1. IntroductionProbiotics have been

1. Introduction
Probiotics have been defined as selective viable
microorganisms that, following consumption with food
have potential for improving the health and nutrition of
the consumer due to their beneficial effects such as control
of intestinal pathogens (Gilliland, 2003). With increased
interest in their potential beneficial health effects, a number
of different types of products have been proposed as
carrier foods for probiotics. Ice cream is a well accepted
food product (Cruz et al., 2009) and could therefore
be an ideal vehicle for delivering probiotics to humans
(Alamprese et al., 2005; Turgut and Cakmakci, 2009). Goat’s
milk possesses many advantages such as relatively lower
allergenic burden, easier digestion and favorable properties
to human nutrition and health (Silanikove et al., 2010). Furthermore,
goat’s milk can be utilized to produce ice cream
with a softer texture and desirable melting characteristics
(Ribeiro and Ribeiro, 2010). However, development of
probiotic ice cream can be technologically challenging due
to instability of probiotics in frozen products. Undesirable
acidity development, freeze injuries and mechanical stress
caused by agitation during mixing and freezing may contribute
to the lower viability of probiotics in frozen dairy
desserts. Furthermore, it is important that the incorporation
of probiotics into ice cream does not affect the overall
quality of the product. Therefore, physico-chemical parameters
involved in the quality control of ice cream such
as melting rate, and the sensory features of probiotic ice cream, should be comparable with conventional ice cream
(Cruz et al., 2009).
Air incorporation during manufacturing is essential to
obtain the desired physico-chemical quality parameters
such as overrun in ice cream; however, excess oxygen
may affect the growth of microaerophilic Lactobacillus acidophilus
and anaerobic bifidobacteria (Kailasapathy and
Sultana, 2003), and thereby decrease the probiotic value
of the product. Oxygen permeation through the package
may also have an adverse affect on probiotic viability (Shah,
2000). Although significant packaging effects on probiotic
viability have been observed in some dairy products such as
yogurt (Dave and Shah, 1997), study of the influence of the
packaging materials on viability of probiotics in ice cream
has been limited to date.
Sensory changes in food products may result from
intended or unintended interactions with packaging materials
and from failure of materials to protect product
integrity or quality (Duncan et al., 2009). For example
Linssen et al. (1992) observed the absorption of aroma
compounds from flavored drink yogurts by high density
polyethylene packaging materials. Packaging materials can
also significantly influence the physico-chemical properties
of probiotic dairy foods such as acidity during storage
(Jayamanne and Adams, 2004). Such properties can directly
affect the quality and ultimately the consumer acceptability
of the product.
This paper examines the viability of L. acidophilus LA-
5, B. animalis subsp. lactis BB-12 and the novel probiotic P.
jensenii 702 in ice cream made from goat’s milk, and evaluates
the physico-chemical and sensory properties when
the product is stored in different packaging materials in
order to assess the quality of goat’s milk probiotic ice cream during storage

