leaves treated satay. The reduction

leaves treated satay. The reduction of browning may be due to the
presence of phenolic compounds in spices.
The weight gain of meat obtained by marination and its corresponding
weight loss are good determinants of meat tenderness.
During marination, marinades slowly penetrate into meat. This
results in weakening of the structures due to swelling of the meat,
increased proteolysis and conversion of collagen to gelatine. This
process results in decrease of mechanical resistance of meat and
increased meat tenderness (Cheok, Chin, Yusof, Kamal, & Sazili,
2011). The results have shown that the tenderness of satay
marinated at maximum concentration of all spices was greater than
that of minimum concentration. All medium cooked samples
except 7.5 g/100 g torch ginger treated sample were tender
compared to that of well-cooked samples as shown in Table 3.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ใบถือว่าสะเต๊ะ การลดลงของ browning อาจเนื่องการสถานะของเครื่องเทศม่อฮ่อมน้ำหนักของเนื้อได้ โดย marination และความสอดคล้องน้ำหนักกำลังดีดีเทอร์มิแนนต์ของเจ็บเนื้อระหว่าง marination, marinades ช้าเจาะเข้าไปในเนื้อ นี้ผลลัพธ์ในการลดลงของโครงสร้างเนื่องจากการบวมของเนื้อเพิ่ม proteolysis และแปลงของคอลลาเจน gelatine นี้ประมวลผลในการลดความต้านทานทางกลของเนื้อ และเจ็บเนื้อเพิ่มขึ้น (Cheok ชิน Yusof, Kamal, & Sazili2011) . ผลลัพธ์ได้แสดงที่เจ็บของสะเต๊ะหมักที่สูงสุดเข้มข้นของเครื่องเทศทั้งหมดมีมากกว่าที่ความเข้มข้นต่ำ ตัวอย่างสุกปานกลางทั้งหมดยกเว้นตัวอย่าง 7.5 g/100 g ไฟฉายขิงถือว่าได้ชำระเงินเปรียบเทียบกับตัวอย่างห้องพักสวยดังแสดงในตาราง 3

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ใบได้รับการรักษาสะเต๊ะ
การลดลงของการเกิดสีน้ำตาลอาจจะเป็นเพราะการปรากฏตัวของสารประกอบฟีนอเครื่องเทศ.
กำไรน้ำหนักของเนื้อสัตว์ที่ได้รับจาก marination
และสอดคล้องกันของการสูญเสียน้ำหนักเป็นปัจจัยที่ดีของเนื้อนุ่ม.
ในช่วง marination หมักช้าเจาะเข้าไปในเนื้อ นี้ส่งผลในการลดลงของโครงสร้างเนื่องจากการบวมของเนื้อเพิ่มขึ้นproteolysis และการเปลี่ยนแปลงของคอลลาเจนเจลาติน ซึ่งขั้นตอนการส่งผลในการลดลงของความต้านทานทางกลของเนื้อสัตว์และเนื้อนุ่มเพิ่มขึ้น(Cheok, คาง Yusof, Kamal & Sazili, 2011) ผลที่ได้แสดงให้เห็นว่าอ่อนโยนของสะเต๊ะหมักที่เข้มข้นสูงสุดของเครื่องเทศทั้งหมดสูงกว่าที่ความเข้มข้นต่ำสุด กลางทั้งหมดสุกตัวอย่างยกเว้น 7.5 กรัม / 100 กรัมขิงไฟฉายได้รับการปฏิบัติตัวอย่างถูกซื้อเมื่อเทียบกับตัวอย่างที่ดีสุกดังแสดงในตารางที่3

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ใบทำหมูสะเต๊ะ . การลดการเกิดสีน้ำตาลอาจจะเนื่องจากการปรากฏตัวของสารประกอบฟีนอลในเครื่องเทศ
.
น้ำหนักของเนื้อหาได้โดยการจุ่มในของหมักและการสูญเสียน้ำหนักที่สอดคล้องกัน
เป็นตัวกำหนดดีเนื้อนุ่ม .
ระหว่างจุ่มในน้ำซอส marinades , ค่อยๆเจาะเข้าไปในเนื้อ
ผลในนี้ลงของโครงสร้างเนื่องจากการบวมของเนื้อ
โปรตีโ ลซิสและการแปลงเพิ่มคอลลาเจนให้วุ้น . นี้ผลในการลดลงของ
กระบวนการเชิงกลต้านทานเนื้อ
เพิ่มเนื้อนุ่ม ( เจี๊ยก คาง ดำเนินธุรกิจผ่าน& Kamal sazili
, , 2011 ) ผลลัพธ์ที่ได้แสดงให้เห็นว่าความละมุนละไมของสะเต๊ะ
หมักที่ความเข้มข้นสูงสุดของเครื่องเทศทั้งหมดมากกว่า
ที่ความเข้มข้นต่ำสุด อาหารสุกทั้งหมดตัวอย่าง
ยกเว้น 75 กรัม / 100 กรัมกาหลาถือว่าจำนวนอ่อนโยน
เมื่อเทียบกับที่ของสุกตัวอย่างดังแสดงใน ตารางที่ 3