3.3. Texture3.3.1. Cutting force te

3.3. Texture
3.3.1. Cutting force test
Cutting force is directly related to cooked pasta firmness. Table 2
shows the average values of this force, ranging from 6.5 to 13.8 N for
GF formulations and a significantly higher value of the firmness for
the wheat pasta analyzed (29.1 N). The smallest cutting force corresponded
to W1EP1 which contained the lowest water and egg-proteins
contents and thus the highest starch concentration.
In Fig. 2 it can be appreciated the influence of both water and
egg-proteins contents on the cutting force of GF cooked tagliatelle;
the obtained regression coefficients are shown in Table 3. At low EP,
firmness showed a strong linear dependence on W content, low
water content produced more firm products; conversely, at high EP
there was a quadratic dependence on W reaching a minimum force
at an intermediate water fraction. On the other hand, at high water
content, firmness was directly proportional to EP level.
Regarding the TPA parameters, Table 3 shows the computed
regression coefficients for hardness, springiness, adhesiveness, andresilience, and Fig. 3 a, b, c, and d the corresponding response
surfaces. From the regression coefficients, it can be seen that both
water and protein contents strongly affected hardness; maximum
hardness corresponded to intermediate water levels while it was
minimum for high and low water contents at intermediate protein
concentration.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.3 เนื้อ3.3.1. ตัดแรงทดสอบแรงตัดตรงกับพาสต้าสุกผิวกระชับ ตารางที่ 2แสดงค่าเฉลี่ยของแรงนี้ ตั้งแต่ 6.5 ถึง 13.8 N สำหรับสูตร GF และกระชับสำหรับค่านัยสำคัญพาสต้าข้าวสาลีวิเคราะห์ (29.1 N) แรงตัดที่เล็กที่สุดความผูกพันการ W1EP1 ซึ่งอยู่ต่ำน้ำและโปรตีนไข่เนื้อหา และทำให้ความเข้มข้นของแป้งสูงในรูป 2 จะสามารถชื่นชมอิทธิพลของน้ำ และโปรตีนไข่เนื้อหาบนแรงตัดของ GF สุกวแขกสัมประสิทธิ์ถดถอยที่ได้รับจะแสดงอยู่ในตารางที่ 3 ที่ EP ต่ำแสดงให้เห็นการพึ่งพาอาศัยกันเชิงเส้นแข็งเนื้อหา W ต่ำแน่นกระชับปริมาณน้ำผลิตผลิตภัณฑ์ของบริษัทเพิ่มเติม ในทางกลับกัน ที่สูง EPมีการพึ่งพากำลังสอง W ถึงแรงขั้นต่ำส่วนกลางน้ำ บนมืออื่น ๆ ที่น้ำสูงเนื้อหา กระชับได้สัดส่วนโดยตรงกับระดับ EPเกี่ยวกับพารามิเตอร์ TPA ตารางที่ 3 แสดงการคำนวณสัมประสิทธิ์ถดถอยความแข็ง springiness เหนียวแน่น andresilience และรูปที่ 3 a, b, c และ d การตอบสนองที่สอดคล้องกันพื้นผิว จากค่าสัมประสิทธิ์การถดถอย มันเป็นไปได้ที่ทั้งสองน้ำและโปรตีนเนื้อหาขอได้รับผลกระทบความแข็ง สูงสุดความแข็งความผูกพันระดับกลางน้ำในขณะที่มันสำหรับเนื้อหาสูงและน้ำต่ำโปรตีนปานกลางความเข้มข้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.3 เนื้อ
3.3.1 ตัดกำลังทดสอบ
แรงตัดจะเกี่ยวข้องโดยตรงกับความแน่นเนื้อพาสต้าที่ปรุงสุก ตารางที่ 2
แสดงค่าเฉลี่ยของพลังนี้ตั้งแต่ 6.5-13.8 N สำหรับ
สูตร GF และค่าที่สูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญของความแน่นสำหรับ
พาสต้าข้าวสาลีวิเคราะห์ (29.1 N) แรงตัดที่เล็กที่สุดตรง
ไป W1EP1 ที่มีต่ำสุดน้ำและไข่โปรตีน
เนื้อหาและทำให้ความเข้มข้นของแป้งสูงสุด.
