Viscosity TestingThe shear properti

Viscosity Testing
The shear properties of the wheat doughs were studied using
shear viscometry. The mixed dough was mounted on a controlled
stress rheometer (Stresstech, Reologica Instruments AB, Lund,
Sweden) in the parallel plate configuration (25 mm diameter). The
edge of the sample was coated with food-grade petroleum jelly.
Before starting the measurement, the dough was allowed to rest
for 45 min. A constant shear rate of 0.9644/sec was applied to the
sample and the viscosity was plotted against time. This moderate
shear rate was selected for the viscometry to allow comparison
with the shear rates experienced during mixing (»10/sec) (Bloksma
1990a) while still yielding a sufficient number of data points
before edge fracture of the sample occurs. Higher shear rates result
in rapid fracture of sample. Dough exhibits a shear thinning response
under viscometry; lower viscosities are measured when higher
shear rates are used (Phan-Thien et al 1997). Slippage was prevented
by using sandpaper glued to the parallel plates before testing (Safari-

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ความหนืดทดสอบ
คุณสมบัติเฉือนของ doughs ข้าวสาลีมีการศึกษาการใช้
เฉือน viscometry แป้งผสมได้รับการติดตั้งบน
ควบคุมความเครียด rheometer (stresstech เครื่องมือ reologica ข, Lund,
สวีเดน) ในการกำหนดค่าแผ่นขนาน (25 มิลลิเมตร)
ขอบของกลุ่มตัวอย่างที่ได้รับการเคลือบด้วยเกรดอาหารวุ้นปิโตรเลียม.
ก่อนที่จะเริ่มการวัดแป้งได้รับอนุญาตให้พักผ่อน
เป็นเวลา 45 นาที อัตราการเฉือนคงที่ของ 0.9644/sec ถูกนำไปใช้
ตัวอย่างและความหนืดที่ถูกพล็อตกับเวลา ปานกลาง
อัตราเฉือนนี้ได้รับเลือกให้ viscometry เพื่อให้การเปรียบเทียบ
มีอัตราการเฉือนที่มีประสบการณ์ในระหว่างการผสม (» 10/sec) (bloksma
ปี 1990) ในขณะที่ยังคงให้ผลผลิตเป็นจำนวนที่เพียงพอของจุดข้อมูล
ก่อนที่จะแตกหักขอบของกลุ่มตัวอย่างที่เกิดขึ้น อัตราเฉือนที่สูงขึ้นส่งผลให้
ในแตกหักอย่างรวดเร็วของกลุ่มตัวอย่าง แป้งแสดงการตอบสนองเฉ​​ือนผอมบาง
ภายใต้ viscometry; ความหนืดต่ำจะวัดเมื่อสูงขึ้น
อัตราเฉือนที่ใช้ (-phan Thien et al, 1997) การป้องกันการลื่นไถล
โดยใช้กระดาษทรายติดกาวที่แผ่นขนานก่อนการทดสอบ (ซาฟารี

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ทดสอบความหนืด
คุณสมบัติแรงเฉือนของ doughs ข้าวสาลีได้ศึกษาการใช้
แรงเฉือน viscometry แป้งผสมถูกติดตั้งบนตัวควบคุม
เครียดลารี่รีโอม (ลุนด์ Stresstech, Reologica เครื่องมือ AB
สวีเดน) ในการกำหนดค่าแบบขนานแผ่น (เส้นผ่าศูนย์กลาง 25 มม.) ใน
ขอบของตัวอย่างถูกเคลือบ ด้วยปิโตรเลียมเจอาหารเกรด
ก่อนเริ่มต้นการประเมิน แป้งได้รับอนุญาตให้พักผ่อน
สำหรับ 45 นาที ใช้อัตราคงเฉือน 0.9644/sec ไป
ตัวอย่างและความหนืดที่ถูกพล็อตกับเวลา ปานกลางนี้
อัตราเฉือนถูกเลือกสำหรับ viscometry ให้เปรียบเทียบ
ราคาแรงเฉือนที่มีประสบการณ์ในการผสม (» 10/sec) (Bloksma
1990a) ในขณะที่ยังคง ผลผลิตเพียงพอจำนวนของจุดข้อมูล
ก่อนขอบ แตกหักของตัวอย่างเกิดขึ้น แรงเฉือนสูงราคาผล
ในกระดูกอย่างรวดเร็วของตัวอย่าง แป้งจัดแสดงเฉือนบางตอบ
ภายใต้ viscometry วัด viscosities ลดลงเมื่อสูงขึ้น
ใช้อัตราเฉือน (พานเทียน et al 1997) รับการป้องกันภาวะ
โดยกระดาษทรายติดแผ่นขนานก่อนทดสอบ (ซาฟารี-

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

คุณสมบัติ( Properties )ตัดค่าความหนืดการทดสอบ
ของ doughs สาลีให้ได้ศึกษาการใช้ viscometry
ตัด แป้งที่ผสมแล้วถูกติดตั้งอยู่ในการควบคุม
ซึ่งจะช่วยลดความตึงเครียด rheometer ( stresstech reologica ตราสาร AB รถ
ประเทศสวีเดน)ในแบบขนานแผ่นการกำหนดค่า(เส้นผ่านศูนย์กลาง 25 มม.)
ขอบของตัวอย่างที่เคลือบด้วยน้ำมันอาหาร คุณภาพ วุ้น.
ก่อนที่จะเริ่มต้นการวัดที่แป้งที่ได้รับอนุญาตให้ส่วนที่เหลือ
สำหรับ 45 นาทีอัตราค่าบริการตัดขนคงที่ 0.9644 ของก.ล.ต.จะถูกนำไปใช้กับ
ตัวอย่างและค่าความหนืดที่ถูกแม่ต่อเวลา โรงแรมแห่งนี้เหมาะสม
ซึ่งจะช่วยตัดอัตราที่เลือกสำหรับที่ viscometry เพื่ออนุญาตให้มีการเปรียบเทียบ
ซึ่งจะช่วยให้ตัดอัตรามีประสบการณ์ในระหว่างการผสม(" 10 /วินาที)( bloksma
1990 )ในขณะที่ยังผลให้เพียงพอจำนวนของข้อมูลจุด
ก่อนขอบแตกของตัวอย่างที่เกิดขึ้น. อัตราค่าบริการสูงขึ้นส่งผลให้ขาด
ในแตกอย่างรวดเร็วของตัวอย่าง. จัดงานนิทรรศการแป้งตัดขนที่แพ้การตอบสนอง
ตาม viscometry viscosities ลดลงมีวัดได้เมื่ออัตรา
ตัดสูงกว่าจะใช้( phan-thien et al 1997 )
ซึ่งจะช่วยป้องกันไม่ให้มีการลื่นไถลของโดยการใช้กระดาษทรายกรังในแบบขนานแผ่นทำความร้อนก่อนที่จะทำการทดสอบ(แบบซาฟารี -