The effect of microwave heating of

The effect of microwave heating of extra virgin olive oil (EVOo), olive oil (Oo) and pomace olive oil (Po) in domestic appliances, was investigated in terms of chemical oxidative indices (peroxide, p-anisidine and Totox values), free acidity, water content, total phenol content and different classes of phenolic compounds.

Water content of unheated EVOo was higher as compared to the other two oils and it was found to decrease with increasing treatment time in all oils, especially in EVOo. Lipolysis was noticeable in EVOo only at highest treatment times. p-Anisidine values showed a sinusoidal trend in EVOo and Oo with a maximum at 6 and 15 min, respectively, while they gradually increased in Po.

Significant amounts of phenols were detected only in unheated EVOo, even though about 30% were lost after 6 min. Among the different classes of phenolic compounds, o-diphenols and lignans displayed the highest microwave heating resistance in the whole time range of microwave application, which is of great importance from a nutritional standpoint. The utilisation of Po may be encouraged especially at short microwave treatment times for both domestic and food catering applications.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลของความร้อนไมโครเวฟของน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ (EVOo), น้ำมันมะกอก (Oo) และน้ำมันมะกอกกากองุ่น (Po) ในเครื่องใช้ภายในประเทศ ถูกตรวจสอบในแง่ของดัชนีออกซิเดชันทางเคมี (เปอร์ออกไซด์ p anisidine และค่า Totox), ชิมฟรี ปริมาณน้ำ รวมฟีนอเรียนเนื้อหา และแตกต่างกันของสารฟีนอของ EVOo เย็นได้สูงขึ้นเมื่อเทียบกับน้ำมันสองอื่น ๆ และพบการลดเพิ่มรักษาเวลาในน้ำมันทั้งหมด โดยเฉพาะอย่างยิ่งใน EVOo เซลลูไลท์ได้ชัดเจนใน EVOo ที่สุดรักษาครั้ง ค่า p Anisidine พบแนวโน้มซายน์ EVOo และ Oo มากที่สุดที่ 6 และ 15 นาที ตามลำดับ ในขณะที่พวกเขาเพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ ใน Poปริมาณที่สำคัญของวิทยาศาสตร์พบเฉพาะใน EVOo เย็น แม้ว่าประมาณ 30% ได้สูญหายไปหลังจาก 6 นาที ในชั้นเรียนแตกต่างกันของสารฟีนอ o-diphenols และ lignans แสดงไมโครเวฟสูงความร้อนในไมโครเวฟประยุกต์ ซึ่งเป็นของสำคัญจากมุมมองทางโภชนาการหลากหลายตลอดเวลา การใช้ประโยชน์ของ Po อาจได้รับการสนับสนุนโดยเฉพาะอย่างยิ่งเวลาไมโครเวฟสั้นรักษาทั้งในประเทศและอาหารจัดเลี้ยงใช้งาน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของการให้ความร้อนด้วยไมโครเวฟของน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ ( evoo ) น้ำมันมะกอก ( OO ) และน้ำมันมะกอก ( PO ) ในเครื่องใช้ไฟฟ้าในประเทศ พบว่า ในแง่ของดัชนีออกซิเดชันทางเคมี ( เปอร์ออกไซด์และค่า p-anisidine totox ) ฟรีกรด ปริมาณน้ำ ปริมาณฟีนอลโดยรวมและชั้นเรียนที่แตกต่างกันของสารประกอบฟีนอล .ปริมาณน้ำอุ่น evoo สูงกว่าเมื่อเทียบกับอีกสองตัวขับ และพบลดลงเมื่อเพิ่มเวลาในการรักษาทุกตัว โดยเฉพาะใน evoo . ไลโปไลซิส คือ evoo เฉพาะเวลาที่ชัดเจนในการรักษาสูงสุด แสดงแนวโน้มใน p-anisidine ค่าไซน์และ evoo OO กับสูงสุดที่ 6 และ 15 นาทีตามลำดับ ขณะที่พวกเขาค่อยๆเพิ่มขึ้นในโปยอดเงินที่สำคัญของฟีนอลและตรวจพบเฉพาะใน unheated evoo แม้ว่าประมาณ 30% หายไปหลังจาก 6 นาที ในชั้นเรียนที่แตกต่างกันของสารประกอบฟีนอลลิกแนน o-diphenols , และแสดงความต้านทานสูงความร้อนจากไมโครเวฟในตลอดช่วงของการใช้ไมโครเวฟ ที่สำคัญจากมุมมองทางโภชนาการที่ การใช้ประโยชน์ของปออาจจะส่งเสริมโดยเฉพาะอย่างยิ่งเวลารักษาไมโครเวฟสั้นทั้งในประเทศ และอาหารจัดเลี้ยงงาน