Increases in the pH of the fish mus

Increases in the pH of the fish muscle indicate the accumulation of alkaline compounds, such as ammonia compounds and TMA, which are principally derived from microbes (Hebard, Flick, & Martin, 1982). In this sense, it has been suggested that pH values above 7 may limit the shelf lives of certain fish species (Moral,1987; Ruíz Capillas & Moral, 2001).
In our study, no significant effects of the organic acids on pH evolution of hake muscle were observed. With respect to the
muscles of megrim stored in the C-800 and C-400 systems, the pH values were significantly (P < 0.05) lower compared with the C- 0 control batch (Fig. 4A). Thus, the pH differences at the end of the storage period were more than 0.50 pH units, which indicates that the incorporation of natural preservatives to the icing system, at either of the two concentrations tested, significantly reduced the microbial and endogenous alkalinising mechanisms that may limit fish shelf life. Likewise, in the case of angler stored in the C-800 icing system, the pH value of the musclewas significantly (P < 0.05) lower compared with the C-400 and C-0 control batches (Fig. 3D). These results agree with other studies that reported better pH value maintenance in catfish fillets treated with lactic acid (Kim et al.,1995) and in sole specimens treated with ellagic acid, ascorbic acid and sodium ascorbate (Zambuchini et al., 2008). However, and similar to previous analyses, our study includes a novel mixture of organic acids that has not been tested before for fish preservation purposes.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การเพิ่มขึ้นของค่า pH ของกล้ามเนื้อปลานั้นบ่งบอกถึงการสะสมของสารอัลคาไลน์เช่นสารแอมโมเนียและ TMA ซึ่งจะได้มาโดยเฉพาะอย่างยิ่งจากจุลินทรีย์ (Hebard, สะบัดและมาร์ติน, 1982) ในแง่นี้จะได้รับการชี้ให้เห็นว่าค่าพีเอชสูงกว่า 7 อาจจะ จำกัด อายุการเก็บรักษาของปลาชนิดหนึ่ง (คุณธรรม 1987; Ruiz Capillas และคุณธรรม, 2001).
ในการศึกษาของเราไม่มีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญของกรดอินทรีย์วิวัฒนาการค่า pH กล้ามเนื้อเฮคถูกตั้งข้อสังเกต ที่เกี่ยวกับกล้ามเนื้อของ megrim เก็บไว้ใน C-800 และระบบ C-400, ค่าพีเอชอย่างมีนัยสำคัญ (P <0.05) ลดลงเมื่อเทียบกับ C- 0 ชุดควบคุม (รูป. 4A)
ดังนั้นความแตกต่างของค่า pH ในตอนท้ายของระยะเวลาการจัดเก็บข้อมูลได้มากกว่า 0.50 หน่วย pH ซึ่งบ่งชี้ว่าการรวมตัวกันของสารกันบูดธรรมชาติกับระบบไอซิ่งที่ทั้งสองความเข้มข้นของการทดสอบอย่างมีนัยสำคัญลดลงจุลินทรีย์และกลไก alkalinising ภายนอกที่อาจ การ จำกัด อายุการเก็บรักษาปลา ในทำนองเดียวกันในกรณีของการตกปลาที่เก็บไว้ในระบบไอซิ่ง C-800, ค่าพีเอชของ musclewas อย่างมีนัยสำคัญ (P <0.05) ลดลงเมื่อเทียบกับ C-400 และ C-0 สำหรับกระบวนการควบคุม (รูป. 3D) ผลลัพธ์เหล่านี้เห็นด้วยกับการศึกษาอื่น ๆ ที่รายงานการบำรุงรักษาค่าพีเอชที่ดีกว่าในเนื้อปลาดุกรับการรักษาด้วยกรดแลคติค (Kim et al., 1995) และในตัวอย่างเดียวที่ได้รับการรักษาด้วยกรด ellagic วิตามินซีและโซเดียม ascorbate (Zambuchini et al., 2008) อย่างไรและคล้ายกับการวิเคราะห์ก่อนหน้านี้การศึกษาของเรารวมถึงส่วนผสมนวนิยายของกรดอินทรีย์ที่ไม่ได้รับการทดสอบก่อนเพื่อวัตถุประสงค์ในการเก็บรักษาปลา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ทำให้ pH ของกล้ามเนื้อปลา พบการสะสมของสารประกอบด่าง เช่น สารประกอบแอมโมเนีย และ TMA ซึ่งเป็นหลักที่ได้จากจุลินทรีย์ ( hebard , สะบัด , &มาร์ติน , 1982 ) ในความรู้สึกนี้มันได้ถูกพบว่าค่า pH สูงกว่า 7 อาจ จำกัด การวางชีวิตของปลาบางอย่าง ( จริยธรรม , 1987 ; Ru í z capillas &จริยธรรม , 2001 ) .
ในการศึกษาของเราไม่พบผลของกรดอินทรีย์ในวิวัฒนาการ ของแฮกของกล้ามเนื้อลดลง ด้วยความเคารพ
กล้ามเนื้อของอากรแสตมป์ที่เก็บไว้ในระบบ c-800 และ c-400 , ค่า pH อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) ลดลงเมื่อเทียบกับชุดควบคุม C - 0 ( รูปที่ 4 ) ดังนั้น ความแตกต่างของพีเอชในช่วงปลายของกระเป๋ามากกว่า 0.50 หน่วยพีเอชซึ่งบ่งชี้ว่า การรักษาธรรมชาติที่จะถือเป็นระบบที่ของทั้งสองความเข้มข้นที่ทดสอบสามารถลดจุลินทรีย์ใน alkalinising และกลไกที่อาจจํากัดปลาชั้นชีวิต อนึ่ง ในกรณีของปลาที่เก็บไว้ใน c-800 ซิ่งระบบ ค่า pH ของ musclewas อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p < 005 ) ลดลงเมื่อเทียบกับ c-400 และชุดควบคุม c-0 ( รูปที่ 3 ) ผลลัพธ์เหล่านี้เห็นด้วยกับการศึกษาอื่นที่รายงานดีกว่า ค่า pH ในปลาดุกปลารักษารักษาด้วยกรดแล็กติก ( Kim et al . , 1995 ) และใน แต่เพียงผู้เดียวโดยการลาจิก กรด , กรดแอสคอร์บิก และโซเดียม ( zambuchini et al . , 2008 ) อย่างไรก็ตาม คล้ายกับการวิเคราะห์ก่อนหน้านี้การศึกษาของเรารวมถึงส่วนผสมใหม่ของกรดอินทรีย์ที่ยังไม่ได้รับการทดสอบก่อนเพื่อวัตถุประสงค์ในการเก็บรักษาปลา