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

1. บทนำProbiotics ถูกกำหนดเป็นใช้ได้จุลินทรีย์ปริมาณนั้น ต่อไปนี้กับอาหารมีศักยภาพในการปรับปรุงสุขภาพและโภชนาการของผู้บริโภคเนื่องจากผลประโยชน์ของพวกเขาเช่นควบคุมของลำไส้โรค (Gilliland, 2003) มีเพิ่มขึ้นสนใจในผลของพวกเขาเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพเป็นไปได้ หมายเลขแตกต่างของผลิตภัณฑ์ได้รับการเสนอชื่อเป็นขนส่งอาหารสำหรับ probiotics ไอศกรีมเป็นที่ยอมรับกันผลิตภัณฑ์อาหาร (ครัซ et al., 2009) และได้ดังนั้นเป็นรถเหมาะสำหรับการส่ง probiotics กับมนุษย์(Alamprese et al., 2005 Turgut ก Cakmakci, 2009) ของแพะนมมีประโยชน์มากมายเช่นเป็นค่อนข้างต่ำภาระแพ้ ย่อยอาหารได้ง่าย และคุณสมบัติที่ดีโภชนาการและสุขภาพ (Silanikove et al., 2010) นอกจากนี้นมของแพะสามารถนำไปใช้ประโยชน์ในการผลิตไอศกรีมเนื้อนุ่ม และต้องละลายลักษณะ(Ribeiro ก Ribeiro, 2010) อย่างไรก็ตาม การพัฒนาโปรไบโอติกส์ไอศกรีมสามารถท้าทายเทคโนโลยีที่ครบกำหนดการขาดเสถียรภาพของ probiotics ในผลิตภัณฑ์แช่แข็ง ไม่พึงปรารถนามีพัฒนา หยุดการบาดเจ็บ และความเครียดเชิงกลเกิดจากอาการกังวลต่อระหว่างผสม และแช่แข็งอาจมีส่วนร่วมเพื่อชีวิตที่ต่ำของ probiotics ในโคนมแช่แข็งขนม นอกจากนี้ มันเป็นสิ่งสำคัญที่จดทะเบียนของ probiotics เป็นไอศกรีมไม่มีผลโดยรวมคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ดังนั้น ดิออร์พารามิเตอร์เกี่ยวข้องในการควบคุมคุณภาพเช่นไอศกรีมเป็นละลายอัตรา และคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสของโปรไบโอติกส์ไอศกรีม ควรเปรียบเทียบกับไอศกรีมทั่วไป(ครัซ et al., 2009)อากาศประสานระหว่างการผลิตเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อรับพารามิเตอร์ระบุดิออร์คุณภาพเช่นเกินในไอศกรีม อย่างไรก็ตาม ส่วนเกินออกซิเจนอาจมีผลต่อการเจริญเติบโตของ microaerophilic acidophilus แลคโตบาซิลลัสและไม่ใช้ bifidobacteria (Kailasapathy และหญิง 2003) และเพื่อลดค่าโปรไบโอติกส์ของผลิตภัณฑ์ ออกซิเจนซึมผ่านแพคเกจยังอาจมีผลร้ายในชีวิตของโปรไบโอติกส์ (ชาห์2000) ด้วยแต่ลักษณะบรรจุภัณฑ์ที่สำคัญในโปรไบโอติกส์ชีวิตมีการสังเกตในบางผลิตภัณฑ์นมเช่นโยเกิร์ต (Dave และชาห์ 1997), การศึกษาอิทธิพลของการบรรจุภัณฑ์บนชีวิตของ probiotics ในไอศกรีมถูกจำกัดถึงวันการเปลี่ยนแปลงทางประสาทสัมผัสในผลิตภัณฑ์อาหารอาจเกิดจากตั้งใจ หรือไม่ตั้งใจโต้ตอบกับบรรจุภัณฑ์และ จากความล้มเหลวของวัสดุเพื่อป้องกันผลิตภัณฑ์ความสมบูรณ์หรือคุณภาพ (ดันแคนเอ็ด al., 2009) ตัวอย่างLinssen et al. (1992) สังเกตดูดซึมกลิ่นหอมสารจาก yogurts เครื่องดื่ม flavored โดยความหนาแน่นสูงวัสดุบรรจุภัณฑ์พลาสติก บรรจุภัณฑ์สามารถนอกจากนี้ยัง มากมีอิทธิพลต่อสมบัติทางเคมีและฟิสิกส์อาหารนมโปรไบโอติกส์เช่นว่าระหว่างการเก็บรักษา(Jayamanne และ Adams, 2004) คุณสมบัติดังกล่าวสามารถโดยตรงส่งผลกระทบต่อคุณภาพ และ acceptability ผู้บริโภคของผลิตภัณฑ์ชีวิตของ L. acidophilus LA - ตรวจสอบเอกสารนี้5, animalis เกิดถั่ว lactis BB-12 และในนวนิยายโปรไบโอติกส์พีjensenii 702 ในไอศกรีมทำจากนมของแพะ และประเมินคุณสมบัติทาง เคมีและฟิสิกส์ และรับความรู้สึกเมื่อผลิตภัณฑ์ที่อยู่ในบรรจุภัณฑ์ต่าง ๆ ในสั่งการประเมินคุณภาพของโปรไบโอติกส์ของแพะนมไอศกรีมระหว่างการเก็บรักษา

