Controlling the enzymatic browning

Controlling the enzymatic browning is a major challenge in the mushrooms industry. One of the most common methods for extending the shelf-life of fresh mushrooms is washing them with aqueous solutions of citric acid or citrates. The European legislation establishes the preservatives that can be added to fresh mushrooms, including citric acid/citrates and ascorbic acid/ascorbates. The addition of citric acid or ascorbic acid results in lowering the pH and the subsequent inhibition of the enzyme activity, which is pH sensitive

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ควบคุมการสีน้ำตาลเป็นความท้าทายสำคัญในอุตสาหกรรมเห็ด หนึ่งในวิธีที่พบมากที่สุดสำหรับการยืดอายุของเห็ดสดเป็นล้างกับการละลายของกรดหรือ citrates กฎหมายยุโรปสร้างสารกันบูดที่สามารถเพิ่มเห็ดสด วิตามิน ซี/ascorbates และกรดซิตริ ก/citrates การเพิ่มของกรดซิตริกหรือกรดแอสคอร์บิผลลัพธ์ในการลดค่า pH และการยับยั้งที่ตามมาของเอนไซม์ ซึ่งเป็นค่า pH มีความสำคัญ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การควบคุมการเกิดสีน้ำตาลเอนไซม์เป็นความท้าทายที่สำคัญในอุตสาหกรรมเห็ด หนึ่งในวิธีการที่พบมากที่สุดสำหรับการขยายอายุการเก็บรักษาของเห็ดสดล้างพวกเขาด้วยสารละลายกรดซิตริกหรือ citrates กฎหมายยุโรปกำหนดสารกันบูดที่สามารถเพิ่มเห็ดสดรวมทั้งกรดซิตริก / citrates และวิตามินซี / ascorbates นอกเหนือจากกรดซิตริกหรือกรดแอสคอบิผลในการลดค่า pH และการยับยั้งที่ตามมาของการทำงานของเอนไซม์ที่มีค่า pH ที่มีความสำคัญ