Theextrusion conditions also in fl u

The
extrusion conditions also in fl uenced the cooking quality of brown
rice pasta. In particular, the positive effect of extrusion-cooking
using brown fl our was evident, even if the differences between
conventional extrusion and extrusion-cooking were less marked
than those with milled rice pasta ( Table 2). The highest extrusion
temperature reduced the cooking loss (from 11.5% to 10%) and
increased the cooked product fi rmness (from 2408.3 N to
4 4 82.7 N). This behavior could be related to the formation of
a polysaccharide network involving starch and non-starch poly-
saccharide molecules. According to Gualberto et al. (1997) , the high
physical stress during the extrusion-cooking reduces the amount of
insoluble fibre. Therefore, the formation of a higher amount of
soluble fi bre af ter the extrusion-cooking could enable a strength-
ening of pasta structure, as supported by Tudorica et al. (20 02) in
durum wheat pasta.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เงื่อนไขการอัดขึ้นรูปยังอยู่ในชั้น uenced
การปรุงอาหารที่มีคุณภาพของสีน้ำตาลพาสต้าข้าว โดยเฉพาะอย่างยิ่งผลกระทบในเชิงบวกของการอัดขึ้นรูปปรุงอาหารโดยใช้ชั้นสีน้ำตาลของเราเป็นที่เห็นได้ชัดถึงแม้ว่าความแตกต่างระหว่างการอัดขึ้นรูปอัดขึ้นรูปแบบดั้งเดิมและการปรุงอาหารถูกทำเครื่องหมายน้อยกว่าผู้ที่มีพาสต้าข้าวสาร(ตารางที่ 2) อัดขึ้นรูปที่สูงที่สุดอุณหภูมิลดการสูญเสียการทำอาหาร (จาก 11.5% เป็น 10%) และเพิ่มสายผลิตภัณฑ์ปรุงrmness (จาก 2,408.3 N เพื่อ4 4 82.7 N) ลักษณะการทำงานนี้อาจจะเกี่ยวข้องกับการก่อตัวของเครือข่ายที่เกี่ยวข้องกับแป้ง polysaccharide และไม่ใช่แป้งโพลีโมเลกุล saccharide ตามที่ Gualberto et al, (1997) ที่สูงความเครียดทางร่างกายในระหว่างการอัดขึ้นรูป-การปรุงอาหารจะช่วยลดปริมาณของBRE สายที่ไม่ละลายน้ำ ดังนั้นการก่อตัวของจำนวนเงินที่สูงขึ้นของสายที่ละลายน้ำได้ BRE ตรี af รีดปรุงอาหารจะช่วยให้ strength- ขันของโครงสร้างพาสต้าเช่นการสนับสนุนโดย Tudorica et al, (20 02) ในพาสต้าข้าวสาลีdurum

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

รูปเงื่อนไขในfl uenced อาหารคุณภาพของพาสต้าข้าวกล้องหอมมะลิ

โดยเฉพาะผลในเชิงบวกของการใช้น้ำตาลfl
รีดของเราได้ชัดเจนถึงความแตกต่างระหว่างแบบปกติและแบบอาหาร

น้อยเครื่องหมายสูงกว่าข้าวสารข้าวกล้อง ( ตารางที่ 2 ) อุณหภูมิสูงสุด ลดการสูญเสียอาหารเม็ด
( จาก 11.5 ล้าน ) และ
เพิ่มสินค้าปรุงสุกจึง rmness ( จาก 2408.3 n
4 4 ผลการวิจัย n ) พฤติกรรมนี้อาจจะเกี่ยวข้องกับการสร้างเครือข่ายที่เกี่ยวข้องกับ : โพลีแซคคาไรด์แป้งและไม่มีแป้ง -
โพลีแซ็กคาไรด์โมเลกุล ตาม gualberto et al . ( 1997 ) , สูง
ความเครียดทางกายภาพระหว่างอัดอาหารที่ไม่ละลายน้ำ จึงช่วยลดปริมาณ
เบร . ดังนั้น การก่อตัวของจำนวนเงินที่สูงของ
ละลายจึง BRE AF ตรีรูปอาหารสามารถช่วยให้แข็งแรง -
ening โครงสร้างของพาสต้า ที่สนับสนุนโดย tudorica et al . ( 20 02 )
พาสต้าข้าวสาลี durum .