3.4.2. TVB-N and TMA-NGenerally, br

3.4.2. TVB-N and TMA-N
Generally, brown meat showed lower levels of TVB-N and TMA-
N thanmuscle throughout the study (Fig. 4). In the beginning of the
experiment, TVB-N and TMA-N values were higher in DR and LF
meat, thus suggesting higher level of degradation. The high initial
TVB-N and TMA-N values detected in all treatments can be due to
the presence of high quantities of free amino acids and nitrogenous
compounds in crustacean meat that render them susceptible to
rapid degradation by spoilage biota (Jay, Loessner, & Golden, 2005).
Moreover, freezing causes membrane disruption, resulting in the
release of cell constituents after thawing and, subsequently, in the
formation of substrates for enzymatic actions andmicrobial growth
(Fellows, 2000). TVB-N and TMA-N formation in cooked samples
can also be exacerbated by thermal breakdown during the cooking
process (Rodríguez, Carriles, Cruz, & Aubourg, 2008). Overall, TVB-
N and TMA-N increased during storage in LR treatment (both
tissues), LF (brown meat), but decreased in DR (muscle) and LF
(muscle). At the end of the experiment, TVB-N was higher in LR
(muscle) and LF (brown meat), whereas TMA-N was higher in LR
(both tissues). TVB-N levels in both edible crab tissues always
exceeded the legal limit of 25e35 mg/100 g established by the
European Commission Regulation No 2074/2005 for fishery prod-
ucts (EC, 2005). Similarly, TMA-N levels in both edible crab tissues
were also well above the legal limit of 10 mg/100 g (EC, 1991) and
the acceptability limit of 5mg/100 g in shrimp (Cobb & Vanderzant,
1971). TVB-N values obtained in this study are lower than those
normally found in crab meat of Scylla serrata (118 mg/100 g; Zamir,
Qasim, & Ullah, 1998). TVB-N and TMA-N were not good quality
indicators for cooked edible crab shelf-life, as also shown for raw
crustacean (Huidobro et al., 2002) and cephalopod species (Vaz-
Pires et al., 2008).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.4.2. TVB-N และ TMA Nทั่วไป เนื้อสีน้ำตาลแสดงให้เห็นว่าระดับล่างของ TVB N และ TMA-N thanmuscle ตลอดการศึกษา (Fig. 4) ในการเริ่มต้นของการการทดลอง TVB-N และ TMA N ค่าได้สูงกว่า DR และ LFเนื้อสัตว์ แนะนำการลดประสิทธิภาพในระดับสูงขึ้นดังนั้น เริ่มต้นสูงสามารถตรวจพบในการรักษาทั้งหมดค่า TVB-N และ TMA N เนื่องของสูงปริมาณกรดอะมิโนอิสระ และไนโตรจีนัสสารประกอบในเนื้อครัสเตเชียนที่ทำให้พวกเขาไวต่อการสลายตัวอย่างรวดเร็ว โดยสิ่งเน่าเสีย (เจย์ Loessner, & โกลเด้น 2005)นอกจากนี้ จุดเยือกแข็งทำให้เมมเบรนทรัพย ในการของเซลล์ constituents หลัง thawing และ ต่อมา ในการก่อตัวของพื้นผิวสำหรับการดำเนินการที่เอนไซม์ในระบบ andmicrobial เจริญเติบโต(ร่วม 2000) TVB-N และ TMA N ก่อตัวในตัวอย่างสุกสามารถยังจะเลวร้าย โดยแบ่งความร้อนในระหว่างการปรุงอาหารกระบวนการ (Rodríguez, Carriles ครูซ & Aubourg, 2008) โดยรวม TVB-TMA-N และ N ที่เพิ่มขึ้นระหว่างการเก็บรักษาใน LR รักษา (ทั้งสองเนื้อเยื่อ), แต่ลด LF (เนื้อน้ำตาล), DR (กล้ามเนื้อ) และ LF(กล้ามเนื้อ) เมื่อสิ้นสุดการทดลอง TVB-N สูงใน LR(กล้ามเนื้อ) และ LF (เนื้อน้ำตาล), ในขณะที่ TMA N ได้สูงกว่า LR(ทั้งสองเนื้อเยื่อ) ระดับ TVB N ในเนื้อเยื่อทั้งสองกินปูเสมอเกินจำนวน 25e35 mg/100 g ก่อตั้งขึ้นตามกฎหมายยุโรปเสริมระเบียบไม่ 2074/2005 สำหรับผลิตภัณฑ์ fishery-ucts (EC, 2005) ในทำนองเดียวกัน TMA N ระดับเนื้อเยื่อทั้งสองกินปูwere also well above the legal limit of 10 mg/100 g (EC, 1991) andthe acceptability limit of 5mg/100 g in shrimp (Cobb & Vanderzant,1971). TVB-N values obtained in this study are lower than thosenormally found in crab meat of Scylla serrata (118 mg/100 g; Zamir,Qasim, & Ullah, 1998). TVB-N and TMA-N were not good qualityindicators for cooked edible crab shelf-life, as also shown for rawcrustacean (Huidobro et al., 2002) and cephalopod species (Vaz-Pires et al., 2008).

