increased TBARS values or loss of r

increased TBARS values or loss of red color in raw frozen sausage
(Sebranek et al., 2005).
Grape seed extract (ActiVin™) and pine bark extract (Pycnogenol®)
significantly improved the oxidative stability of cooked beef at 3 days
of refrigerated storage. TBARS values, hexanal content, and warmedover
flavor were reduced during the storage period (Ahn et al.,
2002). In another study, grape seed extract (ActiVin™), pine bark extract
(Pycnogenol), oleoresin rosemary (Herbalox) and BHA/BHT
were used in cooked ground beef. The control showed significantly
higher TBARS and hexanal content over storage. BHA/BHT, ActiVin™,
Pycnogenol, and Herbalox retarded the formation of TBARS by 75%,
92%, 94%, and 92%, respectively, after 9 days, and significantly lowered
the hexanal content throughout the storage period. The color of cooked
beef treated with ActiVin™ was less light (L*), more red (a*), and less
yellow (b*) than those treated with BHA/BHT, Pycnogenols, and
Herbaloxs. ActiVin™ and Pycnogenols effectively retained the redness
in cooked beef during storage (Ahn et al., 2007).
Green tea extract (GTE, 300 mg/kg of meat) and grape seed extract
(GSE, 300 mg/kg of meat) were evaluated for antioxidant properties
in lowsulphite (100mg SO2) rawbeef patties and comparedwith ascorbate.
The results showed the possibility of using low SO2-plant extract
combinations to preserve raw meat products. ST (100 SO2 + 300
GTE), SG (100 SO2 + 300 GSE) and SA (100 SO2 + 400 sodium ascorbate)
delayed redness loss and lipid oxidation, thus increasing the
shelf life of the raw sulphite beef patties by 3 days. ST, SG and SA also
delayed the onset of rancid flavors in cooked patties. Ascorbate, GTE
and GSE improved the preservative effects of SO2 on beef patties, especially
againstmeat oxidation (Banon et al., 2007). The antioxidant effect
of grape seed extract was determined in raw or cooked ground muscle
during refrigerated or frozen storage. It was found that grape seed extract
wasmore effective than gallic acid in inhibiting oxidation. The formation
of lipid hydroperoxides (LOOH) and TBARS was inhibited by
grape seed extract (0.1% and 1.0%) compared to untreated controls. Furthermore,
the results showed that grape seed extract at concentrations
as low as 0.1% is a very effective inhibitor of primary and secondary oxidation
products in various meat systems (Brannan & Mah, 2007).
The effect of grape seed extract (0.01% and 0.02%), oleoresin rosemary
(0.02%) and water-soluble oregano extract (0.02%) on oxidative
and color stability of cooked beef and pork patties stored at
4 °C for 8 days was determined. Patties with added extracts were
cooked to an internal temperature of 71 °C, overwrapped in polyvinyl
chloride (PVC), and stored at 4 °C. It was reported that grape
seed extract showed the best antioxidant activity based on TBARS
values and off-odors associated with lipid oxidation such as rancidity,
wet cardboard (for beef patties), and grassy (for beef and pork
patties) in both meat species. It did not changed instrumental color
and also reduced the visual green discoloration in beef patties. Further,
the higher grape seed concentration (0.02%) showed more antioxidant
activity than the lower concentration (0.01%) (Rojas &
Brewer, 2007). In another study, the same extracts and concentrations
were evaluated in raw beef and pork patties, vacuum packaged
and stored frozen for 4 months. Fresh beef or pork lean was ground,
and mixed individually with fat (30%) from their respective species
and antioxidants were added. The patties were formed; vacuum
packaged and stored at −18 °C for 4 months. It was reported that
the grape seed extract provided small degrees of protection against
oxidation based on the TBARS values in both meat species. It did
not alter (P b 0.05) the sensory perception of oxidation and color
(Rojas & Brewer, 2008).
