Application of fish gelatin as a foo

Application of fish gelatin as a food component in replace of mammalian sources has attracted attentions recently. However, physicochemical properties of fish gelatin might be affected by other food compo- nents thus affecting its application. To determine whether and how sugar and salt components in food affect the physicochemical properties of fish gelatin, nanostructure of tilapia fish gelatin was studied by atomic force microscopy (AFM) with the secondary structure investigated by Fourier transform infrared (FTIR) spectroscopy. The results indicated that 1.5% NaCl addition led to a loss in molecular order in secondary structure which was accompanied with reducted gel strength; however, addition of 1.5% sucrose did not affect physicochemical and structural properties of fish gelatin. Fish gelatin possessed heterogeneous nanostructure including spherical aggregates, ring like structure, short and long rods as well as continuous fibre network. Incorporation of NaCl with fish gelatin increased diameter of spherical aggregates to more than two folds of control. These data suggest that addition of NaCl reduced gel strength through inducing large nano-aggregates, which could be at improper alignment that prevented the formation of a rigid gel. Interestingly, the fish skin gelatin studied here showed good storage stability over 30 days of storage at 4
C. Sodium chloride affects fish gelatin's nanostructure and physicochemical properties more than sucrose at the same concentration.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

โปรแกรมของ fish วุ้นเป็นส่วนประกอบอาหารในการเลี้ยงลูกด้วยนมแทนได้ดึงดูดแน่นเมื่อเร็ว ๆ นี้ อย่างไรก็ตาม คุณสมบัติทางเคมีกายภาพของเจลาติ fish อาจได้รับผลกระทบ โดยอื่น ๆ อาหาร compo-nents ส่งผล กระทบต่อการใช้งาน เพื่อตรวจสอบ และวิธีน้ำตาลและส่วนประกอบของเกลือในอาหารมีผลต่อคุณสมบัติทางเคมีกายภาพของเจลาติ fish, nanostructure เจลาติน fish นิลเป็นศึกษา ด้วยกล้องจุลทรรศน์แรงอะตอม (AFM) กับโครงสร้างรองตรวจสอบ โดยฟูริเยร์การแปลงแบบอินฟราเรด (FTIR) สเปกโทรสโก นอกจากนี้ NaCl 1.5% ที่นำไปสู่การสูญเสียในลำดับโมเลกุลโครงสร้างรองซึ่งมาพร้อมกับ มีความแข็งแรงของเจ reducted ระบุผลลัพธ์ อย่างไรก็ตาม นอกเหนือจาก 1.5% ซูโครสได้ไม่กระทบต่อคุณสมบัติทางเคมีกายภาพ และโครงสร้างของเจลาติ fish ปลาตุ๋น nanostructure heterogeneous สิงรวมทั้งผลรวมทรงกลม แหวนเช่นโครงสร้าง สั้น และแท่งยาว ตลอดจนเครือข่าย fibre ต่อเนื่อง รวมตัวกันของ NaCl กับเจลาติ fish เพิ่มเส้นผ่าศูนย์กลางของทรงกลมมวลที่มากกว่าสองเท่าของตัวควบคุม ข้อมูลเหล่านี้แนะนำว่า ของ NaCl ลดความแข็งแรงของเจลผ่านชักใหญ่นาโนผล ซึ่งอาจจะอยู่ที่ตำแหน่งที่ไม่เหมาะสมที่ทำให้การก่อตัวของเจลที่แข็ง เรื่องน่าสนใจ เจลาตินผิว fish การศึกษานี่แสดงให้เห็นว่าความเสถียรเก็บดีกว่า 30 วันของการจัดเก็บที่ 4 ค.