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.4.2 TVB-N และ TMA-N
โดยทั่วไปเนื้อสีน้ำตาลแสดงให้เห็นระดับล่างของ TVB-N และ TMA-
ไม่มี thanmuscle ตลอดการศึกษา (รูปที่ 4). ในจุดเริ่มต้นของ
การทดลอง TVB-N และค่า TMA-N มีค่าสูงใน DR และ LF
เนื้อจึงบอกระดับที่สูงขึ้นของการย่อยสลาย เริ่มต้นสูง
TVB-N และค่า TMA-N ตรวจพบในการรักษาทุกคนสามารถจะเป็นเพราะการ
ปรากฏตัวของปริมาณสูงของกรดอะมิโนอิสระและไนโตรเจน
สารประกอบในเนื้อกุ้งที่ทำให้พวกเขาไวต่อการ
ย่อยสลายอย่างรวดเร็วโดยสิ่งมีชีวิตในการเน่าเสีย (เจ Loessner และ โกลเด้น, 2005).
นอกจากนี้เมมเบรนสาเหตุการแช่แข็งการหยุดชะงักที่เกิดขึ้นใน
การเปิดตัวขององค์ประกอบของเซลล์หลังจากละลายและต่อมาใน
การก่อตัวของพื้นผิวสำหรับการกระทำของเอนไซม์การเจริญเติบโต andmicrobial
(คน, 2000) TVB-N และการก่อตัว TMA-N ในตัวอย่างสุก
นอกจากนี้ยังสามารถที่มาของการสลายความร้อนในระหว่างการปรุงอาหาร
กระบวนการ (Rodríguez, Carriles ครูซและ Aubourg 2008) โดยรวม, TVB-
n และ TMA-N เพิ่มขึ้นระหว่างการเก็บรักษาในการรักษา LR (ทั้ง
เนื้อเยื่อ), LF (เนื้อสีน้ำตาล) แต่ลดลงใน DR (กล้ามเนื้อ) และ LF
(กล้ามเนื้อ) ในตอนท้ายของการทดลอง, TVB-N สูงใน LR
(กล้ามเนื้อ) และ LF (เนื้อสีน้ำตาล) ในขณะที่ TMA-N สูงใน LR
(เนื้อเยื่อทั้งสอง) TVB-N ระดับทั้งในเนื้อเยื่อปูมักจะ
เกินขีด จำกัด ทางกฎหมายของ 25e35 มิลลิกรัม / 100 กรัมที่จัดตั้งขึ้นตาม
ระเบียบคณะกรรมาธิการยุโรปไม่มี 2074/2005 สำหรับหลากสาย shery
ucts (EC, 2005) ในทำนองเดียวกันระดับ TMA-N ทั้งในเนื้อเยื่อปู
ก็ยังดีกว่าที่กฎหมายกำหนด 10 มิลลิกรัม / 100 กรัม (EC, 1991) และ
ขีด จำกัด ของการยอมรับของ 5mg / 100 กรัมในกุ้ง (Cobb & Vanderzant,
1971) ค่า TVB-N ได้รับในการศึกษาครั้งนี้จะต่ำกว่า
ปกติที่พบในเนื้อปูของ Scylla serrata (118 มก. / 100 กรัม Zamir,
ซิมและ Ullah, 1998) TVB-N และ TMA-N ไม่ได้มีคุณภาพดี
ตัวชี้วัดสำหรับปูสุกอายุการเก็บรักษาที่แสดงยังดิบ
