Chicken meat is one of the most pop

Chicken meat is one of the most popular food commodities in
Europe and the second most preferred meat by European Union
consumers after pork meat (FAO, 2014). Some of the reasons for the
popularity of this kind of meat are the relatively low price, low fat
content and the high nutritional value. Generally, poultry meats are
highly perishable to bacterial contaminants due to large amounts of
variable nutrients, a high water activity (aw) and a higher final pH
limiting the shelf-life of the product (Lawrie, 1998). In the case of
meat and meat products, enzymatic and chemical reactions are
responsible for the initial loss of freshness, while microbial activity
is responsible for subsequent spoilage. The contamination by
several pathogenic microorganisms can cause severe foodborne
diseases in consumers (Jayasena et al., 2015).
However, the manufacturing of meat products is constantly
challenged to meet rapid changes in consumer tastes and demands
for healthier food products, safe, natural, free of conventional
chemical preservatives with an extended shelf-life. Consumer
acceptance is the key success factor for the development of successful
meat products (De Barcellos et al., 2010) and meat safety is
considered to be a prerequisite by consumers (Van Wezemael,
Verbeke, Kügler, de Barcellos, & Grunert, 2010). For this purpose,
the multiple hurdle concept is an integrated basic approach in food
preservation and the hurdle technology is generally defined as
using the simultaneous or the sequential application of factors and/
or treatments affecting microbial growth (Turantas¸, Kılıç, & Kılıç,
2015). The principle of this concept can be explained as two or
more inhibition and inactivation methods (hurdles) at suboptimal
levels are more effective than one (Leistner, 1992). This method is
becoming attractive, because several hurdles are used to obtain the
optimum combinations which do not affect the sensory quality,
while maintaining the microbial stability and safety of the food
(Alzamora, Tapia, Argaíz, & Welli, 1993; Leistner, 1992). In fact,
ozonation and freeze-drying were employed as hurdles in the
present study to develop a new raw meat product from Broiler
chicken breasts. Ozone is a powerful antimicrobial agent very
effective in destroying a wide range of microorganisms including
viruses, bacteria, fungi, protozoa, and bacterial and fungal spores
(Khadre & Yousef, 2001). This agent inactivates bacteria by disrupting
the cell membrane and cell wall, leading to cell lysis
(Muhlisin, Cho, Choi, Hahn, & Lee, 2015). Ozone is used in an

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เนื้อไก่เป็นหนึ่งในสินค้าโภคภัณฑ์อาหารยอดนิยมในยุโรปและที่สองสุดแนะนำเนื้อ โดยสหภาพยุโรปผู้บริโภคหลังจากเนื้อหมู (FAO, 2014) บางประการสำหรับการความนิยมของเนื้อชนิดนี้มีราคาค่อนข้างต่ำ ไขมันต่ำเนื้อหาและคุณค่าทางโภชนาการสูง โดยทั่วไป มีเนื้อสัตว์สัตว์ปีกสูงต้องการปนเปื้อนเชื้อแบคทีเรียเนื่องจากขนาดใหญ่ตัวแปรสารอาหาร น้ำกิจกรรมการ (กม.) และค่า pH สุดท้ายสูงกว่าจำกัดอายุของผลิตภัณฑ์ (Lawrie, 1998) ในกรณีของเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ มีปฏิกิริยาเอนไซม์ และสารเคมีรับผิดชอบสำหรับการสูญเสียความสดใหม่ ในขณะที่จุลินทรีย์เริ่มต้นรับผิดชอบการเน่าเสียตามมา การปนเปื้อนโดยเชื้อจุลินทรีย์ต่าง ๆ ทำให้ภาพที่รุนแรงโรคในผู้บริโภค (Jayasena et al. 2015)อย่างไรก็ตาม การผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์เป็นอย่างต่อเนื่องท้าทายกับการเปลี่ยนแปลงในรสนิยมผู้บริโภคและความต้องการอย่างรวดเร็วสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารสุขภาพ ปลอดภัย ธรรมชาติ ฟรีทั่วไปสารกันบูดสารเคมี ด้วยการขยายอายุการ ผู้บริโภคยอมรับเป็นปัจจัยสำคัญสำหรับการพัฒนาประสบความสำเร็จผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ (De Barcellos et al. 2010) และเนื้อความถือเป็นข้อกำหนดเบื้องต้น โดยผู้บริโภค (Van WezemaelVerbeke, Kügler, de Barcellos และ Grunert, 2010) สำหรับวัตถุประสงค์นี้แนวคิดสิ่งหลายเป็นวิธีพื้นฐานการรวมในอาหารอนุรักษ์และเทคโนโลยีสิ่งถูกโดยทั่วไปกำหนดเป็นใช้พร้อมกันหรือประยุกต์ตามลำดับปัจจัย และ /การรักษาที่มีผลต่อการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ (Turantas¸, Kılıç, & Kılıç2015) . หลักการของแนวคิดนี้สามารถอธิบายได้เป็นสอง หรือเพิ่มเติมยับยั้งและยกเลิกการเรียกวิธี (อุปสรรค) ที่สภาพระดับที่มีประสิทธิภาพมากกว่าหนึ่ง (Leistner, 1992) วิธีนี้เป็นวิธีเป็นที่น่าสนใจ เนื่องจากอุปสรรคต่าง ๆ จะใช้เพื่อขอรับการชุดที่เหมาะสมซึ่งส่งผลต่อคุณภาพทางประสาทสัมผัสจุลินทรีย์เสถียรภาพและความปลอดภัยของอาหาร(Alzamora, Tapia, Argaíz และ เรียน 1993 Leistner, 1992) อันที่จริงกัมมันต์และขั้นได้นำมาใช้เป็นอุปสรรคในการศึกษาการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารใหม่จากไก่เนื้ออาหารและเครื่องดื่ม โอโซนคือ จุลชีพมีประสิทธิภาพมากมีประสิทธิภาพในการทำลายความหลากหลายของจุลินทรีย์รวมทั้งไวรัส แบคทีเรีย เชื้อรา โปรโตซัว และราแบคทีเรีย และเชื้อรา(Khadre & ยูซุฟ 2001) เอเจนต์นี้ยกเลิกเรียกแบคทีเรีย โดยรบกวนเยื่อหุ้มเซลล์และผนังเซลล์ การนำไปสู่เซลล์ lysis(Muhlisin โจ ชอย ไก่ และ ลี 2015) โอโซนที่ใช้ในการ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เนื้อไก่เป็นหนึ่งในสินค้าอาหารที่เป็นที่นิยมมากที่สุดในยุโรปและเนื้อสัตว์ที่ต้องการมากที่สุดสองโดยสหภาพยุโรปผู้บริโภคเนื้อหมูหลังจากที่สหประชาชาติ(FAO, 2014) บางส่วนของเหตุผลสำหรับความนิยมของชนิดของเนื้อนี้เป็นราคาที่ค่อนข้างต่ำไขมันต่ำเนื้อหาและคุณค่าทางโภชนาการสูง โดยทั่วไป, เนื้อสัตว์ปีกที่เน่าเสียง่ายอย่างมากที่จะปนเปื้อนเชื้อแบคทีเรียเนื่องจากการจำนวนมากของสารอาหารที่ตัวแปรกิจกรรมน้ำสูง(อั) และพีเอชสูงสุดท้ายจำกัด อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ (ลอว์, 1998) ในกรณีที่มีเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์ปฏิกิริยาเอนไซม์และสารเคมีที่มีความรับผิดชอบในการสูญเสียเริ่มต้นของความสดใหม่ในขณะที่กิจกรรมของจุลินทรีย์เป็นผู้รับผิดชอบต่อการเน่าเสียที่ตามมา การปนเปื้อนจากเชื้อจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคหลายอาจทำให้เกิดอาหารเป็นพิษอย่างรุนแรงโรคในผู้บริโภค(Jayasena et al., 2015). อย่างไรก็ตามการผลิตผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์จะมีการท้าทายที่จะตอบสนองความเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็วในรสนิยมของผู้บริโภคและความต้องการสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารที่มีสุขภาพดีปลอดภัยธรรมชาติฟรีธรรมดาสารกันบูดสารเคมีที่มีการขยายอายุการเก็บรักษา ผู้บริโภคได้รับการยอมรับเป็นปัจจัยความสำเร็จที่สำคัญสำหรับการพัฒนาที่ประสบความสำเร็จผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์(เดอ Barcellos et al., 2010) และความปลอดภัยของเนื้อถือว่าเป็นสิ่งที่จำเป็นโดยผู้บริโภค(Van Wezemael, Verbeke, KUGLER เด Barcellos และ Grunert 2010) . เพื่อจุดประสงค์นี้แนวคิดอุปสรรค์หลายเป็นวิธีการขั้นพื้นฐานแบบบูรณาการในเรื่องอาหารการเก็บรักษาและเทคโนโลยีอุปสรรค์ที่จะถูกกำหนดโดยทั่วไปเป็นใช้พร้อมกันหรือโปรแกรมที่ต่อเนื่องของปัจจัยและ/ หรือการรักษามีผลต่อการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ (Turantas¸, KılıçและKılıç, 2015 ) หลักการของแนวคิดนี้สามารถอธิบายได้เป็นสองหรือมากขึ้นยับยั้งและวิธีการใช้งาน (อุปสรรค) ที่ก่อให้เกิดผลลัพธ์ในระดับที่มีประสิทธิภาพมากกว่าหนึ่ง(Leistner, 1992) วิธีนี้จะกลายเป็นน่าสนใจเพราะอุปสรรคหลายถูกนำมาใช้เพื่อให้ได้ชุดที่ดีที่สุดซึ่งไม่ได้ส่งผลกระทบต่อคุณภาพทางประสาทสัมผัสในขณะที่รักษาความมั่นคงของจุลินทรีย์และความปลอดภัยของอาหาร(Alzamora, เพียArgaízและ Welli 1993; Leistner, 1992) . ในความเป็นจริงโอโซนและแช่แข็งแห้งที่ได้รับการว่าจ้างให้เป็นอุปสรรคในการศึกษาครั้งนี้เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์เนื้อดิบใหม่จากไก่เนื้ออกไก่ โอโซนเป็นสารต้านจุลชีพที่มีประสิทธิภาพมากที่มีประสิทธิภาพในการทำลายความหลากหลายของเชื้อจุลินทรีย์รวมทั้งไวรัสแบคทีเรียเชื้อราโปรโตซัวและสปอร์แบคทีเรียและเชื้อรา(Khadre และ Yousef, 2001) ตัวแทนนี้ยับยั้งเชื้อแบคทีเรียโดยกระทบกับเยื่อหุ้มเซลล์และผนังเซลล์นำไปสู่การสลายเซลล์(Muhlisin โช, ชอยฮาห์นและลี 2015) โอโซนถูกนำมาใช้ใน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ไก่เป็นหนึ่งในสินค้าอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในยุโรปและกลุ่มที่ต้องการมากที่สุดเนื้อ โดยสหภาพยุโรปผู้บริโภคหลังหมู ( องค์การอาหารและเกษตรแห่งสหประชาชาติ ปี 2014 ) บางส่วนของเหตุผลสำหรับความนิยมของเนื้อชนิดนี้มีราคาค่อนข้างต่ำ ไขมันต่ำเนื้อหา และคุณค่าทางโภชนาการสูง โดยทั่วไปแล้ว เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก คือขอแบบเพื่อการปนเปื้อนแบคทีเรีย เนื่องจากปริมาณขนาดใหญ่ของสารอาหารคือกิจกรรมน้ำสูง ( AW ) และระดับสุดท้าย อการยืดอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ ( ลอว์รี , 1998 ) ในกรณีของเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ปฏิกิริยาเอนไซม์และสารเคมีความรับผิดชอบต่อความสูญเสียแรกแห่งความสดชื่น ขณะที่กิจกรรมของจุลินทรีย์รับผิดชอบต่อความเสียหาย การปนเปื้อนโดยเชื้อจุลินทรีย์สามารถก่อให้เกิดอาหารเป็นพิษรุนแรงหลายโรคในผู้บริโภค ( jayasena et al . , 2015 )อย่างไรก็ตาม การผลิตผลิตภัณฑ์เนื้ออยู่ตลอดเวลาท้าทายเพื่อตอบสนองการเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็วในความต้องการและรสนิยมของผู้บริโภคสำหรับผลิตภัณฑ์อาหาร healthier ปลอดภัย , ธรรมชาติ , ฟรีตามปกติเคมีเจือด้วยการขยายอายุการเก็บรักษา ผู้บริโภคการยอมรับเป็นปัจจัยความสำเร็จของการพัฒนาที่ประสบความสำเร็จผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ ( เดอ barcellos et al . , 2010 ) และความปลอดภัยเนื้อคือถือว่าเป็นสิ่งจำเป็น โดยผู้บริโภค ( wezemael รถตู้ ,verbeke K üเกลอ เดอ barcellos & grunert , 2010 ) สำหรับวัตถุประสงค์นี้แนวคิดหลายรั้วเป็นวิธีการพื้นฐานรวมอยู่ในอาหารการดูแลรักษาและอุปสรรค์เทคโนโลยีถูกกำหนดโดยทั่วไปเป็นใช้พร้อมกันหรือใช้ต่อเนื่องของปัจจัยและหรือการรักษาที่มีผลต่อการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ ( turantas ¸ , K ıผมıç & K L ıçı ,2015 ) หลักการของแนวคิดนี้สามารถอธิบายเป็นสอง หรือยับยั้งมากขึ้นและวิธีการทำให้ suboptimal ( อุปสรรค )ระดับที่มีประสิทธิภาพมากกว่าหนึ่ง ( leistner , 1992 ) วิธีนี้คือกลายเป็นที่น่าสนใจเพราะอุปสรรคหลายอย่างที่เคยได้รับผสมที่เหมาะสม ซึ่งไม่มีผลต่อคุณภาพทางประสาทสัมผัสในขณะที่การรักษาเสถียรภาพและความปลอดภัยด้านจุลินทรีย์ของอาหาร( alzamora Tapia , เมือง , arga Z , & welli , 1993 ; leistner , 1992 ) ในความเป็นจริงได้แก่ การทำแห้งเยือกแข็งและคนข้ามในการศึกษาเพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์เนื้อไก่ดิบใหม่จากเนื้ออกไก่ โอโซนเป็นสารต้านจุลชีพตัวแทนที่มีประสิทธิภาพมากมีประสิทธิภาพในการทำลายความหลากหลายของจุลินทรีย์ ได้แก่ไวรัส แบคทีเรีย เชื้อรา โปรโตซัว แบคทีเรีย เชื้อรา และสปอร์( khadre & ยูเซฟ , 2001 ) ตัวแทนนี้ inactivates แบคทีเรียโดยรบกวนเซลล์ ผนังเซลล์ ทำให้เกิดการสลายเซลล์( muhlisin โช ชอย ฮาน และ ลี , 2015 ) โอโซนที่ใช้ใน