Spain is the biggest olive oil prod

Spain is the biggest olive oil producer in the world what means that this area is especially affected by olive mill waste pollution. The main system used for extracting olive oil is the continuous two-phase centrifugation system, which generates olive wet cake waste. This wastage has disposal problems due to its phytotoxicity and high moisture content, so strategies for its use and revalorization are needed. One of these strategies is the extraction of bioactive compounds, as is the case of polyphenols present in the waste, which could be used as natural antioxidants in food.

This study evaluated the effect of adding an olive waste extract (100, 200 or 400 mg gallic acid equivalents/kg muscle), as a possible natural polyphenol-rich antioxidant on the stability of lamb meat patties enriched with omega-3 fatty acids, and stored in high-oxygen modified atmosphere packs for up to 9 days at 4 °C. Addition of the extract delayed meat discolouration, lipid oxidation (p ≤ 0.001) and protein carbonylation (p ≤ 0.001), and increased loss of thiol groups (p ≤ 0.05) relative to controls. Fish odour (p ≤ 0.01) and flavour (p ≤ 0.05) were lower and odd odour and flavour (p ≤ 0.001) higher in patties with added the extract compared to controls, but the overall liking score was not affected. The addition of the extract resulted in acceptable lamb meat patties (in terms of oxidation) after 6 days of storage, while patties without extract did not.

