fatty acid chain and oxygen exposur

fatty acid chain and oxygen exposure [21]. Undesirable rancidity flavor produced by the decomposition of lipid
forming peroxide and aldehyde compound [10]. [18] were explaining the determination method of fat rancidity
through TBA (thiobarbituric acid) value. The rancidity of fat contained malonaldehyde which determined by
destilation is then to be reacted with thiobarbituric acid. [16] reported that the TBA value of fresh beef ranged from
0.61 to 0.69 mg / kg, whereas [8] reported that freezing meat could decreasing the TBA value. The frozen beef’s
TBA values ranged from 0.27 to 0.41 mg / kg.
One of the methods for meat processing is garlic beef marination. Garlic beef marination is could prevent
beef fat rancidity and decreasing fatty acid oxidation. [11] reported that garlic pork marination for the concentration
3 and 6% could reduce fatty acid oxidation during storage at 4° C for 7 days. The reaction occurs between allinase
and allin from garlic is happened when garlic got physical treatment such as injury, crushed and cut then forming
allicin (diallyl thiosuphinate) or 2-propenyl-2-propenethiol sulphinate) for less than 10 seconds [2]. [12] were
explaining that allicin is unstable and quickly degraded into various sulfide compounds, which further contributes to
flavor. According to [5] organosulfur compounds (alliin, diallylsulfide, allylsulfide and propylsulfide) have the
capability as fat antioxidants. Garlic also contains antioxidant compounds such as tocopherol [7], selenium [6],
butylated hydroxytoluene (BHT), butylated hydroxyanisole (BHA) and tert-butylhydroquinone (TBHQ) [5].
The expected output and contribution of this study is to provide information regarding the natural
preservatives antioxidant from garlic. The outcome of the study to obtained the data regarding the value of garlic
antioxidant to prevent meat rancidity as a natural preservative.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

กรดไขมันห่วงโซ่และออกซิเจนแสง [21] รส rancidity ผลผลิต โดยแยกส่วนประกอบของไขมันขึ้นรูปเปอร์ออกไซด์และแอลดีไฮด์ผสม [10] [18] ได้อธิบายวิธีการกำหนดของ rancidity ไขมันผ่านค่า TBA (thiobarbituric กรด) Rancidity ไขมันอยู่ malonaldehyde ซึ่งกำหนดโดยdestilation ได้แล้วเป็นปฏิกิริยาที่เกิดขึ้นกับกรด thiobarbituric [16] รายงานว่า ค่า TBA ของเนื้อสดอยู่ในช่วงจาก0.61-0.69 มิลลิกรัม/กิโลกรัม ขณะ [8] รายงานว่า แช่เนื้อสัตว์สามารถลดค่า TBA ของเนื้อแช่แข็งค่า TBA ที่อยู่ในช่วงจาก 0.27 ถึง 0.41 มิลลิกรัม/กิโลกรัมหนึ่งในวิธีการประมวลผลเนื้อ marination เนื้อกระเทียมได้ Marination เนื้อกระเทียมจะไม่เนื้อ rancidity ไขมันและลดการเกิดออกซิเดชันของกรดไขมัน [11] รายงานว่า marination หมูกระเทียมสำหรับความเข้มข้น3 และ 6% สามารถลดเกิดออกซิเดชันของกรดไขมันในระหว่างการเก็บที่ 4° C 7 วัน ปฏิกิริยาที่เกิดขึ้นระหว่าง allinaseและเกิดขึ้น allin จากกระเทียมกระเทียมมีทางกายภาพบำบัดเช่นการบาดเจ็บ บด และตัดขึ้นรูปแล้วallicin (diallyl thiosuphinate) หรือ sulphinate 2-propenyl-2-propenethiol) น้อยกว่า 10 วินาที [2] [12] ได้อธิบายว่า allicin มีเสถียร และเสื่อมโทรมอย่างรวดเร็วเป็นสารประกอบซัลไฟด์ต่าง ๆ การเพิ่มเติมสนับสนุนรส ตาม organosulfur [5] สารประกอบ (alliin, diallylsulfide, allylsulfide และ propylsulfide) มีการความสามารถในการเป็นสารต้านอนุมูลอิสระไขมัน กระเทียมประกอบด้วยสารต้านอนุมูลอิสระเช่น tocopherol [7], [6], เกลือbutylated hydroxytoluene (BHT), butylated hydroxyanisole (BHA) and tert-butylhydroquinone (TBHQ) [5].The expected output and contribution of this study is to provide information regarding the naturalpreservatives antioxidant from garlic. The outcome of the study to obtained the data regarding the value of garlicantioxidant to prevent meat rancidity as a natural preservative.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ห่วงโซ่ของกรดไขมันและการสัมผัสออกซิเจน [21] รสชาติกลิ่นหืนที่ไม่พึงประสงค์ที่ผลิตโดยการสลายตัวของไขมันสร้างเปอร์ออกไซด์และสารประกอบลดีไฮด์ [10]
[18]
ถูกอธิบายวิธีการกำหนดกลิ่นหืนไขมันผ่านTBA (กรด thiobarbituric) มูลค่า กลิ่นหืนของไขมันที่มีอยู่ malonaldehyde ซึ่งกำหนดโดย
destilation แล้วที่จะทำปฏิกิริยากับกรด thiobarbituric [16] รายงานว่าค่า TBA ของเนื้อสดตั้งแต่
0.61 ที่จะ 0.69 มิลลิกรัม / กิโลกรัมในขณะที่ [8] รายงานว่าการแช่แข็งเนื้อสามารถลดค่า TBA เนื้อแช่แข็งของค่า TBA อยู่ในช่วง 0.27-0.41 มก. / กก. หนึ่งในวิธีการสำหรับการประมวลผลเนื้อเป็นเนื้อกระเทียม marination กระเทียม marination เนื้อสามารถป้องกันการเกิดกลิ่นหืนเนื้อไขมันและลดการเกิดออกซิเดชันของกรดไขมัน [11] รายงานว่า marination หมูกระเทียมสำหรับความเข้มข้น3 และ 6% สามารถลดการเกิดออกซิเดชันของกรดไขมันระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 7 วัน ปฏิกิริยาที่เกิดขึ้นระหว่าง allinase และพลอยจากกระเทียมกระเทียมที่เกิดขึ้นเมื่อได้รับการรักษาทางกายภาพเช่นการบาดเจ็บบดและตัดขึ้นรูปแล้วอัลลิซิ (diallyl thiosuphinate) หรือ 2 propenyl-2-propenethiol sulphinate) น้อยกว่า 10 วินาที [2] [12] ได้อธิบายallicin ที่ไม่แน่นอนและสลายตัวได้อย่างรวดเร็วกลายเป็นสารประกอบซัลไฟด์ต่าง ๆ ซึ่งต่อไปจะก่อให้เกิดรสชาติ ตามที่ [5] organosulfur สารประกอบ (alliin, diallylsulfide allylsulfide และ propylsulfide) มีดังความสามารถในการเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีไขมัน กระเทียมยังมีสารต้านอนุมูลอิสระเช่นโทโคฟีรอ [7], ซีลีเนียม [6], butylated hydroxytoluene (BHT) butylated hydroxyanisole (BHA) และ tert-butylhydroquinone (TBHQ) [5]. ผลลัพธ์ที่คาดหวังและมีส่วนร่วมของการศึกษาครั้งนี้คือการให้ ข้อมูลเกี่ยวกับธรรมชาติสารกันบูดสารต้านอนุมูลอิสระจากกระเทียม ผลของการศึกษาที่จะได้รับข้อมูลเกี่ยวกับมูลค่าของกระเทียมสารต้านอนุมูลอิสระเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดกลิ่นหืนเนื้อสัตว์เป็นสารกันบูดธรรมชาติ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