กุ้ง (Huidobro et al., 2002) และสายพันธุ์ปลาหมึก (Vaz-
Pires et al., 2008)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.4.2 . และ tvb-n tma-n
ทั่วไป สีน้ำตาลเนื้อให้ลดระดับและ tvb-n TMA -
n thanmuscle ตลอดการศึกษา ( รูปที่ 4 ) ในการเริ่มต้นของ
tvb-n tma-n การทดลองและมีค่าสูงกว่า ดอกเตอร์ และถ้า
เนื้อจึงแนะนำระดับของการย่อยสลาย เริ่มต้นสูงและค่า
tvb-n tma-n ตรวจพบในการรักษาทั้งหมดได้เนื่องจาก
มีปริมาณสูงของกรดอะมิโนฟรีและไนโตรเจนสารประกอบในเนื้อที่แตกต่างกัน


ทำให้พวกเขาเสี่ยงต่อการย่อยสลายด้วยการเน่าเสียอย่างรวดเร็วพฤกษา ( เจย์ loessner & , โกลเด้น , 2005 ) .
นอกจากนี้การแช่เยื่อหยุดชะงักสาเหตุที่เกิดใน
ปล่อยองค์ประกอบเซลล์หลังการละลาย และ ภายหลัง ใน
การพัฒนาของพื้นผิวสำหรับการกระทำของเอนไซม์ andmicrobial
( เพื่อน , 2000 ) และการ tvb-n tma-n ปรุงตัวอย่าง
ยังสามารถ exacerbated โดยความร้อนสลายในระหว่างกระบวนการทำอาหาร
( ลุยส์โรดรีเกซ carriles มาร์ติน , ครูซ & aubourg , 2551 ) โดยรวม , TVB -
n tma-n เพิ่มขึ้นในระหว่างการเก็บรักษาใน LR ( ทั้ง
เนื้อเยื่อ ) , ถ้า ( เนื้อน้ำตาล ) แต่ลดลงในดร ( กล้ามเนื้อ ) และถ้า
( กล้ามเนื้อ ) เมื่อสิ้นสุดการทดลอง tvb-n สูงกว่า LR
( กล้ามเนื้อ ) และถ้า ( เนื้อน้ำตาล ) ส่วน tma-n สูงกว่า LR
( เนื้อเยื่อ ) tvb-n ระดับทั้งกินปูกระดาษทิชชู่เสมอ
เกินกฎหมาย 25e35 มก. / 100 ก. ก่อตั้งขึ้นโดยคณะกรรมาธิการยุโรประเบียบไม่ 2074 /
-
shery 2005 จึงแยง ucts ( EC , 2005 ) ในทํานองเดียวกัน ทั้งในระดับ tma-n กินเนื้อเยื่อปู
ยังสูงกว่าที่กฏหมายกำหนด 10 มิลลิกรัม / 100 กรัม ( EC , 1991 ) และ
การยอมรับขีด จำกัด ของ 5 mg / 100 g ในกุ้ง ( คอบ& vanderzant
, 1971 ) tvb-n ได้ในการศึกษานี้ต่ำกว่า
โดยปกติจะพบในเนื้อปูของง่อก๊ก ( 118 mg / 100 g ;
&ซาเมียร์ กาซิม ullah , 1998 ) และ tvb-n tma-n ไม่ใช่ตัวชี้วัดคุณภาพ
ดีสุก ( ปูกิน เป็นยังเป็นดิบ
วาสุเทพ ( huidobro et al . , 2002 ) และหมึกชนิดนี้ -
เปเรซ et al . , 2008 )