AbstractThe effects of preharvest-d

Abstract

The effects of preharvest-dropped apple powder (PDAP) on the functional properties of instant fried noodles were investigated in terms of rheological, textural, and oil-resisting properties. When wheat flour was replaced with PDAP at 10, 20, and 30% by weight, the oil absorption index of wheat flour was reduced by 6 ∼ 9% while there was an increase in the temperature of starch gelatinization which could be attributed to its high content of dietary fiber and sugar. In a wheat dough system, the water absorption decreased with increasing levels of PDAP (55.9–37.0%) while the dough stability was enhanced (7.4–11.9 min). The rheological and textural measurements showed that the use of PDAP for wheat flour produced noodle dough samples with less viscoelastic and tensile properties, which could be correlated to the reduced breaking stress of fried noodles. Furthermore, the incorporation of PDAP into the noodle formulation produced a more compact and continuous structure of the noodle samples with fewer and smaller voids. Thereby, PDAP had a significant impact on the oil uptake of fried noodles which was reduced by 42% at a PDAP level of 30%.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

นามธรรม

ผลแอปเปิ้ลหลุด preharvest ผง (PDAP) ในคุณสมบัติการทำงานของก๋วยเตี๋ยวผัดถูกตรวจสอบในคุณสมบัติ rheological, textural และน้ำมันต่อต้าน เมื่อแป้งข้าวสาลีถูกแทนที่ ด้วย PDAP ที่ 10, 20 และ 30% โดยน้ำหนัก ดัชนีการดูดซับน้ำมันของแป้งข้าวสาลีถูกลดลง โดย 6 ∼ 9% ในขณะที่มีการเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิของ gelatinization แป้งซึ่งอาจเกิดจากเนื้อหาที่สูงของใยอาหารและน้ำตาล ในระบบแป้งข้าวสาลี ดูดซึมน้ำลดลง ด้วยการเพิ่มระดับของ PDAP (55.9 – 37.0%) ในขณะที่แป้ง เสถียรภาพเพิ่มขึ้น (7.4 – 11.9 นาที) วัด rheological และ textural แสดงให้เห็นว่า การใช้ PDAP สำหรับแป้งข้าวสาลีผลิตตัวอย่างแป้งก๋วยเตี๋ยวมีคุณสมบัติแรงดึง ซึ่งสามารถ correlated เพื่อแบ่งลดความเครียดของผัด viscoelastic นอกจากนี้ จดทะเบียนของ PDAP เป็นก๋วยเตี๋ยวแบ่งผลิตเป็นโครงสร้างขนาดกะทัดรัดมากขึ้น และต่อเนื่องอย่างก๋วยเตี๋ยวกับ voids น้อย และขนาดเล็ก จึง PDAP มีผลกระทบสำคัญในการดูดซับน้ำมันของผัดที่ถูกลดลง 42% ที่ระดับ PDAP 30%

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อผลของการพักตลดลงผงแอปเปิ้ล (PDAP) เกี่ยวกับคุณสมบัติการทำงานของก๋วยเตี๋ยวผัดทันทีถูกตรวจสอบในแง่ของการไหล, เนื้อสัมผัสและคุณสมบัติน้ำมันแรง เมื่อแป้งถูกแทนที่ด้วย PDAP ที่ 10, 20, และ 30% โดยน้ำหนักที่ดัชนีดูดซับน้ำมันของแป้งข้าวสาลีลดลง 6 ~ 9% ในขณะที่มีการเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิของการเกิดเจลของแป้งที่สามารถนำมาประกอบกับที่สูง เนื้อหาของใยอาหารและน้ำตาล ในระบบแป้งข้าวสาลี, การดูดซึมน้ำลดลงที่มีระดับที่เพิ่มขึ้นของ PDAP (55.9-37.0%) ในขณะที่ความมั่นคงแป้งที่ได้รับการปรับปรุง (7.4-11.9 นาที) การวัดการไหลและเนื้อสัมผัสที่แสดงให้เห็นว่าการใช้ PDAP สำหรับแป้งสาลีผลิตตัวอย่างก๋วยเตี๋ยวแป้งกับหนืดและแรงดึงคุณสมบัติน้อยซึ่งอาจจะมีความสัมพันธ์กับความเครียดทำลายที่ลดลงของก๋วยเตี๋ยวผัด นอกจากนี้การรวมตัวกันของ PDAP เป็นสูตรก๋วยเตี๋ยวที่ผลิตโครงสร้างที่มีขนาดกะทัดรัดมากขึ้นและต่อเนื่องของกลุ่มตัวอย่างเส้นก๋วยเตี๋ยวที่มีช่องว่างน้อยลงและมีขนาดเล็ก ดังนั้น PDAP มีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญในการดูดซับน้ำมันของก๋วยเตี๋ยวผัดซึ่งลดลง 42% ในระดับ PDAP 30%

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

นามธรรม

ผลของ preharvest ลดลงแอปเปิ้ลผง ( pdap ) ในคุณสมบัติของทันที ผัดหมี่ คือในแง่ของการต่อต้านเนื้อ , และคุณสมบัติน้ํามัน เมื่อแป้งถูกแทนที่ด้วย pdap ที่ 10 , 20 และ 30 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนักการดูดซึมน้ำมันดัชนีของแป้งลดลง 6 ∼ 9% ในขณะที่มีการเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิแป้งสุกของแป้ง ซึ่งอาจจะเกิดจากเนื้อหาสูงของเส้นใยอาหารและน้ำตาล ในระบบแป้งข้าวสาลี , การดูดซึมน้ำเพิ่มขึ้น เมื่อระดับของ pdap ( 55.9 – 35 % ) ในขณะที่แป้งเสถียรภาพมากขึ้น ( 7.4 ) 11.9 มิน )การวัดเนื้อสัมผัส พบว่า การใช้ pdap แป้งสาลีผลิตตัวอย่างแป้งก๋วยเตี๋ยวได้น้อยลง คุณสมบัติและแรงดึง ซึ่งอาจจะมีความสัมพันธ์กับการทำลายความเครียดของก๋วยเตี๋ยวผัด นอกจากนี้การ pdap เป็นก๋วยเตี๋ยวสูตรผลิตโครงสร้างขนาดกะทัดรัดมากขึ้นและต่อเนื่องของเส้นก๋วยเตี๋ยวกับช่องว่างน้อยลงและมีขนาดเล็กลง ดังนั้น pdap มีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อการดูดน้ำมันทอดบะหมี่ซึ่งลดลง 42% ที่ pdap ระดับ 30%