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

1. บทนำ
โปรไบโอติกที่ได้รับการกำหนดให้เป็นที่ทำงานได้คัดเลือก
จุลินทรีย์ที่บริโภคต่อไปกับอาหาร
ที่มีศักยภาพสำหรับการปรับปรุงสุขภาพและโภชนาการของ
ผู้บริโภคเนื่องจากผลประโยชน์ของพวกเขาเช่นการควบคุม
ของเชื้อโรคในลำไส้ (กิลลิแลนด์ 2003) ด้วยการเพิ่มขึ้นของ
ความสนใจในผลกระทบต่อสุขภาพที่เป็นประโยชน์ของพวกเขาที่มีศักยภาพจำนวน
ของชนิดของผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการเสนอให้เป็น
ผู้ให้บริการสำหรับอาหารโปรไบโอติก ไอศครีมเป็นที่ยอมรับ
ผลิตภัณฑ์อาหารและดังนั้นจึงสามารถ (ครูซ, et al, 2009.)
เป็นรถที่เหมาะสำหรับการส่งมอบโปรไบโอติกกับมนุษย์
(Alamprese et al, 2005;. Turgut และ Cakmakci 2009) แพะ
นมมีข้อได้เปรียบหลายอย่างเช่นค่อนข้างต่ำ
ภาระภูมิแพ้การย่อยอาหารได้ง่ายขึ้นและคุณสมบัติที่ดี
ในการโภชนาการของมนุษย์และสุขภาพ (Silanikove et al., 2010) นอกจากนี้
นมแพะสามารถนำไปใช้ในการผลิตไอศครีม
ที่มีเนื้อนุ่มและลักษณะที่พึงประสงค์ละลาย
(แบร์โตและแบร์โต, 2010) อย่างไรก็ตามการพัฒนาของ
ไอศครีมโปรไบโอติกสามารถท้าทายเทคโนโลยีเนื่องจาก
ความไม่แน่นอนของโปรไบโอติกในผลิตภัณฑ์แช่แข็ง ที่ไม่พึงประสงค์
ในการพัฒนาความเป็นกรดแช่แข็งได้รับบาดเจ็บและความเครียดทางกล
ที่เกิดจากความปั่นป่วนในระหว่างการผสมและแช่แข็งอาจนำ
ไปสู่การมีชีวิตที่ต่ำกว่าของโปรไบโอติกในนมแช่แข็ง
ขนม นอกจากนี้ยังเป็นสิ่งสำคัญที่การรวมตัวกัน
ของโปรไบโอติกลงไปในไอศครีมไม่ได้ส่งผลกระทบต่อภาพรวม
คุณภาพของผลิตภัณฑ์ ดังนั้นพารามิเตอร์ทางกายภาพและทางเคมี
ที่เกี่ยวข้องในการควบคุมคุณภาพของไอศครีมดังกล่าว
เป็นอัตราการละลายและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของไอศครีมโปรไบโอติกควรจะเทียบเคียงได้กับไอศครีมธรรมดา
(ครูซ et al., 2009).
การรวมตัวกันทางอากาศในระหว่างการผลิตเป็นสิ่งจำเป็น ที่จะ