The effect of grape seed extract (0.02%), oleoresin rosemary (0.02%),
water-soluble oregano extract (0.02%), propyl gallate (0.02% of fat),
butylated hydroxyanisole (0.02% of fat), and butylated hydroxytoluene
(0.02% of fat) on the oxidative and color stability of precooked
pork patties stored at −18 °C for up to 6 months was determined.
Pork lean and trim were ground, mixed with 30% fat and added
with the above antioxidants. Patties were formed, cooked to 71 °C,

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เพิ่มค่า TBARS หรือสูญเสียของสีแดงในไส้กรอกดิบแช่แข็ง(Sebranek et al., 2005)เมล็ดองุ่นสกัด (ActiVin ™) และสนสารสกัดเปลือก (พิกนอจินัล®)ปรับปรุงเสถียรภาพ oxidative เนื้อสวยมากที่ 3 วันตู้เย็นและเก็บ ค่า TBARS, hexanal เนื้อหา และ warmedoverรสชาติได้ลดลงในระหว่างรอบระยะเวลาเก็บ (อาห์น et al.,2002) . ในการศึกษาอื่น สารสกัดจากเมล็ดองุ่น (ActiVin ™) สารสกัดจากเปลือกสน(พิกนอจินัล), โรสแมรี่ oleoresin (Herbalox) และ BHA/บาทถูกใช้ในเนื้อดินสุก ตัวควบคุมที่แสดงให้เห็นอย่างมากTBARS สูงและเนื้อหา hexanal เหนือเก็บ BHA/บาท, ActiVin ™พิกนอจินัล และ Herbalox ปัญญาอ่อนการก่อตัวของ TBARS 75%92%, 94% และ 92% ตามลำดับ หลัง จาก วันที่ 9 และอย่างมีนัยสำคัญลดลงเนื้อหา hexanal ตลอดระยะเวลาที่เก็บ สีของอาหารเนื้อรับ ActiVin ™ได้แสงน้อย (L *) สีแดงมากขึ้น (การ *), และน้อยสีเหลือง (b *) มากกว่าผู้รับ BHA/บาท, Pycnogenols และHerbaloxs ActiVin ™และ Pycnogenols มีประสิทธิภาพคงที่แดงในเนื้อสุกระหว่างการเก็บรักษา (อาห์น et al., 2007)สารสกัดจากเมล็ดองุ่นและสารสกัดจากชาเขียว (GTE, 300 มิลลิกรัม/กิโลกรัมของเนื้อ)(มัน 300 มิลลิกรัม/กิโลกรัมของเนื้อ) ได้ประเมินคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระlowsulphite (100 มิลลิกรัม SO2) rawbeef patties และ comparedwith ascorbateผลลัพธ์แสดงให้เห็นว่า แยกใช้ SO2-โรงงานต่ำชุดเพื่อรักษาผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ดิบ เซนต์ (100 SO2 + 300GTE), SG (100 SO2 + มัน 300) และ SA (100 SO2 + ascorbate โซเดียม 400)ช้าแดงสูญเสียและไขมันออกซิเดชัน เพิ่มการอายุของ patties เนื้อดิบ sulphite 3 วัน ST, SG และ SA ยังล่าช้าของรส rancid ใน patties สุก Ascorbate, GTEและมันปรับปรุงผล preservative ของ SO2 ใน patties เนื้อ โดยเฉพาะอย่างยิ่งagainstmeat ออกซิเดชัน (Banon et al., 2007) ผลของสารต้านอนุมูลอิสระของเมล็ดองุ่น สกัดถูกกำหนดในกล้ามเนื้อดินดิบ หรือสุกระหว่างการเก็บรักษาควบคุมอุณหภูมิ หรือแช่แข็ง พบว่า สารสกัดจากเมล็ดองุ่นwasmore ที่มีประสิทธิภาพกว่ากรด gallic inhibiting ออกซิเดชัน การก่อตัวของไขมัน hydroperoxides (LOOH) และ TBARS ถูกห้ามโดยสารสกัดจากเมล็ดองุ่น (0.1 และ 1.0%) เมื่อเทียบกับตัวควบคุมที่ไม่ถูกรักษาไว้ นอกจากนี้ผลลัพธ์ที่แสดงให้เห็นว่า สารสกัดจากเมล็ดองุ่นที่ความเข้มข้นต่ำสุด 0.1% เป็น ผลที่มีประสิทธิภาพมากของการเกิดออกซิเดชันหลัก และรองผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ต่าง ๆ ระบบ (Brannan และ Mah, 2007)ผลของเมล็ดองุ่นสารสกัดจากโรสแมรี่ oleoresin (0.01% และ 0.02%),(0.02%) และออริกาโนที่ละลายในสารสกัด (0.02%) บน oxidativeและความมั่นคงสีเนื้อสุกและหมู patties เก็บไว้ที่4 ° C ในวันที่ 8 ได้กำหนด Patties มีสารสกัดที่เพิ่มขึ้นสุกที่อุณหภูมิภายในของ 71 ° C, overwrapped ในโพลีไวนิลคลอไรด์ (PVC), และเก็บไว้ที่ 4 องศาเซลเซียส มีรายงานว่า องุ่นสารสกัดจากเมล็ดพบตาม TBARS กิจกรรมต้านอนุมูลอิสระที่ดีค่าและเกี่ยวข้องกับการเกิดออกซิเดชันของไขมันเช่น rancidity ลดกลิ่นเปียกกระดาษแข็ง (สำหรับเนื้อ patties), และหญ้า (สำหรับเนื้อและหมูpatties) ในทั้งสองสายพันธุ์เนื้อ มันไม่ได้เปลี่ยนสีบรรเลงและยัง ลดกระเขียวภาพใน patties เนื้อ เพิ่มเติมเข้มข้นจากเมล็ดองุ่นที่สูง (0.02%) พบว่าสารต้านอนุมูลอิสระเพิ่มมากขึ้นกิจกรรมกว่าความเข้มข้นต่ำ (0.01%) (Rojas และBrewer, 2007) ในอีกการศึกษา และเดียวกันสารสกัดความเข้มข้นได้ประเมินในเนื้อดิบและหมู patties เครื่องบรรจุและเก็บแช่แข็ง 4 เดือน เนื้อสดหรือเนื้อหมูแบบ lean คือดินและผสมกับไขมัน (30%) จากสายพันธุ์ของพวกเขาเกี่ยวข้องแต่ละรายการและมีเพิ่มสารต้านอนุมูลอิสระ Patties ได้เกิดขึ้น เครื่องดูดฝุ่นบรรจุ และเก็บไว้ที่ −18 ° C สำหรับ 4 เดือน มีรายงานที่สารสกัดจากเมล็ดองุ่นให้องศาขนาดเล็กการป้องกันออกซิเดชันตามค่า TBARS ในชนิดทั้งเนื้อสัตว์ มันไม่ได้ไม่เปลี่ยน (P b 0.05) ประสาทรับรู้ของสีและการเกิดออกซิเดชัน(Rojas และ Brewer, 2008)(0.02%), สารสกัดจากผลของเมล็ดองุ่นโรสแมรี่ oleoresin (0.02%),ออริกาโนที่ละลายในสารสกัด (0.02%), propyl gallate (0.02% ของไขมัน),butylated hydroxyanisole (0.02% ของไขมัน), และ butylated hydroxytoluene(0.02% ของไขมัน) บนความมั่นคงสีและ oxidative ของ precookedpatties หมูที่เก็บไว้ที่ −18 ° C 6 เดือนที่ถูกกำหนดหมูแบบ lean และตัดแต่งดิน ผสมกับไขมัน 30% และเพิ่มขึ้นมีอนุมูลข้างต้น Patties ถูกก่อตั้งขึ้น ไป 71 ° C

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เพิ่มค่า TBARS หรือสูญเสียของสีแดงในไส้กรอกสดแช่แข็ง
(Sebranek et al., 2005).
