The stable character of dry ferment

The stable character of dry fermented sausages is largely due to a combination of salting, bacterial acidification, drying and sometimes smoking.
The salting process includes the addition of sodium chloride, nitrate and/or nitrite salts, and ascorbate salts.
Nitrite and ascorbate salts are basic ingredients in fermented meat products.
Nitrite can also be bacterially derived from nitrate.
In combination, these ingredients develop the desired red colour and the cured flavour in fermented products.
Moreover, nitrite exerts antimicrobial activity

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ตัวละครที่มั่นคงของไส้กรอกหมักแห้งมากเนื่องจากการรวมกันของขยำ แบคทีเรียกรด แห้ง และบางครั้งสูบบุหรี่ได้ กระบวนการ salting รวมถึงการเพิ่มโซเดียมคลอไรด์ เกลือไนเตรทหรือไนไตรท์ และเกลือ ascorbate ไนไตรท์และ ascorbate เกลือเป็นส่วนผสมพื้นฐานในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์หมัก ไนไตรท์สามารถยังได้รับมาจากไนเตรท bacterially ส่วนผสมเหล่านี้พัฒนาในชุด สีแดงที่ต้องการและรสชาติผลิตภัณฑ์หมักดองนอกจากนี้ ไนไตรท์ออกแรงต้านจุลชีพกิจกรรม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ตัวละครที่มีความเสถียรของไส้กรอกหมักแห้งเป็นส่วนใหญ่เนื่องจากการรวมกันของเกลือ, กรดแบคทีเรียอบแห้งและบางครั้งการสูบบุหรี่.
กระบวนการเกลือรวมถึงการเพิ่มขึ้นของโซเดียมคลอไรด์ไนเตรตและ / หรือเกลือไนไตรท์และเกลือ ascorbate ได้.
ไนไตรต์และเกลือ ascorbate มี ส่วนผสมพื้นฐานในผลิตภัณฑ์เนื้อหมัก.
ไนไตรต์ยังสามารถจะได้มาจากแบคทีเรียไนเตรต.
ในการรวมกันส่วนผสมเหล่านี้พัฒนาสีแดงที่ต้องการและรสชาติที่รักษาให้หายขาดในผลิตภัณฑ์หมัก.
นอกจากนี้ไนไตรท์ออกแรงฤทธิ์ต้านจุลชีพ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ตัวละครมีไส้กรอกหมักเป็นส่วนใหญ่เนื่องจากการรวมกันของเกลือจากแบคทีเรียสร้างกรดแห้งและบางครั้งสูบบุหรี่กระบวนการรวมถึงการเพิ่มของโซเดียมคลอไรด์ ไนเตรท และ / หรือ ไนไตรท์ เกลือและเกลือแอสคอร์เบท .เกลือไนไตรท์ และชาเป็นส่วนผสมพื้นฐานในผลิตภัณฑ์เนื้อหมักไนไตรท์ยังสามารถ bacterially ได้มาจากไนเตรท .ในการรวมส่วนผสมเหล่านี้พัฒนาต้องการสีแดงและรักษากลิ่นในผลิตภัณฑ์น้ำหมัก .นอกจากนี้ กิจกรรมการสร้างไนไตรท์