With higher concentrations of DPP,

With higher concentrations of DPP, the fresh spaghetti 1 (FS1)
and 3 (FS3) showed more exposed granular structures that were
less involved in EPP (Fig. 3A and C). In FS2, which had the largest
concentration of EPP and an AF close to the maximum value (18 g
100 g1
), the granules appeared more covered by gelatinized
starch, and the pasta showed some perforations on the surface. The
FS4 sample also had gelatinized starch on the granules and had
holes; however, compared to FS2, FS4 had more holes (Fig. 3D). The
micrographs of FS2 and FS4 reinforced the importance of AF on the
quality of the pasta; when the level of AF decreased from 18 to 10 g
100 g1 and the EPP was kept constant at 17 g 100 g1 EPP, the
structure was affected and there was not enough EPP to create a
regular, compact, and fused surface with a network strong enough
to involve the starch granules (Fig. 3B and D, respectively).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มีความเข้มข้นสูงของ DPP สปาเกตตีสด 1 (FS1)และ 3 (FS3) แสดงให้เห็นโครงสร้างเม็ดที่สัมผัสเพิ่มเติมมีส่วนร่วมน้อยใน EPP (รูป 3A และ C) ใน FS2 ที่ใหญ่ที่สุดความเข้มข้นของ EPP และ AF เป็นใกล้กับค่าสูงสุด (18 กรัม100 g1), gelatinized เม็ดปรากฏครอบคลุมมากขึ้นโดยแป้ง และพาสต้าพบปรุบางบนพื้นผิว การตัวอย่าง FS4 ยังมี gelatinized แป้งบนเม็ด และมีรู อย่างไรก็ตาม เมื่อเทียบกับ FS2, FS4 มีรู (รูป 3D) การmicrographs FS2 และ FS4 เสริมความสำคัญของ AF ในตัวคุณภาพของพาสต้า เมื่อระดับของ AF ที่ลดลงจาก 18 เป็น 10 กรัม100 g1 และ EPP ถูกกำหนดไว้คงที่ที่ 17 กรัม 100 g1 EPP การโครงสร้างได้รับผลกระทบ และมีไม่เพียงพอ EPP เพื่อสร้างเป็นผิวปกติ ขนาดกะทัดรัด และหลอม ด้วยเครือข่ายที่แข็งแรงพอที่เกี่ยวข้องกับเม็ดแป้ง (รูปที่ 3B และ D ตามลำดับ)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ที่มีความเข้มข้นสูงขึ้นของ DPP, ปาเก็ตตี้สด 1 (FS1)
และ 3 (FS3) พบสัมผัสโครงสร้างเม็ดที่มี
ส่วนร่วมน้อยใน EPP (รูป. 3A และ C) ใน FS2 ซึ่งมีที่ใหญ่ที่สุด
ความเข้มข้นของ EPP และใกล้ AF กับมูลค่าสูงสุด (18 กรัม
100 G1
) เม็ดปรากฏครอบคลุมมากขึ้นโดย gelatinized
แป้งและพาสต้าแสดงให้เห็นบางปรุบนพื้นผิว
ตัวอย่าง FS4 ยังมีแป้ง gelatinized บนเม็ดและมี
หลุม; แต่เมื่อเทียบกับ FS2, FS4 มีหลุมมากขึ้น (รูป. 3D)
ไมโครของ FS2 FS4 และเสริมความสำคัญของ AF ในที่
คุณภาพของพาสต้า; เมื่อระดับของ AF ลดลง 18-10 กรัม
100 G1 และ EPP คงที่ที่ 17 กรัม 100 G1 EPP ที่
โครงสร้างได้รับผลกระทบและมีไม่เพียงพอ EPP เพื่อสร้าง
ปกติขนาดกะทัดรัดและหลอมรวมพื้นผิวที่มีเครือข่ายที่แข็งแกร่ง พอ
ที่จะเกี่ยวข้องกับเม็ดแป้ง (รูป. 3B และ D ตามลำดับ)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ที่มีความเข้มข้นสูงของ DPP , สด สปาเก็ตตี้ 1 ( ผลึก )3 ( fs3 ) มีโครงสร้างที่ถูกเปิดเผยเป็นเม็ดน้อยเกี่ยวข้องใน EPP ( รูปที่ 3A และ C ) ในทำให้ที่ใหญ่ที่สุดความเข้มข้นของ EPP และปิด AF เพื่อคุณค่าสูงสุด ( 18 ก.ต่ำกว่า 100) , แกรนูลที่ปรากฏขึ้นโดยได้ครอบคลุมแป้ง และพาสต้าที่พบบางปรุบนพื้นผิว ที่fs4 ตัวอย่างยังมีวุ้นแป้งบนเม็ดและมีหลุม อย่างไรก็ตาม เมื่อเทียบกับการทำให้ fs4 มีหลุมเพิ่มเติม ( รูปที่ 3 ) ที่micrographs ของและทำให้ fs4 เสริมความสำคัญของ AF ในคุณภาพของพาสต้า เมื่อระดับของ AF ลดลงจาก 18 ถึง 10 กรัม100 G1 และ EPP คงที่ที่ 17 กรัม 100 G1 EPP ,โครงสร้างที่ได้รับผลกระทบ และมีไม่เพียงพอที่จะสร้างโชว์รูมปกติ กระชับผิว และผสมด้วยเครือข่ายที่แข็งแกร่งพอเกี่ยวข้องกับแป้งเม็ด ( รูปที่ 3B และ D ตามลำดับ )