สารสกัดจากเมล็ดองุ่น (ActiVin ™) และสารสกัดจากเปลือกสน (Pycnogenol®)
ปรับตัวดีขึ้นอย่างมีนัยสำคัญความมั่นคงออกซิเดชันของเนื้อสุกที่ 3 วัน
ของการจัดเก็บในตู้เย็น . ค่า TBARS เนื้อหา hexanal และ warmedover
รสชาติลดลงในช่วงระยะเวลาการจัดเก็บข้อมูล (Ahn et al.,
2002) ในการศึกษาอื่นสารสกัดจากเมล็ดองุ่น (ActiVin ™), สารสกัดจากเปลือกสน
(Pycnogenol), โรสแมรี่ oleoresin (Herbalox) และ BHA / บาท
ถูกนำมาใช้ในเนื้อดินสุก แสดงให้เห็นว่าการควบคุมอย่างมีนัยสำคัญ
ที่สูงขึ้น TBARS และเนื้อหา hexanal กว่าการจัดเก็บข้อมูล BHA / บาท, ActiVin ™,
Pycnogenol และ Herbalox ปัญญาอ่อนก่อตัวของ TBARS 75%,
92%, 94% และ 92% ตามลำดับหลังจาก 9 วันและลดลงอย่างมีนัยสำคัญ
เนื้อหา hexanal ตลอดระยะเวลาการจัดเก็บข้อมูล สีของสุก
เนื้อรักษาด้วย ActiVin ™แสงน้อย (L *), สีแดงมากขึ้น (*) และน้อย
สีเหลือง (b *) กว่าผู้ที่รับการรักษาด้วย BHA / บาท, Pycnogenols และ
Herbaloxs ActiVin ™และ Pycnogenols ได้อย่างมีประสิทธิภาพสะสมสีแดง
ในเนื้อสุกระหว่างการเก็บรักษา (Ahn et al., 2007).
สารสกัดจากชาเขียว (GTE, 300 มก. / กก. เนื้อ) และสารสกัดจากเมล็ดองุ่น
(GSE 300 mg / kg ของเนื้อ) เป็น ประเมินคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ
ใน lowsulphite (100mg SO2) ไส้ rawbeef และ ascorbate เทียบกับ.
ผลการศึกษาพบความเป็นไปได้ของการใช้สารสกัดจากพืช SO2 ต่ำ
รวมกันเพื่อรักษาผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ดิบ ST (SO2 100 + 300
GTE), SG (SO2 100 + 300 GSE) และ SA (SO2 100 + 400 โซเดียม ascorbate)
ล่าช้าการสูญเสียสีแดงและออกซิเดชันของไขมันซึ่งจะเป็นการเพิ่ม
อายุการเก็บรักษาของไส้เนื้อดิบซัลไฟต์โดย 3 วัน ST, SG และ SA ยัง
ล่าช้าการโจมตีของรสชาติหืนในไส้สุก ascorbate, GTE
และ GSE ปรับปรุงผลกระทบของสารกันบูด SO2 ในไส้เนื้อวัวโดยเฉพาะอย่างยิ่ง
againstmeat ออกซิเดชัน (Banon et al., 2007) ผลกระทบสารต้านอนุมูลอิสระ
ของสารสกัดจากเมล็ดองุ่นที่ถูกกำหนดไว้ในกล้ามเนื้อพื้นดินดิบหรือสุก
ระหว่างการเก็บรักษาในตู้เย็นหรือแช่แข็ง พบว่าสารสกัดจากเมล็ดองุ่น
wasmore ประสิทธิภาพมากกว่ากรดแกลลิในการยับยั้งการเกิดออกซิเดชัน การก่อตัว
ของไขมัน hydroperoxides (LOOH) และ TBARS ถูกยับยั้งโดย
สารสกัดจากเมล็ดองุ่น (0.1% และ 1.0%) เมื่อเทียบกับการควบคุมการรับการรักษา นอกจากนี้
ผลการศึกษาพบว่าสารสกัดจากเมล็ดองุ่นที่ความเข้มข้น
ต่ำเป็น 0.1% เป็นสารยับยั้งที่มีประสิทธิภาพมากของการเกิดออกซิเดชันประถมศึกษาและมัธยมศึกษา
ในระบบผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ต่างๆ (Brannan & Mah 2007).