ในรูป 2 ก็สามารถได้รับการชื่นชมอิทธิพลของทั้งน้ำและ
ไข่โปรตีนเนื้อหาเกี่ยวกับแรงตัดของ GF บะหมี่สุก;
ค่าสัมประสิทธิ์การถดถอยได้แสดงในตารางที่ 3. ที่อีต่ำ
ความแน่นแสดงให้เห็นว่าการพึ่งพาอาศัยเชิงเส้นที่แข็งแกร่งในเนื้อหา W ต่ำ
น้ำ เนื้อหาที่ผลิตผลิตภัณฑ์ของ บริษัท มากขึ้น ตรงกันข้ามที่อีสูง
มีการพึ่งพาอาศัยสมการกำลังสองใน W ถึงแรงขั้นต่ำ
ในส่วนน้ำกลาง บนมืออื่น ๆ ที่น้ำสูง
เนื้อหากระชับเป็นสัดส่วนโดยตรงกับระดับ EP.
เกี่ยวกับพารามิเตอร์ TPA, ตารางที่ 3 แสดงให้เห็นถึงการคำนวณ
ค่าสัมประสิทธิ์การถดถอยความแข็ง, ความยืดหยุ่น, เหนียวแน่น, andresilience และรูป 3 A, B, C, D และการตอบสนองที่สอดคล้องกัน
พื้นผิว จากค่าสัมประสิทธิ์การถดถอยก็จะเห็นได้ว่าทั้ง
น้ำและโปรตีนได้รับผลกระทบอย่างยิ่งแข็ง; สูงสุด
แข็งตรงกับระดับน้ำกลางขณะที่มันเป็น
ขั้นต่ำสำหรับเนื้อหาน้ำสูงและต่ำที่โปรตีนกลาง
เข้มข้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.3 . พื้นผิว3.3.1 . ทดสอบแรงตัดแรงตัดได้โดยตรงที่เกี่ยวข้องกับพาสต้าสุกแน่น ตารางที่ 2แสดงค่าเฉลี่ยของแรงนี้ ตั้งแต่ 6.5 ถึง 13.8 n สำหรับสูตร GF และสูงกว่าค่าความแน่นเนื้อสำหรับข้าวสาลีพาสต้าวิเคราะห์ ( ภาค N ) แรงตัดที่เล็กที่สุดของเพื่อ w1ep1 ซึ่งบรรจุน้ำต่ำสุด และโปรตีนไข่เนื้อหาและปริมาณแป้งสูงสุดในรูปที่ 2 มันสามารถได้รับการชื่นชมผลของทั้งน้ำและไข่โปรตีนเนื้อหาแรงตัดของ GF ต้มพาสต้า ;การวิเคราะห์สัมประสิทธิ์ถดถอยจะแสดงในตารางที่ 3 ที่ลงต่ำมีการพึ่งพาแรงแน่นบนเส้น W เนื้อหาน้อยปริมาณน้ำที่ผลิตผลิตภัณฑ์ของบริษัทมากขึ้น ในทางกลับกันที่สอีสูงมียอดการพึ่งพา W ถึงแรงน้อยที่สุดในส่วนของน้ำระดับกลาง บนมืออื่น ๆที่น้ำสูงเนื้อหากระชับ ได้สัดส่วนโดยตรงกับระดับ EPเกี่ยวกับ 15 ตารางที่ 3 แสดงการคำนวณพารามิเตอร์สัมประสิทธิ์ถดถอยความแข็งค่าความเข้มของเสียงและ andresilience , , , รูปที่ 3 A , B , C และ D การตอบสนองที่สอดคล้องกันพื้นผิว จากสัมประสิทธิ์ถดถอย จะเห็นได้ว่า ทั้งน้ำและปริมาณโปรตีนที่ได้รับผลกระทบมีความแข็ง ; สูงสุดความกระด้างของน้ำระดับกลาง ในขณะที่มันขั้นต่ำสำหรับสูงและต่ำในโปรตีนปริมาณน้ำปานกลางสมาธิ