ่น butcheries ที่ไม่ฆ่าตัวเอง. เค psychrophila มีรายงานเมื่อเร็ว ๆ นี้จะเกี่ยวข้องกับเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์(Kabisch et al., 2013) เนื่องจากการเติบโตของ บริษัทที่มีศักยภาพ (Kabisch et al., 2013) ภายใต้อุณหภูมิที่เย็นและไม่รู้จักที่อาจเกิดการเน่าเสียในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ยีสต์เคpsychrophila ได้รับการตรวจสอบดังนั้นในการทดสอบความท้าทาย. 3.3 การทดสอบความท้าทายเพื่อประเมินศักยภาพการเน่าเสียของเค psychrophila จลนพลศาสตร์การเจริญเติบโตของยีสต์เหล่านี้และการเปลี่ยนแปลงทางประสาทสัมผัสที่พวกเขาอาจอาจจะทำให้เกิดการวิเคราะห์ในการเปรียบเทียบกับตัวอย่างควบคุม. ในการตรวจความท้าทายเหล่านี้เนื้อสูญญากาศบรรจุเทียมได้รับเชื้อมี 2 log CFU K . psychrophila ต่อเนื้อ cm2. ค่า pH ค่าและกิจกรรมทางน้ำสองตัวแปรที่อาจส่งผลกระทบต่อการเจริญเติบโตของจลนศาสตร์เคpsychrophila ถูกวัดยัง. ค่า pH ที่มีมูลค่าลดลงในตัวอย่างเชื้อจากพีเอช 5.53 ในวัน0e5.27 โดยวันที่ 33 และยังคงอยู่เกือบคงที่ในระดับนี้จนถึงวันที่84 ในการควบคุมตัวอย่างเนื้อวัวที่ค่า pH ลดลง5.55-5.29 ในวันที่ 68 และเพิ่มขึ้นเล็กน้อยอีกครั้งเพื่อ 5.34 โดยวันที่84 (รูป. 2A) ความแตกต่างที่ใหญ่ที่สุดระหว่างสองสำหรับกระบวนการที่เห็นในวันที่ 26 และ 33 (รูป. 2A) ค่าความเป็นกรดที่มีมูลค่าลดลงมากอย่างรวดเร็วในกลุ่มตัวอย่างเชื้อด้วยเค psychrophila. กิจกรรมทางน้ำ (มีอั) ลดลงจาก 0.002 0.9844e0.9847 เพื่อ 0.9822e0.9825 โดยวันที่ 84 (รูป. 2B). นับแผ่นรวมและ นับแบคทีเรียกรดแลคติกที่ไม่ได้รับผลกระทบจากการเพิ่มขึ้นของเคpsychrophila ตัวอย่างเนื้อ ของพวกเขาจำนวนเริ่มต้นประมาณ <2 log CFU ต่อ cm2 เพิ่มขึ้น 7 หน่วยการเข้าสู่ระบบในครั้งแรก 26 วันของการจัดเก็บและถึงสูงสุดใกล้7 cfu ล็อกต่อ cm2 นับเหล่านี้ยังคงอยู่อย่างต่อเนื่องจนในตอนท้ายของการจัดเก็บและไม่แตกต่างกันระหว่างเชื้อและตัวอย่างการควบคุมอาจจะสังเกตเห็น(ไม่ได้แสดงข้อมูล). Enterobacteriaceae ไม่พบไม่อยู่ในการควบคุมหรือในตัวอย่างเชื้อ(ที่ไม่ได้แสดงข้อมูล). เริ่มต้น ระดับของเค psychrophila เป็น 1.65 cfu ล็อกต่อ cm2 ในตัวอย่างเชื้อ(รูปที่. 3) ในช่วง 16 วันแรกของการจัดเก็บนับเพิ่มขึ้นเป็น6.73 log CFU ต่อ cm2 หลังจากนั้นตัวเลขของยีสต์เชื้อคงที่และไม่ได้ลดลงด้านล่าง 6.6 log CFU ต่อ cm2 ในตอนท้ายของระยะเวลาการเก็บในวันที่ 84 (รูปที่. 