ผลของสารสกัดจากเมล็ดองุ่น (0.01% และ 0.02 %), โรสแมรี่ oleoresin
(0.02%) และละลายน้ำได้สารสกัดจากออริกาโน (0.02%) จากการออกซิเดชัน
และความมั่นคงสีของไส้เนื้อวัวและเนื้อหมูที่ปรุงสุกเก็บไว้ที่
4 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 8 วันที่ถูกกำหนด อบด้วยสารสกัดเพิ่มถูก
ปรุงให้อุณหภูมิภายในของ 71 ° C, overwrapped ในโพลีไวนิล
คลอไรด์ (PVC) และเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส มีรายงานว่าองุ่น
สารสกัดจากเมล็ดพบว่ามีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระที่ดีที่สุดขึ้นอยู่กับ TBARS
คุณค่าและกลิ่นไม่พึงประสงค์ออกที่เกี่ยวข้องกับการเกิดออกซิเดชันของไขมันเช่นกลิ่นเหม็นหืน,
กระดาษแข็งเปียก (สำหรับไส้เนื้อ) และหญ้า (เนื้อวัวและเนื้อหมู
อบ) ในสายพันธุ์เนื้อทั้งสอง มันไม่ได้เปลี่ยนสีมีประโยชน์
และยังช่วยลดการเปลี่ยนสีเขียวที่มองเห็นในไส้เนื้อวัว นอกจากนี้
ความเข้มข้นของเมล็ดองุ่นที่สูงขึ้น (0.02%) แสดงให้เห็นว่าสารต้านอนุมูลอิสระมากขึ้น
กิจกรรมกว่าความเข้มข้นต่ำ (0.01%) (Rojas &
เหล้า 2007) ในการศึกษาอื่น, สารสกัดเดียวกันและความเข้มข้นที่
ได้รับการประเมินในเนื้อดิบและไส้หมู, สูญญากาศบรรจุ
และจัดเก็บแช่แข็งเป็นเวลา 4 เดือน เนื้อสดหรือเนื้อหมูติดมันเป็นพื้นดิน
และผสมเป็นรายบุคคลที่มีไขมัน (30%) จากสายพันธุ์ของตน
และมีการเพิ่มสารต้านอนุมูลอิสระ ไส้ที่มีอยู่; สูญญากาศ
บรรจุและเก็บไว้ที่ -18 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 4 เดือน มีรายงานว่า
สารสกัดจากเมล็ดองุ่นให้องศาขนาดเล็กของการป้องกันการ
เกิดออกซิเดชันขึ้นอยู่กับค่า TBARS ในสายพันธุ์เนื้อทั้งสอง มันไม่
ได้เปลี่ยนแปลง (P 0.05 ข) การรับรู้ทางประสาทสัมผัสของการเกิดออกซิเดชันและสี
(Rojas & เหล้า 2008).
ผลของสารสกัดจากเมล็ดองุ่น (0.02%), โรสแมรี่ oleoresin (0.02%),
สารสกัดจากออริกาโนที่ละลายน้ำ (0.02% ), โพรพิ gallate (0.02% ของไขมัน)
butylated hydroxyanisole (0.02% ของไขมัน) และ butylated hydroxytoluene
(0.02% ของไขมัน) จากการออกซิเดชันและความมั่นคงสีของ precooked
ไส้หมูเก็บไว้ที่ -18 องศาเซลเซียสเป็นเวลานานถึง 6 เดือน ถูกกำหนด.