ได้รับพารามิเตอร์ที่มีคุณภาพทางกายภาพและทางเคมีที่ต้องการ
เช่น overrun ในไอศครีม; แต่ออกซิเจนส่วนเกิน
อาจมีผลต่อการเจริญเติบโตของ Lactobacillus acidophilus microaerophilic
bifidobacteria และไม่ใช้ออกซิเจน (Kailasapathy และ
ชายา, 2003) และจึงลดค่าโปรไบโอติก
ของผลิตภัณฑ์ การซึมผ่านของออกซิเจนผ่านแพคเกจ
นอกจากนี้ยังอาจมีผลกระทบต่อความมีชีวิตของโปรไบโอติก (ชาห์
2000) แม้ว่าจะมีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญในบรรจุภัณฑ์โปรไบโอติก
มีชีวิตได้รับการปฏิบัติในบางผลิตภัณฑ์จากนมเช่น
โยเกิร์ต (เดฟและชาห์ 1997) ศึกษาอิทธิพลของ
วัสดุบรรจุภัณฑ์ในชีวิตของโปรไบโอติกในไอศครีม
ได้รับการ จำกัด ถึงวันที่.
การเปลี่ยนแปลงทางประสาทสัมผัสในอาหาร ผลิตภัณฑ์ที่อาจเกิดขึ้นจาก
การมีปฏิสัมพันธ์ตั้งใจหรือไม่ได้ตั้งใจกับวัสดุบรรจุภัณฑ์
และจากความล้มเหลวของวัสดุที่จะปกป้องสินค้าที่
สมบูรณ์หรือคุณภาพ (ดันแคน et al., 2009) ตัวอย่างเช่น
Linssen et al, (1992) ตั้งข้อสังเกตการดูดซึมของกลิ่นหอม
สารจากโยเกิร์ตเครื่องดื่มรสโดยมีความหนาแน่นสูง
วัสดุบรรจุภัณฑ์พลาสติก วัสดุบรรจุภัณฑ์สามารถ
ยังมีอิทธิพลอย่างมีนัยสำคัญคุณสมบัติทางเคมีกายภาพ
ของอาหารประเภทนมโปรไบโอติกเช่นความเป็นกรดระหว่างการเก็บรักษา
(Jayamanne และอดัมส์, 2004) คุณสมบัติดังกล่าวโดยตรงสามารถ
ส่งผลกระทบต่อคุณภาพและในที่สุดยอมรับของผู้บริโภค
ของผลิตภัณฑ์.
กระดาษนี้จะตรวจสอบความมีชีวิตของ L. acidophilus LA-
5 บี subsp animalis lactis BB-12 และโปรไบโอติกนิยายพี
jensenii 702 ในไอศครีมที่ทำจากนมแพะและประเมิน
ทางกายภาพและทางเคมีและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสเมื่อ
สินค้าจะถูกเก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์ที่แตกต่างกันใน
การสั่งซื้อเพื่อประเมินคุณภาพของนมแพะไอศครีมโปรไบโอติก ระหว่างการเก็บรักษา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