3). ในตัวอย่างควบคุมเค psychrophila ไม่สามารถตรวจพบ ยีสต์ถูกตรวจพบในตัวเลขเล็ก ๆ เท่านั้น (<10 cfu ต่อ cm2) ในวันที่ 9, 16, 33 และ 54 ยีสต์เหล่านี้อาจจะระบุลำดับของ D1 / D2 ภูมิภาค LSU rRNA เป็น zeylanoides และสาเกซีซี. ลักษณะทางประสาทสัมผัส ได้รับการประเมินโดยสามผู้ร่วมอภิปรายได้รับการฝึกฝนเป็นเชิงพรรณนาง่าย ตัวอย่างทั้งหมดอาจจะ classi- กระแสไฟเป็นของชั้นที่ 1 (ตรงกับผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงโดยไม่ต้องมีการปิดหรือปิดกลิ่นรสหรือการเปลี่ยนสี) จนกว่าจะถึงวันที่ 12 หลังจาก 16 วันของการจัดเก็บฟองแก๊สอาจจะสังเกตเห็น (รูป. 4A ) และในวันที่26 กลิ่นหอมในตัวอย่างเชื้อที่ถูกเรียกว่า'อับ' ในช่วงเวลานี้ที่เชื้อเนื้อสูญญากาศบรรจุตัวอย่างจำแนกตามกลุ่มผู้อภิปรายทุกคนที่จะอยู่ในประเภท 2 (ตรงกับผลิตภัณฑ์ที่มีเล็กน้อยปิดหรือปิดกลิ่นรสหรือเปลี่ยนสี แต่ก็ยังคงได้รับการยอมรับ) ในวันที่ 40 กลิ่นได้รับการอธิบายว่า'วิเศษ' และ 'หวาน' นอกจากนี้การเปลี่ยนสีอาจจะสังเกตเห็นในการควบคุมตัวอย่างเนื้อ สีตรงต่อเวลาเปลี่ยนจากสีแดงเป็นสีน้ำตาลเข้มและเนื้อวัวถูกจัดโดยผู้ร่วมอภิปรายทุกชั้น3 (ตรงกับผลิตภัณฑ์ที่มีออกที่ยอมรับไม่ได้กลิ่นหรือรสชาติออกหรือเปลี่ยนสี) (รูป. 4B) ระหว่างวันที่ 40 และ 84, สีของเนื้อสัตว์ทั้งเปลี่ยนจากสีแดงเข้มสีน้ำตาลและมีกลิ่นหอมที่ถูกเรียกว่า 'เน่า' หรือ 'เน่า' (รูป. 4C). ในตัวอย่างควบคุมฟองก๊าซขนาดเล็กได้รับการตรวจพบหลังจาก 26 วัน กลิ่นของตัวอย่างเหล่านี้ถูกเรียกว่า 'สด' ได้ถึงวันที่54 และปกติสำหรับเนื้อสูญญากาศบรรจุตัวอย่างทั้งหมดถูกวางไว้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ความหลากหลายที่สุดในสายพันธุ์ที่พบในตัวอย่างจากผู้ผลิต
F ( 7 ) , B ( 6 ) , D ( 6 ) , ( 5 ) และ C ( , 5 ) ซึ่งเป็นท้องถิ่น
butcheries ใครทำของตัวเองฆ่า .
K . psychrophila เป็นเพียงเมื่อเร็ว ๆนี้รายงานจะเกี่ยวข้องกับ
เนื้อสัตว์และเนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์ ( kabisch et al . , 2013 ) เพราะศักยภาพในการเติบโต
( kabisch et al . , 2013 ) ภายใต้อุณหภูมิที่เย็นและไม่รู้จัก
อาจเกิดการเน่าเสียในผลิตภัณฑ์เนื้อ ยีสต์ เค. psychrophila
จึงได้สอบสวนในการทดสอบความท้าทาย .
3 . ความท้าทายแบบทดสอบเพื่อประเมินศักยภาพของเน่าเสีย
K . psychrophila , การเจริญเติบโตของยีสต์เหล่านี้และการเปลี่ยนแปลงแบบ

อาจจะทำให้เกิดความรู้สึกที่พวกเขาอาจจะวิเคราะห์ในการเปรียบเทียบกับตัวอย่างควบคุม
ในสุญญากาศหรือความท้าทายเหล่านี้ คือตั้งใจ
เนื้อ2 . ใส่ log CFU ต่อเนื้อ psychrophila CM2 .
กิจกรรมค่า pH และน้ำ สองพารามิเตอร์ที่อาจมีผลต่อการเจริญเติบโตจลนพลศาสตร์ของ K .
psychrophila 1 วัดค่า pH ลดลงในเชื้อ

อตัวอย่างจาก 5.53 ในวัน 0e5.27 โดย 33 วัน และยังคงเกือบคงที่ที่ระดับนี้
จนกว่า วัน 84 ในการควบคุมเนื้อตัวอย่าง ค่า pH ลดลง
จากชั้น 5 .29 วัน 68 และเพิ่มขึ้นอีก 20 วัน ( รูปที่ 2A โดย
84 ) ความแตกต่างที่ใหญ่ที่สุดระหว่างสองชุด
ที่เห็นในวันที่ 26 และ 27 ( รูปที่ 2A ) ค่า pH ลดลงมาก
เร็วในตัวอย่างเชื้อ psychrophila กับ K .