โซเดียมคลอไรด์มีผลต่อ fish วุ้น nanostructure และคุณสมบัติทางเคมีกายภาพมากกว่าน้ำตาลซูโครสที่ความเข้มข้นเดียวกัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แอพลิเคชันของเจลาติน Fi SH เป็นส่วนประกอบในอาหารแทนที่ของแหล่งที่มาเลี้ยงลูกด้วยนมได้ดึงดูดความสนใจเมื่อเร็ว ๆ นี้ อย่างไรก็ตามคุณสมบัติทางเคมีฟิสิกส์ของ Fi SH เจลาตินอาจจะได้รับผลกระทบโดย nents อาหารส่วนประกอบอื่น ๆ จึงมีผลต่อการประยุกต์ใช้ เพื่อตรวจสอบว่าส่วนประกอบและวิธีการที่น้ำตาลและเกลือในอาหารส่งผลกระทบต่อคุณสมบัติทางเคมีฟิสิกส์ของ Fi SH เจลาตินโครงสร้างระดับนาโนของปลานิล Fi SH เจลาตินได้รับการศึกษาโดยใช้กล้องจุลทรรศน์แรงอะตอม (AFM) ที่มีโครงสร้างทุติยภูมิการตรวจสอบโดยฟูเรียร์อินฟราเรด (FTIR) สเปกโทรสโก ผลการวิจัยพบว่า 1.5% NaCl นอกจากนี้จะนำไปสู่การสูญเสียในการสั่งซื้อโมเลกุลในโครงสร้างทุติยภูมิที่มาพร้อมกับความแข็งแรงของเจล reducted นั้น แต่นอกเหนือจาก 1.5% ซูโครสไม่ได้ส่งผลกระทบต่อคุณสมบัติทางเคมีฟิสิกส์และโครงสร้างของ Fi SH เจลาติน เจลาตินปลาครอบครองโครงสร้างระดับนาโนที่แตกต่างกันรวมถึงมวลทรงกลม, แหวนเหมือนโครงสร้างในระยะสั้นและแท่งยาวเช่นเดียวกับเครือข่าย BRE Fi อย่างต่อเนื่อง รวมตัวกันของโซเดียมคลอไรด์กับ Fi SH เจลาตินที่เพิ่มขึ้นของมวลรวมขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางทรงกลมให้มากขึ้นกว่าสองเท่าของการควบคุม ข้อมูลเหล่านี้ชี้ให้เห็นว่าการเพิ่มขึ้นของโซเดียมคลอไรด์ลดลงแข็งแรงของเจลผ่านการกระตุ้นให้เกิดขนาดใหญ่นาโนมวลรวมซึ่งอาจจะเป็นที่การจัดตำแหน่งที่ไม่เหมาะสมที่จะป้องกันการก่อตัวของเจลแข็ง ที่น่าสนใจ Fi SH เจลาตินผิวศึกษาที่นี่แสดงให้เห็นว่าการเก็บรักษาที่ดีกว่า 30 วันของการจัดเก็บที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส โซเดียมคลอไรด์มีผลต่อ Fi SH เจลาตินของโครงสร้างระดับนาโนและทางเคมีกายภาพคุณสมบัติมากกว่าน้ำตาลซูโครสที่มีความเข้มข้นเดียวกัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การประยุกต์ใช้จึงเป็นอาหารส่วนประกอบ SH เจลาตินทดแทนแหล่งเลี้ยงได้ดึงดูดความสนใจเมื่อเร็ว ๆนี้ อย่างไรก็ตาม คุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมีของ SH เจลาติน จึงอาจได้รับผลกระทบโดยคอมโป - อาหารอื่น ๆ nents จึงมีผลต่อการประยุกต์ใช้ เพื่อตรวจสอบว่าและวิธีการที่น้ำตาลและเกลือ ส่วนประกอบในอาหารมีผลต่อสมบัติทางเคมีกายภาพของจึง SH เจลาติน , โครงสร้างนาโนของปลานิลจึง SH เจลาตินศึกษาโดยกล้องจุลทรรศน์แรงอะตอม ( AFM ) ที่มีโครงสร้างทุติยภูมิ โดยการแปลงฟูรีเยอินฟราเรด ( FTIR ) สเปกโทรสโกปี ผลการศึกษา พบว่า ร้อยละ 1.5 ส่วน เกลือ นำไปสู่การสูญเสียเพื่อโมเลกุลในโครงสร้างทุติยภูมิซึ่งมาพร้อมกับของเสียค่าความแข็งแรงของเจล แต่เพิ่ม 1.5% ซูโครสไม่มีผลต่อโครงสร้างและคุณสมบัติทางกายภาพและเคมีของจึง SH เจลาติน เจลาตินปลา มีโครงสร้างนาโนแตกต่างกันรวมทั้งมวลทรงกลม แหวนชอบโครงสร้าง สั้น และ ยาว แท่งเช่นเดียวกับเครือข่าย BRE จึงต่อเนื่อง การรวมตัวกันของเกลือโซเดียมคลอไรด์ด้วยจึงเพิ่มเส้นผ่านศูนย์กลางของทรงกลมดวลจุดโทษเจลาตินมวลรวมมากกว่าสองเท่าของการควบคุม ข้อมูลเหล่านี้ชี้ให้เห็นว่า นอกจากเกลือลดความแข็งแรงของเจลผ่าน inducing มวลรวมนาโนขนาดใหญ่ซึ่งจะเป็นแนวป้องกันที่ไม่เหมาะสมว่า การก่อตัวของเจลแข็ง ทั้งนี้ จึงเรียนมาให้ SH ผิววุ้นมีกระเป๋าที่ดีกว่า 30 วันเก็บที่ 4 องศาเซลเซียส โซเดียมคลอไรด์มีผลต่อจึงอาจเป็นโครงสร้างนาโนเจลาตินและสมบัติทางเคมีกายภาพมากกว่าน้ำตาลซูโครสความเข้มข้นเดียวกัน