หมูติดมันและตัดพื้นดินเป็นผสมกับไขมัน 30% และเพิ่ม
ด้วยสารต้านอนุมูลอิสระดังกล่าวข้างต้น Patties กำลังก่อสุกถึง 71 องศาเซลเซียส

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

โดยวัดค่าเพิ่มขึ้นหรือการสูญเสียของสีแดงในดิบแช่แข็ง ไส้กรอก
( sebranek et al . , 2005 ) .
( แอคติวิน™ ) สารสกัดจากเมล็ดองุ่น และสารสกัดจากเปลือกสน ( พิกโนจีนอล® )
อย่างมากการปรับปรุงเสถียรภาพต่อการเกิดออกซิเดชันของเนื้อใน 3 วัน
refrigerated เก็บ โดยวัดค่า hexanal เนื้อหา และรส warmedover
ลดลงในช่วงกระเป๋า (
อาน et al . , 2002 ) ในการศึกษาอื่นสารสกัดจากเมล็ดองุ่น ( แอคติวิน™ ) , สารสกัดจากเปลือกสน
( พิคโนจีนอล ) , โรสแมรี่และโอลีโอเรซิน ( herbalox ) / บาท
bha ใช้ต้มเนื้อดิน การควบคุมระดับปกติและมีเนื้อหา hexanal
ที่สูงกว่ากระเป๋า . bha / บาท แอคติวิน™
, พิคโนจีนอล และ herbalox ปัญญาอ่อน สร้างโดยวัดจาก 75%
92 และ 94 และ 92 ตามลำดับ หลังจากวันที่ 9 และหลักเกณฑ์
การ hexanal เนื้อหาตลอดระยะเวลาการเก็บรักษา สีเนื้อสุก
รักษาด้วยแอคติวิน™ แสงน้อย ( L * ) , สีแดง ( a * ) และน้อย
เหลือง ( b * ) มากกว่าผู้ที่ได้รับการรักษาด้วย bha / บาท pycnogenols และ
herbaloxs . แอคติวิน™ pycnogenols ได้อย่างมีประสิทธิภาพและรักษารอยแดง เนื้อในสุก
ในระหว่างการเก็บรักษา ( อาน et al . , 2007 ) .
ชาเขียวสกัด ( GTE , 300 มก. / กก. และสารสกัดจากเมล็ดองุ่นเนื้อ )
( GSE ,300 มก. / กก. เนื้อ ) ศึกษาคุณสมบัติของสารต้านอนุมูลอิสระใน lowsulphite
( 100 มก. SO2 ) และ rawbeef patties กับ ascorbate .
พบความเป็นไปได้ของการใช้ชุดค่าผสมสารสกัดจากพืชเพื่อรักษา
SO2 ต่ำผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ดิบ เซนต์ ( 100 SO2 300
GTE ) , SG ( 100 SO2 300 GSE ) และซา ( 100 SO2 400 Ascorbate )
ล่าช้าสูญหายการอักเสบและการออกซิเดชันของไขมันจึงเพิ่ม
อายุการใช้งานของไส้เนื้อดิบซัลไฟท์ 3 วัน St , SG และซายัง
ล่าช้าเริ่มหืนรสใน patties สุก สูตรชาและปรับปรุงผล
GSE สารกันบูดของ SO2 ใน patties เนื้อวัว โดยเฉพาะ
againstmeat ออกซิเดชัน ( banon et al . , 2007 ) สารต้านอนุมูลอิสระสารสกัดจากเมล็ดองุ่น
ของผลดิบหรือสุกพื้นดินตั้งใจในกล้ามเนื้อ
ในระหว่างแช่เย็นหรือแช่เย็นพบว่าสารสกัดเมล็ดองุ่นประสิทธิภาพมากกว่า
wasmore เพิ่มขึ้นในการยับยั้งการเกิดออกซิเดชัน การก่อตัวของไขมัน hydroperoxides
( looh ) และถูกยับยั้งโดย
ปกติสารสกัดจากเมล็ดองุ่น ( 0.1 และ 1.0 % ) เมื่อเทียบกับการควบคุมสาร นอกจากนี้
ผลการทดลองพบว่า สารสกัดเมล็ดองุ่นที่เข้มข้น
เป็นต่ำเป็น 0.1% เป็นยับยั้งที่มีประสิทธิภาพมากของประถมศึกษาและมัธยมศึกษา
ออกซิเดชันผลิตภัณฑ์ในระบบเนื้อต่างๆ ( เบรนแนน& mAh , 2007 ) .