Water activity ( Aw ) ลดลงโดยตรงจาก
0.9844e0.9847 เพื่อ 0.9822e0.9825 วัน ( รูปที่ 2B
84 )นับรวมจานและเชื้อแบคทีเรียกรดแลคติกนับไม่ได้
ผลกระทบโดยนอกเหนือจาก K . psychrophila กับเนื้อคน ของพวกเขา
เริ่มต้นจำนวนประมาณ < 2 log CFU / cm2 เพิ่มหน่วยบันทึก
7 ใน 26 วันแรกของการเก็บรักษาและถึงสูงสุด
ใกล้ 7 log CFU / cm2

นับเหล่านี้คงที่จนถึง
ปลายกระเป๋า และไม่มีความแตกต่างระหว่างเชื้อและ
ตัวอย่างควบคุม สามารถสังเกตได้ ( ข้อมูลไม่แสดง ) .
ผิดเพี้ยนไม่พบทั้งในการควบคุมหรือ
ในเชื้อตัวอย่าง ( ข้อมูลไม่แสดง ) .
ระดับเริ่มต้นของ K . psychrophila เป็น 1.65 log CFU / cm2 ใน
เชื้อตัวอย่าง ( รูปที่ 3 ) ในช่วง 16 วันแรกของการเก็บ
นับเพิ่มขึ้นมี log CFU / cm2

หลังจากนั้น ตัวเลขของ
เชื้อยีสต์ที่คงที่และไม่ลดลงต่ำกว่า 6.6
log CFU / cm2 โดยจุดสิ้นสุดของระยะเวลาการเก็บรักษาในวัน 84 ( รูปที่ 3 ) .
ในตัวอย่างควบคุม K psychrophila อาจไม่สามารถตรวจพบได้ ยีสต์
และตรวจพบในตัวเลขขนาดเล็ก ( < 10 CFU ต่อ CM2
) ในวันที่ 9 , 16 ,
3 54 ยีสต์เหล่านี้จะถูกระบุโดยการจัดลำดับของ D1 / D2
LSU rRNA เขตเป็น C และ C .
zeylanoides สาเกลักษณะทางประสาทสัมผัสผู้ทดสอบชิมประเมินได้จาก 3 มือใหม่
เป็นเชิงพรรณนาอย่างง่าย ทุกตัวอย่างอาจจะ classi -
fied เป็นของชั้น 1 ( ตรงกับผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงโดยไม่ต้องปิด
กลิ่นหรือรสหรือกระ ) จนถึงวันที่ 12 .
หลังจาก 16 วันกระเป๋า , ฟองก๊าซสามารถสังเกตได้ ( รูปที่ 4 ) และ
ที่ 26 วัน กลิ่นหอมในเชื้อตัวอย่างคืออธิบายว่า
' สร้าง ' ในช่วงเวลานี้ , หัวเชื้อสูญญากาศบรรจุเนื้อ
ตัวอย่างจำแนกตามผู้ทดสอบทั้งหมดจะจัดอยู่ในประเภทที่ 2
( สอดคล้องกับผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นหรือรสเล็กน้อยปิดปิดหรือ
กระแต่ยังยอมรับได้ ) ในวันที่ 40 , กลิ่น
อธิบายเป็น ' เลี่ยน ' และ ' หวาน ' นอกจากนี้ กระอาจ
จะสังเกตในตัวอย่างเนื้อควบคุมสีเปลี่ยนไปตามเวลา
จากสีแดงเข้ม สีน้ำตาล และ เนื้อจัด โดยทั้งหมดเห็นว่าเป็น
ชั้น 3 ( สอดคล้องกับผลิตภัณฑ์ที่ไม่ได้ปิดกลิ่น
หรือกลิ่นหรือเปลี่ยนสี ) ( ภาพที่ 4B ) ระหว่างวัน 40 และ 84
สีทั้งเนื้อเปลี่ยนจากสีแดงและสีน้ำตาลเข้ม
กลิ่น ถูกระบุว่าเป็น ' เน่า ' หรือ ' เน่า ' ( ภาพที่ 4C ) .
ในตัวอย่างควบคุมฟองก๊าซขนาดเล็กที่ถูกตรวจพบหลังจาก 26
วัน กลิ่นของตัวอย่างเหล่านี้ถูกอธิบายเป็น ' สด ' ถึงวัน
54 , และโดยทั่วไปสำหรับสูญญากาศบรรจุเนื้อ ตัวอย่างทั้งหมดจะถูกวางไว้