โซ่กรดไขมันและการเปิดรับออกซิเจน [ 21 ] กลิ่นไม่พึงประสงค์กลิ่นหืนผลิตโดยการย่อยสลายไขมันสร้างเปอร์ออกไซด์และสารประกอบอัลดีไฮด์
[ 10 ] [ 18 ] อธิบายการหาวิธี
เมื่อไขมันผ่าน TBA ( เท่ากับกรด ) ค่า การหืนของไขมันที่มีอยู่มาโลนัลดีไฮด์ซึ่งกำหนดโดย
destilation แล้วจะเท่ากับทำปฏิกิริยากับกรด[ 16 ] รายงานว่า ค่า TBA ของเนื้อวัวสดระหว่าง
0.61 0.69 มิลลิกรัม / กิโลกรัม ในขณะที่ [ 8 ] รายงานว่า การแช่แข็งเนื้อสามารถลดค่า TBA . ค่า TBA แช่แข็ง
เนื้อวัวอยู่ระหว่าง 0.27 ถึง 0.41 มิลลิกรัม / กิโลกรัม
วิธีหนึ่งสำหรับการประมวลผลเนื้อจุ่มในน้ำซอสเนื้อกระเทียม จุ่มในน้ำซอสเนื้อกระเทียมสามารถป้องกันกลิ่นหืน
เนื้อไขมัน และลดไขมันกรดออกซิเดชัน[ 11 ] รายงานว่า กระเทียม หมูจุ่มในน้ำซอสสำหรับความเข้มข้น
3 และ 6 เปอร์เซ็นต์ สามารถลดปฏิกิริยาออกซิเดชันของกรดไขมันระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 องศา C เป็นเวลา 7 วัน ปฏิกิริยาที่เกิดขึ้นระหว่างแอลไลอิเนส
ล นจากกระเทียมและกระเทียมได้เกิดขึ้นเมื่อการรักษาทางกายภาพเช่นบาดเจ็บ , บดและตัดแล้วขึ้นรูป
อัลลิซิน ( ไดอัลลิล thiosuphinate ) หรือ 2-propenyl-2-propenethiol sulphinate ) น้อยกว่า 10 วินาที [ 2 ][ 12 ]
อธิบายว่าอัลลิซินไม่เสถียรและรวดเร็วซึ่งเป็นสารประกอบซัลไฟด์ต่างๆ ซึ่งจะก่อให้เกิด
รส ตาม [ 5 ] สารประกอบแกโนซัลเฟอร์ ( อัลลิอิน diallylsulfide อัลลิลซัลไฟด์ , และ , propylsulfide ) มี
ความสามารถเป็น antioxidants ไขมัน กระเทียมมีสารประกอบสารต้านอนุมูลอิสระ เช่น ซีลีเนียม วิตามินอี [ 7 ] , [ 6 ] ,
จักรภพ ( บาท )อาการเกร็งหลังแอ่น ( bha ) และ tert butylhydroquinone ( TBHQ ) [ 5 ] .
ผลผลิตที่คาดหวังและผลงานของการศึกษานี้ เพื่อให้ข้อมูลเกี่ยวกับธรรมชาติ
สารกันบูดสารต้านอนุมูลอิสระจากกระเทียม ผลของการศึกษาจะได้รับข้อมูลเกี่ยวกับคุณค่าของสารต้านอนุมูลอิสระเพื่อป้องกันกลิ่นหืนเนื้อกระเทียม
เป็นสารกันบูด .