ผลของสารสกัดจากเมล็ดองุ่น ( 0.01 และ 0.02 % ) ปริมาณโอลีโอเรซินโรสแมรี่
( 0.02% ) และสารสกัดน้ำออริกาโน ( 0.02% ) และเสถียรภาพออกซิเดชัน
สีเนื้อ patties หมูสุกและเก็บไว้ที่
4 ° C เป็นเวลา 8 วัน ถูกกำหนดไว้ สูตรด้วยสารสกัดเพิ่มเป็น
สุก อุณหภูมิภายในของ 71 องศา C ,
overwrapped ในพอลิไวนิลคลอไรด์ ( PVC ) และเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 องศา มีรายงานว่าสารสกัดจากเมล็ดองุ่นมีสารต้านอนุมูลอิสระที่ดีที่สุด

ค่ากิจกรรมตามปกติ และปิดกลิ่นที่เกี่ยวข้องกับการออกซิเดชันของไขมัน เช่น กลิ่นหืน
กระดาษแข็ง , เปียก ( patties เนื้อ ) และหญ้า ( สำหรับเนื้อและหมู ในเนื้อ patties
) ทั้ง 2 ชนิด มันไม่ได้เปลี่ยน
สีบรรเลงลดลง และยังมีกระสีเขียวที่เห็นใน patties เนื้อวัวต่อไป
สูงกว่าความเข้มข้น ( 0.02% ) สารสกัดจากเมล็ดองุ่นมีสารต้านอนุมูลอิสระ
มากกว่าความเข้มข้นต่ำ ( 0.01 ) ( โรฮาส&
ต้ม , 2007 ) ในอีกการศึกษา สารสกัดเดียวกันและความเข้มข้น
ประเมินในเนื้อดิบและ patties หมู , สูญญากาศบรรจุ
และเก็บแช่แข็งเป็นเวลา 4 เดือน เนื้อสด หรือหมูติดมันคือพื้น
และผสมแบบที่มีไขมัน ( 30 % ) จากแต่ละชนิด
และสารต้านอนุมูลอิสระ มีการเพิ่ม patties ขึ้น ; สูญญากาศ
บรรจุและเก็บไว้ที่ 18 −° C เป็นเวลา 4 เดือน มีรายงานว่าสารสกัดจากเมล็ดองุ่น ให้องศา

เล็กของการป้องกันการยึดโดยวัดค่าได้ทั้งเนื้อชนิด มันไม่ได้เปลี่ยนแปลง
( P B อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติที่ระดับ . 05 ) และการรับรู้ทางประสาทสัมผัสของออกซิเดชันสี
( &โรฮาส เหล้า , 2008 ) .
ผลของสารสกัดจากเมล็ดองุ่น ( 0.02% ) oleoresin โรสแมรี่ ( 0.02% )
ละลายออริกาโน Extract ( 0.02 % ) , โพรพิลแกลเลต ( 0.02% จากไขมัน ) ,
อาการเกร็งหลังแอ่น ( 0.02% จากไขมัน ) และจักรภพ
( 0.02 % ไขมัน ) และเสถียรภาพออกซิเดชันสีผ่าน
หมู patties เก็บไว้ที่ 18 −°องศาเซลเซียสนานถึง 6 เดือน ก็ตัดสินใจ ยันหมูและตัดแต่งเป็น
พื้นดินผสม 30% ไขมันและเพิ่ม
ที่มีสารต้านอนุมูลอิสระสูงกว่า มีไส้สุก 71 องศา C