1 . โปรไบโอติกเบื้องต้นได้ เช่นเลือกได้

จุลินทรีย์ที่ติดตามการบริโภคอาหาร
มีศักยภาพในการปรับปรุงสุขภาพและโภชนาการของ
ผู้บริโภคเนื่องจากผลประโยชน์ของพวกเขาเช่นการควบคุม
ของเชื้อโรคในลำไส้ ( กิลีแลนด์ , 2003 ) กับการเพิ่มความสนใจในศักยภาพของพวกเขาเป็นประโยชน์

สุขภาพ , หมายเลขชนิดที่แตกต่างกันของผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการเสนอโดยผู้ให้บริการอาหารโปรไบโอติก
. ไอศกรีมเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ได้รับการยอมรับ
ดี ( ครูซ et al . , 2009 ) และดังนั้นจึงเป็นยานพาหนะที่เหมาะสำหรับส่ง

( โปรไบโอติกกับมนุษย์ alamprese et al . , 2005 ; และ turgut cakmakci , 2009 ) นมแพะ
มีข้อดีหลายอย่างเช่นค่อนข้างล่าง
ข้อมูลภาระการย่อยได้ง่าย และดีคุณสมบัติ
เพื่อโภชนาการและสุขภาพ ( silanikove et al . , 2010 ) นอกจากนี้
นมแพะสามารถใช้ผลิตไอศกรีมที่มีเนื้อนุ่มและ

( และคุณลักษณะที่พึงประสงค์ ละลาย ริเบโร่ ริเบโร่ , 2010 ) อย่างไรก็ตาม การพัฒนา
ไอศกรีม โปรไบโอติกสามารถความท้าทายเนื่องจาก
ความไม่แน่นอนของโปรไบโอติกในสินค้าแช่แข็ง การพัฒนาความพึงประสงค์
,การบาดเจ็บแช่แข็งและ
ความเค้นเชิงกลเกิดจากการผสมและการกวนในช่วงเย็นอาจมีส่วนร่วม
การลดชีวิตของโปรไบโอติกในผลิตภัณฑ์นม
ขนมหวานแช่แข็ง นอกจากนี้ยังเป็นสิ่งสำคัญที่การรวมตัวของโปรไบโอติกเป็นไอติม

ไม่ได้ส่งผลกระทบต่อคุณภาพโดยรวมของผลิตภัณฑ์ ดังนั้น ทางเคมีและกายภาพที่เกี่ยวข้องกับการควบคุมคุณภาพ

ไอศกรีมเช่นขณะที่อัตราการละลาย และคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ไอศกรีม โปรไบโอติก น่าจะเทียบเคียงกับไอศกรีมธรรมดา
( ครูซ et al . , 2009 ) .
ประสานอากาศในระหว่างการผลิตเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ได้คุณภาพที่ต้องการ และค่า

เช่น บุกรุกในไอศกรีม ; อย่างไรก็ตาม ,
ออกซิเจนส่วนเกินอาจมีผลต่อการเจริญเติบโตของไมโครแอโรฟิลิก Lactobacillus acidophilus
แบบไบฟิโดแบคทีเรีย ( kailasapathy และ
Sultana , 2003 ) และจึงลดโปรไบโอติกค่า
ของผลิตภัณฑ์ การซึมผ่านของออกซิเจนผ่านแพคเกจ
ยังอาจส่งผลกระทบต่อความพึงประสงค์โปรไบโอติก ( Shah ,
2 ) แม้ว่าที่สำคัญบรรจุภัณฑ์ต่อโปรไบโอติก
สามารถได้รับการปฏิบัติในบางผลิตภัณฑ์จากนม เช่น โยเกิร์ต (
เดฟและ Shah , 1997 ) การศึกษาอิทธิพลของ
วัสดุบรรจุภัณฑ์ในความมีชีวิตของโปรไบโอติกในไอศกรีม
ถูก จำกัด ไปยังวันที่ การเปลี่ยนแปลงทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์อาหาร

ตั้งใจ หรืออาจเป็นผลมาจากปฏิสัมพันธ์ที่ไม่ได้ตั้งใจกับวัสดุบรรจุภัณฑ์และวัสดุจากความล้มเหลว

หรือป้องกันความสมบูรณ์ของผลิตภัณฑ์คุณภาพ ( ดันแคน et al . , 2009 ) ตัวอย่างเช่น
linssen et al . ( 1992 ) และการดูดซึมของกลิ่นหอม
สารประกอบจากเครื่องดื่มโยเกิร์ตโดยความหนาแน่นของวัสดุบรรจุภัณฑ์พลาสติก
สูงรส บรรจุภัณฑ์สามารถ

ยังมีอิทธิพลต่อสมบัติทางเคมีกายภาพของอาหารนมโปรไบโอติกส์เช่นความเป็นกรดในกระเป๋า
( jayamanne Adams , 2004 ) คุณสมบัติดังกล่าวโดยตรงสามารถ
มีผลต่อคุณภาพและในที่สุดการยอมรับของผู้บริโภค

ของผลิตภัณฑ์