The results pointed out the potential for using olive waste extracts as natural antioxidants in meat products. With this strategy, the olive oil industry would encourage to follow an eco-friendlier olive oil production chain obtaining marketable products from the wastes generated. At the same time, the shelf-life (in terms of oxidation process) of the lamb patties would be increased reducing food wastes at the point-of-sale and at consumer level, which is especially important in a high perishable food such as minced meat products, and reducing the environmental impact that food waste causes along the food supply chain.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สเปนเป็นผู้ผลิตน้ำมันมะกอกที่ใหญ่ที่สุดในโลกว่ามีความหมาย ว่า พื้นที่นี้ได้รับผลกระทบโดยเฉพาะอย่างยิ่งมะกอกบดขยะมลพิษทาง ระบบหลักที่ใช้สำหรับการแยกน้ำมันมะกอกเป็นระบบหมุนเหวี่ยงสองเฟสต่อเนื่อง ซึ่งสร้างเค้กมะกอกเปียกเสีย สูญเสียนี้มีปัญหาการกำจัดเนื่องจาก phytotoxicity และเนื้อหา ความชื้นสูงดังนั้นกลยุทธ์สำหรับการใช้งานและ revalorization มีความจำเป็น กลยุทธ์เหล่านี้อย่างใดอย่างหนึ่งคือการสกัดสารออกฤทธิ์สำคัญ เช่นในกรณีของโพลีฟีนที่อยู่ในของเสีย ซึ่งสามารถใช้เป็นสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติในอาหารการศึกษานี้ประเมินผลกระทบของการเพิ่มสารสกัดจากมะกอกเสีย (100, 200 หรือ 400 มิลลิกรัมกรด gallic กิโลกรัมเทียบเท่ากล้ามเนื้อ), สุด polyphenol ที่อุดมไปด้วยอนุมูลอิสระบนความเสถียรของเบอร์เกอร์เนื้อแกะเนื้ออุดมไป ด้วยกรดไขมันโอเมก้า-3 และเก็บไว้ในออกซิเจนสูงแก้ไขชุดบรรยากาศถึง 9 วันที่ 4 องศาเซลเซียส นอกจากนี้สารสกัดจากเนื้อสัตว์ที่ล่าช้าเปลี่ยนสี ออกซิเดชันของไขมัน (p ≤ 0.001) และโปรตีน carbonylation (p ≤ 0.001), และเพิ่มขึ้นสูญเสียของกลุ่ม thiol (p ≤ 0.05) เมื่อเทียบกับตัวควบคุม กลิ่นปลา (p ≤ 0.01) และรสชาติ (p ≤ 0.05) ถูกล่าง และคี่กลิ่น และรส (p ≤ 0.001) สูงกว่าในเบอร์เกอร์พร้อมเพิ่มสารสกัดเทียบกับควบคุม แต่ชอบโดยรวมที่คะแนนไม่ได้รับผล ของสารสกัดผลในเบอร์เกอร์เนื้อเนื้อแกะที่ยอมรับได้ (ในแง่ของการเกิดออกซิเดชัน) หลังจากเก็บ ขณะเบอร์เกอร์ 6 วัน โดยไม่แยกผลการชี้ให้เห็นศักยภาพในการใช้สารสกัดมะกอกเสียเป็นสารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ กลยุทธ์นี้ อุตสาหกรรมน้ำมันมะกอกจะสนับสนุนให้ไปตามห่วงโซ่การผลิตน้ำมันมะกอก eco-เป็นมิตรการรับองการของตลาดผลิตภัณฑ์จากขยะที่สร้างขึ้น ในเวลาเดียวกัน -อายุ (ในแง่ของกระบวนการออกซิเดชัน) แกะเบอร์เกอร์จะเพิ่มขึ้นลดอาหารเสีย ที่หน้าร้าน และ ใน ระดับผู้บริโภค ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งในอาหารเน่าเสียง่ายสูงเช่นผลิตภัณฑ์เนื้อสับ และลดผลกระทบด้านสิ่งแวดล้อมขยะอาหารที่ทำให้เกิดไปตามโซ่อาหาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สเปนเป็นผู้ผลิตน้ำมันมะกอกที่ใหญ่ที่สุดในโลกสิ่งที่หมายความว่าพื้นที่นี้ได้รับผลกระทบโดยเฉพาะอย่างยิ่งจากมลพิษของเสียโรงงานมะกอก ระบบหลักที่ใช้สำหรับการสกัดน้ำมันมะกอกเป็นระบบการหมุนเหวี่ยงสองเฟสต่อเนื่องซึ่งจะสร้างมะกอกเสียเค้กเปียก การสูญเสียนี้มีปัญหาเนื่องจากการกำจัดพิษและความชื้นสูงดังนั้นกลยุทธ์สำหรับการใช้งานและ revalorization มันมีความจำเป็น หนึ่งในกลยุทธ์เหล่านี้คือการสกัดสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่เป็นกรณีของโพลีฟีนในปัจจุบันเสียซึ่งสามารถนำมาใช้เป็นสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติในอาหาร. การศึกษาครั้งนี้ได้รับการประเมินผลกระทบของการเพิ่มสารสกัดเสียมะกอก (100, 200 หรือ 400 มิลลิกรัม กรดแกลลิเทียบเท่ากล้ามเนื้อ / กก.) เป็นสารต้านอนุมูลอิสระโพลีฟีนที่อุดมไปด้วยธรรมชาติที่เป็นไปได้เกี่ยวกับความมั่นคงของแกะไส้เนื้ออุดมไปด้วยโอเมก้า 3 กรดไขมันและเก็บไว้ในที่สูงออกซิเจนปรับเปลี่ยนแพ็คบรรยากาศได้นานถึง 9 วันที่ 4 องศาเซลเซียส การเพิ่มขึ้นของสารสกัดจากความล่าช้าในการเปลี่ยนสีเนื้อออกซิเดชันของไขมัน (P ≤ 0.001) และโปรตีน carbonylation (P ≤ 0.001) และการสูญเสียที่เพิ่มขึ้นของกลุ่ม thiol (P ≤ 0.05) เมื่อเทียบกับการควบคุม กลิ่นปลา (P ≤ 0.01) และรสชาติ (P ≤ 0.05) ลดลงและกลิ่นแปลกและรสชาติ (P ≤ 0.001) ที่สูงขึ้นในไส้เสริมด้วยสารสกัดเทียบกับการควบคุม แต่คะแนนความชอบโดยรวมไม่ได้รับผลกระทบ นอกจากนี้สารสกัดจากผลในการยอมรับไส้เนื้อแกะ (ในแง่ของการเกิดออกซิเดชัน) หลังจาก 6 วันของการจัดเก็บในขณะที่ไส้โดยไม่ต้องสารสกัดไม่ได้. ผลการชี้ให้เห็นศักยภาพในการใช้สารสกัดจากมะกอกเสียเป็นสารต้านอนุมูลอิสระจากธรรมชาติในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ด้วยกลยุทธ์นี้อุตสาหกรรมน้ำมันมะกอกจะสนับสนุนให้การปฏิบัติตามห่วงโซ่การผลิตน้ำมันมะกอกเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมเป็นมิตรได้รับผลิตภัณฑ์ของตลาดจากของเสียที่เกิดขึ้น ในเวลาเดียวกัน, อายุการเก็บรักษา (ในแง่ของกระบวนการออกซิเดชั่) ของไส้แกะจะเพิ่มขึ้นการลดของเสียจากอาหารในระดับที่ผู้บริโภค ณ จุดขายและซึ่งเป็นสิ่งสำคัญโดยเฉพาะอย่างยิ่งในอาหารที่เน่าเสียง่ายสูงเช่นสับ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และลดผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมที่ทำให้เกิดเศษอาหารตามห่วงโซ่อาหาร